2022餐饮食品安全责任书.docx

《2022餐饮食品安全责任书.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022餐饮食品安全责任书.docx（24页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2022餐饮食品安全责任书餐饮食品平安责任书1依据中华人民共和国食品卫生法和政府、有关部门关于食品卫生监督、管理的文件精神同时为保障各项法律法规和规章制度的落实做到责任到人防患于未然。结合我餐饮部实际特制定本责任书。同志为食品卫生的第一责任人。对所管辖区域的环境卫生、食品卫生负有干脆的责任并有责任、有义务组织全体职工仔细学习并执行本责任书所列条款。一、保障食品质量平安1、严格遵守国家产品质量法、食品卫生法、食品生产加工企业质量平安监督管理方法等相关法律、法规的规定保证食品质量平安符合国家有关产品标准。2、保证食品必需经检验合格后出售未经检验及检验不合格的产品决不出售。3、保证食品加工工艺流程科

2、学、合理生产加工过程严格、规范对生产关键工序进行严格限制。保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定不运用非食用性原辅材料加工食品。4、保证食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备平安保持清洁对食品无污染。5、主动协作执法部门依法进行的产品质量监督检查和日常监管。二、加强环境卫生管理营造整齐、大方的就餐服务环境根据中华人民共和国食品卫生法的有关规定仔细做好餐厅的环境卫生工作保持餐厅厨房地面、餐桌椅、灶台、服务台、收银机卫生。消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。充分利用餐厅厨房现有设施设备保持餐饮用具干净、消毒符合国家有关卫生标准。三、加强食品生产经营人员

3、健康监督和卫生学问培训餐厅厨房全部工作人员必需具有健康检查合格证对新进人员必需先办证后上岗管理人员有责任对餐厅厨房工作人员进行健康监督发觉问题刚好处理。依据中华人民共和国食品卫生法和餐饮业食品卫生管理方法中关于食品加工人员的卫生要求对餐厅厨房职工进行严格监督、管理。对不符合要求的个人马上责令其整改执意不改的或有意拖延时间的可勒令其停止生产经营活动。四、严格食品原材料、调料和食品添加剂的管理防止食物中毒严格验收、保管货品原材料保证食品原料簇新、无腐烂、无虫害、无变质现象对味精、食盐、酱油、醋等调味品和食品添加剂凡过期、变质、标识不清或感官性状异样的一律不得运用。五、严格环境、食品卫生管理做到制度

4、化、责任化对各餐厅厨房各岗位工作人员进行严格要求培育其卫生习惯和卫生意识真正做到各履其职各负其责。六、责任追究本责任书以中华人民共和国食品卫生法、餐饮业食品卫生管理方法为执行细则对违反其中任何条款所造成的事故或责任将追究本部门责任人和岗位负责人责任。七、奖惩对仔细履行本责任书条款确保全年无食品卫生平安事故和重大隐患的责任人公司将赐予适当的嘉奖。八、本责任书一式二份餐饮部留存一份各部门负责人留存一份自双方签字之日起生效。食品平安责任人 餐饮部总监签字盖章 签字盖章年月日 年月日餐饮食品平安责任书2一、坚固树立餐饮服务单位是食品平安第一责任人的意识，全面做好食品平安工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾

5、患。二、学习贯彻中华人民共和国食品平安法、中华人民共和国食品平安法实施条例、重大活动餐饮服务食品平安监督管理规范、餐饮服务许可审查规范、餐饮服务食品平安监督管理方法、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范以及其他相关规定，强化法律意识、食品平安意识、行业自律意识，保证向消费者供应合格食品。三、建立并落实食品及其原料进货查验记录制度，仔细做好进货台帐记录、进货验收工作，食品原料索证验收登记台帐建立率达100%。四、选购的生肉100%来自定点屠宰企业，必需从正值渠道进货，证、票齐全，杜绝运用病死或来源不明的肉禽及其制品。五、杜绝运用有毒有害物质、非食用物质加工食品的行为。六、保证全部食品从业人员按规定进

6、行健康体检，合格后持健康证上岗工作，食品从业人员持健康证上岗率达100%。七、应建立健全食品平安制度，加强对从业人员食品平安学问的培训，配备专人或兼职人员负责食品平安管理工作，并坚持每日进行检查，督促落实卫生管理制度。八、不得滥用食品添加剂，规范运用食品添加剂并建立食品添加剂运用台帐，“五专”实施率达100%。九、随时维护修理卫生设施设备，保证其正常运转运用。十、加强餐（饮）具消毒工作，驾驭正确的餐（饮）具清洗、消毒和保洁方法，餐（饮）具消毒和保洁合格率100%。十一、保持加工经营场所内外环境卫生，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清；做好防蝇、防鼠、防虫工作。十二、发生食物中毒或疑似食物中毒时，

7、要在第一时间报告卫生监督部门，主动协作卫生监督部门调查，主动做好善后工作，不得迟报、瞒报。xxx卫生局xxx食品药品监督管理局责任单位（盖章）法定代表人/负责人（签字）日期：餐饮食品平安责任书3餐饮单位负责人(业主)是食品平安第一责任人，对本单位的环境卫生、食品平安负有干脆的责任，并有责任、义务组织全体食品从业人员仔细学习并执行食品平安法及相关法律法规各项条款。一、要全面做好食品平安工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。二、学习贯彻食品平安法、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范及其他相关规定，强化法律意识、食品平安意识、行业自律意识，保证向消费者供应平安合格的食品。三、建立并落实食品及其原料进货查

8、验记录制度，仔细做好进货台帐记录、进货验收工作，食品原料索证验收登记台帐建立率达100%。四、不购进、不运用不符合平安标准的食品原(辅)料;保证食品原料簇新、无腐烂、无虫害、无变质现象;对食品和调味剂及食品添加剂过期、变质、标识不清或感官性状异样的，一律予以销毁，不得运用。五、选购的生肉100%来自定点屠宰企业，必需从正值渠道进货，证、票齐全，杜绝运用病死或来源不明的肉禽及其制品。六、杜绝运用有毒有害物质、非食用物质加工食品的行为。七、保证全部食品从业人员按规定每年按期进行健康体检，合格后持健康证上岗工作，食品从业人员持健康证上岗率达100%。八、建立健全食品平安制度，加强对从业人员食品平安学

9、问的培训，配备专人或兼职人员负责食品平安管理工作，每日进行检查，督促落实各项管理制度。九、不得滥用食品添加剂，规范运用食品添加剂并建立食品添加剂运用台帐，运用食品添加剂必需上墙公示;“五专”实施率达100%。十、随时维护修理食品设施设备，保证其正常运转运用及符合卫生标准。十一、强化餐(饮)具消毒工作，驾驭正确的餐(饮)具清洗、消毒和保洁方法，餐(饮)具消毒和保洁合格率100%。十二、保持经营场所内外环境卫生，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清;做好防蝇、防鼠、防虫工作。十三、发生食物中毒或疑似食物中毒时，要在第一时间报告当地政府及食品平安职能监督部门，主动协作调查，主动做好善后工作，不得迟报、瞒

10、报。十四、餐饮服务单位未经许可不得提够凉菜、裱花蛋糕、生食海产品。十五、在经营过程中，存在不符合餐饮服务规定及要求的，应马上自行按期整改，执意不整改或有意拖延时间的，食品平安职能部门勒令停止其经营活动或吊销餐饮服务许可证照。责任单位法定代表人/负责人(签字)年 月 日餐饮食品平安责任书4为了加强对餐饮服务单位管理，保证食品平安，保障广阔群众的身体健康和合法权益，依据中华人民共和国食品平安法、中华人民共和国食品平安实施条例等法律法规的规定，会理县食品药品监督管理局与各餐饮服务单位签订本责任书。要求各餐饮单位切实履行以下责任：一、坚固树立餐饮服务单位是食品平安第一责任人的意识，学习贯彻中华人民共和

11、国食品平安法、餐饮服务食品平安监督管理方法以及其他相关规定，强化法律意识、食品平安意识、行业自律意识，全面做好食品平安工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。二、建立并落实食品进货查验记录管理制度，仔细执行进货验收并做好进货台帐记录，购进食品（含原料）、食品添加剂及食品相关产品建立台帐率达100%。三、杜绝运用有毒有害物质、非食用物质加工食品的行为。四、落实从业人员培训、健康管理和卫生制度。加强对从业人员食品平安学问的培训；配备专人或兼职人员负责食品平安管理工作，并坚持每日进行检查，督促落实卫生管理制度；保证全部餐饮服务从业人员按规定每年进行健康体检，合格后持健康证上岗工作。五、严格规范食品添加剂

12、管理和运用，落实食品添加剂“五专”（专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理制度，根据规定的品种、运用范围、用量运用并建立台帐。运用自制饮料（包括调制和现榨）、自制火锅底料、自制调味料的，必需到县食品药品监督管理局备案所运用的食品添加剂名称，并在菜单和店堂醒目位置公示。六、随时维护修理卫生设施设备，保证其正常运转运用。七、严格落实餐（饮）具清洗消毒保洁管理制度，根据规范流程清洗、消毒、保管餐（饮）具；如购进集中消毒企业供应的餐饮具餐(饮)具运用的必需按规定建立购进台帐。八、保持加工经营场所内外环境卫生。做好防蝇、防鼠、防虫工作；按规定做好餐厨废弃物的日常收集、存放、登记、流向记录

13、的管理工作；垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清。九、发生食物中毒或疑似食物中毒时，要在第一时间报告公司管理部门，主动协作相关部门调查处理，主动做好善后工作，不得迟报、瞒报。十、严格执行食品留样制度。本责任书一式二份，公司与负责人各留存一份。责任单位（盖章）： 责任人：年月日 年月日餐饮食品平安责任书5为进一步加强食品平安工作，强化食品平安监管职责，完善和提高村级食品平安监管网络，确保人民群众的身体健康和生命平安，特签订本职责书。一、要高度重视食品平安工作，以村确定食品平安协管员。各村委会对本村食品平安工作负总责，加强对协管员的日常管理，指导并支持协管员工作。二、负责本村食品监管法律法规和食品平安

14、学问的宣扬教化，刚好参与食品平安防范学问培训，并传达和贯彻上级关于食品平安的相关精神及要求。三、要对本村食品生产经营企业和从业人员情景做到刚好驾驭最新信息，发觉隐患刚好上报。四、要做好本村农户婚丧嫁娶自办宴席的检查记录工作;完善小作坊、小摊贩、小餐饮村级备案登记，发觉无证、无照生产、加工和经营食品的情景刚好上报乡食安办并协作有关执法部门进行查处;督促相关生产经营企业完善原料、添加剂运用、销售台账，做到可查可溯;加强对在种植、养殖等环节运用高毒农药、饲料等行为的信息收集和监督举报工作;协作做好突发事务的应急处置工作，发生事故时刚好到位;加强重大节日期间、重点时间节点内的食品平安监管工作，并将相关

15、信息刚好汇总上报乡食安办。五、在食品平安工作中未按本职责书要求开展工作，履职不到位，出现重大食品平安事故将实行“一票推翻制”，并按有关规定追究职责。六、本职责书一式两份，乡村两级各执一份。餐饮食品平安责任书6学校及学校周边餐饮服务单位是群体性食品平安事故易发场所，是餐饮服务环节监管的重点区域。为进一步加强学校及学校周边餐饮服务食品平安监管工作，严格落实监督管理的各项措施，有效预防食物中毒事务发生，保证师生身体健康和生命平安，营造干净、卫生的用餐环境，结合我县实际，特制订本责任书：一、全面实行学校校长作为学校食品平安的第一责任人制度，校领导应把食品卫生平安工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，

16、专题探讨食品卫生平安工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。主管校领导对监管部门提出的整改看法，必需刚好责成相关部门进行全面整改。二、各镇人民政府、办事处担当学校及学校周边餐饮服务单位日常平安监管工作，制定年度食品平安专项检查工作方案，每季度组织一次市场巡查，按时向有关部门反馈工作动态，对存在的问题进行督促整改，参加实施重大食品平安事故应急救援工作，保证经费投入，确保餐饮服务单位食品平安。三、餐饮服务单位的业主（法人代表）作为干脆责任人，接受相关食品平安检查指导，对本单位食品平安负详细负责。1、严格遵守中华人民共和国食品平安法等相关法律、法规、严格执行餐饮服务行业规范。2、严格执行从业人员健

17、康管理制度。3、保证餐饮店内外环境整齐，实行有效的防蝇、防鼠、防尘设施。4、食品制作过程规范并符合平安要求。5、严把食品原料选购和进货验收关。6、严格落实餐（饮）具清洗，消毒及保洁制度。如因供应的食物损害消费者权益的，自愿根据中华人民共和国食品平安法等法律法规的规定接受处理。四、各责任单位必需严格履行以上条款，保证食品平安，担当社会责任，如违反上述规定，根据有关规定追究责任人的经济及法律责任。五、本责任书一式两份，下达目标任务单位与担当目标任务单位各执一份，自签订之日起生效。下达目标任务单位（签章）担当目标任务单位（签章）负责人签字：日期：负责人签字：日期：餐饮食品平安责任书7依据中华人民共和

18、国食品卫生法和政府、有关部门关于食品卫生监督、管理的文件精神，同时为保障各项法律法规和规章制度的落实，做到职责到人，防患于未然。结合我公司实际，特制定本职责书。各部门经理为本部门食品卫生的第一职责人。对所管辖区域的环境卫生、食品卫生负有干脆的职责，并有职责、有义务组织全体职工仔细学习并执行本职责书所列条款。一、保障食品质量平安1、严格遵守国家产品质量法、食品卫生法、食品生产加工企业质量平安监督管理方法等相关法律、法规的规定，保证食品质量平安贴合国家有关产品标准。2、保证食品必需经检验合格后出售，未经检验及检验不合格的产品决不出售。3、保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生

19、产关键工序进行严格限制。保证生产食品所用的原材料、添加剂等贴合国家有关规定，不运用非食用性原辅材料加工食品。4、保证食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备平安，坚持清洁，对食品无污染。5、协作执法部门依法进行的产品质量监督检查和日常监管。二、加强环境卫生管理，营造整齐、大方的就餐服务环境根据中华人民共和国食品卫生法的有关规定，仔细做好餐厅(食堂)的环境卫生工作，坚持餐厅(食堂)地面、餐桌椅、灶台、服务台、收费机卫生。消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。充分利用餐厅(食堂)现有设施设备，坚持餐饮用具干净、消毒，贴合国家有关卫生标准。三、加强食品生产经营人员健康监

20、督和卫生学问培训餐厅(食堂)全部工作人员必需具有健康检查、卫生学问培训合格证，对新进人员，必需先办证后上岗;管理人员有职责对餐厅(食堂)工作人员进行健康监督，发觉问题刚好处理。依据中华人民共和国食品卫生法和餐饮业食品卫生管理方法中关于食品加工人员的卫生要求，对餐厅(食堂)职工进行严格监督、管理。对不贴合要求的个人，马上责令其整改，执意不改的或有意拖延时间的，可勒令其停止生产经营活动。四、严格食品原材料、调料和食品添加剂的管理防止食物中毒严格验收、保管货品原材料，保证食品原料簇新、无腐烂、无虫害、无变质现象;对味精、食盐、酱油、醋等调味品和食品添加剂，凡过期、变质、标识不清或感官性状异样的，一律

21、不得运用。五、严格环境、食品卫生管理，做到制度化职责化对各餐厅(食堂)各岗位工作人员进行严格要求，培育其卫生习惯和卫生意识，真正做到各履其职，各负其责。六、职责追究本职责书以中华人民共和国食品卫生法、餐饮业食品卫生管理方法为执行细则，对违反其中任何条款所造成的事故或职责，将追究本部门职责人和岗位负责人职责。七、奖惩对仔细履行本职责书条款，确保全年无食品卫生平安事故和重大隐患的职责人，公司将赐予适当的嘉奖。(以上资料将纳入年终考核评审)本职责书一式二份，公司留存一份，各部门留存一份，自双方签字之日起生效。公司(签字盖章)： 部门：(签字盖章)：年 月 日 年 月 日餐饮食品平安责任书8为确保食品

22、平安，保障公众身体健康和生命平安，落实食品平安各项法律法规，依据中华人民共和国食品平安法和各级政府、有关部门关于食品平安监督管理的要求，结合我镇实际，特制订本责任书。一、坚固树立餐饮服务单位是食品平安第一责任人的食品平安意识，全面做好食品平安工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。二、学习贯彻食品平安法、餐饮服务食品平安监督管理方法以及其他相关规定，强化法律意识、食品平安意识、行业自律意识、确保消费者饮食平安。三、建立并落实食品及其原料进货查验记录制度，仔细做好进货台账记录、进货验收工作，食品原料索证验收登记台账建立率100%。四、选购的生肉100%来自定点屠宰企业，必需从正值渠道进货，证、票齐全

23、，杜绝运用病死或来源不明的畜禽肉类及其制品。五、杜绝运用有毒有害物质、非运用物质制售食品的行为。六、保证全部食品从业人员按规定进行健康体检和食品平安学问的培训，并持有效健康证明、培训合格证上岗工作，食品从业人员持证率达100%。七、应当建立健全食品平安制度，配备专人或兼职人员负责食品平安管理工作，并坚持每日进行检查，督促落实食品平安管理制度。八、不得滥用食品添加剂，规范运用食品添加剂并建立食品添加剂运用台账，“五专”(专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专人保存)实施率达100%。自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位在店堂醒目位置的监督信息公示栏或菜单上予以公示。对消费者询问食

24、品添加剂运用状况的，餐饮服务单位必需照实告知。九、随时维护修理卫生设施设备，保证其正常运转运用。十、加强餐(饮)具消毒工作，保证其正常的餐(饮)具清洗、消毒和保洁方法，餐(饮)具消毒和保洁合格率100%。十一、保持加工经营场所内外环境整齐，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清;做好防蝇、防鼠、防虫工作。十二、应当制订食品平安事故处置方案，发生食物中毒或疑似食物中毒时，要马上报告镇食品药品监督办公室，主动协作相关监督部门调查处理，主动做好善后工作，不得迟报、瞒报。十三、此责任书一式两份，万隆镇人民政府和经营单位各一份。经营单位： 负 责 人： 负 责 人：二0_年 月 日餐饮食品平安责任书9要据中华

25、人民共和国食品卫生法、中华人民共和国食品卫生法实施条例和政府、餐饮行业主管部门“食品药品监督管理局”的要求，落实食品平安工作职责制，强化食品平安工作的监督力度，做到职责到人，防患于未然，结合我公司生产经营的实际情景，特制定本职责书。一、职责主体食品平安工作实行领导负责制，即由甲方主管食品平安的第一职责人和乙方各部门食品平安工作职责人。二、各部门工作要求1、各部门职责人必需保证明品原辅材料申购、选购、验收、登记、入库、开单、报帐、保管流程科学、合理生产加工过程严格、规范，对生产关键工序进行严格限制，职责到人，保证生产食品所用的原材料、添加济等贴合国家有关规定，不运用非食用性原辅料加入食品。保证食

26、品的容器、工具、设备平安，坚持清洁，对食品无污染。2、各职责人进行检查和进货验收的食品包括：(1)食品及食品原料(如食用油、酒、饮料、调味品、米面及其制品等);(2)食用农副产品(如蔬菜、水果、豆制品、腌腊食品、包装食品、食品半成品、猪肉、禽肉、水产品、禽蛋等);3、店经理、厨师长、驻店会计、财务后勤经理(主管)、选购、库管、电脑输单员每一天必需定时验收供应商所供应的食品原辅材料，严格遵守公司对食品原辅材料的质量要求。严格验收保证食品原料簇新，蔬菜类菜品原材料无腐烂、无虫害、无变质现实，对味精、食盐、酱油、醋等调味品、食品添加剂等加强管理，凡过期、变质、标识不清或感官性状异样的，一律不得运用。

27、4、店经理、厨师长、驻店会计、财务后勤经理(主管)、选购、库管、电脑输单员负责食品选购、查验以及台帐记录、报账复核等工作。选购人员要仔细学习有关法律规定，熟识并驾驭食品原料选购索证要求。库管人员要妥当保管索证的相关资料和验收记录，不涂改、不伪造，其保存期限不少于食品运用完善后6个月。5、店经理、厨师长、财务后勤经理(主管)、选购、库管、电脑输单员必需保证食品原辅材料申购、选购、验收、登记、报账、保管的流程科学、合理，完善食品原辅材料的索证索票工作，建立健全各项原辅材料建档建册工作，保证生产食品所用的原材料、添加剂等贴合国家有关规定，不得购进非食用性原辅材料。保证食品的平安，杜绝食品原辅材料交叉

28、污染。6、吧台酒水员、收银人员每一天必需依据公司要求对吧台酒水、饮料、香烟、食品、收银现金做好进销存登记建册工作，针对茅台、五粮液、香烟要单独登记每一瓶的编号，登记每一条香烟的条码。吧台酒水、饮料、香烟、食品必需由公司指定的并签订供货协议的供货商供货，严禁吧台酒水员和收银人员私自购进假冒伪劣酒水、饮料、香烟、食品。7、店经理、厨师长必需加强食品生产经营人员健康监督和卫生学问培训，餐厅全部工作人员必需具有健康检查、卫生学问培训合格，对新进人员必需先办证后上岗;管理人员有职责对餐厅工作人员进行健康监督，对餐厅各岗位工作人员进行严格要求，培育其卫生习惯和卫生意识，真正做到各履其职，各负其责，发觉问题

29、刚好处理。依据中华人民共和国食品卫生法和餐饮业食品卫生管理方法中关于食品加工人员的卫生要求，对餐厅员工进行严格监督、管理。8、根据中华人民共和国食品卫生法的有关规定，仔细做好餐厅各部门的环境有害昆虫及其孳生条件。充分利用餐厅现有设施设备，坚持餐饮用具干净、消毒，贴合国家有关卫生标准。三、新菜原辅材料运用流程如各分公司须运用新菜品原辅材料(时令蔬菜除外)，都必需由公司物流部下发经签字加盖物流部鲜章的定价表准。任何部门任何人都能够向公司举荐供应商及食品原辅材料，可是全部举荐人要由此担当全部法律职责。举荐人首先需打算好相应的资质材料及产品报公司物流部登记，当日由物流部报餐饮公司处确定，再由物流部核价

30、经张总签字加盖公章后才能运用。四、职责追究公司遵循“谁开单、谁负责;谁采买、谁负责;谁验收、谁负责;谁签单、谁负责;谁报账、谁负责;谁领用、谁负责;”的原则，本职责书以产品质量法、中华人民共和国食品卫生法、食品生产加工企业质量监督管理方法、餐饮业食品卫生管理方法等相关法律、法规的规定为执行细则，对违反其中任何条款由于相关职责人的工作失职所造成的事故或职责，将追究相关职责人的全部法律职责，并依据法律规定要求其对我公司造成的损失进行经济赔偿。本职责书经甲、乙双方食品平安负责人签字并盖章(手印)后即生效。此职责书一式二份，甲乙双方各执一份。甲方(签字盖章或手印)：乙方(签字盖章或手印)：法定负责人：

31、店经理食品平安第一职责人：XXX餐饮食品平安责任书10甲方：乙方：甲方因经营管理之须要，为了保障酒店的食品平安，现依据食品卫生法、消防法的相关规定，订立并签署以下保证书：一、甲方聘乙方从事岗位工作，其工作内容，职责，依照甲方相关规定进行操作，在聘用期内，乙方必需严格的执行甲方的相关规定，团结同事，听从支配。(详细参照酒店规章制度和操作流程)二、乙方在工作期间不得运用不符合卫生标准的食品添加剂，不得超量运用。三、乙方在工作期间必需杜绝火灾、食物中毒、传染病的发生。四、乙方在工作期间假如发生传染病，必需刚好通报行政总厨，并停止一切厨房工作。五、对违反操作规章制度，造成食物中毒、传染病的发生，火灾的

32、发生，视其造成的后果来进行相关惩罚，对造成严峻后果的，必需赔偿由此带来的一切损失，酒店可以马上辞退，对特殊严峻的要追究法律责任。六、本承诺书一式两份，双方各执一份。甲方：乙方：签定日期：_年_月_日餐饮食品平安责任书11依据中华人民共和国食品平安法、食品平安法实施条例、餐饮服务许可管理方法、餐饮服务食品平安监督管理方法等法律法规的规定，结合我市餐饮服务企业实际状况，进一步落实企业主体责任，确保餐饮环节食品平安，石狮市卫生局卫生监督所与XXXXXXX签订餐饮服务食品平安责任书。一、坚固树立餐饮服务单位是食品平安第一责任人的意识，全面做好食品平安工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。二、仔细学习贯彻

33、食品平安法、餐饮服务食品平安监督管理方法以及其他相关法律法规，强化法律意识、食品平安意识、行业自律意识，保证向消费者供应健康合格的食品。严格按餐饮服务许可证核定的经营项目从事经营活动。三、建立并落实食品、食品原料以及食品添加剂和食品相关产品的选购查验和索证索票制度，仔细做好进货台帐记录、进货验收工作，食品索证验收登记台帐建立率达100%。对库存食品及原料要定期进行清查，发觉过期、变质食品及原料应刚好进行销毁处理。四、选购的畜禽肉类100%来自定点屠宰企业，必需从正值渠道进货，证、票齐全，杜绝运用病死或来源不明的肉禽及其制品。五、杜绝运用“劣质食用油（地沟油）、不合格鲜肉或肉制品（瘦弱精）、不合

34、格调味品、工业用盐或非食品原料及滥用食品添加剂的行为”。六、保证全部食品从业人员按规定进行健康体检，合格后持健康证上岗工作，食品从业人员持健康证上岗率达100%。七、建立健全食品平安管理制度，加强对从业人员食品平安学问的培训，配备专人或兼职人员负责食品平安管理工作，并坚持每日进行检查，督促落实餐饮服务食品平安管理制度。八、不得滥用食品添加剂，规范运用食品添加剂并建立食品添加剂运用台帐。加工制作凉菜必需在凉菜间内进行，并做到专人、专间、专用冰箱、专用空调、专用工具和容器。“五专”实施率达100%。九、随时维护修理餐饮服务食品平安设施设备，保证其正常运转运用。十、加强餐（饮）具消毒工作，驾驭正确的餐（饮）具清洗、消毒和保洁方法，餐（饮）具消毒和保洁合格率100%。十一、保持餐饮加工经营场所内外环境卫生，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清；做好防蝇、防鼠、防虫工作。十二、发生食物中毒或疑似食物中毒时，要在第一时间报告食品药品监督管理部门，主动协作相关部门调查，主动做好善后工作，不得迟报、瞒报。十三、在进购食品中因不慎、疏忽购进不合格食品（三无产品）；不得销售来源不明、不合法、票证不齐全的食品，凡擅自进销者，一经发觉，肃穆处理，决不姑息迁就。本责任书自签订之日起生效。石狮市卫生局卫生监督所 责任单位（盖章） （盖章）法定代表人/负责人（签字）年 月 日 年 月 日