金婚中餐主题晚宴接待方案教学文案.docx

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1、金婚中餐主题晚宴接待方案教学文案 永恒爱 主题宴会策划方案目录 ?服务情景设计 ?服务设计 ?台面设计 ?菜单设计 ?文案设计 ?综合效果 ?服务情景设计 一、情景主题构思 人们都称八十年的婚姻为“钻石婚”，这样的婚姻正如钻石一样，坚韧、稳固、永恒。永恒的爱，是从红颜到白发苍苍，双方同甘共苦，危难相扶。他们是青年时代的情人，中年时代的伴侣，暮年时代的守护。八十年的风风雨雨，八十年的相依相伴，八十年的同甘共苦为这对白发苍苍的老人，策划一场温馨、浪漫的婚礼，体现家庭的和睦，儿女的孝顺，以中国传统风俗为元素，体现“永恒爱”。 二、宴会基调 中国红怀旧个性传统 三、宴会主题 “永恒爱”个性婚礼 四、宴

2、会情景要素 宴会名称：“永恒爱”钻石婚礼 宴会时间：2022年5月20日晚宴 举办单位：张先生（老人儿子） 被邀请方：张老先生儿女子孙、亲戚、朋友 宴会人数：总人数100人。 用餐地点：xx酒店2楼xx宴会厅 ?服务设计 一、宾客特点及主要诉求 作为儿女，尊老爱幼，是中华民族传统美德，是对长辈孝顺、尊敬、承传的一种责任和义务。婚礼要喜庆热闹，婚礼以传统的仪式进行，体现传统婚礼的韵味，让父母可以回想结婚时的浪漫和甜蜜，以中国红为色调，搭配中国传统元素，让场面红红火火，幸福美满。菜式搭配要营养健康，清淡少辣。 二、接待计划 1、5月17日确认到达时间及用餐时间、人数、菜单、会场布置、宴会议程、需提

3、供的其他服务等； 2、5月19日组建宴会接待领导组织机构，按照接待规格标准进行排班； 3、及时检查宴会接待分工工作的完成情况，发现问题并及时协调； 4、5月20日上午再次检查接待工作的完成情况以及细节的关注； 5、20日酒店总经理及婚礼负责人共同检查宴会筹备情况； 6、下午16:00，宴会部经理巡查各接待环节，并进入状态。 7、酒店总经理及主要部门总监现场督导接待工作； 8、做好接待的总结，以及客人资料的存档。 三、组织机构与分工 组长：酒店总经理 成员： 营销总监负责与会务组保持联系。 餐饮总监负责用餐服务。 行政总厨负责菜品设计并确保出品卫生安全。 安全总监负责做好安全检查和秩序维护。 工

4、程总监负责设施设备的正常运行。 大堂副理负责协调联络及接待。 总经理负责总的协调和接待。 以上各部门负责人须按照营销总监的总进度计划制定分解计划，明确每个岗位 的任务与职责。 现场经理1名，主管1名，领班2名， 四、服务流程 （一）接待服务流程 1.营销总监做好接待前期宴会人数，用餐标准，菜单安排，桌次安排，座牌名称，宴会议程，会场方案等确认。 2.对宴会嘉宾的桌数的确定，建议有适量预备。 3.大堂副理与会务组联系，在宴会开始及结束前30分钟对宴会嘉宾行走路线进行检查。 4.保安部在宴会客人行走路线的每个路口设置安保人员。 5.总经理在酒店大门迎接金婚老人并亲自引领至宴会厅。 6.宴会厅门旁的

5、礼仪人员配合总经理引领客人至桌旁，同时由该桌的专属服务人员给予拉椅服务。 7.宴会主人入座后，音响师配合会务组的宴会议程给予播放PPT或视频，以及音乐和话筒的服务。 8.按照主桌的用餐进度情况，提供上菜和席间服务。 9.用餐即将完毕时，检查疏散离场通道，礼宾配合总经理引领金婚老人离场并欢送离店。 10.营销总监会同财务人员与会务组核对消费情况并结账。做好宴会接待的资料归档。 （二）宴会服务流程 1.餐前 一是宴会开始前60分钟完成所有备餐摆台准备工作。 二是前4个小时完成所有装饰物，灯光音响LED空调等设备调整。 三是前30分钟开始接受客人的衣帽存储，不接受贵重物品。 四是前30分钟服务人员、迎宾就位。 五是前15分钟迎宾酒的准备。其中主席台的迎宾送酒工作（按照议程在主持