餐饮企业管理制度大全.docx

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1、餐饮企业管理制度大全 第一章：八常法简述 一、什么是八常法 八常管理时邹金宏老师融合五常理论与实践，并有所创新的管理方法。相对于传统的五常管理（5S）而言，更为全面、先进。新加入的常节约与常进步，更以细节化的节约管理提升企业利润，以进步行为给企业发展注入一种超级活力，让企业在激烈的竞争中更好地生存与发展。 八常法是指，常整理、常整顿、常清扫、常安全、常维护、常修养、常节约、常进步八大项内容，这些内容组合在一起形成了一个全新的管理体系。 在各组织里，八常中的前六常时用来维持环境品质与安全的一种技术。另外的常节约则是一种全面节约技术，常进步则是一种工作改善技术。在实际应用中，这一方法也常被称为“6

2、+2”管理法。常节约、常进步可以与前六常合为一个体系，又可以单独形成一个体系，作为独立的活动推广。 八常法由邹金宏先生首先提出，并应用于管理实践。在2022年3月，邹金宏先生在北京时代光华举行了现场直播讲座，将这个优秀的管理方法与众多听众分享。 二、八常法的10条作用 正确地应用八常法会产生良好的效果，让企业变得优秀和富有生命力。 总的来说，八常法有以下10条作用。 1.让企业有整洁的风貌。 2.有利于标准化的推行。因为常维护与修养，自然有利于规范的 推行。 3.有利推销。因为品质得到提升，并真正让客户信任，所以有推 销的作用。 4.安全。安全来自日常的预防和维护。 5.最大力度的节约。通过全

3、面实施节约，自然就达到最大力度的 节约。 6.提高效率。良好的环境和气氛、良好的人际关系，会有助于员 工提高工作热情，精力集中，使工作效率提高。良好的工作环 境将要求有序而严谨的工作方式，物品摆放有序，也会使工作 效率提高。常进步的精神与行为也会提高效率。 7.保证质量。工作环境的整洁将会减少工作过程（如制造及检验） 中的误差，从而减少不合格的发生。整洁有序的物料管理、信 息资料管理，将会防止混淆、错用和误码率。员工养成做事认 真、有序的习惯，是保证质量的基础。 8.改善人际关系和创造出快乐的工作。 9.提升员工的修养。 10.有利公司持续进步，产品精益求精。 第二章：八常法内容与要领 一、常

4、整理 1.含义 对身边的物品进行整理，舍弃不用或不能用的物品，使身边的物品都是必要的。 2.目的 1)将“空间”腾出活用。 2)防止误用、误送。 3)塑造清爽的工作场所。 3.实施要领 1)自己的工作场所全面检查，包括看得到和看不到的。 2)建立存弃规则。存弃规则是：分层管理；需要与想要的区别； 单一便是最好。 3)制定废弃物处理方法。 4)对需要的物品调查使用频度，决定日常用量及放置位置。 5)从易到难逐步整理。 6)从零乱根源着手。 7)每日自我检查。 二、常整顿 1.含义 对整理之后留在现场的必要物品分门别类放置，摆放整齐，明确数量，明确标志。 2.目的 1)工作场所一目了然。 2)工作

5、环境整整齐齐。 3)消除找寻物品的时间（实现随时方便取用）。 4)消除过多的积压物品。 3.实施要领 1)落实前一步骤整理的工作。 2)分析现状。 3)按确定的规则将物品分类、定名，并加上必要的标志。 4)定点、定容、定量。 5)坚决贯彻按确定的区域、方法存放各类物品。 6)标志的方法。 4.整顿重点 1)整顿的结果要成为任何人都能立即取出所需要的东西的状态。 2)要站在新人、其他职场的人的立场来看，使得什么东西该放在 什么地方更为明确。 3)要想办法使物品能立即取出使用。 4)另外，使用后要能容易回复到原位，没有回复或误放时能马上 知道。 三、常清洁 1.含义 清扫是把工作场所打扫干净。 2

6、.目的 保持工作场所干净、亮丽的环境、防止环境污染。 3.实施要领 1)建立清扫责任区（室内外），做到区区有人负责。 2)执行例行扫除，清理脏污。 3)调查污染源，予以杜绝或隔离清扫实施。 4)建立清扫要求基准，作为规范。 5)确定检查频度，检查责任人，实施检查跟进。 四、常安全 1.含义 通过安全预防、检视，保证现场人员和设备、材料等财产均不会有意外伤害。 2.目的 安全就是创造一个零故障、无意外事故发生的工作场所，以维护人身与财产不受侵害。可细分为以下几点： 1)让员工放心，更好地投入工作。 2)没有安全事故，生产更顺畅。 3)没有伤害，减少经济损失。 4)有责任有担当，万一发生能够应付。

7、 5)管理到位，客户更信任和放心。 注意以预防为主，防消结合。系统地建立防伤病、防污、防火、防水、防盗、防损等保安措施。 3.实施要领 1)不要因小失大，应建立、健全各项安全管理制度。 2)对操作人员的操作技能进行训练。 3)进行安全操作标示。 4)及时检查安全情况。 5)对出现异常的设备立刻进行修理，使之恢复正常。 6)建立安全环境。 五、常维护 1.含义 将上面的四常实施的做法制度化、规范化、并贯彻执行及维持结果。 2.目的 维护整理、整顿、清扫、安全的成果。 3.实施要领 1)明确责任划分，使清洁、安全有人负责，检查可以追究。 2)制定操作制度，加强执行。 3)时常检查摆设、清洁、安全状

8、态，及时纠正不达标现象。 4)利用图片展示。 5)培养维护的观念。 维护的三个概念： 只有在“良好的工作场所才能产出高效率、高品质的产品”； 维护是一种用心的行动，千万不要只在表面上下功夫； 维护是一种随时随地的工作，而不是上下班前后的工作。 6)养成维护习惯。 常维护就是连续的、反复不断的坚持常整理、常整顿、常清扫和常安全活动，确切而言，常维护活动还包括利用创意和全面视觉管理法，从而获得和坚持规范化的条件，以提高办事效率。其方法是视觉管理、透明度、视觉监察法、故障地图、量化。 六、常修养 1.含义 一是指养成良好习惯，自觉遵守规则；二是指树立讲文明、讲礼貌和敬岗爱业的品德。 2.目的 培养具

9、有好习惯、遵守规则的员工，提高员工文明礼貌水准，营造团体精神。 要长期坚持，才能养成良好的习惯。 3.实施要领 1)继续推动前五常活动。 2)建立共同遵守的规章制度。 3)将各种规章制度目视化。 4)实施各种教育培训。 5)推动各种修养提升活动。 6)推动各种激励活动，对做得好的部门或个人实行表扬，不好的 给予处罚和指导改正。 7)违反规章制度的要及时给予纠正。受批评职责者立即改正。 七、常节约 1.含义 节约就是对时间、空间、资源等方面合理利用，以发挥它们最大效能，从而创造一个高效率的，物尽其用的工作场所、工作行为。2.目的 通过节约，发挥资源价值，资源等进行分析，找出可节约的方法。 3.实施要领 1)对时间、空间、能源、资源等进行分析，找出可节约的方法。 2)建立节约规则。 3)将节约责任分解到有关责任人，将方法带给有关责任人。 4)全员参与实行节约。 5)采用先进设施、设备。 6)万元分析法。 7)设立专栏，对各类浪费现象进行曝光，对各类节约举措进行表 扬。 八、常进步 1.含义 每天进步一点点，不断地提升我们的工作能力、工作品质。 2.目的