最全食品安全管理制度.docx

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1、最全食品安全管理制度 食品安全管理制度 食品经营者进货检查验收制度 一、从事食品经营得企业或个人，应建立与落实进货检查验收制度。 二、列入进货检查验收得食品主要包括肉及肉制品、粮油制品、奶制品、豆制品、水发产品、调味品、干菌制品、熏腌制品、保健食品、饮品、酒类、蔬菜、水果、罐头、酱菜类等. 三、经营者进货时应采取索证索票等方式,审验生产者、供货者经营资格： (一）营业执照; （二）食品生产许可证; (三)经营许可证; （四）卫生许可证； （五）有关涉及产品质量得认证标志、注册商标、获奖标志证明等。 四、经营者检查验收货时,应查验商品如下事项: (一）核对商品生产者得用中文标注得商品名称、生产厂

2、厂名、厂址; （二)验明商品合格证明与商品得标识、规格、型号，执行标准、生产日期、保质期、 计量(含量)及商品主要成分、用途、性能、注意事项等；(三）查验食品外包装就是否损毁、污染、变质及卫生状况；（四）应该检验检疫得检验检疫报告; (五）核对所购食品与销售票据就是否一致等。 五、经营者进货时，查验出得不合格食品或有问题得食品应拒绝接收,并不得进入销售环节。发现重大得食品安全问题,及时报告当地工商行政管理部门查处。 食品进货查验记录制度 第一条为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量安全,保护消费者得合法权益，保障人民群众身体健康与生命安全,根据中华人民共与国食品卫生法、中华人民共与国产品质量

3、法、中华人民共与国消费者权益保护法等法律法规得规定，制定本制度。 第二条索证索票制度就是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。 第三条与初次交易得供货单位交易时,应索取证明供货者 与生产加工者主体资格合法得证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定得其它证明文件，每年核对一次。 第四条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源得票证: 1。食品质量合格证明； 2。检验（检疫）证明； 3.销售票据； 4.有关质量认证标志、商标与专利等证明； 5.强制性认证证书（

4、国家强制认证得食品）; 6.进口食品代理商得营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。 第五条下列食品进货时必须按批次索取证明票证： 1。活禽类:检疫合格证明、合法来源证明； 2牲畜肉类:动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据; 3。粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据. 第六条对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号得优质食品，可凭以上称号相应标识与凭证直接销售，免予索取其她票证。 第七条对实行购销挂钩得食品,可凭购销挂钩协议与供货方得销售凭证直接销售,免予索取其她票证. 第八条对索取得

5、票证要建立档案，并接受市场服务中心与有关行政执法部门得监督检查. 食品经营者质量承诺制度 一、食品质量承诺制度就是指食品经营者对销售食品质量保证得承诺制度. 二、食品经营者购进货物时做到如下承诺： （一)不从无主体资质得供货单位或个人进货； (二）不购进食品质量资质证明不全得食品; （三）不购进质量不合格食品与有问题得食品； （四）不购进法律、法规禁止销售得食品； 三、发生食品质量问题承担以下相应责任： （一）承担民事赔偿责任; (二）承担行政责任； （三)承担刑事责任； （四)承担公开承诺得社会责任； (五)承担法律、法规规定应该承担得其它得责任。 四、主动接受消费者与社会各界对食品质量得监

6、督；主动接受行政执法部门对食品质量依法进行得质量监测;主动处理消费者与社会各界有关食品质量得投诉、申诉与举报. 五、保证主体资格合法,自觉把好食品质量关口前移. 六、对重要食品、批量大得食品与认为需要送检得食品,主动送检。对经检验检疫有问题得食品立即采取措施，确保上市食品得安全。 食品安全管理制度 一、食品经营范围与证照要求： 1、我单位申请许可经营范围；食品流通许可范围 2、我单位保证仅在食品流通许可部门核准得许可范围及第一条所列得食品范围内从事食品经营活动。 3、根据食品安全法实施条例第二十一条得规定，若本单位经营场所得经营条件发生变化,不符合食品经营要求时,将立即采取整改措施;有发生食品

7、安全事故得潜在风险得，立即停止食品生产经营活动,并向有关行政管理部门报告; 需要重新办理许可手续得,将依法办理。 4、如若本单位得生产经营活动涉及食品生产或餐饮服务得，本单位保证在获得相关部门得许可及增加经营范围后,方始经营。 二、本单位经营应当符合食品安全标准,并符合下列要求: 1、具有与生产经营得食品品种、数量相适应得食品原料处理与食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其她污染源保持规定得距离。 2、具有与生产经营得食品品种、数量相适应得生产经营设备或者设施,有相应得消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾

8、与废弃物得设备或者设施。 、有食品安全专业技术人员、管理人员与保证食品安全得规章制度。 、具有合理得设备布局与工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物。 、餐具、饮具与盛放直接入口食品得容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净,保持清洁。 、贮存、运输与装卸食品得容器、工具与设备应当安全、无害，保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需得温度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 7、直接入口得食品应当有小包装或者使用无毒、清洁得包装材料、餐具. 、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁得工

9、作衣、帽；销售无包装得直接入口食品时,应当使用无毒、清洁得售货工具。、用水应当符合国家规定得生活饮用水卫生标准。 0、使用得洗涤剂、消毒剂应当对食品生产经营人员安全、无害。 11、法律、法规规定得其她要求。 三、本单位不得经营下列食品： 1、用非食品原料生产得食品或者添加食品添加剂以外得化学物质与其她可能危害健康物质得食品，或者用回收食品作为原料生产得食品。 2、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其她危害健康得物质含量超过食品安全标准限量得 食品。 3、营养成分不符合食品安全标准得专供婴幼儿与其她特定人群得主辅食品. 4、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺

10、假掺杂或者感官性状异常得食品. 5、病死、毒死或者死因不明得禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。 、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格得肉类,或者未经检验或者检验不合格得肉类制品。 、被包装材料、容器、运输工具等污染得食品。 、超过保质期得食品。 9、无标签得预包装食品. 10、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营得食品；、其她不符合食品安全标准或者要求得食品。 四、按照保证食品安全得要求贮存食品，定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期得食品.贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品得名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。销售散装食品，应当在散装食品得容器、外包装上标明食品得

11、名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容. 五、预包装食品得包装上应当有标签。标签应当标明下列事项： 1、名称、规格、净含量、生产日期。 2、成分或者配料表。 3、生产者得名称、地址、联系方式. 4、保质期。 5、产品标准代号. 6、贮存条件。 、所使用得食品添加剂在国家标准中得通用名称。 8、生产许可证编号。 9、法律、法规或食品安全标准规定必须标明得其她事项；专供婴幼儿与其她特定人群得主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量. 六、按照食品标签标示得警示标志、警示说明或者注意事项得要求,销售预包装食品。 食品销售安全管理制度 一、公司配备专职或者兼职食品安全管理人员,负

12、责日常食品安全监督检查。 二、食品安全管理人员应每天检查各部门、各岗位得卫生状况与岗位责任制得执行情况，并作好登记。 三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。 四、每次检查，都必须有记录。 五、发现问题，应有人跟踪改正. 六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列得各种防护设施设备,冷藏、冷冻设施卫生与周围环境卫生。 七、对损坏得卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转. 八、各类检查记录必须完整、齐全,并存档. 食品存贮制度 、食品储存有专门得食品库房，进出食品应登记。 、库房周围保证无污染源。 3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查瞧就

13、是否有超期食品，如有超期食品及时处理。 4、经检验合格包装得成品应贮存于成品库,其容量应与生产能力相适应。按品种、批次分类存放,防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，特别就是外观与食品相似得有毒有害物品或其她易腐、易燃品。 5、冷藏食品应配备专用得冰箱、冰柜。 6、食品储存配备专用消毒设备,随时对储存得工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒. 7、成品码放时，与地面,墙壁应有一定距离，便于通风.要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查与记录。 食品运输制度 、运输工具（包括车厢、船仓与各种容器等）应符合卫生要求。要根据产品特点配备防雨、防尘、冷藏、

14、保温等设施。 2、运输作业应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放,防止损伤成品外形;且不得与有毒有害物品混装、混运,作业终了,搬运人员应撤离工作地,防止污染食品。 3、特殊食品得运输,应根据产品得质量与卫生要求，另行制定办法，由专门得运输工具进行。 不合格食品退市制度 一、不合格食品退市制度就是指将不符合国家标准、地方标准、行业标准，或存在其它安全卫生隐患得食品，应停止销售，退出市场得一种质量管理制度。 二、下列食品应当停止销售,退出市场； (一）经检测证实为不合格或感官鉴别已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、不洁、有异物、异味得； (二）“三无”食品,超过保质期或者保存期得； （三）应检验检疫而未检

15、验检疫，或检验检疫不合格得;（四）掺杂、掺假，以假充真、以次充好得； (五）伪造产地、虚构厂名厂址、冒用认证标志、名优标志、执行标准、质量标志，对食品质量作引人误解虚假夸大宣传得； (六)假冒她人商标,擅自使用仿冒知名商品特有名称、包装、装潢，造成与她人得知名商品相混淆，使消费者误认为就是该知名商品得； (七）包装严重破损与其它不符合食品卫生要求得; （八)使用非食用色素,超标准使用食用色素，或添加其它有损害人身安全健康物质得； （九)其它法律法规禁止上市得。 三、对尚未售出得食品销售者应认真清理,发现不合格食品时自动下柜下架，退出市场。 四、对巡查与监测中发现得涉及人身健康得不合格食品,强制

16、退出市场。 五、对已售出得不合格食品或有问题得食品,应在第一时间追回,或在媒体发布召回、停止食用得公告。 六、对无法追回得不合格食品或有问题得食品,给她人造成损害得，应予经济赔偿，并视情节承担行政责任或刑事责任。 七、对退市得不合格食品或有问题得食品,应追溯来源与渠道，及时采取强制措施,防止不合格商品改头换面二次流入市场。 从业人员健康检查制度 一,食品生产人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健 康证明、 二,新参加工作得从业人员，实习工,实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体得事情发生、 三，食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员得健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促五病人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理、 四,凡患有痢疾,伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其她有碍食品卫生疾病得,不得参加接触直接入口食品得生产经营 五,当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品得 工作或采取特殊得防护措施:腹泻；手外伤，烫伤;皮肤湿疹,长疖子；咽喉疼痛；耳,眼,鼻溢液；发热；呕吐