13生命的基础——蛋白质.doc

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1、生命的基础蛋白质【学习目标】1知识与技能：使学生了解氨基酸、蛋白质的组成、结构和性质特点。使学生了解肽键及多肽的初步知识。知道哪些常见食物中富含蛋白质和氨基酸。2过程与方法：通过联系生活实际，介绍蛋白质的重要作用。从组成蛋白质的氨基酸和肽键，了解蛋白质结构特点。3情感态度价值观：激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野。培养学生合作交流的能力【重点及难点】蛋白质的组成、结构。肽键的形成【学习内容】一、课前自主学习检查：自查自纠二、构建知识框架、剖析典型概念（学生总结，教师点拨）1、下列物质不属于天然高分子化合物的是（ ）A 淀粉 B 纤维素 C 油脂 D 蛋白质一、蛋白质的组成和结

2、构学生活动蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。这么重要的蛋白质是怎么组成的呢？学点归纳1、蛋白质的组成蛋白质是由 及 等元素组成的有机化合物。2、存在：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，其相对分子质量很大，通常从几万到几十万，属于 化合物氨基酸学生活动1、对比以下几种氨基酸，指出有哪些官能团？CH3CHCOOH NH2 CH2COOH NH2 甘氨酸：丙氨酸：HOOC(CH2)2CHCOOH NH2 谷氨酸：2、氨基酸结构中官能团，思考氨基酸应具有什么性质？3、你能得出氨基酸的通式吗？ 学点归纳1、氨基酸组成了蛋白质（1）氨基酸的结构特点：氨基酸分子结构中含有的官能团的结构

3、简式和对应名称分别为：（）和（）氨基酸是一种至少包含一个 和一个 的化合物（2）氨基酸的性质 两性：所以氨基酸与酸或碱都能反应生成盐，他们具有 氨基酸能发生 反应，如可以与乙醇反应。肽键和多肽学生活动1氨基酸既能与酸反应，又能与碱反应，氨基酸分子间也能相互反应，是怎么反应的？学点归纳1、肽：一个分子中的跟另一个分子中的之间消去分子其中的结构（CONH）叫肽键2、二肽：由氨基酸分子消去水分子而形成含有肽键的化合物。3、多肽：由氨基酸分子消去水分子形成的含有肽键的化合物。蛋白质多肽缩合二肽缩合氨基酸水解水解缩合水解多肽常呈链状，因此也叫肽链，多肽与蛋白质没有本质的区别，一般把相对分子质量小于100

4、0叫多肽。蛋白质水解得到多肽，多肽进一步水解，最后得到氨基酸。 水解生成的氨基酸主要是结合生成人体所需的蛋白质，蛋白质在人体中不断的分解，最后形成尿素排出体外。二、蛋白质的性质学点归纳（1）两性 因为结构中既有羧基（ ），也有氨基（ ）（括号中填结构简式）（2）水解:水解生成各种氨基酸（3）盐析：蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液如 和 后，可以使蛋白质 而从溶液中析出，这个过程叫盐析。盐析过程是 。利用盐析可以 蛋白质。情景激疑1、误服重金属怎么解毒？2、为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？ 3、为什么用甲醛保存动物标本？4、在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，用来

5、防治病虫害。为什么波尔多液可以防治病虫害？学点归纳（4）蛋白质的变性（化学变化，不可逆）在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质发生不可逆的凝固的现象，称为蛋白质的变性 蛋白质变性后，不仅丧失了原有的 ，同时也失去了 变性的条件举例a、加热、紫外线、X射线、超声波 b、强酸、强碱、铜、汞、铅等重金属盐类，以及甲醛、酒精、苯酚、苯甲酸等（5）蛋白质的颜色反应鸡蛋白溶液遇微热颜色变.含有苯基的蛋白质均能发生此反应。蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一（ 6）灼烧蛋白质会产生 （可用于鉴别毛料）。三、人体必需的氨基酸 学生活动下列物质含有的主要营养成分各是什么？它们对人体健康有什么作用？学点归纳1

6、、人体内蛋白质的来源：动物性蛋白质：如 。植物性蛋白质：如 。2、蛋白质的生理作用：蛋白质进入人体后，在体内 的作用下，水解生成 ，一部分被人吸收后，重新结合成人体所需的各种 ，构成和修补人体的各种组织；另一部分则发生 反应， 能量，供给人体活动的需要。同时人体组织的蛋白质也在不断地分解，最后生成 排出体外。 3、人体必需氨基酸：人体中共有 多种氨基酸，其中有 种是人体自身 合成的，称为必需氨基酸。酶生物催化剂【阅读】资料卡片P18，回答下列问题学点归纳1、酶是一类特殊的，对生物体内的化学反应具有作用。2、酶催化作用具有的特点：（1）。（2）。（3）课堂小结学生回顾知识点并记忆三、小组合作交流

7、、师生研讨有三种液体分别含有蛋白质、淀粉、和肥皂，你如何鉴别它们？四、当堂检测1、蛋白质的组成元素是_，相对分子质量很大，通常从_到_，是由_通过_而构成的_化合物，因此也具有_。蛋白质的基石是_。2、氨基酸的分子中既含有 ，又含有 ，既能和 反应又能和 反应生成盐，是_ 化合物，其通式为_。3、一个氨基酸分子中的 和另一个氨基酸分子中的 之间缩去水分子后生成的产物叫 ，由两个氨基酸分子消去水分子而形成含有一个 的化合物是_。1用酒精消毒的原理是 ( )A 溶解作用 B 变性作用 C 盐析作用 D. 还原作用2蛋白质溶液分别作如下处理后仍不失去生理作用的是 ( )A 高温加热 B 紫外线照射 C 加硫酸钠溶液 D 加福尔马林3误食重金属盐会使人中毒，可以解毒的急救措施是 ( )A 服大量食盐水 B 服用葡萄糖 C 服用适量的泻药 D 服用鸡蛋清4.下列物质不属于天然高分子化合物的是 ( )A 淀粉 B 纤维素 C 油脂 D 蛋白质5.为了鉴别某白色纺织品的成分是真蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是 A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸 C、滴加酒精 D、灼烧 5