食品经营安全管理制度(企业).docx

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1、食品经营安全管理制度(企业) 食品经营安全管理制度（企业） 食品经营安全管理制度 为全面履行流通食品经营企业第一责任人的责任和义务保障公众身体健康和生命安全根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例等法律法规制定本制度。 员工食品安全知识培训制度 负责人应当依照法律、法规和食品安全标准组织开展员工食品安全知识培训。在食品经营中对员工必须进行岗位培训。不断提高员工素质和员工的食品安全知识水平。应当积极参加政府有关部门组织的食品安全岗位和知识培训。 食品进货检查验收制度 食品经营者采购食品时应当查验或索取供货者的许可证和食品合格的证明文件,包括营业执照、生产许可证、税务登记证、

2、验明产品合格证明等相关证明并建立档案,详细核对食品进货凭证所记录的食品名称、规格、数量、生产批号、保质期等是否与实物标注一致并在该凭证上注明供货者名称及联系方式、进货日期等内容妥善保管该凭证单据定期装订成册妥善保管期限不得少于两年。每半年向供货商索要法定检验机构出具的检验报告或者由供货商签字或者盖章的检验报告复印件。 食品进销货查验记录制度(食品批发销售记录制度) 建立进货台账如实记录产品名称、规格、数量、供货商及其联系方式、进货时间等内容,从事批发业务的企业还应当建立产品销售台账如实记录批发的产品品种、规格、数量、流向等内容,在产品集中交易场所销售自制产品的生产企业比照批发企业执行。 从业人

3、员健康检查制度和健康档案制度 食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作并对从业人健康状况进行日常监督管理对相关人员的健康信息建档立案。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。食品经营从业人员每年应当进行健康检查取得健康证明后方可从事食品工作不得超期使用健康证明。 食品退市制度 对自行检查、检验发现有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和监督部门公布的不合格食品应当立即采取下架、封存、停止销售等措施立即通知供货商和消费者退货协助监管部门处理不合格食品并记录好停止经营等相关情况

4、。如实报告所在地工商行政管理所。 食品存贮、运输制度 食品储存有专门的食品库房进出食品应登记。库房周围保证无污染源。库房应配备专职管理人员定期清扫定期通风换气定期查看是否有超期食品如有超期食品及时处理。经检验合格包装的成品应贮存于成品库。按品种、批次分 1 类存放食品库房内不得存放个人物品不得存放有毒有害物品。冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。食品储存配备专用消毒设备随时对储存的工具、容器、进行洗刷消毒。成品码放时与地面墙壁应有一定距离便于通风。要留出通道便于人员、车辆通行要设有温、湿度监测装置定期检查和记录。 包括车厢、船仓和各种容器等)应符合食品安全要求。要根据产品运输工具( 特点配备防雨、

5、防尘、冷藏、保温等设施。运输作业应避免强烈震荡、撞击轻拿轻放防止损伤成品外形,且不得与有毒有害物品混装、混运作业终了搬运人员应撤离工作地防止污染食品。 冷链销售制度 进货要采用专用的冷冻设备使食品在运输途中保证所需冷冻温度全程冷冻运输。货物到达后要在最短的时间内装进专用冷柜保证食物的冷冻条件不变。冷藏冷冻食品要有专用冷柜存放专人看管及时查验货物严格按照食品说明温度存放。及时清理冷柜保证冷柜的清洁使其制冷运转正常。坚持每季度一次冷凝器散热板清扫冰箱内蒸发管道结冰超过5毫米要及时除霜。保证冰箱使用安全开门装置完好有防火防漏设施。销售冷藏冷冻食品建立健全销售登记制度保证所销售食品账物相符。 食品质量

6、自检制度 食品经营者应当定期检查库存食品及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存、销售散装食品应当在贮存位置和散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。 食品信息公示制度 食品经营者应当在经营场所的显著位置设立食品信息公示栏向消费者公示相关食品安全法律法规、食品经营安全管理制度以及当天食品自检信息、退市食品清单和处理情况等。 本企业承诺:严格遵守中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例等法律法规自觉遵守员工食品安全知识培训制度、食品进货检查验收制度、食品进销货查验记录制度、从业人员健康检查制度和健康档案制度、不合格食品退市制度、食品存贮、运输制度、冷链销售制度、食品质量自检制度、食品信息公示制度等食品安全管理制度对社会和公众负责保证食品安全接受社会监督承担社会责任。 经营者,签字盖章,: 年月日 2