前提方案PRP和操作性前提方案OPRP介绍.docx

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1、前提方案PRP和操作性前提方案OPRP介绍 前提方案PRP和操作性前提方案OPRP介绍 一、前提方案PRP中的内容主要包括： a)建筑物和相关设施的布局和建设； b)包括工作空间和员工设施在内的厂房布局； c)空气、水、能源和其他基础条件的提供； d)包括废弃物和污水处理的支持性服务； e)设备的适宜性，及其清洁、保养和预防性维护的可实现性； f)对采购材料（如原料、辅料、化学品和包装材料）、供给（如水、空气、蒸汽、冰等）、清理（如废弃物和污水处理）和产品处置（如贮存和运输）的管理； g)交叉污染的预防措施； h)清洁和消毒； i)虫害控制； j)人员卫生； k)其他适用的方面。 二、前提方案

2、PRP的验证： a)目的：验证前提方案满足输入的要求，并得到实施。 b)方法：对照前提方案的策划要求，现场进行确认，具体按前提方案和操作性前提方案检查表进行。 c)频率：首次运行或变更后重新运行时和不超过1年的时间间隔(结合内部审核)进行。 d)职责：由食品安全小组负责。 e)记录：参加人员应填写验证签到表，验证情况和结果记录在前提方案和操作性前提方案检查表中。对验证不合格的按纠正和预防措施管理程序执行，结合内部审核进行时，按内部审核程序的规定。 三、操作性前提方案OPRP 3.1操作性前提方案(OPRP(s)应形成文件，针对每个方案应包括如下信息： a)由方案控制的食品安全危害； b)控制措

3、施； c)有监视程序，以证实实施了操作性前提方案(OPRP(s)； d)当监视显示操作性前提方案失控时,采取的纠正和纠正措施； e)职责和权限； f)监视的记录。 3.2根据前提方案的输入要求，建立的操作性前提方案应包括： a)与食品接触或与食品接触表面接触的水的安全； b)与食品接触表面的清洁和卫生； c)预防食品免受交叉污染； d)卫生设施及人员卫生； e)防止外来物的污染； f)有毒化学物质的标识、贮存及使用； g)员工健康与卫生控制； h)害虫的预防与控制； i)包装储运卫生控制； j)其他适用的方面。 3.3操作性前提方案的验证： a)目的：验证操作性前提方案的得到实施且有效。 b)方法： 对操作性前提方案文件进行评审，评审要求按文件控制程序的规定，记录于文件评审单中。 对照操作性前提方案的策划要求，现场进行检查，具体按前提方案和操作性前提方案检查表进行。 c)频率：首次运行或变更后重新运行时和不超过1年的时间间隔(结合内部审核)进行。 d)职责：由食品安全小组负责。 e)记录：参加人员应填写验证签到表，验证情况和结果记录在PRP和OPRP检查表中。对验证不合格的按纠正和预防措施管理程序执行，结合内部审核进行时，按内部审核程序的规定。