2022炊事员岗位职责_1.docx

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1、2022炊事员岗位职责炊事员岗位职责1一、炊事员应仔细钻研技术，不断提高本事，每天供应菜不少于6个品种(两荤四素)，并常常调换口味。二、礼貌待人，服务看法好，师生亲友一视同仁。出售饭菜时必需穿工作衣，戴工作帽。三、主副食讲究清洁卫生。下锅前拣净洗清，变质菜料坚决不下锅。炒菜盛菜时不吸烟。不出售腐烂变质食品。四、留意个人卫生，常修指甲，常理发，工作衣帽保持清洁，便后洗手。一年参与一次健康检查，持证上岗。五、做好各个职责范围内的清洁卫生工作。切实做好防尘、防蝇、防污染、餐具消毒及灭鼠工作，杜绝事故。六、按规定准时供应饭菜，不在伙房内出售饭菜。杜绝非食堂炊事人员在伙房内用餐。杜绝贪污、盗窃、私分、多

2、占现象。七、做好节电、节水、节汽工作。八、听从食堂主任的领导与工作安排，团结同志，和谐相处。炊事员岗位职责2一、努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证养分的质量二、常常主动了解老师，幼儿对伙食的反应，不断改进工作三、严格执行养分卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质。不定时检查、盘点库房的物品（蔬菜、粮食、作料等），确保无变质、腐烂四、严格遵守开饭时间，不推迟、不提前，精确驾驭幼儿出勤人数，病依据季节改变做好防寒降温工作五、对炊具进行定期消毒1、规范清洗（洗洁精清洗漂洗煮沸消毒15分钟消毒柜消毒）2、文明清洗（轻拿轻

3、放，不摔、不扔）3、洗后无污物（无油腻、无饭粒、无菜叶、无锈迹等）六、负责伙房和库房的卫生工作：每天小扫除，地面、灶台、桌面、台面、水池、橱柜内侧及厨房死角，清扫彻底；门窗干净无油腻，物品摆放整齐、清洁，周末大扫除七、留意个人卫生，上班要穿戴好工作衣帽，定期进行体格检查八、制止一切不符合伙食管理制度的现象炊事员岗位职责31、仔细执行用餐规则，关切集体，坚持原则，听从安排，努力完成交给的工作。2、遵守劳动纪律，按时上下班，工作时间不干私活，按时供应学生、教职工饭菜。3、留意养分搭配，努力提高炒菜技术，每餐不得少于二菜（一荤一素），尽量做到一周内荤菜不重复。4、遵保卫生公约，努力搞好食堂卫生以及食

4、堂前的环境卫生，做到一天一小扫，一月一大扫；不买腐烂变质的食物，不供应馊菜，切实做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必需用开水将碗筷浸泡一次，炊具一律不外借。5、节约用水、用电，保管好食堂现有财产，如有损失，应查找缘由，追究责任。6、不断改善服务看法，虚心听取就餐人员看法，努力提高服务质量，改进食堂工作。7、健全食堂人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。炊事员岗位职责4一、酷爱本职工作，听从领导，听从支配，遵守劳动纪律和各项规章制度。二、仔细钻研业务，娴熟驾驭专业操作规程，严格根据规范要求制作食品，努力提高伙食质量。三、文明服务，礼貌待人，做到主动热忱、耐性；做到看法亲善，语言文明。遇有冲突妥当解决，

5、做到“打不还手，骂不还口”。四、严格遵守食品卫生法和“五四”卫生制，努力搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生。五、勤俭节约、爱惜公物，做好平安生产工作。六、主动参与业务学习，提高文化、业务素养。（一）烹饪岗位1、严格执行烹制要求、规则。2、仔细钻研业务技术，不断提高色、香、味、型的烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。3、依据不同食品的性质、特点，留意烹制火候和时间，以保证菜肴质量。4、要做到烧熟、煮透，以防食物中毒。5、菜肴下锅前，应留意清除因洗切把关不严所余留杂质。6、加强锅台及周边卫生工作，刚好清洗、清扫，以保持锅台及周边干净整齐。（二）洗切配岗位1、清洗前，仔细清理烹饪原料中的杂质和残枝烂叶。

6、2、洗净后装入干净盛具，严禁着地放置。3、讲究洗切（配）卫生，对初加工前的任何烹饪原料，必需做到先洗后切。4、按菜肴制作要求，注意切、配规格，不偷工减料。5、洗切（配）中，加强场地卫生工作，不随地抛物，刚好清洗设备和清扫环境。6、配制菜肴，做到养分、色、型、主配料的搭协作理性，以保证菜肴质量。（三）窗口服务岗位l、坚固树立一心一意为师生员工服务的思想，确立“窗口”意识，做到微笑服务。2、摸索工作规律，加快工作节奏，提前做好开饭打算工作，讲究窗口服务的仪表仪容（即工作服穿戴整齐、干净卫生，服务牌要配戴规范）。3、严格执行文明服务制度，做到微笑、热忱、耐性、细致、不厌其烦。4、集中精力，仔细负责，

7、若有不慎出现差错，应马上改正并主动致歉。5、保持窗口卫生，对散落在窗口的饭（菜）应随时清扫，掉入盛具外的食物，严禁再出售。6、刚好做好开餐结束工作，搞好窗口卫生，清洗炊餐具，处理剩余食物等。（四）餐厅清洁工及餐具清洗工岗位1、树立卫生意识，确保分管区域整齐、卫生，创建良好文明卫生就餐环境。2、负责清扫餐厅的桌、凳、地面、洗碗池、门窗及四周环境。3、餐厅清洁工在开饭期间要刚好清扫餐桌上的杂物，以便利后面的就餐者。就餐结束后，要对餐厅进行全面清扫。做到工完场清。4、爱惜公物，丢失或损坏要查清责任。5、增加节约意识，做好清洁卫生工具的自制、自修和保管工作。6、清洗碗碟要仔细、细致、彻底，轻拿轻放，避

8、开损坏。7、清洗干净碗碟按指定地点存放，严格实行餐具消毒制度。8、洗涮完后应刚好将地面及四周清扫干净，保持工作场所干净卫生。9、下班前要有专人负责把水、电、汽的开关关好，以确保平安。10、对洗碗场地的残渣剩饭要妥当处理，刚好清运。（五）主食制作岗位1、严格执行主食制作的要求，按主食食谱生产，以销定产，按顿制作。2、仔细钻研业务技术，不断提高主食制作的质量，不断调剂、开发主食品种。3、精益求精，过细制作，确保米饭中无杂物做到软硬适中，稀饭稠度匀称，面食碱度适中，不酸不黄，重量足够，质白、皮薄、松软可口。4、严格根据操作规程运用和面机、馒头机、压面机等机械设备。做到平安生产，做好机械的日常维护和保

9、养工作。5、仔细做好包子和烤制品及油炸品的制作，做到量足、味美、现做现卖。6、面点食品须要晾置的应在成品间适时晾置，并妥当做好防尘、防蚊蝇叮咬工作。7、搞好卫生，留意节约，工作结束对面案、机械用具及四周卫生刚好打扫干净，做好节约用水和用电工作。炊事员岗位职责51、仔细执行食品平安法，树立职业道德观念，仔细参与学习，努力提高职业技术，听从安排。2、遵守作息时间，不迟到、早退、不旷工，严格遵守国家法令，遵守食堂各种规章制度，做好本职工作。3、工作时间不准撤离岗位，严禁打闹，严格遵守操作规程。4、要讲究职业道德，说话要文明，上班期间不准大声喧哗，不在工作场所打闹游戏，同志之间要加强团结，相互帮助。5

10、、爱惜公物，做到勤俭节约，不奢侈粮食，面袋、米袋必需倒、扫干净如数入库交清。应增加和保持卫生意识，养成良好的卫生习惯，搞好食堂卫生、环境卫生和个人卫生，不随意乱丢塑料袋，废弃物品一律求入垃圾桶。做好自己分担区的卫生工作。餐厅工作人员随时保证餐厅地面、桌面、椅子的.整齐。做到一餐一清除，一周进行一次环境大扫除，保持整齐卫生。6、工作时必需穿戴工作服、帽。食堂人员工作前要洗手消毒，穿戴整齐的工作衣帽上岗，便后要洗手，上班期间严禁穿拖鞋。凭健康正上岗（食堂内、外要保持卫生，勤洗工作服，勤剪指甲，勤理发，女不留披肩发）。7、主食加工要做到规定的数量标准加工，不行忽多忽少，米饭不得夹生串烟。副食加工要做

11、到无虫、无泥土、杂草、异物，丝、丁、片、块要合乎规定，上灶、上屉、出菜、打菜要留意卫生。8、不断改善服务看法，虚心听取就餐人员看法，努力提高服务质量，窗口卖饭做到看法亲善，服务主动，热忱周到，有问有答，一视同仁，遇到问题刚好向管理员反映。9、熟识各种机械设备工具性能，具有肯定的用电学问，能正确驾驭运用方法，保证平安操作，不出人身设备事故。常常学习平安防火学问，杜绝火灾事故的发生。炊事员岗位职责61.准时上下班，不迟到，不早退，有病有事按规定办理请假手续。工作时间不随意离开食堂。2.要树立一心一意为师生服务的思想。刻苦钻研业务，不断提高饭菜质量，做好本职工作。3.仔细执行管理制度，大公无私，不多

12、吃多占，不开后门。4.严格执行食堂卫生制度，在各人分工职责范围内严格把住卫生关，搞好食堂卫生，搞好个人卫生。5.对就餐师生一视同仁，耐性、和气、热忱、周到，尽可能地赐予便利。并虚心听取用膳师生的看法和要求，不断改进工作。6.同志间相互关切，相互爱惜，相互帮助，勇挑重担，分工不明确的事要主动做。同心同德，做好食堂工作。7.按操作程序运用炉灶，严禁违章操作，刚好维护和保养有关设备，做到平安正确，节约燃料。8.完成主管领导和学校布置的其他工作。学校炊事员岗位职责炊事员岗位职责71、努力钻研烹调技术，依据婴幼儿的特点烧出可口饭菜，做到色、香、味俱佳，荤素搭配，米面搭配，花色品种多样，提高伙食质量。2、

13、严格执行饮食卫生要求，把好食品验收关，食物要烧熟煮透，厨房用具生、熟分开，严防食物中毒。3、依据幼儿作息时间，按时供应饭菜，冬天要做好防寒保暖工作，供应热饭、热菜、热汤、热点心，夏天要做好防暑降温工作，适当供应冷开水。4、搞好厨房的清洁卫生，每天小扫除，每周冲洗地面，保持厨房环境整齐卫生，用具、炊具、电器等物品要定期擦洗、消毒，并负责保管物品，不得随意出借或移作他用。5、要搞好个人了生，勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发，上班穿工作服、戴工作帽。6、炊事员之间要团结协作，保质保量完成任务，要严格分清公私，物品进出库手续齐全。7、搞好节约，做到节水、节电、节煤气，削减奢侈。炊事员岗位职责8一、在班

14、长的领导下，主动工作，对本职工作仔细负责，加工烹调食品菜肴细心操作，保证口味和质量。二、食品要烧熟煮透，烧好的菜要刚好送进熟食间，生熟严格分开，隔餐要回锅烧透。三、配菜时要留意规格、质量，档次按配比标准执行。四、开饭时，要刚好驾驭窗口供需状况，调剂各窗口余缺，刚好补充，确保供应。五、保持灶面和环境清洁卫生，调料盆放在固定位置，做到清洁卫生，操作工具用毕洗净擦干，放在架上。六、每天售余的成品、半成品，妥当处理，平安存放。七、留意个人卫生，主动落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。八、留意搞好防火工作，平安运用燃气，防止火灾。炊事员岗位职责9一、自觉遵遵守法律律、法规和学校的各项规章制度

15、，维护学校荣誉，关切集体。顾全大局，安心本职工作，听从组织支配，保证服务工作高效、优质。二、了解师生对伙食的要求，刻苦钻研业务，不断提高伙食质量。1)保证供应。人人能按时买到簇新饭菜，并留意到不同学生的需求，尤其要照看好家庭经济较困难学生的生活。冬天留意饭菜保暧。2)养分和食品的搭配。主食与副食、面食，炒菜与汤等合理搭配，适应师生养分和口味。3)保证质量。饭菜留意色、香、味好、簇新牢靠，不卖夹生饭。4)充分做好开饭前的各项打算工作，保证刚好供应，帮助生活指导人员维护就餐秩序。对学生进行勤俭节约、纪律和卫生教化，服务育人。三、饮食卫生必需严格执行食品卫生法特殊要防止食物中毒。1)生菜要拣净、冼净

16、。2)不选购、不加工、不出售腐败变质食品和伪劣过期食品。3)生熟食物要分开贮存、分开切。4)炊具、容器要刚好冼净、消毒。5)不用手接触熟食品。四、坏境卫生落实分工责任制。1)食堂四周无杂草、垃圾和积水塘，每天打扫，每月大扫除。2)排水通畅，下水道常清理。3)餐厅内桌子每天洗抹干净，排放整齐。4)食堂内煤灰每天出净。5)食堂内做到无蝇无鼠。五、搞好个人卫生1)常剪指甲，不随地吐痰。2)工作时穿戴干净整齐的工作服。3)定期参与体检。患有传染病的应主动报告领导，听从支配。六、按时上下班，不迟到、不早退，中途不离岗。虚心听取师生的合理化建议，不断改进工作，任劳任怨，主动肯干。七、勤俭自律，不利用职责之

17、便谋取私利。八、负责食堂的平安和卫生工作。炊事员岗位职责101.准时上班，不迟到不早退;有事有病向总务处请假;工作时间内不随意离开食堂;不准携带幼儿到厨房、餐厅。2.虚心学习、刻苦钻研、不断提高业务水平，保质保量完成本职工作。坚固树为教学服务、为师生服务的思想。3.仔细执行厨房管理制度，大公无私、先人后己、不开后门。4.在厨房内定岗定责，分工合作，在各自职责内严把卫生关。5.对用膳人员要一视同仁、耐性和气、热忱关切、给人便利。6.同事间相互帮助、勇挑重担，对一些分工不明确的事情主动做。7.做好学生饮水供应和搞好厨房餐厅清洁卫生工作。炊事员岗位职责11（一）负责工地食堂主、副食品的加工。（二）负

18、责饭菜的刚好供应，确保工地工作人员按时就餐。（三）严格遵守食品卫生法和食品加工有关标准，保证饭菜质量。并保持食堂及个人卫生。（四）负责完成领导支配的临时就餐任务。（五）完成领导交办的其他临时性工作。炊事员岗位职责12一、主动参与各项学习，提高政治思想觉悟和业务水平，一心一意为师生服务。二、刻苦钻研烹饪技术，不断提高伙食质量和服务质量。1.按食谱支配，加工制作主副食品，做到细心细作，花色品种多样化。2.做好开饭前的打算工作，保证开饭时间，不断改进就餐供应方法，削减师生排队时间。3.不得克扣师生饭菜份量。4.不向学生出售腐败变质或感官形态异样，可能影响学生健康的食物。三、搞好食堂清洁卫生工作，保证

19、饮食卫生。1.生菜要洗好洗净。2.不加工、出售腐败变质的食物。3.生熟食要分开，分别加工。4.炊具和盛放容器要洗刷干净，定期消毒。5.卖饭时不用手接触成品、食物，操作时不准吸烟。6.对主副食品及原辅料要妥当保管，防止鼠害虫咬，腐败变质，对存放熟食品的容器要加盖加罩。7.餐具要洗净，定期消毒。8.餐桌和售饭菜台擦抹干净。9.每天早、中、晚饭后打扫食堂，每周至少对厨房进行一次卫生大扫除。四、留意个人卫生，勤剪指甲、勤理发，不留胡子，不随地吐痰，工作时穿工作服戴工作帽。五、节约水、电，爱惜各种机具设备，凡违反操作规程造成的损失必需由当事人赔偿。六、工作任劳任怨，虚心听取群众看法，不与师生吵架。七、重

20、视平安工作，不用湿手接触电气开关，防止热气、热油、开水烫伤等意外事故发生。八、加强团结，相互帮助，工作时禁止打闹，严禁带亲友进入厨房。九、不准从食堂内往外拿食物、炊事用具，打饭时禁止不收票或少收票，违者重罚。十、听从指挥，严格遵守作息时间，自觉遵守劳动纪律，有病、有事请假，不准随意旷工、误工。炊事员岗位职责131、负责每日食品的选购工作，不准选购变质食品，不准选购超过保质期食品。2、食品要烧熟煮透，烧好的菜要刚好送到用餐地点，生熟严格分开，隔餐要回锅烧透；配菜时要留意规格、质量。3、按时、按标准做饭，确保准时用餐；严格把好食品卫生关，主动落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒；仔细做好厨房内清洁卫生工作。4、加强锅台及周边卫生工作，刚好清洗、清扫，以保持锅台及周边干净整齐。