粗加工管理制度范本.docx

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1、粗加工管理制度范本 内部管理制度系列粗加工管理制度（标准、完整、实用、可修改） 编号：FS-QG-12270 粗加工管理制度 Model of roughing management system 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 篇一:粗加工管理制度范文 1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。 2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。 3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原

2、料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。 4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。 5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、 内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。 6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。 7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。 8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。 篇二: 1、所有

3、食品、容器原材料不得直接落地。 2、生菜做到先拣、再洗、后切。 3、冷冻动物食品要自然解冻，加工前清洗;荤、素要分池清洗。 4、清洗、加工后的原材料不应放置过夜。 5、食品容器、用具做到生熟分开。 6、垃圾容器有能力盛下当日的废弃物并上盖。 7、加工间不得有与加工无关的杂物。 8、加工人员个人卫生好，有良好的卫生习惯。 9、防蝇、防鼠、防尘设施齐全。 篇三: 一、员工须持有效健康证和食品卫生知识培训合格证方可上岗。 二、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手或洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。 三、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应清洗外壳，必要时进行消毒处理。 四、认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质或其它感性状异常的，不得进行加工或使用。 1、肉类加工: 加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得采用。 海鲜类不要与禽肉类混合清洗。 禽、畜、鱼肉类品不得直接与地面接触。 加工好的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味。