第三节蛋白质.ppt

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1、 蛋白质蛋白质教学重点教学重点 蛋白质的性质教学难点教学难点 蛋白质组成； 氨基酸的缩聚反应； 蛋白质水解的断键部位。教学疑点教学疑点 氨基酸与硝基化合物可能互为同分异构； 棉织品和羊毛织品的区别； 天然蛋白质是否为纯净物。 第三节第三节 蛋白质蛋白质生命的基础生命的基础各种的蛋白质各种的蛋白质蛋白质研究的仪器蛋白质研究的仪器研究的仪器研究的仪器和的合和的合成仪器成仪器分析的工具分析的工具SARS病毒的电子图片非典型性肺炎的凶手冠状病毒，究竟有多可怕？其实，冠状病毒是引起人类上呼吸道感染的常见病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的10%-24%，主要发生在冬季和春季。蛋白质的组成和

2、存在蛋白质由蛋白质由C H O N S P等元素组等元素组成分子质量大，一万到几千万。成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。都是天然的高分子。主要的存在于生物体内，肌肉，主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。比如大豆，花生，谷物。蛋白质有多种的形式存在。蛋白质有多种的形式存在。Mz-39-4.gif蛋白质种类膜蛋白质膜蛋白质 胰岛素蛋白胰岛素蛋白 DNADNA蛋白质结构单元蛋白质结构单元氨基酸氨基酸CHCH2C O O HH O O CN H2氨基酸的结构特点氨基

3、酸的结构特点 一个氨基（碱性），一个羧基（酸性），一个氨基（碱性），一个羧基（酸性），一个氢原子和一个其他的基团结合在同一一个氢原子和一个其他的基团结合在同一个碳原子上就是氨基酸的基本结构。个碳原子上就是氨基酸的基本结构。 天冬氨基酸天冬氨基酸 苏氨基酸苏氨基酸 CH3CHCHC O O HN H2O H3 3、氨基酸的性质、氨基酸的性质 可以同酸和碱反应可以同酸和碱反应(1) (1) 与酸反应与酸反应：NHNH2 2 + H + H + + NHNH3 3+ +H H2 2N NCHCH2 2COOH + HClCOOH + HCl CH CH2 2COOHCOOH NH NH3 3+ +

4、Cl Cl盐酸甘氨酸盐酸甘氨酸(2) (2) 与碱反应与碱反应：COOH + OH COOH + OH COOCOO + H + H2 2O OH H2 2N NCHCH2 2COOH + NaOHCOOH + NaOHH H2 2N NCHCH2 2COONaCOONa + H + H2 2O O甘氨酸钠甘氨酸钠氨基酸的反应氨基酸的反应两个氨基酸可以结合成两个氨基酸可以结合成为一个二肽分子。结为一个二肽分子。结合中失去一个合中失去一个H2O分分子，得到一个肽键（子，得到一个肽键（ CNH） O这样由于可以结合无数这样由于可以结合无数的氨基酸分子，所以蛋的氨基酸分子，所以蛋白质分子很大。白质分

5、子很大。蛋白质的化学性质（一蛋白质的化学性质（一）盐析盐析实验实验操作：取鸡蛋清加入（操作：取鸡蛋清加入（NH4）2SO4 溶液或者是溶液或者是Na2SO4溶液，观察沉淀的析溶液，观察沉淀的析出。把液体倒入盛有蒸馏水的试管，观出。把液体倒入盛有蒸馏水的试管，观察沉淀是否溶解。察沉淀是否溶解。现象：蛋白质凝集，后又溶解了。现象：蛋白质凝集，后又溶解了。用途：分离，提纯蛋白质。用途：分离，提纯蛋白质。现有现有SARSSARS治疗中急需的干扰素治疗中急需的干扰素（一种蛋白质），我们要怎么（一种蛋白质），我们要怎么样的制取它，并提取它？样的制取它，并提取它？采用生物的的方法，用生物菌发采用生物的的方法

6、，用生物菌发酵的方法，培养大批的含有干扰酵的方法，培养大批的含有干扰素的细菌，再由它用盐析的方法素的细菌，再由它用盐析的方法沉淀出干扰素，纯化，即得。沉淀出干扰素，纯化，即得。化学合成的方法，根据它的结构，化学合成的方法，根据它的结构，用有机合成的方法制取。用有机合成的方法制取。蛋白质的化学性质（二）蛋白质的化学性质（二）变性变性实验操作：取两支装有鸡蛋清的试管，实验操作：取两支装有鸡蛋清的试管，一支加热，另一支加入乙酸铅溶液，观一支加热，另一支加入乙酸铅溶液，观察现象。分别把凝结的蛋白质倒入到蒸察现象。分别把凝结的蛋白质倒入到蒸馏水中，观察现象。馏水中，观察现象。现象：均凝结了；但是不再溶解

7、。现象：均凝结了；但是不再溶解。条件：紫外线，条件：紫外线，X光，强酸碱，重金属，光，强酸碱，重金属， 有机物。有机物。思考：思考：重金属为什么有毒？重金属为什么有毒？误服重金属怎么解毒？误服重金属怎么解毒？为什么医院用高温，照紫外线，喷为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？洒苯酚和酒精溶液消毒？为什么用甲醛保存尸体？为什么用甲醛保存尸体？为什么衣服有汗渍时，不能用热水为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？洗？女士烫发是蛋白质的变性吗？女士烫发是蛋白质的变性吗？蛋白质化学性质（三）蛋白质化学性质（三）颜色反应颜色反应实验实验操作：取一定的鸡蛋清加入浓硝酸，操作：取一定的鸡蛋清加入浓硝

8、酸，微热，观察。微热，观察。现象：颜色变黄。现象：颜色变黄。可以用来鉴别蛋白质。可以用来鉴别蛋白质。蛋白质灼烧时，会有焦味。蛋白质灼烧时，会有焦味。思考：我们做实验后，皮肤会出现黄色的思考：我们做实验后，皮肤会出现黄色的 斑点，你能解释吗？斑点，你能解释吗？神奇的蛋白质神奇的蛋白质酶酶酶具有专一性酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。一种酶只催化一种反应。高效率高效率 是化学催化剂的是化学催化剂的108 倍倍条件温和，不需加热条件温和，不需加热 常温可反应，常温可反应，3050度度蛋白质的用途蛋白质的用途身体的需要身体的需要工业原料工业原料药材药材生活用品生活用品蛋白质的用途蛋白质的用途蛋白质蛋

9、白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 蛋白质的研究进展蛋白质的研究进展对蛋白质的研究现在主要的是采取从分对蛋白质的研究现在主要的是采取从分子的角度去考虑，改装，修复，移植等子的角度去考虑，改装，修复，移植等蛋白质的生产主要采取的方法是生物工蛋白质的生产主要采取的方法是生物工程和酶的发酵等程和酶的发酵等蛋白质的用途主要研究的是药用，食用，蛋白质的用途主要研究的是药用，食用，工业等方面工业等方面小结蛋白质的特点蛋白质的特点一：具有两性；一：具有两性；二：可以盐析；二：可以盐析；三：可以变性。三：可以变性。