酒店传菜员工作总结（精选6篇）_酒店传菜员年终总结.docx

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1、酒店传菜员工作总结（精选6篇）_酒店传菜员年终总结第1篇：传菜员工作总结报告 传菜员工作总结报告范文3篇 2019任重而道远，机遇与困难并存，目标与现实之差距，都要我们去面对，去迎接挑战，在这个市场经济高度发展的今日，原地踏步，就意味着后退，后退就意味着被淘汰。下面就是我给大家带来的传菜员工作总结报告范文3篇，希望大家喜爱! 传菜员工作总结报告范文一 我在酒店传菜的岗位上,所做的一举一动都代表着酒店,但是在这一年里,我在思想相识还有实际工作中并没有尽到这个责任.通过仔细反思,总结了以下几点： 一、工作时工作怠慢,热忱度不高.在服务上缺乏敏捷性和主动性.二、对自己的本职工作操作机械化,不创新求异

2、. 三、缺乏沟通和沟通,信息反馈不刚好,导致工作不协调.四、缺乏销售意识和销售技巧,客房出租率低. 五、微机改革之后,缺乏责任心,没有刚好的数据统计和管理.六、自身调整力差,心情化严峻. 七、服务意识淡薄,没有真正的把客人的需求放在第一位. 针对以上的在工作中出现的问题,我会通过反思主动的改正,并立志做到以下几点： 一、加强业务训练,提升自身素养. 在酒店的门面前工作,个人的工作看法和服务质量反映出一个酒店的服务标准和管理水平,因此平常对自己严格要求,主动驾驭业务,才能更好的为客人供应优质的服务.二、加强销售意识和销售技巧,提高入住率. 依据客人的需求,调配好房间,推出客房促销方案,让每一位进

3、到酒店的客人,都有可能住下来,争取更高的入住率.三、加强协调工作. 酒店是一个困难的大家庭.前台是大家庭的核心.加强与客人的沟通,了解客人的需求,进而满意.加强与楼层的沟通,协调好前后台关系.加强与公关销售部的关系,提前了解并做好入住接待的打算工作.四、加强微机数据和报表管理. 依据公安系统的要求,仔细填写入住登记表,并刚好的输入电脑,确保客人的平安和酒店的操作.主动建立各类表格,实施表格化管理.对于各类报表,要微小化,严谨化,对比化. 五、加强主子翁精神. 以身作则,在工作中起到主动的带头作用,做好榜样.让领导放心把事情交到自己手中去完成.主动协作领导的工作,比如在忙的时候,要为领导解忧.接

4、待大小型会议的时候,提前做好打算工作. 做好以上几点,那么自己的工作在新的一年中会有一个进步.但是在我们主动工作的时候,我也有几点建议： 一、酒店机器老化.前台的复印机,传真机,验钞机都存在问题,不能很好的为客人服务,常常引起客人投诉,削减了酒店的收入.希望领导能够考虑更新机器. 二、创建绿色饭店主见“开源节流,增收节支”.总台的各类灯具在开餐高峰期的时候,希望不要太限制.每一个部门都有自己的记录表,防止推脱责任.三、微机联网的应用还是没有普及.希望在20xx年能够程序化. 四、多加强一些业务技能的培训,提高岗位操作实力.五、稳定员工队伍,削减流淌量.培育忠 忠诚度. 新的一年即将起先,我会以

5、新的精神面貌和实际行动来想来宾供应最优质的服务. 传菜员工作总结报告范文二 从这次餐饮服务员，变更我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法;树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否不遗余力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作看法;知道了胜利服务员应有的素养，从而增加我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有志向、有道德、有学问、有纪律的合格服务员。 我学会了服务来宾的原则;服务来宾的程序;服务中工作细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的留意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的留意事项及推销菜品的技巧

6、;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般学问;处理客人投诉及服务工作突发事务对应技巧;餐厅开市的打算工作及收市的留意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生学问、消防学问等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。 在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。 酷爱你的工作:当你酷爱自己的工作，你就会欢乐地、更简单地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最须要的人就是酷爱工作的人。 快速熟识工作标准和方法:为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必需能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。 要有勤奋的精神:餐饮工作主要是手头工

7、作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地找寻工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋胜利的大门就为你放开。餐厅服务员工作心得 要有自信念:与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人解除各种障碍、克服各种困难，信任自己是最优秀的。 要学会做人:做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、仔细做事，事业将会更胜利 责任:就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责;就是为客人负责，给客人供应优质的出品与服务;就是“敬无在”，即使没有人监督你，你也会仔细地做好工作，这就是责任的表现。 平常心面对

8、工作中的不公允:在工作中没有肯定的公允，位在努力者面前，机会总是 均等的。没有肯定的挫折承受实力，今后如何能挑起大梁。 团队:发挥团队精神是企业一样的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，特别须要团队成员的协作。具有团队精神、擅长合作的员工和企业都更胜利。 这次的兼职给我的体会特别的深刻，我觉得我们做每一件事情都是，每天进步一点点:积沙成塔、积少成多，许多胜利者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向领先;每天多做一点点，是在走向丰收;每天进步一点点是在走向胜利。 传菜员工作总结报告范文三 我在3星级酒店的餐饮部宴会厅负责传菜工作。一段时间以来，能够做到酷爱岗位工作，仔细履行自己的职

9、责，忠于职守，尽心竭力，受到了顾客的好评。现总结如下： 一、仔细遵守酒店的各项规章制度，严于律己。我每天按要求，准时参与班前例会、点名，仔细领悟领导布置的工作。细致打扫卫生，清洗香巾，娴熟驾驭折香巾等技能;仔细做好餐前打算，以饱满的热忱迎接客人到来。餐中服务，精确无误地将菜品送到客人餐桌或备餐柜;留意做好餐后的收尾工作，帮助楼面服务、员把脏餐具全部收回洗碗间，并做好与值班人员的交接工作。 二、注意自己的形象，保持良好的精神状态我知道，在这里为顾客服务，我代表的是宴会厅，代表的是酒店。我的文明举止，干脆影响着饭店的形象。为了饭店的荣誉，我做到端菜时起端要稳，端得要平，身体挺直，步伐匀称，做到传菜

10、时菜形不变;端汤稳，汤汁不撒，端饭快，手、碗、底部干净，份量足;做好打算工作，传菜器皿齐全，刚好补充，摆放位置正确;传菜到台时，肯定要向服务员报菜名，太忙时提示较近的服务员上菜，或自己核单正确无误后上菜。 今后，我还要接着努力，特殊是在熟识菜名和制作方法上下功夫，进一步满意顾客须要。为酒店争光! 传菜员工作总结相关文章： 1.厨师长工作总结报告范文 2.人事个人2019年终工作总结(2) 3.2019人事总监个人年度工作总结范文 4.2019关于个人工作总结以及安排的范例模板 5.酒店人事工作总结模板 第2篇：传菜员工作要求 传菜员工作要求 一、传菜员应思想健康，主动向上，酷爱劳动，酷爱本职

11、工作，听从领导支配的一切工作。 二、应保持全身清洁，勤剪指甲，头发长度不能过耳，不许蓄胡须。 三、每天上午11：30和下午17：30起先站位。 四、餐中禁止闲聊说笑打闹唱歌等与工作无关的行为。 五、上菜必需用托盘，不管路程远近。 六、上菜应快速有效，严禁延误，但是不许在大厅中奔跑只能快走。 七、上菜前要看好菜单，按单上菜，如发觉有不符应马上将菜品打回以免出错。 八、上菜过程中应靠右边行走如遇客人、领导应主动靠右边避让并问好。 九、上菜过程中如遇客人有要求应刚好应答，并快速通知本 区域服务员。 十、上班必需着工装，穿着黑裤袜鞋，不许穿休闲鞋。 十一、在上菜过程中如发觉有餐具破损应刚好更换，严禁将

12、 破损餐具上给客人，并且将破损餐具单独记出存放以备报损。 十 二、上完菜品应将托盘托回，不许拎着，严禁玩耍托盘。 十三、听到撤台吩咐后要刚好撤台，严禁延误，严禁在包房 与服务员闲聊，严禁食用客人残留的脏餐和酒水，不许在包 房逗留时间过长。 十四、在上菜的过程中严禁品尝菜品，一经发觉视为偷吃。 十 五、在接到厨房沽清小票后应刚好传达至各区域每一位服 务员，严禁延误，最终将沽清小票放至一楼收银处妥当保管 十 六、在给客人展示活鱼或者其他菜品的时候要告知客人菜 品名称及其重量，得到客人同意方可宰杀。 十七、值班时严禁睡觉，脱岗以及看电视。 十八、在传菜时要刚好划单，做到上一道划一道，精确无误，严禁不

13、划单或者提前划。 十九、应时刻留意托盘及食梯的卫生刚好清理，以防不卫生影响菜品质量。 二 十、正常班次在每天刚好清理好各区域卫生后要刚好将当日所需调料备好，如蒜泥、卤水等，要打算适量以保证调料的簇新，既要满意当餐的需求又要避开奢侈。 二十一、晚班要做好各区域卫生以及确保所负责电灯、电器的关闭方可下班，下班前将当日所划菜单交与一楼收银处。 第3篇：酒店传菜部工作总结 酒店传菜部工作总结 餐饮企业的工作由多种分工组成，特别须要团队成员的协作，传菜员的工作也很重要。传菜员的工作总结怎么写?X为你细心打算20XX传菜员自我总结，希望能对你有帮助哦 20XX传菜员自我总结篇1： 我在酒店传菜的岗位上,所

14、做的一举一动都代表着酒店,但是在这一年里,我在思想相识还有实际工作中并没有尽到这个责任.通过仔细反思,总结了以下几点： 一、工作时工作怠慢,热忱度不高.在服务上缺乏敏捷性和主动性. 二、对自己的本职工作操作机械化,不创新求异. 三、缺乏沟通和沟通,信息反馈不刚好,导致工作不协调. 四、缺乏销售意识和销售技巧,客房出租率低. 五、微机改革之后,缺乏责任心,没有刚好的数据统计和管理. 六、自身调整力差,心情化严峻. 七、服务意识淡薄,没有真正的把客人的需求放在第一位. 针对以上的在工作中出现的问题,我会通过反思主动的改正,并立志做到以下几点： 一、加强业务训练,提升自身素养. 在酒店的门面前工作,

15、个人的工作看法和服务质量反映出一个酒店的服务标准和管理水平,因此平常对自己严格要求,主动驾驭业务,才能更好的为客人供应优质的服务. 二、加强销售意识和销售技巧,提高入住率. 依据客人的需求,调配好房间,推出客房促销方案,让每一位进到酒店的客人,都有可能住下来,争取更高的入住率. 三、加强协调工作. 酒店是一个困难的大家庭.前台是大家庭的核心.加强与客人的沟通,了解客人的需求,进而满意.加强与楼层的沟通,协调好前后台关系.加强与公关销售部的关系,提前了解并做好入住接待的打算工作. 四、加强微机数据和报表管理. 依据公安系统的要求,仔细填写入住登记表,并刚好的输入电脑,确保客人的平安和酒店的操作.

16、主动建立各类表格,实施表格化管理.对于各类报表,要微小化,严谨化,对比化. 五、加强主子翁精神. 以身作则,在工作中起到主动的带头作用,做好榜样.让领导放心把事情交到自己手中去完成.主动协作领导的工作,比如在忙的时候,要为领导解忧.接待大小型会议的时候,提前做好打算工作. 做好以上几点,那么自己的工作在新的一年中会有一个 进步.但是在我们主动工作的时候,我也有几点建议： 一、酒店机器老化.前台的复印机,传真机,验钞机都存在问题,不能很好的为客人服务,常常引起客人投诉,削减了酒店的收入.希望领导能够考虑更新机器. 二、创建绿色饭店主见“开源节流,增收节支”.总台的各类灯具在开餐高峰期的时候,希望

17、不要太限制.每一个部门都有自己的记录表,防止推脱责任. 三、微机联网的应用还是没有普及.希望在09年能够程序化. 四、多加强一些业务技能的培训,提高岗位操作实力. 五、稳定员工队伍,削减流淌量.培育忠 忠诚度. 新的一年即将起先,我会以新的精神面貌和实际行动来想来宾供应最优质的服务. 20XX传菜员自我总结篇2： 从这次餐饮服务员，变更我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法;树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否不遗余力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作看法;知道了胜利服务员应有的素养，从而增加我的从业意识，立志要么不做，要

18、做就做一个有志向、有道德、有学问、有纪律的合格服务员。 我学会了服务来宾的原则;服务来宾的程序;服务中工 作细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的留意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的留意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般学问;处理客人投诉及服务工作突发事务对应技巧;餐厅开市的打算工作及收市的留意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生学问、消防学问等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。 在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。 酷爱你的工作:当你酷爱自己的工作，你就会欢乐地、更简单地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能

19、量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最须要的人就是酷爱工作的人。 快速熟识工作标准和方法:为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必需能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。 要有勤奋的精神:餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地找寻工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋胜利的大门就为你放开。餐厅服务员工作心得 要有自信念:与金钱、势力、出身背景相比，自信是最 重要的东西，自信能帮助人解除各种障碍、克服各种困难，信任自己是最优秀的。 要学会做人:做人就是做一位敬业、感

20、恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、仔细做事，事业将会更胜利 责任:就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责;就是为客人负责，给客人供应优质的出品与服务;就是“敬无在”，即使没有人监督你，你也会仔细地做好工作，这就是责任的表现。 平常心面对工作中的不公允:在工作中没有肯定的公允，位在努力者面前，机会总是 均等的。没有肯定的挫折承受实力，今后如何能挑起大梁。 团队:发挥团队精神是企业一样的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，特别须要团队成员的协作。具有团队精神、擅长合作的员工和企业都更胜利。 这次的兼职给我的体会特别的深刻，我觉得我们做每一件事情都是，每天进步一点点:积沙成塔、积少成多，许多

21、胜利者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向领先;每天多做一点点，是在走向丰收;每天进步一点点是在走向胜利。 20XX传菜员自我总结篇3： 我在3星级酒店的餐饮部宴会厅负责传菜工作。一段时 间以来，能够做到酷爱岗位工作，仔细履行自己的职责，忠于职守，尽心竭力，受到了顾客的好评。现总结如下： 一、仔细遵守酒店的各项规章制度，严于律己。我每天按要求，准时参与班前例会、点名，仔细领悟领导布置的工作。细致打扫卫生，清洗香巾，娴熟驾驭折香巾等技能;仔细做好餐前打算，以饱满的热忱迎接客人到来。餐中服务，精确无误地将菜品送到客人餐桌或备餐柜;留意做好餐后的收尾工作，帮助楼面服务、员把脏餐具全部

22、收回洗碗间，并做好与值班人员的交接工作。 二、注意自己的形象，保持良好的精神状态我知道，在这里为顾客服务，我代表的是宴会厅，代表的是酒店。我的文明举止，干脆影响着饭店的形象。为了饭店的荣誉，我做到端菜时起端要稳，端得要平，身体挺直，步伐匀称，做到传菜时菜形不变;端汤稳，汤汁不撒，端饭快，手、碗、底部干净，份量足;做好打算工作，传菜器皿齐全，刚好补充，摆放位置正确;传菜到台时，肯定要向服务员报菜名，太忙时提示较近的服务员上菜，或自己核单正确无误后上菜。 今后，我还要接着努力，特殊是在熟识菜名和制作方法上下功夫，进一步满意顾客须要。为酒店争光! 第4篇：酒店传菜领班年终工作总结 传菜员负责菜品的传

23、送工作，厨房出菜时，刚好传递餐厅用餐来宾的各种要求、并负责落实。我给大家带来了酒店传菜领班年终工作总结，供大家阅读和参考，希望对大家有所帮助，感谢大家对我的支持。酒店传菜领班年终工作总结篇一 20xx我自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的不足，把一年的工作做好，过去的一年在领导的关切和同事的热忱帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了肯定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，过去的一年有失落的、难过的，胜利的、快乐的，不过那不重要了，是过去式了，我们要努力的是将来，有好多人说我特性变了，这我信任，成熟了嘛。 我真的很满足，有好多的事情压着我，我还是坚毅的挺过来了，我的生活、心情都

24、是一样的面带微笑来过，虽说没有大起大落，至少也经验了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折与困难，我不要做弱者、懦夫，命运就驾驭在自己手中，我信任明天会更好、你好、我好、大家都会好的。现将工作做如下总结： 一、管理方面： 1、上级是下级的模范，我始终坚持以身作则，小事亲为，大事共为。 2、对下属公允、公正、公开做事。 3、由于下属个人性格差异，实行以人为本等多方面的管理方式。 4、发生过两起斗殴事务 5、20xx年传菜部共离职12人，相对来说算比较稳定的一年。 虽然常常能听到下属的一句“龙哥”，但是自己也不乏作为领导者的威信，同时也收到了厨房、餐饮服务员同事们的青睐，这点自己比较快乐，那句话说的

25、很对“仔细做事可以把事做成，专心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。当然比较内疚的一点就是那两起斗殴事务，虽然不是自己干脆的缘由，但是可以说是自己管理上的疏忽大意，没有多跟他们谈心导致的，20xx年得多加留意。 二、岗位责任 1、传菜咳嗽钡墓芾 2、传菜人手的协调 3、传菜出菜相应输入与限制 三、培训方面： 1、叶明良老师讲解责任的重要性 2、青海老师讲解服务相关细微环节 3、山西饭店胡经理、蔺经理一行四人培训服务相关礼仪 4、宾馆餐饮部自行组织讲解宾馆规章制度培训各种专业服务操作技能 5、防疫站文化广场培训有关食品平安管理条例及食品平安法 通过几次的学习培训，自己的个人素养、思想觉悟都有显

26、著地提高，同时自己做到了学以致用，在日常的工作、学习、生活中也时刻提示自己要做一个有责任心的人，仔细做事、专心做人、带微笑服务，求平安工作，在过去的一年里虽然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍旧存在许多的问题，既有自己管理方面的问题，也存在工作中突发的或者对下属管理不周养成的一些坏习惯、臭毛病吧。 四、存在的问题 1、部分传菜员工礼貌礼节、仪容仪表不达标 2、传菜员工偷吃现象普遍比较严峻 3、传菜员工责任心差，日常卫生区域清洁不自觉 4、部分传菜员工走菜完毕不能刚好回到传菜部 5、部分传菜员工受家庭、社会环境影响，教化管理时无法沟通，可能导致恶性的事务 6、忙时导致菜肴造型变形，

27、体现不了宾馆菜品精华所在 7、有时不能按相关标准操作 8、楼层领班不能帮助管理走菜员工刚好回工作岗位 9、宿舍卫生状况“久治不愈”环保意识差 五、自己的想法 1、现在的年轻人都是珍宝，父母的溺爱等缘由导致这些年轻的珍宝，越来越不会干活，只知道追求金钱，不懂得换位思索，我的工作难度其实也在加大，年轻人的现状可能也是招不回人的缘由吧！ 2、建议宾馆设计特地的美食专栏，每天更新当日新加工菜品，可以起到很好的推销作用 3、建议宾馆开设电子阅览室，当然是收费的，这样也可以作为宾馆的一个盈利的途径，同时也能让员工空闲时间有地方休闲，或者配备电视。 4、建议厨房增加摄像头，加大对原料、成品的监管，避开开小灶

28、等现象，当然前提是职工餐得到相应改善。 5、宾馆一次性用品的合理支配、应用，如一次性筷子，许多职工一顿饭一双，比客人都奢侈；餐巾纸成了许多员工的厕用纸。 6、实行员工运动会等活动，都说酒店出来的胃不好，体质差，多实行这类活动，既能改善员工体质丰富业余生活，又能给员工增加福利，一举多得。 7、餐厅多招礼仪迎宾，让一般客人也能感觉到有面子、有气派，同时硬性建立客史档案，成立问候部，特地给客人送去生日或各种节日的问候。 8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品质量、造型，适当提高菜品价格，同时又依据客人消费金额，免费赠送相应菜品，虽然有点繁琐，但能给客人捡便宜的想法。 9、依据上一条的启示，服务员及其他

29、营销人员应当集体培训：营销心理学，让每个人都成为客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消费额，增加餐厅营业额。 以上几点可能有些不切实际，但却是我的真实想法，希望领导择优参考、接受。 六、工作安排 20xx年宾馆后面的包饭宴会厅将投入运用，传菜部任务可能会更加的艰难，不过！人嘛，有压力才有动力，我将专心去完成20xx年每天的工作，让传菜部的凝合力更强更盛。加油！加油！加油！ 总之，20xx年又是以今日作为起点的，新目标、新挑战，在新的一年中接着努力工作，勤学习、勤总结，最终祝福各位领导在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆风顺，祝福各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌，更希望我们宾馆生

30、意兴隆、财源广进！ 酒店传菜领班年终工作总结篇二 20xx一个竞争激烈，硕果累累的一年，在酒店领导的细心指导和餐饮部全体员工的共同努力下，顺当的接待好了，年初的团年宴，年中的状元宴，年末的圣诞节等宴席，克服了部门相关的人员流失，酒店三楼夜总会改为宴会厅，以及部门一系列的改造工程等因素，保证了各项工作能够安排性的顺当开展，确保了餐饮收入的稳定提高，结合部门工作方计“从高要求，从细做起，从严管理”，在此对传菜部过去的一年工作总结汇报如下： 一、人员方面 本部员工大多都来自下面乡镇城市，大部分都是外出打工回来的人，年龄普遍较小，稳定性不强，大部分最多工作半年，流淌性大！在年初的团年宴接待中就出现一些

31、问题，有部门的员工因为想回家过年，因而工作主动性不高，工作效率低下，投诉事务时常出现等，还有者向部门提出辞职的申请。这样对工作带来了极大的影响，为此部门一方面主动蓄备人员，另一方面开展活动加强凝合力，让他们觉得酒店是他们的家！通到这几方面的工作，人员流失得到了肯定的限制。 二、培训方面 本部员工大多来至农村，文化素养较低，再加上大多数来至东北打而来，纪律约束性较差，在仪容仪表，个人语言方面都挺随意，这些离一个合格的酒店员工有所差距，因此部门制定了相关的入职培训安排和每月培训重点，从易到难，从简入深，按部就班。 三、环境卫生和设施设备方面 环境卫生始终以来就是传菜部头疼问题，因为厨部卫生区域与本

32、部区域相连，不行避开存在污水横流，杂物烂丢，苍蝇滋生等问题，为此下大力气变更这些脏，烂，差问题，制定了每周卫生日志和每天值班日志，明确卫生工作人人有责，并定期集中人力对本区域的卫生死角进行清理，经过以上的一些措施，卫生状况得到了一些的好转。 设施设备方面，传菜电梯井因运用年限过长，不行避开存在一些老化问题，在运行过程中出现了一些问题，影响了正常的工作，为此一方面主动与工程部协调和沟通，定期和不定期对电梯井进行维护和检修，另一方面对新老员工讲解和培训在运用过程中留意事项和平安运用方法。 四，菜品方面 菜肴品质质量是餐饮的生命，在年初时由于厨部人员不足和宴席较多的状况下，菜品出品质量有所下降，出现

33、投诉率有所上升，为此主动与厨部沟通和分析缘由找出问题，并找出解决问题的方法。 在零点方面，坚持零点上菜原则，不簇新不上，有异物不上，变质变味不上，器皿破损不上等。 在宴席方面，坚持宴席上菜原则，先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般等。 虽然取得了一些成果，但也存在一些不足： 1、在部门的低质用品方面的监管做的不是很好，餐具，用具的流失比较大。 2、在纪律方面，自身约束力不强，没有做到应有的表帅；对员人过于宽仁，惩罚力度不足。 3、在菜品出品质量限制方面做的还远不够好，菜品出现的投诉时长发生。 4、在员工培训的力度方面还是不是很完善，员工整体实力相差太大。 酒店传菜

34、领班年终工作总结篇三 从这次餐饮服务员，变更我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法；树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否不遗余力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作看法；知道了胜利服务员应有的素养，从而增加我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有志向、有道德、有学问、有纪律的合格服务员 我学会了服务来宾的原则；服务来宾的程序；服务中工作细则；宴会出菜程序；托盘的技巧及端托行走的步伐；铺台、摆台的留意事项；换烟灰缸的重点；点菜、写菜单、取消菜式的留意事项及推销菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般学问；处理客人投诉及

35、服务工作突发事务对应技巧；餐厅开市的打算工作及收市的留意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生学问、消防学问等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。 在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。 酷爱你的工作：当你酷爱自己的工作，你就会欢乐地、更简单地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最须要的人就是酷爱工作的人。 快速熟识工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必需能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。 要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤

36、、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地找寻工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋胜利的大门就为你放开。 要有自信念：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人解除各种障碍、克服各种困难，信任自己是最优秀的。 要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、仔细做事，事业将会更胜利 责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负责，给客人供应优质的出品与服务；就是“敬无在”，即使没有人监督你，你也会仔细地做好工作，这就是责任的表现。 平常心面对工作中的不公允：在工作中没有肯定的公允，位在努力者面前，机会总是均等的。没

37、有肯定的挫折承受实力，今后如何能挑起大梁。 团队：发挥团队精神是企业一样的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，特别须要团队成员的协作。具有团队精神、擅长合作的员工和企业都更胜利。 这次的兼职给我的体会特别的深刻，我觉得我们做每一件事情都是，每天进步一点点：积沙成塔、积少成多，许多胜利者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向领先；每天多做一点点，是在走向丰收；每天进步一点点是在走向胜利。 第5篇：酒店传菜员月工作总结 酒店传菜员月工作总结 传菜员须要负责餐中前后台协调，刚好通知前台服务人员菜品变更状况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。 酒店传菜员实习报告 在师兄的帮助之下我

38、顺当的找到了一份寒假社会实践活动的工作，这份工作由10个成员组成，地点是佛山市东方广场得胜楼丰生水喜饮食有限公司，主要是当任该饮食传菜部的传菜员。我们这个团队在1月15号从我们学校动身，顺当的到达该饮食公司，并起先绽开了长达一个多月的实践工作，现将此次实践活动的有关状况报告如下。 于1月15号当晚，该公司对我们进行了培训，教我们如何工作，工作的留意事项。然后由老员工带领我们进行了现场实习，好让我们在工作中摸索，思索，使后面工作的开展能够顺当的进行，从而协作老员工进行工作，以降低老员工的工作压力，也使公司的各项工作能够顺当的完成。依稀能够清楚的记得，当晚我们的部长向我们讲解了许多关于工作方面的事

39、情，她很是强调在工作中肯定要用心，既要对客人负责也要对自己负责，特殊是在上菜的时候，肯定要和客人保持肯定的距离，以免出现意外事故，造成不必要的损失。她跟我们讲了很多以晚发生的事故，其中的种种缘由都是没有和客人保持肯定的距离。她希望我们在工作中要特殊当心不要在发生事故，不然我们将会是白干了，因为公司有相关规定，那就是在工作中假如是由员工自己造成的意外赔偿事故，员工要担当赔偿责任。她说她不希望我们辛辛苦苦的工作最终却由于一个不当心而拿不到工资，而是开快乐心的来工作，高兴奋兴的回学校读书。对于部长的话我牢记在心，在之后的工作中也是当心翼翼，做到绝不发生意外事故，时刻保持一个高度醒悟的工作状态把工作做

40、好，我也不想把自己辛辛苦苦挣来的血汗毁于一旦。 除了介绍工作的事情，部长也特别关切我们在学校的状况，询问我们学习是否顺当，生活是否快乐，和同学的关系处理的好不好，是否参与过学校的活动？她对我们这次实践活动赐予高度的确定，赞扬我们是难得的好学生，同时也对我们第一次来到她们公司表示热情的欢迎。她的一言一词都流露出了亲善可亲，也不乏有肃穆，我从心里由衷的佩服并确立了用工作成果来报答她对我们的关切。 经过了一个晚上的培训及现场操作，我们知道了如何工作，工作中应当留意的事项。其次天我们就起先了我们的工作，由于是年末了，该酒家的生意特别的旺，客人可谓是来往不绝，不但已经爆满了，而且还有一些在排队等候。大厅

41、，客房走道上到处都有许多客人，送菜都已经道路不通了。如此旺的生意可真把我们给累坏了，一天下来既然脚都起了水泡。但是我们想到母校的声誉是多么的好，并且该公司和母校已经有了四年的合作了，我们不能因为累就把母校的声誉给败坏了。再者就算再累也是一个多月，我们是应当可以坚持的，且说我们的师兄都能够坚持下来，难得我们就不行以吗？我们一样的想法是：我们是可以的。我们心里的想法都是再苦再累也要坚持到最终，绝不行以当逃兵，因为我们是广东轻工职业技术学院的学生。始终坚持到了那天晚上，我们有的同学已经是走路一瘸一拐的啦。部长很是爱护，询问我们累不累？然后劝慰我们说：过了这几天的适应期以后就好过了，她还说道当年她当传

42、菜员的时候做了快一个月才适应下来，不过她信任我们用不了一个星期就会适应的。最终部长还让我们提前下班了半个小时。就这样我们坚持了一个多星期，也慢慢的适应了下来，对于工作我们也熟识的驾驭了，成为了传菜部的一支新主力。虽然这一个星期很辛苦很累，但是有一个关切我们的部长赐予支持，我们还是咬紧牙关坚持究竟，一个星期下来我们当中走路一瘸一拐的人也就更多了，几乎全部的人脚底都起了水泡。最终我们靠着一个信念:“坚持就是成功”，坚持了一个多月。 在这一个多月的社会实践中我发觉：该酒家应当是本着这么一个经营理念：薄利多销。该酒家的装修是相当的豪华，就餐的环境是相当的舒适，但是它所卖的菜价格却和外面的大排档不前不后

43、，甚至有可能更加实惠，和我之前听说的酒店高消费，高利润完全相反。这也就在无形之中给员工增加了很多工作的压力，造成员工的更换率增高。该酒家经营的包括早茶，午餐，晚餐。早茶是该酒家客流量最多的营业时刻，也就是我们最忙的时刻，从早上的7:40到下午的2：00都是早茶的营业时间，可谓是陆接连续，往来不绝。这也是我见到过生意最好的早茶经营，它甚是夸张。寒冬里，天气是多么的冷，而且还下着冰冷的雨，我们还没有上班，客人就已经在门外排队等候了。甚是令我惊异的是又一次，大厅以开门客人就一拥而入，有些客人看到大门人多，还企图通过厨房的小门进入大厅。令一个发觉则是：该酒家的员工虽然许多，但工作效率却不是很高，有些老

44、员工在后段时间的工作效率还不如我们假期工得工作效率高。 在此次社会实践活动中，我有很深很深的体会，他让我体会到了生活在劳动低层的工人的不简单，不仅工作很累，而且工资也是相当的低，比如打一个比方吧！有实力的人喝一瓶上等的好酒就等于低层劳动工人一年的收入了。 第6篇：酒店传菜部长工作总结x 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形态不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。 传菜部长工作总结【一】 xx是我自我挑战的一年，把一年的工作做好，过去的一年在领导的关切和同事的热忱帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取

45、得了肯定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，过去的一年有失落的、难过的，胜利的、快乐的，不过那不重要了，是过去式了，我们要努力的是将来，有好多人说我特性变了，这我信任，成熟了嘛。 我真的很满足，有好多的事情压着我，我还是坚毅的挺过来了，我的生活、心情都是一样的面带微笑来过，虽说没有大起大落，至少也经验了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折与困难，我不要做弱者、懦夫，命运就驾驭在自己手中，我信任明天会更好、你好、我好、大家都会好的。 现将工作做如下总结： 一、管理方面： 1、上级是下级的模范，我始终坚持以身作则，小事亲为，大事共为。 2、对下属公允、公正、公开做事。 3、由于下属个人性格差异，实行以人为本等多方面的管理方式。 4、xx年传菜部无人离职，相对来说算比较稳定的一年。 虽然常常能听到下属的一句“冬哥”，但是自己也不乏作为领导者的威信，同时也收到了厨房、餐饮服务员同事们的青睐，这点自己比较快乐，那句话说的很对“仔细做事可以把事做成，专心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。 二、岗位责任 1、传菜部人员的管理 2、传菜人手的协调 3、传菜出菜相应输入与限制 三、培训方面： 1、宾馆餐饮部自行组织讲解宾馆规章制