餐饮管理法 .docx

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1、精品名师归纳总结一、 4D 内涵餐饮 4D 治理法可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结4D 是用来制造和爱护良好工作环境的一种有效技术，包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。细分 4D 每步操作流程、1D整理到位定义：判定必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。做法：1、 对所在的工作场所进行全面检查。2、 制定需要和不需要的判别基准。3、 清除不需要物品。4、 调查需要物品的使用频率、打算日常用量。5、 依据物品的使用频率进行分层治理。2D责任到位定义：把要用的东西依照规定定位、 定量、明确标示的摆放整

2、齐。目的：整齐、有标示，不用铺张时间查找，30 秒找到要找的东西。做法：1、 对可供放的场所和物架进行统筹划线定位。2、 将物品在规划好的的方摆放整齐规定放置方法。3、 标示全部的物品目视治理重点。到达责任到位的四个步骤。1、 分析现状2、 物品分类3、 储存方法4、 贯彻贮存原就3D培训到位可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结定义：连续的、反复不断的坚持前面3D 活动。总之就是养成坚持的习惯，并辅以肯定的监督措施，要求人人依规定行事，养成 好习惯。目的：通过制度化来爱护成果，通过培训转变人员素养，养成工作标准、仔细的习惯。做法：1、 仔细落实前面 3D 工作。2、 分明责任区，分

3、区落实责任人。3、 视觉治理和透亮度。4、 制定稽查方法和检查标准。5、 爱护 4D 意识。坚持上班 4D 一分钟，下班前 4D 五分钟， 时刻不忘 4D 。6、 制定共同遵守的有关规定，持之以恒。坚持每天应用4D ，使 4D 成为日常工作的一部分。7、 加强 4D 现场治理：每季度第一周为“ 4D 加强周”，纳入质量检查的内容。8、 每月一总结，全体职工培训到位。4D执行到位定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生目的：环境洁净、光明、保证取出的物品能正常使用。做法：1、 建立清洁责任区。2、 清洁要领 对工作场所进行全面的大清扫，包括的面、墙壁

4、、天花板、台面、物架等的方都要清扫。 留意清洁隐藏的的方，要使清洁更简洁，尽量使物品从高到低放置。 仪器、设备每次用完清洁洁净并上油爱护。 破旧的物品要清理好。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结 定期进行清扫活动。3、 履行个人清洁责任。4、 每周一检查，人人事事执行到位。谨记：清洁并不是单纯的弄洁净，而是专心来做。记住：不搞突出，贵在坚持和爱护4D 治理精髓： 视觉治理增加透亮度制定标下班前五分钟 4D 现场治理法： 整理到位： 抛掉不需要的东西回仓库， 把全部用过的文件、 工具、仪器以及私人物品都放在应放的的方。 责任到位：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫的面，

5、固定可能脱落的标签、检查整体是否保持标准、不符合的准时订正。执行到位： 今日的事今日做检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。培训到位：下班间 5 分钟总结 4D 现场治理内容，加强 4D 标准的学习完善。4D 的实际交用 供应洁净、安全、有条理的工作环境 提高工作效率 提高职工素养 保证品质 塑造良好的企业形象4D 现场治理法就每天工作整理到位环境事物责任到位全体职工培训到位人人事事执行到位可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结实行 4D 现场治理法的步骤组织：成立 4D 推行小组并拟定活动方案规章：组织制定各项 4D 标准和审核标准培训：宣扬 4D 基本学问、

6、各项4D 标准执行：全面执行各项 4D 标准，自我审核监督：组织检查、相互评估二、 4D 优点餐饮企业 4D 现场治理法，是治理理念上的创新。4D 现场治理法看似简洁，却包蕴着深刻的现代酒店治理理念和文化的精髓， 是一种科学的治理方法和治理学。 它是建立在实行全员治理的基础上， 让酒店职工人人都从简洁的小事做起，从而使治理工作细化到整个酒店角角落落的规程， 并建立良好的工作秩序、 提高效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。详细来说，餐饮企业实行4D 现场治理法具有以下几个优越性： 一、降低成本。通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控 制量的方法，使库存保证不超过1 1.5 天的量。大大削减

7、由于一时找不到物品而重复选购的成本铺张，从而降低了总库存量， 削减物资积压，增加了流淌资金，提高了资金周转率。二、提高工作效率。将长期不用的物品或清除或归仓，将有用的 物品按使用量的大少，分高、中、低分类存放，常常使用的放在 最简洁拿到的的方。同时有标签、有存量、“出名有家”，使职 工在井然有序的货架上，保证需要的东西在30 秒内找到。大大节省了时间成本， 提高了工作效率。 在设备上标明操作规程和用视觉、颜色治理，爱护了透亮度，即使该岗位职工离开，暂时换 他人也能精确操作，治理者和职工都相对轻松了很多。三、提高卫生程度。通过对全部范畴卫生责任划分，从而对厨房天花板、出风口、隔油槽、油烟罩等完全

8、清理，使各处都井井有条，光滑光明，给客人以信任感。四、改善人际关系。每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责 人的名字和照片贴在相应处， 防止了责任不清、 相互推诿的情形可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结发生。另外，通过不断勉励，增加职工荣誉感与上进心，即使主 管经理不在， 职工也知道如何做和自己要负的责任，坚持每天下班前五分钟 4D 现场治理。五、提高职工素养。职工通过反复执行、正确操作，完全形成良好的行为标准，养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯，在不知不觉中将好的习惯带到生活中，变得更加文明。六、强调全员参加。以前认为，质量是某些部门的事，而现在强调质量和全体职工有关，不分前台、后台，必需人人参加，大家都自觉行动起来。4D 现场治理法创始人周忠亭教授提出的“4D 现场治理法”，是把复杂的治理工作细分化、标准化、明晰化，使每个人都能做到岗位责任明确、工作重点清晰的详细要求。三、 4D 实施流程检查物品物品盘点清理设计物品卡制定设备使用标准实施治理卡粘贴负责人签字认可内容打印填写 检查表格完善 实施培训训练 领导检查验收可编辑资料 - - - 欢迎下载