前提方案与操作性前提方案的区别.docx
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1、前提方案与操作性前提方案的区别 前提方案与操作性前提方案的区别 1. 前提方案 食品安全在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动,以适合生产、处置和提供安全终产品和人类消费的安全食品。 实施前提方案的目的: a) 控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性; b) 控制产品的生物、化学和物理污染,包括产品之间的交叉污染; c) 控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平。 在22000标准中,这个术语下面的“注”很重要,应仔细看看,它提到“等同术语”如:GAP、GVP、GMP、GHP等。其实前提方案可以简单的理解为国家对某类的卫生规范:如肉类生产企业的,GB19303 熟肉制品企业卫
2、生规范。 另外22000认证除了标准之外,还有专项技术要求,如肉与肉类生产企业就有FSMS-03:2022(现在已经转换为GB/T27301-2022 食品安全管理体系肉与肉制品生产企业要求) 在各专项技术要求中对前提方案范围都做了明确的要求,如在GB/T27301-2022中第5章前提方案中明确规定了前提方面的范围可以看看: 5前提方案(PRP) 5.1总则 在根据GB/T 22000建立食品安全管理体系时,从事肉及肉制品生产企业的前提方案,应符合GB/T 20224和(或)GB 19303 的相关要求。 5.2 基础设施和维护 肉类屠宰生产企业设备设施的布局、维护保养应至少符合GB/202
3、24-2022中第6章-第9章的相关要求;肉制品生产企业设备设施的布局、维护保养应至少符合GB 19303中第4章至第6章的相关要求。 5.3卫生标准操作程序(SSOP) 5.3.1肉及肉制品生产企业在制定前提方案时,宜制定书面的卫生标准操作程序,明确执行人的职责,确定执行的方法、步骤和频率,实施有效的监控和相应的纠正预防措施。 5.3.2企业制定的卫生标准操作程序(SSOP),至少应包括以下的内容: a) 肉及肉制品加工过程中使用的水和冰应当符合安全、卫生要求。 b)接触食品的器具、手套和内外包装材料等必须清洁、卫生和安全。 c)确保食品免受交叉污染。 d)保证操作人员手的清洗消毒,保持洗手
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- 前提 方案 操作性 区别
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