中国式食物结构养生方案之中华饮食养生的思想体系.docx

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1、中国式食物结构养生方案之中华饮食养生的思想体系 中国式食物结构养生方案 之 中华饮食养生的思想体系 气化、阴阳、五行，整体、有序、稳定，这些理论和观点，确定了中国人对世界的根本看法和对生命的根本看法，是中国的传统世界观，中华医学、中华养生学以及一切与生命相关的学科基本理论和观点，都是从这些根本看法中派生出来的。中华饮食文化从理论到实践、从哲学层面到操作层面，建立起“阴阳和平五味调和食物结构”的饮食养生思想体系，中华饮食的发明思想与发明标志，都蕴含在思想体系之中。 素问脏气法时论指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精益气。此五者，有辛、酸、甘、苦、咸，各有所利，或散

2、、或收、或缓、或急、或坚、或软，四时五脏，病随五味所宜也”。这段是对饮食养生思想体系的纲领性论述，论述了合理食物结构、五味调和、身体健康三者之间必然的因果联系，五味调和是合理食物结构的结果，身体健康是五味调和的结果。只有合理食物结构，才能保证五味调和；只有五味调和，才能保障人体健康。在黄帝内经中，身体健康的理想状态是阴阳和平，有时也表述为阴阳平衡。 1、以阴阳和平思想为理论基础 阴阳是中国古典哲学的一对范畴，是对自然界相互关联的事物和现象对立双方的概括，含有对立统一的概念。阴阳是世界的本质属性，万事万物都是在对立制约、互根互用、消长转化关系中发生、变化、发展的。阴阳是认识自然、解释自然现象，探

3、求自然规律的世界观的方法论。阴阳是认识生命活动规律的总纲，阴阳和平是人体健康的最理想状态；阴阳失和则为疾病状态。全部养生、治疗等涉及人体健康的一切活动，其目标都是为了人体阴阳和平。医学和养生学的一切道理不外乎阴阳之理，医学之道和养生之道都在于参透阴阳之道。 人的生命之气分为营气、卫气，营气滋养身体、卫气抵抗外来侵袭；基本形式是升降出入，升降在体内循环，出入与外界物质交换；根本属性是阴阳，营为阴，卫为阳；升为阳，降为阴；出为阳，入为阴。养生莫若知本，治病务必求本，本在阴阳。阴阳是认识生命活动规律的总纲，阴阳和平是人体健康的最理想状态；阴阳失和则为疾病状态。全部养生、治疗等涉及人体健康的活动，其目

4、标都是为了人体阴阳和平。 达到阴阳和平有两个层次，一个层次是“阴阳调和”，当人体出现阴阳失和状态时，有针对 性地运用食物、药物以及其它人工干预手段，对阴阳失和状态进行调整，使之从失和到和平。另一个层次是“阴阳自和”，人体具有自我调节、自我痊愈、自趋稳态的机制，当人体出现阴阳失和状态时，不进行人工干预，而是依靠人体机制，自我达到阴阳和平的状态。阴阳自和是有前提条件的，这就是人体的自我调节、自我痊愈、自趋稳态的机制运行正常。在阴阳调和与阴阳自和这两个目标层次中，阴阳自和是最高层次。饮食养生的阴阳自和，就是不刻意地选择食物，主要是按养充益助式食物结构合理搭配食物，保持饮食的常态化。 2、以五味调和思

5、想为理论核心 五味调和是阴阳之道的具体运用，既是一种目标，也是一种手段。就目标而言，五味调和是一种“和”的状态，是热温与寒凉的中和，是辛甘与酸苦咸的中和，是阴阳的中和，从而使人体达到阴阳平衡的健康状态；就手段而言，五味调和是一种“调”的过程和方法，以调求和，医学和饮食养生说到底，就是运用调的方法以求和的过程。食物与药物，是关系人体健康的两种基础物质，食物与药物都具有阴阳本质属性，因而运用食物之道在五味调和，运用药物之道也在五味调和。食物有饮食之悦与饮食之养的不同功能，达到饮食之悦在五味调和，达到饮食之养也在五味调和。因此，人体健康从基础物质的角度，涉及食物、药物，涉及食物的滋味、滋养，都离不开

6、五味调和；从获取食物的手段与目标的角度，也都离不开五味调和。 在中华饮食养生思想体系中，五味调和很多场合是作为一种手段，五味调和从根本上说，就是调气，利用食物和药物的散、收、缓、坚、软的功能，调整气机，以实现人体的阴阳和平为期。调气是手段，阴阳和平是目标，而形与神，则是途径。调气以养形、养神，从而达到阴阳和平。 人的生命活动有三大要素，即形、气、神，形是生命的容器，气是充盈身体的物质，神是生命的运行机制。由于精气相聚而成形，在这个意义上，精与形同义，所以又有精、气、神三要素说，并有“人生三宝”的说法。形、气、神的关系是气生形，形生神，神主形。气是形的物质基础，形是神的物质基础，神则是形的主宰。

7、饮食养生是以水谷之气直接为形、间接为神提供物质保障，形与神的状态直接影响着生命活动状况，而神起决定性作用，决定人的生、长、壮、老、死的生命活动以及健康、疾病的生命状态，包括阴阳和平或阴阳失和状态。 神是中华文化的重要概念，主要指自然力、生命力，人的生长机制、衰老机制、阴阳自和机制等生理机制都属于神，具有客观的运动规律，不以人的意志为转移，不为人所控制，所以称之为神。对于人来说，神是禀受父母而与生俱来的生命力量，这种生命力量的一种很重要的表现就是人体能够自动地回归到健康状态，健康机制是人体的自然能力，谓之神机，人活着，就存在生命的神机，神机消逝了，人也就死亡了。 实现人体阴阳和平的理想目标，有两

8、条基本途径，一是养形，从形体入手，健脑、护肝、平 肺、补肾、养脾胃、强筋壮骨；二是养神，从机制入手，按生命活动规律维护人体机制，以无代化即不以人力代替自然的气化为最高原则，守形与守神二者缺一不可，是辩证统一，但相比较而言，守神更为重要，是最佳途径，所以，灵枢天年说：“粗守形，上守神”。养充益助食物结构没有设定人体健康状态的针对性，实质是从生命活动规律出发，体现了无代化的思想，是守神的具体途径。 3、以合理食物结构为实现方式 食物结构将五味调和变成现实，养充益助式食物结构是外观设计与功能设计的统一，以食物种类为结构要素、以养充益助为组合方式、以五味调和为功能要求；君臣佐使式食物结构是人体健康状态

9、与食物功能的统一，食物结构设计以疾病为针对性、以四性五味的食性为结构要素、以君臣佐使为组合方式、以五味调和为目标。两式食物结构将五味调和思想转化为直观的具体的工作指标和程序，具有可操作性。 以阴阳和平的健康思想为理论基础、以五味调和的药食思想为理论核心、以合理食物结构模型为实现方式，三者构成中华饮食养生文化的理论体系，从不同层面体现了中华先哲对阴阳之本的认识成果。其主要目的是强身健体，对人的肌体起调节作用和保健功能，是一种“饮食之养”的科学实用态度，体现了中华饮食发明的价值核心。 食物结构理论还是理解中华饮食养生学的锁钥。黄帝内经在分析生命与健康问题时，以五行结构为工具，涉及五方、五气、五星、

10、五时、五味、五色、五嗅、五音、五品、五谷、五菜、五畜、五虫、五果、五脏、五腑、五体、五窍、五液、五化、五声、五神、五情志、五态、五变动、五病位等广泛的五要素内容，其中，五谷、五菜、五畜、五果、五味这“五个五”，可分别与其它的五要素建立起逻辑关系，如五味或宜或损五脏，表现为不同个体的五态、五形的差别，通过考察五官、五华、五液、五体、五志而由外知内、由表及里，五味与其它众多的五要素有着内在联系。食物结构如同线头，“五个五”如同主线，提起线头、牵动主线，就串联起广泛的五要素内容，如同串联珍珠般分布在浩瀚典籍中的对生命活动有重要影响的各组要素，起纲举目张的作用。 食物结构的运用谓之奇恒之道，以恒为本，

11、以奇为巧。根据素问玉版论要的论述，有三条原则：一是食物为常规方法，药物为非常规方法；二是药轻为常规方法，药重为非常规方法；三是常规方法是最优方法，只要还有效则优先使用常规方法，常规方法无效才改用非常规方法。 养生立足于恒，优先恒用养充益助式食物结构的方法，其起点针对正常态，终点是保持正常态。即从人体的健康状态出发，使用平常的食物，采用常规的方法，并形成正常的饮食生活方式和习惯，以保持人体健康为常态。当然，人体健康状态不同，恒用的食物结构也不应完全相同， 要具体情况具体分析。 饮食养生的基本主张，是一般目标与最高目标、一般途径与最佳途径、一般方法与最优方法的统一，立足于恒用养充益助式食物结构、以

12、守神的最佳途径、达到阴阳自和的最高目标，这是饮食养生的最高境界。古语云：“取法其上得乎其中”，最高境界是每一个养生者应该追求的，但并不是对一般目标、途径、方法的否定，一个人能做到奇恒有据、形神并俱，达到阴阳和平的目标，也是比较理想的境界。 养生就是要实现阴阳和平的状态，阴阳和平是基于中华文化的健康观，饮食、起居、运动、工作、医疗等涉及健康的领域，都要贯彻阴阳和平的健康观；阴阳和平通过五味调和来实现，则是饮食养生、中医治疗领域；五味调和通过食物结构来实现，则是在饮食养生领域。 因此，以阴阳和平的健康思想为理论基础、以五味调和的药食思想为理论核心、以合理食物结构模型为实现方式，三者构成中华饮食养生文化的理论体系，从不同层面体现了中华先哲对阴阳之本的认识成果。