食堂卫生管理制度流程.docx

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1、食堂卫生管理制度流程 精心整理 食堂卫生管理制度 篇一：食堂卫生管理标准 食堂安全卫生管理标准 一、厨房卫生标准 1、地面清洁无垃圾及生产废弃物，无明显积水，无油污，无脚印，非清洁时间 2施； 3 4 5 6 7、清洗池每次使用后打扫干净，必要时或每周进行一次消毒处理，操作加工区域随时打扫，保持清洁； 8、厨房内的设备或其它标示张贴完好，不脱落，物品摆放整齐，不混乱； 9、厨房内不得有苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等“四害”活动，如有则迅速杀灭、处理； 10、原料、半成品（包括盛装原料、半成品的筐、盘等）、加工用具等不得直接落地放臵，落地原料、半成品、器具须清洗后使用； 11、工作人员穿戴好工作服、帽

2、子等，保持良好的个人卫生，在厨房加工时严格按照公司个人卫生管理办法执行，即不得抽烟、不得随地吐痰、用手直接接触食品、用勺子直接品尝，手接触到皮肤或上厕所后应洗手等规定； 12 生； 13 14 15 1 2 统一张贴宣 传画报，有公司相关标示则张贴完好，不脱落； 3、食堂通风良好，无异常气味，门、窗明亮无灰尘；灯管，风扇定期清洁，无明显灰尘、 蜘蛛网； 4、餐桌台凳清洁无油渍，无滑腻感，无剩菜、剩饭、纸巾等垃圾，无水滴，底角无明显灰 尘和脱落的 锈渍； 5、食堂装有灭蝇灯，灭蝇灯每周清洗一次，保证表面无明显灰尘，一盏灭蝇灯 10 6 7 8 1.目的 提高员工卫生意识，规范公司直接与产品生产有

3、关的员工的个人卫生要求，培养良好卫生习惯，保证产品的卫生质量。 2.范围 适用于本公司产品生产过程中涉及的每位员工。 3.0职责 4.1饭堂主管负责各饭堂与公司产品生产直接接触的员工的卫生健康达标及日常的监督。 4.2品控部或饭堂主管负责进行定期个人卫生的抽查考核并记录。 43管理部或饭堂主管负责对违规的人员进行处罚 ,合格 A.不留长指甲，禁涂指甲油，禁止化妆后进入车间或在车间内化妆。 B.不得戴首饰（戒指、耳环、项链、手链、发卡等）、手表等饰物进入车间。 C.必须穿戴统一发放的工作服、水鞋、工作帽进入厨房，并且应保持干净。 D.卫生区作业员工必须戴口罩。 E.工作服等应穿整齐，头发不得外露

4、。不允许将工作服、水鞋穿到厨房以外，进 厕所必须换下工作服和鞋靴。 四、食品卫生标准 1、食品原料采购建立明确、合格的供应商管理制度，采购时索取动植物卫生检疫证明，不 采购无卫生执照，无检疫证明，无法证实其来源的食品原料，不采购腐败变质、 2 3 4 5 去除；肉类 则将坏死肉切除，将毛，蹄等不有食用的部分去除；鱼及水产品等则去除内脏、鳃、鳞、鳍等不宜食用的部分，并将蔬菜、肉品清洗干净； 6、生产加工过程中不得将食品原料、半成品或将盛装食品 的筐等直接落地摆放，摆放在卡板或货架上； 7、工人经过身体健康检查取得健康证明，加强对工人的质 量卫生知识培训，操作时工作人员穿戴好工作服、帽子 等，做好

5、个人卫生，在厨房加工不得抽烟、吐痰、 8、直接接触食品的容器、勺子等工器具做好清洁消毒工作， 食品原料、半成品、成品的刀具、砧板等工具明确标识， 9 10 11 1 2 的措施。 六、厕所卫生标准 1、厕所不得设在食品处理区内。 2、厕所内的洗手设施，应应配有相应的清洗、消毒用品且宜设臵在出口附近。 3、厕所与外界相通的门窗应设臵纱门及纱窗。 七、供水设施卫生标准 供水应能保证加工需要，水质应符合GB5749生活饮用水卫生标准规定。 八、通风排烟设施卫生标准 1、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止污染食品、餐饮具、加工设备设施。 2 1

6、2 1 区域。 2 1 2、废弃物暂存容器应配有严密的盖子，以防止有害动物的侵入、不良气味的溢出。 3、废弃物应每天清除至少1次，不得溢出垃圾于容器外，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。 4、在加工经营场所设臵废弃物临时集中存放设施者，应保证能防止害虫进入、 孳生且不污染环境。 十二、厨房设备与工具卫生标准 1、食品加工用设备工具在使用时，应避免润滑油、金属碎屑、污水等对食品的污染。 2、食品容器、工具和设备使用后应清洗彻底，以避免食品碎屑、污垢等的腐败。 3 1 2 （ （ （ 洗碗机洗： （1）先将餐具表面的残余饭粒及剩菜等除去。 （2）按洗碗机要求将餐具放臵好。 （3）根据餐具数量

7、加入适量的清洁剂。 （4）检查餐具放臵、水源开关、电源等无误后，关上洗碗机门。 （5）打开电源开关进行清洗。 （6）检查确认餐具洗净后，关上洗碗机开关。 篇二：学校食堂卫生管理制度 学校食堂卫生管理制度 一、学校从事食品生产经营人员健康检查制度 1 2 3 4 责任。 1 2、主管领导定期检查（每周三下午）； 3、食堂负责人自查（每天上午）； 4、卫生领导组成员抽查（不定期）； 5、按标准严要求，不留死角； 6、查出问题，立即解决，并追究责任人责任。 1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责）制度，并定期检查； 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭

8、“四害”； 3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）； 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效； 7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作； 8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏将追究库房管理员，负责人责任。 （一）、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料； （二）、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进行切割，装入专用容器备用； （三）、蔬菜类根据不同品种进行粗加工 1 2 1 2 型 3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理； 4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进行后无异常； 5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩戴有效的健康证及 卫生知识培训证。 七、学校食物中毒应急处理预案