现代食品微生物学__重点_考点_总结.docx

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1、精品名师归纳总结现代食品微生物学绪论、1-8 章摸索题一、问答题绪论1、 什么是微生物？它包括那些类群？1 微生物包括：无细胞结构不能独立生活的病毒、亚病毒。具原核细胞结构的真细菌、古生菌、具真核细胞结构的真菌,单细胞藻类、原生动物等。2. 微生物所包括的都是一些小型、简洁的单细胞生物（）2、 简述微生物的五大特点,并列举它们在生产实践中的应用。微生物的五大共性指： 体积小面积大、吸取快转化多、生长旺繁衍快、适应强易变异、分布广种类多 , 其中最主要的共性应是：体积小面积大。 课文中给出的特点是1、大多数微生物肉眼难以直接观看2、微生物通常以独立的增值单位存在3、微生物结构简洁 4、微生物生长

2、快速 5、微生物几乎无所不在6、微生物的讨论使用相同的方法 由于有一个庞大的养分物质吸取面,代谢废的排泄和环境信息的交换面,并由此产生其他 4 个共性。3、简述微生物学进展史中五个时期的代表人物和其科学奉献。1 世界上第一个观察并描述微生物的人是荷兰商人列文虎克 ,他的最大奉献是利用自制的单式显微镜发觉了微世界。2 微生物学进展的奠基者是法国的巴斯德 ,而被称为细菌学奠基者是德国的科赫。3. 巴斯德是细菌学的奠基人（）4. 巴斯德曾用闻名的曲颈瓶试验推翻了当时流行的生命起源于生命的胚种学即生源论。（）517 世纪后期,微生物学先驱者列文虎克用自制的只有一块小透镜的单式显微镜最先观看到了细菌（）

3、第一章4、试述 G+ 细菌和 G 细菌细胞壁构造的异同点。G+ 特点：厚度大（ 2080nm ）,有 1550 层,化学组分简洁,一般只含 90% 肽聚糖和 10% 磷壁酸 、少量的表面蛋白质,一般不含类脂质。G- 细菌的细胞壁 较薄 1015nm ,多层结构。在肽聚糖的外层仍有由外膜。不含有磷壁酸1革兰氏阳性细菌的细胞壁成分为（肽聚糖 ）和（ 磷壁酸 ） ,革兰氏阴性细菌细胞壁分为内外两层,内层成分是（ 肽聚糖 ）,外层称外膜,化学成分为（脂多糖 ）、（ 磷脂 ）如干（ 外膜蛋白 ） 。3 G+细菌细胞壁特有的成分是（磷壁酸 ）, G细胞的就是（ 外膜 ）。4 在以下微生物中,细胞壁不含肽聚

4、糖的是（C）。A、真细菌B 、放线菌C 、古生菌D 、蓝细菌5、在 G+细菌细胞壁中缺乏的化学成分是（D）。A、肽聚糖B 、磷壁酸C 、类脂质D 、蛋白质6、在 G细菌细胞壁中缺乏的化学成分是（B）。A、肽聚糖B 、磷壁酸C 、类脂质D 、蛋白质14、磷壁酸是（ D）细菌细胞壁上的主要成分。A、分杆杆菌B 、古生菌C 、GD 、G+5、试述革兰氏染色步骤、原理及其重要意义,并指出关键步骤。革兰氏染色的简要操作分为初染、媒染、脱色和复染四步,其中关键步骤是脱色 。1 简答： 革兰氏染色分为哪几个步骤及其机制？可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结6、原核微生物与真核微生物主要有哪些种类

5、？试述它们的主要区分。项目原核生物细胞大小较小直径 2 m真核生物较大 2 m细胞壁肽聚糖为主纤维素、几丁质等细胞器无有细胞质细胞核线粒体溶酶体 叶绿体 高尔基体核糖体 间体贮藏物核膜核仁DNA 含量有丝分裂减数分裂繁衍方式无无无无70S部分有PHB 等无无低无无一般无性为主有有光合自养生物中有有80S无淀粉、糖原有有高有有无性、有性多种1. 真核生物包括的主要类群有（原生动物）、单细胞藻类和（真菌）。2. 真菌细胞壁合成以多糖为主,它有两种形式：一是微纤维形式,成分包括（纤维素）和（几丁质）等, 另一是无定形基质形式,成分包括（甘露聚糖）和（葡聚糖）等。4、高等陆生真菌细胞壁的主要成分以（

6、D）为主。A、纤维素B 、葡聚糖C 、甘露聚糖D、几丁质5、在真菌菌丝尖端的细胞中,细胞核常（C）。A、有 2 个B 、有 1 个C 、找不到D、有多个6、存在于真核微生物细胞中溶酶体内的水解酶,其作用的最适PH一般都在（ D）左右。A、PH8B、 PH7C 、PH6D 、PH57、只存在于厌氧性原生动物和真菌鞭毛基体邻近的一种细胞器是（D）。A、液泡B 、膜边体C 、几丁质酶 D 、氢化酶体7、细菌细胞有哪些主要结构？它们的功能是什么？1. 细菌的基本外形有（球状 ）、 （ 杆状）和 （螺旋状 ） 。2. 细菌的一般构造有（细胞壁 ）、 细胞膜 、细胞质 和（ 核质体 ）等,特殊构造有（ 鞭

7、毛 ）、 菌毛 、（ 性菌毛 ）和（ 糖被 ）等。3、在自然界存在的各种外形的原核生物中,最多见的外形是（B）。A、球状 B、杆状C、螺旋状D 、分支丝状8、绘图描述芽孢的构造,试分析芽孢抗逆性的缘由。讨论芽孢有何实践意义？可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结芽孢核心的含水量极低,平均为40。芽孢中酶的相对分子质量较养分细胞的正常酶要小。相对分子质量低的蛋白质由于其分子中键的作用较强而更具有稳固性与耐热性。.核心部分的细胞质却变得高度失水,因此具极强的耐热性。讨论芽孢 D实践意义可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结.芽孢的有无、外形和着生位置等是细菌分类、鉴定中一项重要

8、的外形学指标。.芽孢是最好的种的储存形式,有利于对这类菌种的选择和长期保藏。.由于芽孢具有很强的耐热性,故对食品、医药或物品的消毒灭菌以能否杀灭一些代表菌的芽孢作为主要指标。1 简答：什么是芽孢？试述芽孢讨论意义及抗逆性机制。9、以啤酒酵母为例简述酵母菌的外形、结构和繁衍方式。 结构：含蛋白酶,淀粉酶,液泡等呈球形、卵圆形椭圆形、 腊肠形.酵母菌有 细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质及其内含物。细胞核中主要包括 核膜、染色质、核仁 等结构。内质网功能 :具有供应化学反应的表面,运输细胞内的物质作用, 液泡： 通常以此作为衡量酵母细胞成熟的标志。酵母菌分 无性和有性 两种繁衍方式。1. 无性繁衍.出

9、芽繁衍（ 啤酒酵母 ）.分裂繁衍.无性孢子1酵母菌一般具有以下五个特点：（个体一般以单细胞状态存在）、（多数营出芽繁衍）、（能发酵糖类）、 （细胞壁常含甘露聚糖）和（常生活在含糖较高、酸度较大的水生环境中）。3酵母菌的繁衍方式多样,包括无性为（芽殖）、（裂殖）、（产无性孢子）和有性的（产子囊孢子）等。4酵母菌的无性孢子有（节孢子）、（掷孢子）和（厚垣孢子）等数种。5、在酵母菌细胞壁的4 种成分中,给予其机械强度的主要成分是（C）。A、几丁质B 、蛋白质C 、葡聚糖D 、甘露聚糖8、单细胞蛋白（ SCP）主要是指用（ D）细胞制成的微生物蛋白质。A、藻类B 、蓝细菌C 、霉菌D 、酵母菌9、2u

10、m质粒仅存在于少数酵母菌如（C）。A、各种酵母菌B 、假丝酵母 C 、酿酒酵母 D 、曲霉菌11、酵母菌细胞的直径约比细菌的直径大（C）。A、2 倍B、5 倍C、10 倍D、100 倍12、真酵母进行有性生殖时产生（C）。A、掷孢子B 、接合孢子 C 、子囊孢子 D 、芽孢子10、霉菌的繁衍方式有哪几种？各类孢子是怎样形成的？可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结孢囊孢子是 无隔菌丝的霉菌 中常见无性孢子,属内生孢子, 是接合菌亚门和鞭毛菌亚门的霉菌无性繁衍方式。 毛霉 根霉分生孢子是 有隔菌丝的霉菌 中常见无性孢子,又称外生孢子。 是多数 子囊菌亚门和全部半知菌亚门的霉菌无性繁衍方

11、式。 曲霉 青霉子囊孢子的外形有多种类型,其外形、大小、颜色、纹饰等差别很大无性繁衍：不经两性细胞协作,只是养分细胞的分裂或养分菌丝的分化（切割）而形成新个体的过程。有性繁衍 ： 两个性细胞结合产生新个体的过程1 细菌最常见的繁衍方式是裂殖,包括 二分裂 、 三分裂 和 复分裂 三种形式,少数细菌仍能进行 芽殖。11、病毒的定义与特点 .病毒 virus是一类超显微的、结构极简洁的、专性活细胞内寄生的、在活体外能以无生命的化学大分子状态长期存在,并保持其感染活性的非细胞生物。.将非细胞生物病毒分成真病毒 和亚病毒 两大类。亚病毒分为 类病毒、拟病毒、 和朊病毒 三种。朊病毒 ：只含蛋白质外壳不

12、含核酸的病毒。个体极微小 , 大小为细菌的千分之一。无细胞结构,化学成分简洁,主要成分核酸DNA或 RNA和蛋白质。缺乏完整的酶系统和独立的代谢才能。宿主活细胞内专性寄生,以核酸复制的方式增殖。有些病毒的核酸仍能整合到宿主的基因组中,并诱发埋伏性感染。病毒具有感染态和非感染态双重存在方式。对一般抗生素不敏锐,但对干扰素敏锐。病毒 包括噬菌体 可因基因突变转变寄主范畴。1. 病毒可分（真病毒）与（亚病毒）两大类。从组成的化学本质来划分,真病毒至少含有（核酸）和（蛋白质）两种成分。亚病毒中的类病毒只含（具有独立侵染性的RNA组分）,拟病毒只含（不具独立侵染性的 RNA或 DNA组分）,而朊病毒只含

13、（单一蛋白质组分）。病毒对于一般抗生素（不敏锐）,对干扰素（敏锐）。9、现发觉一种只含不具侵染性RNA成分的分子病原体,它属于（C ）。A、病毒B 、类病毒C 、拟病毒D、肮病毒10、至今对人类健康威逼最大的传染病病原体是（A）。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结A、病毒B 、细菌C 、真菌D 、原生动物11、真菌、细菌、病毒三者直径的大致比例是（D ）。A、10： 5：1 B 、10： 6： 4 C、100： 50： 2D 、100：10： 114、马铃薯纺锤形块茎病的病原体是（B）。A、病毒B 、类病毒C 、拟病毒D、朊病毒12、简述毒性噬菌体的增殖过程。讨论噬菌体有何实践意

14、义？（ 1） 吸附：噬菌体与敏锐的寄主细胞接触,在寄主细胞的特异性受点上结合。（ 2） 侵入：尾鞘缩成原长一半,尾管插入细胞壁和膜中,头部进入宿主细胞,蛋白质衣壳留在细胞外。（ 3） 复制：噬菌体核酸的复制和蛋白质的生物合成。（ 4） 装配（组装或成熟） ： DNA分子缩合,蛋白质头部、尾丝和尾部的其它部件独立装配,头尾结合, 装配上尾丝。（ 5） 释放：寄主细胞裂解,释放出噬菌体粒子。其次章13、简述微生物所需要的养分物质及其功能。微生物六类养分要素是碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐、水碳源生理功能：.是构成微生物细胞物质和代谢产物,并为微生物生命活动供应能量。.凡是能被微生物直接吸取利用

15、的碳源 如葡萄糖 称为速效碳源 。.凡是不被微生物直接吸取利用的碳源 如乳糖或半乳糖 称为 迟效碳源 。.试验室中常用的碳源： 葡萄糖和蔗糖。.发酵工业中常用碳源：糖类物质。如：饴糖谷类淀粉 玉米、大米、高梁米、小米、大麦、小麦等薯类淀粉 甘薯、马铃薯、木薯等野生植物淀粉麸皮、米糠、酒糟、废糖蜜、造纸厂的亚硫酸废液等。.氮源生理功能：.是用于合成细胞物质和代谢产物中的含氮化合物,一般不供应能量。.凡是能被微生物直接吸取利用的氮源称为速效性氮源 。.例如：铵盐、硝酸盐、尿素等水溶性无机氮化物易被细胞吸取后直接利用。.凡是不能被微生物直接吸取利用的氮源称为迟效性氮源 。.例如：饼粕中的氮主要以大分

16、子蛋白质的形式存在,需进一步降解成小分子的肽和氨基酸后才能被微生物吸取利用。.试验室中 常用的氮源有：硫酸铵、硝酸盐 硝酸铵、硝酸钾、硝酸钠 、尿素及 牛肉膏、蛋白胨、酵母膏 、多肽、氨基酸等。.发酵工业中 常用的氮源有：鱼粉、蚕蛹粉、黄豆饼粉、花生饼粉、玉米浆、酵母粉等作氮源。生长因子分为三大类： 维生素氨基酸、 嘌呤或嘧啶可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结.在试验室制备培育基常常用生长因子：酵母膏、牛肉膏、麦芽汁、肝浸液等自然物质。2. 微生物六类养分要素是碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐、水。3. 如以所需碳源对微生物进行分类,就能利用有机碳源者称异样微生物 ,而利用无机

17、碳源者就称自养微生物。4. 狭义的生长因子一般仅指维生素。11、以下物质可用作生长因子的是（D ）。A 、葡萄糖B 、纤维素C、NaCl D 、叶酸13 对多数微生物来说,最相宜的碳源是（B）。A、C.H.O.N 类B、 C.H.O类C 、C.H 类D 、C.D 类14、在 C.H.O类化合物中,微生物最相宜的碳源是（A）。A、糖类B 、有机酸类C 、醇类D 、脂类14、简述微生物的四种养分类型,并举例说明之。光能自养型：以光为能源,不依靠任何有机物即可正常生长光能异养型：以光为能源,但生长需要肯定的有机养分化能自养型：以无机物的氧化获得能量,生长不依靠有机养分物生长所需要的能量来自无机物氧化

18、过程中放出的化学能以 CO2或碳酸盐作为唯独或主要碳源进行生长化能异养型：以有机物的氧化获得能量,生长依靠于有机养分物质生长所需要的能量均 来自有机物氧化 过程中放出的化学能。 生长所需要的 碳源主要是一些有机化合物6光能无机养分型微生物的能源：光、氢供体,无机物,基本碳源是：CO2,代表性微生物是：蓝细菌和藻类等。8. 光能有机养分型微生物的能源是光、氢供体有机物,基本碳源是 CO2和 简洁有机物 ,这类微生物的代表如红螺菌科的细菌等。9. 化能无机养分型微生物的能源是无机物, 氢供体 无机物 ,基本碳源是 CO2 ,这类微生物的代表如硝化细菌等。10. 化能有机养分型微生物的能能源是有机物

19、,氢供体是有机物,基本碳源是有机物 。12、蓝细菌和藻类属于（A）型的微生物。A、光能无机自养 B、光能有机异养C 、化能无机自养D 、化能有机异养15、比较微生物吸取养分方式的异同点。.微生物对养分物质的吸取主要有单纯扩散、促进扩散、主动运输、基团转位4 种方式。主动运输：运输物质所需能量来源：好氧型微生物与兼性厌氧微生物直接利用呼吸能 。 厌氧型微生物利用 化学能 ATP 。光合微生物利用 光能 。嗜盐细菌通过紫膜 purple membrane利用 光能。 基团转位：.其特点是：可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结.有一个复杂的运输系统来完成物质的运输.溶质分子在运输前后发生

20、化学变化运输分子代谢能量消耗运输前后溶质载体饱和效应无特异性不需要无化学变化无H2O、CO 2、O2、甘油、乙醇、少数氨基酸、盐类等有特异性不需要无化学变化有有特异性需要无化学变化有PO 3- 、SO42-。4氨基酸、 乳糖等运输对象举例糖 真核微生物 糖类, K +、Ca2+等无机离子有特异性需要有化学变化有葡萄糖、 甘露糖、果糖、嘌呤、核 苷、脂肪酸等表 2-10 4种运输养分物质方式的比较比较项目单纯扩散促进扩散主动运输基团转位特异载体蛋白无有有有运输速度慢快快快溶质运输方向由浓至稀由浓至稀可由稀至浓可由稀至浓平稳时内外浓度内外相等内外相等内部浓度高内部浓度高2、葡萄糖和果糖等养分物进入

21、原核生物细胞膜的机制是通过（D ）。A、单纯扩散B 、促进扩散C 、主动运输D、基团移位3、被运输物质进入细胞前后物质结构发生变化的是（D ）。A、主动运输B 、扩散C 、促进扩散D、基团移位 11养分物质通过渗透方式进入微生物细胞膜的方式有单纯扩散、促进扩散、主动运输、基团移位等四种。16、什么是选择性培育基？试举一例并分析其中的原理。它是依据某种或某类微生物的特殊养分要求或对某种化合物的敏锐性不同而设计的一类培育基。利用此种培育基可以将某种或某类微生物从混杂的微生物群体中分别出来。14高氏 1 号培育基常用于培育放线菌（链霉菌）。马铃薯葡萄糖培育基常用于培育真菌。牛肉膏蛋白胨琼脂培育基常用

22、于培育细菌。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结17. 现有一培育基,其成分为：1）葡萄糖（ 50g）。 2） KH2PO。43）Na2HPO4）4（ NH4）2SO4。 5）尿素。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结6）酵母膏。 7） MgSO。4 8） FeSO4。 9） H2O1000ml 。 10）链霉素。 11）琼脂。 12） pH=4.5 试回答（ 1）从对其成分的明白程度来看,它属于组合培育基培育基。（ 2）从其物理状态来看,应属于固体培育基培育基。（ 3）从其作用来看,应属于选择性培育基培育基。（ 5）这种培育机适用于选择性培育酵母菌而抑制霉菌。18.

23、按所含成分划分,培育基可分为自然培育基、组合培育基和半组合培育基。19. 按物理状态划分,培育基可分为液体培育基、 固体培育基和半固体培育基。20、固体培育基中琼脂含量般为（B）。A、0.5%B 、1.5%C 、 2.5%D、5%21、用来分别固氮菌的培育基中缺乏氮源,这种培育基是一种（C）。A、基础培育基B 、加富培育基C、选择培育基D 、鉴别培育基23、要对细菌进行动力观看,最好采纳（C）。A、液体培育基B 、固体培育基C、半固体培育基D、脱水培育基17、什么是鉴别性培育基？试以EMB培育基为例,分析其鉴别作用的原理。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结1. 原有大肠杆菌、产气

24、肠杆菌和痢疾志贺氏菌的三支斜面菌种因标签脱落而无法辨认,用EMB鉴别性培育基可解决问题,因在反射光下该培育基平板上大肠杆菌的菌落出现 紫黑色并有金属光泽 的特点,产气肠杆菌出现的特点,而痢疾志贺杆菌就出现的特点。2. 从功能上来分, EMB培育基属于鉴别性培育基,它所含的两种染料分别是伊红和 美蓝,其碳源为 蛋白胨、乳糖、蔗糖,在 EMB平板上,大肠杆菌产生在透射光下呈蓝色 的菌落,在反射光下呈 绿色金属闪光 的菌落。18、如何设计和配制培育基？1微生物试验室中配制固体培育基时,最常用的凝固剂为琼脂和 凝胶。13选用或设计培育基的四个原就是目的明确、养分和谐、理化相宜、经济节省。1、一般酵母菌

25、活宜的生长A、5.0-6.0pH 为（ A）。B、3.0-4.0C 、8.0-9.0D 、7.0-7.52、一般细菌相宜生长的pH为（ D ）。A、5.0-6.03、放线菌一般适合生长在B、3.0-4.0pH 值为（ B）的环境中。C 、8.0-9.0D 、7.0-7.5A、7.0-8.0B、7.5-8.5C 、4.0-6.0D 、6.0-8.0第三章19、试比较有氧呼吸、无氧呼吸和发酵的异同点。依据最终电子受体 氢受体 分为： 有氧呼吸、无氧呼吸与发酵有氧呼吸概念：是氧化底物时,以分子氧 作为最终电子受体的生物氧化过程。脱氢酶 使基质脱氢,通过细胞色素C 将电子和氢传递给氧,氧化酶 使分子状

26、态的氧活化,成为氢受体,最终产物为二氧化碳和水。在 EMP和 TCA途径中, 脱下的氢或释放出的电子经过 电子传递链 的传递作用,最终传递到O2,在电子传递过程中有ATP生成。需氧菌和兼性厌氧菌 在有氧条件下可以进行有氧呼吸,同时释放大量的能量。无氧呼吸概念：是指 无机氧化物 作为最终电子受体的生物氧化过程。某些 厌氧和兼性厌氧菌 在无氧条件下进行无氧呼吸。以 NO3-为最终电子受体的无氧呼吸称硝酸盐呼吸。也称为硝酸盐的异化作用有些细菌可将 NO2-进一步仍原成 N2,这个过程称为 反硝化作用能进行硝酸盐呼吸的细菌被称为硝酸盐仍原细菌。硝酸盐仍原细菌被认为是一种 兼性厌氧菌(1) 硝酸盐呼吸(

27、2) 硫酸盐呼吸(3) 碳酸盐呼吸狭义的发酵概念在无氧条件下,最终电子受体是未被完全氧化的中间产物即有机物 既是被氧化的基质,又作为最终电子受体。有机物氧化释放的电子直接交给本身未完全氧化的某种中间产物。“发酵”在这里是指 不需氧的产能代谢。由于发酵作用对有机物的氧化不完全,发酵结果是积存有机物,只释放出较少能量。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结有氧呼吸无氧呼吸发酵电子受体外源物质 O2外源物质 NO3-SO42-CO3-非外源受体,中间产物丙酮酸等能量效率42% 较高较低较低反应途径EMP-丙酮酸 - 三羧酸循环EMP丙- 酮酸 - 无氧分解 EMP-丙酮酸 - 发酵供氢体有

28、机物有机物有机物最终产物H2O,CO2NO,N2 O,CH4 ,H2S乳酸, 甲酸, 乙酸,CO2, H2微生物类型好氧菌厌氧菌厌氧细菌 , 酵母菌能量来源葡萄糖乳酸, 丙酮酸葡萄糖有机物分解程度 完全分解不完全分解不完全分解广义的发酵概念在有氧或无氧条件下,利用好氧或兼性厌氧、厌氧微生物的新陈代谢活动,将有机物氧化转化为有用的代谢产物,从而获得发酵产品和工业原料的过程。呼吸作用与发酵作用的根本区分：电子载体不是将电子直接传递给底物降解的中间产物,而是交给电子传递系统,逐步释放出能量后再交给最终电子受体。32、目前,一般认为氧对厌氧菌毒害的机制是什么？1971 在 McCord 和 Frido

29、vich提出 SOD（和 过氧化物酶） 的学说 :他们认为,厌氧菌因缺乏SOD,故易被生物体内产生的超氧阴离子自由基 而毒害致死 ; 好氧菌由于细胞有SOD,剧毒的.O2- 就被歧化成毒性稍低的H2O2,而后被 H2O2酶分解为无毒的 H2O。厌氧菌由于 不能合成 SOD,又无 H2O2酶,故无法使. O2-歧化成 H2O2而被.O2-毒害致死 。在有氧存在时形成的. O2-就使其自身受到毒害。20、列表比较五种呼吸类型的异同（书124）耐氧菌 细胞内有超氧化物歧化酶 SOD 和过氧化物酶 ,但 无过氧化氢酶厌氧菌 它们 缺乏 完整的 呼吸酶系统 ,缺乏 SOD和细胞色素氧化酶 ,多数仍缺乏

30、过氧化氢酶 。 兼性厌氧菌 它们具有 需氧菌 和厌氧菌 的两套 呼吸酶系统 ,细胞含 SOD和过氧化氢酶 。微好氧菌 具有完整的 呼吸酶系统专性好氧菌 具有完整的 呼吸酶系统 ,细胞含 SOD和过氧化氢酶 ,通过呼吸链并以分子氧作为最终氢受体。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结7. 按微生物与氧的关系可把它们分为五类：专性好氧菌、兼性厌氧菌、微好氧菌、耐氧菌、厌氧菌。8. 耐氧菌之所以能在有氧的环境中生存,而不被超氧阴离子自由基的毒害,缘由是其细胞内存在在SOD 和过氧化物酶两种酶。8、产甲烷菌类属于（D ）。A、兼性厌氧菌B 、微好氧菌 C 、耐氧菌D 、厌氧菌10、凡是厌氧菌

31、,其细胞中都缺乏（A）。A、超氧化物歧化酶 SODB 、过氧化氢酶C 、过氧化物酶D 、葡萄糖氧化酶21、耐氧菌与厌氧菌、专性好氧菌与兼性厌氧菌、同型乳酸发酵与异型乳酸发酵同型乳酸发酵：葡萄糖经乳酸菌的EMP途径,发酵产物 只有乳酸 ,称同型乳酸发酵。异型乳酸发酵：发酵后除生成乳酸外,仍有乙醇 或乙酸 和 CO2等多种发酵产物。其葡萄糖的降解完全依靠于HMP途径和 EMP途径的变异途径。第四章22、什么是典型生长曲线？各期有何特点？讨论生长曲线的实践意义是什么？生长曲线 growth curve:定量描述 液体 培育基中细菌群体生长规律的试验曲线。讨论细菌群体生长规律通常采纳分批培育 。将少量

32、单细胞纯培育物接种到恒定容积新奇液体培育基中,在相宜条件下培育,该群体 就会由小到大,发生有规律的增长。如以细胞数目的对数值作纵坐标,以培育时间作横坐标,就可以画出一条由延滞期、对数期、稳固期和衰亡期4 个阶段 组成的曲线,这就是 微生物的典型生长曲线。迟缓期的特点细胞分裂迟缓, 生长速率常数 R 为零。细胞体积和重量增长快,使细胞外形 变大或细胞长轴伸长,细胞质匀称,贮藏物质消逝。蛋白质和DNA、 RNA特殊是 rRNA 含量增高 ,原生质呈嗜碱性。合成代谢活跃,核糖体、酶类和ATP的合成加速, 简洁产生各种诱导酶等。对不良环境因素如高温、低温顺高浓度的盐溶液及抗生素等理、化因素比较敏锐,简

33、洁死亡。细胞 处于活跃生长中,只是分裂迟缓在此阶段后期,少数细胞开头分裂,曲线略有上升。对数生长期的特点细胞 快速分裂 ,生长速率常数R 最大 ,细胞每分裂一次所需世代时间 简称代时 ,又称增代时间 最短 而稳固。菌体平稳生长,其个体外形、细胞化学组成和生理特点比较匀称一样。酶活力高而稳固, 代谢旺盛 。稳固生长期的特点： 生长速率常数 R 等于零 ,活菌数保持相对稳固并达到最高水平,菌体产量也达到最高点。细菌分裂速率降低,代时逐步延长,细胞代谢活力减退,开头显现外形和生理特点的转变。细胞内积存贮藏物质,如肝糖粒、异染颗粒、脂肪粒等。多数芽孢细菌在此阶段形成芽孢 。很多重要的 发酵代谢产物主要

34、在此期大量积存并达到高峰。例如, 某些放线菌在此期开头以初生代谢物作前体,通过次生代谢途径合成大量的抗生素等对人类有用的各种次生代谢物。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结活细菌数最高并且稳固,是发酵生产收成的重要时期衰亡期的特点：细胞 外形发生转变 ,出现多种外形,有时产生畸形。细菌代谢活力降低,细菌衰老并显现自溶,释放代谢产物 ,如氨基酸、转化酶、外肽酶或抗生素等。有些 G+细菌染色反应变为阴性。有的细菌进一步合成或释放对人类有益的抗生素等次生代谢物。而芽孢杆菌在此期释放芽孢 。讨论细菌生长曲线的意义讨论生长曲线对讨论工作和生产实践有指导意义。在讨论细菌的 代谢和遗传 时,需采

35、纳生长旺盛的对数期 的细胞。在发酵生产方面,使用的发酵剂最好是对数期的种子接种到发酵罐内,几乎不显现迟缓期,掌握延长在对数期,可在短时间内获得大量培育物 菌体细胞 和发酵产物,缩短发酵周期,提高生产率。3、在典型生长曲线中,细胞外形最大的生长期是（A）。A、延滞期B 、指数期C、稳固期D 、衰亡期4、在典型生长曲线中,代时最短的时期是（B）。A、延滞期B 、指数期C、稳固期D 、衰亡期5、在曲型生长曲线中,细胞产量最高的时期是（C）。A、延滞期B 、指数期C、稳固期D 、衰亡期6、在曲型生长曲线中,细胞外形最不规章的时期是（D ）。A、延滞期B 、指数期C、稳固期D 、衰亡期7、作接种用的“种

36、子”,最好取自典型生长曲线上（B ）的培育液。A、延滞期B 、指数期C、稳固期D 、衰亡期1一条典型的生长曲线至少可分为延滞期、指数期、稳固期、衰亡期4 个生长时期。3指数期有三个重要参数,即繁衍代数（ n） 、 生长速率常数（ R） 和 代时（ G） 。5在微生物的生产实践中,为获得优良接种体,多取用指数期的培育物。为获得大量菌体,多取用指数期 的培育物。为取得高产量的次生代谢产物,多取用衰亡期 的培育物。23、如何缩短单细胞微生物生长的推迟期和延长对数期？对数期的微生物有何应用？ 在生产实践中缩短迟缓期的常用手段(1) 通过遗传学方法转变种的遗传特性使迟缓期缩短。(2) 利用对数生长期的细

37、胞作为种子。(3) 尽量使接种前后所使用的培育基组成不要相差太大。(4) 适当扩大接种量。对数生长期的群体细胞是讨论微生物基本代谢的良好材料 。发酵工业上,以 对数期的种子接种可以缩短迟缓期,并采纳连续发酵的措施尽量延长对数期,可以提高发酵生产力。此期菌体较典型,抗击力较强,灭菌不如迟缓期简洁。2影响延滞期长短的因素主要有菌种、 接种龄、 接种量和 培育基成分 四种。4影响指数期微生物代时长短的主要因素有四个菌种、 养分成分 、 养分物浓度和培育温度。24、什么叫连续培育？有何优点？可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结当微生物培育到对数生长期时,在培育容器中以肯定的速度连续流入新奇

38、培育基,同时以相同的速度连续流出培育物 菌体和代谢产物 ,使细胞数量和养分状态达到动态平稳的一种培育方法。连续培育的基本原就：培育过程中不断的补充养分物质 和以同样的速率 移出培育物 。连续培育：微生物可长期保持在对数生长期的平稳生长状态的微生物培育方法。优点：（ 1）微生物以恒定的速率生长,有利于讨论生长速率 或养分物质 对细胞 外形、组成和代谢活动 的影响 , 可选择出新的突变株 。（ 2）连续培育在生产上可缩短生产周期 , 削减非生产时间 , 提高设备利用率 , 便于自动化生产 。已成为当前发酵工业的方向。25、冰冻和高温对微生物致死作用的原理及其实际应用意义。26、何谓 Aw？它对微生

39、物生长有何影响？降低Aw对食品防腐保藏有何意义。食品保藏与水分活度的关系保藏食品常用加糖、加盐,冰冻、脱水干燥等方法降低Aw,延长了这些食品的保藏期。27、高渗透压对微生物生长有何影响？提高食品的渗透压对食品防腐保藏有何意义？多数霉菌和少数酵母能耐受较高的渗透压。生产中,利用一般微生物不耐高渗的原理,用盐腌和糖渍储存食品。28、简述紫外线杀菌作用与射线辐照致死微生物的原理及其实际应用意义。射线是由放射性同位素钴60Co 、铯137Cs 、磷32P 等发射出的高能量波长极短的电磁波,穿透力较强,射程较远,可致死全部生物。作用机制：水分子发生电离产生OH离子与液体中的氧分子结合,产生具强氧化性的过

40、氧化物 如H2O2,氧化生物大分子导致其变性失活而造成细胞损耗或死亡。29、利用加压蒸气对培育基进行灭菌时,常易带来哪些不利影响.如何对牛奶或含糖培育基进行灭菌？不利影响：形成沉淀物、破坏养分,提高色泽、转变培育基的pH、降低培育基浓度。防止：对易破坏的、易形成沉淀的组分分别灭菌; 易被高温破坏的组分低压灭菌。或过滤除菌。其他的有加络合剂、气体灭菌剂。在加压蒸汽下的有：常规加压蒸汽灭菌法、连续加压蒸汽灭菌法。间歇灭菌法利用 100流通蒸气 30min 杀死繁衍体 , 然后 28 37 间歇使芽孢萌发形成繁衍体,重复以上两次杀菌过程,保证杀死全部微生物和芽孢。常用于不耐高温的物品灭菌,如含糖培育

41、基,牛乳等的灭菌。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结高压蒸汽灭菌法采纳 0.1Mpa121.1 维护 1530min 。在短时间内杀死全部微生物包括细菌芽孢。试验室 ：常用于培育基、各种缓冲液、玻璃器皿、金属器械和工作服等灭菌。对含糖培育基 宜采纳 0.05 Mpa110 灭菌 20 30min 。对脱脂乳培育基 宜采纳 0.07 Mpa115 灭菌 20 30min 。20、常用的高压灭菌的温度是（A）。A、121B 、200C 、63D 、10030、列表说明食品工业常用的表面化学消毒剂的浓度、作用原理、杀菌对象和应用范畴。（书 190） 第五章31、微生物与生物环境间有什么

42、关系？互生共生的衣藻类和真菌的共生体根瘤菌与豆科植物间的共生固氮-形成根瘤共生体外共生：例如白蚁与其肠道内的微生物之间的共生内共生：昆虫与其细胞内的共生性细菌拮抗寄生捕食4、人体正常菌群与人类的关系属于（C ）。A、共生B 、寄生C、互生D 、抗生16、和豆科植物共生固氮的微生物是（BA、假单胞菌B 、根瘤菌）。C 、蓝细菌D、自生固氮菌第六章32、什么是质粒？质粒的类型有几种？讨论质粒有何实践意义？其中讨论较多的细菌质粒有：F 质粒打算大肠杆菌的致育性。抗性因子打算细菌的耐药性。Col 质粒打算产生大肠杆菌素。33、试举出一种方法可以将养分缺陷型菌株从其与野生型的混合菌液中检出？34、原核微生物与真核微生物各有哪些基因重组形式？35、原生质体融合的基本操作是什么？36、菌种衰退的缘由有哪些？如何实行措施复壮？37、简述菌种保藏的基本原理。常见菌种保藏方法有哪几种？各有何特点？ 第七章38、什么是抗原、抗体,它们各有哪些性质？39、比较沉淀反应和凝集反应的异同。40、ELISA 的原理是什么？常用的试验技术及其特点是什么？ 第八章41、微生物的双名法构