公司食堂管理制度3.docx

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1、精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -公司食堂治理制度一、总就1 、为加强公司食堂的统筹治理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。2 、本规定包括食堂财务预算及物品治理、食堂进货治理、食堂炊事器具安全操作治理及员工就餐治理。3 、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。二、食堂财务预算及物品治理1 、食堂选购员须在每月二十八日前依据本月实际发生情形作出下月费用预算，报总经理审批。2 、食堂选购员应严格按预算支出，仔细执行公司财务制度， 超预算支出应事先草拟支出方案，报批后实施。3 、不得私设小金库，选购员1000元/月的选购预备金不

2、得用于私人事务或转借他人使用。4 、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 1 页，共 9 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -每隔四天结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。5 、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用， 不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。6 、食堂财务、选购、物品治理要由食堂

3、选购员指定专人负责，划定范畴、包干治理。7 、对有意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂选购员提出惩罚建议。三、食堂进货治理1 、食堂选购人员要严把质量关，不准选购变质食品，不准选购超过保质期食品。2 、选购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。3 、选购货物应有公司认可的票据。4 、购进货物必需逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。5 、食堂需要大量进货时，事先必需经总经理批准。6 、食堂货物入库必需按品种、生熟分类放置，不得随便摆放，可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 2 页，共 9 页 -

4、- - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -确保物品在保质期内加工。7 、食堂治理员负责全面指导、监督和支配食堂员工的日常工作，每月不定期到市场明白物品价格或参加选购活动，掌握选购成本。前台负责核实每日选购物品的数量、质量，统计差异并知会食堂治理员，由食堂治理员报告总经理或酌情处理。四、食堂炊事器具安全操作治理1 、炊事员必需明白各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否就不得使用。2 、全部电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。3 、电动炊事器具、设备要常常检查，在通风、干燥

5、处放置。4 、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。5 、每日下班时必需保证人走火灭，以防火灾发生。6 、每日下班时必需检查餐厅全部门窗，全部电源是否关闭，以确保公司财物安全。7 、冰柜使用与保护：（ 1 ）操作间的冰柜只许储存与公司伙食有关的食品，不得私可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 3 页，共 9 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -用。（ 2 ）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电

6、源。（ 3 ）冰柜启动后须检查冰柜有无反常声音，是否正常运转。（ 4 ）严格依据冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。（ 5 ）常常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。（ 6 ）冰柜的保护工作要常常进行：防尘罩要常常清理。冰柜的温度要依据实际情形及所冻食品数量进行调整。（ 7 ）发觉问题应准时断电，快速向行政人事部报修，并帮助修理。8 、消毒柜使用与保护：（ 1 ）使用消毒柜前第一保证插头、插座连接完好，再通电源。（ 2 ）使用消毒柜必需先放入餐具再启动。（ 3 ）使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。（ 4 ）

7、消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。（ 5 ）消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 4 页，共 9 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -（ 6 ）发觉问题应准时断电，快速向行政人事部报修，并帮助修理。机器绝不能带病使用。9 、煤气炉使用与保护：（ 1 ）餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品，不得私用。（ 2 ）使用煤气之前

8、要确保煤气管道无损坏漏气现象（ a ）、煤气是一种无色但有臭味的气体，当嗅到煤气的臭味，应用肥皂水涂抹煤气炉和管道，凡是起泡的的方，就是煤气漏损处。（ b ）、稍微煤气中毒的症状，如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严峻煤气中毒会显现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症状）。（ 3 ）发觉漏气应准时关掉煤气，打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者马上送往医院救治，再进行修理或更换 设备。（ 4 ）使用煤气之前做好食物的预备工作（如炒菜、烧饭应先把菜洗好、 节好、淘好米放好水， 并把油盐酱醋等调味品都预备好， 然后点火使用）。（ 6 ）不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的的方使用，不宜可编辑资料 -

9、- - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 5 页，共 9 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。（ 7 ）使用时应先打开煤气源开关（用手逆时针方向旋转，听“哧”的声），再打开燃烧器（先将胶木执手向里推动脱离轧头，随即向右轻轻旋转，执手与灶面垂直时开关全部开足），关闭时亦先掉关煤气源开关，再关掉燃烧器。（ 8 ）应常常清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂。燃烧器火

10、眼易被饭汁灰尘塞住，要常常用铁丝或旧牙刷疏通。（ 9 ）燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住，应取下来用粗铁丝桶通倒清。10 、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大，点火孔是否畅通，压电陶瓷是否失效（火弱）金属构件有无脱落等。否就应准时报修。五、员工就餐治理1 、饭堂用餐时间：早餐 07 ： 30 08 ： 25午餐 11 ： 45 12 ： 30晚餐 17 ： 00 18 ： 00可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 6 页，共 9 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师

11、归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -夜宵23 ： 00 00 ： 00 （开两班时实行）用餐时间可依据生产方案的调整而调整，超过设定的就餐时间段，刷卡无效。2 、员工要自觉保护餐厅的面卫生。雨天要留意清洁好自己的鞋子，然后才进入餐厅就餐。3 、各部们应在每天下午5点前将其次天的用餐方案刷卡到消费机，以便支配用餐。假如各部门不按规定时间申报用餐 人数而造成订餐失误，将不供应用餐服务，且责任由该部门 负。4 、员工须携带IC 卡到餐厅打卡就餐，如没有打卡，餐厅有 权不供应饭菜。员工当天遗忘带IC 卡或因 IC 卡故障正在处理中，必需向部门主管/领班汇报

12、，填写饭餐申请单，由主管 /领班审批后交到餐厅方能就餐。5 、IC 卡发生故障时， 必需准时拿到人力资源及行政部进行 保护。如发觉因个人缘由导致IC卡断裂、失磁等人为问题，须向公司赔偿10元/张，再领取新卡。6 、 IC 卡只供员工本人使用， 如发觉借卡情形， 当事双方均须罚款 10 元/餐，并以书面形式写入员工档案。 IC 卡为公司财产， 离职时需要交回公司， 如不慎遗失， 须向公司赔偿 10 元/张。7 、假如部门有访客需要在公司进餐，亦应提前一天知会人力资源及行政部，以便准时订餐，同时填写饭餐申请单可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - -

13、 - - - -第 7 页，共 9 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -后领取餐票才能领客人到餐厅进餐。8 、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持的面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随的乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整 齐。9 、员工就餐时须保持寂静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。10 、 员工就餐以吃饱为原就，不答应剩饭、剩菜，防止铺张。11 、 餐厅之内禁止抽烟，违者罚款50元/次。12 、 食堂治理员及食堂员工负责

14、监督、检查就餐情形，发觉违纪现象应准时禁止。对屡教不改者，视情节赐予警告、记小过、记大过等处理。六、附就1 、本制度由行政人事部制订并负责说明，经总经理批准后施行，修改时亦同。2 、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 8 页，共 9 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 9 页，共 9 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载