餐饮行业员工规章制度.docx

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1、餐饮行业员工规章制度 餐饮行业员工规章制度 餐饮员工管理制度 1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。 2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。 3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。 4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。 5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。 6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。 7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随

2、意乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。 8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。 9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。 10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。 11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。 a、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接（客情或菜品情况） b、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等 12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。

3、13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。 14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。 15、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清理。 16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（抓住任何机 会和永不放弃最后的推销机会） 17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求， 对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通， 通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询 问或进行及时的服务）。 18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以 及所须催的菜品。 19、催菜应根据菜品情况和

4、客人情况进行适时催菜，不可随意下催 菜单。 20、及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关 于菜品温度或上菜速度的投诉。（要员工分清工作与服务的主次关系） 21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知 主管。 22、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。（应将投诉控制在最小范围，压至最 低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的 转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化） 23、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的菜品，唱收 账单，最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字， 将导购卡

5、交于银台。尽量由银台人员（传单员）来结账。 24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢， 必须善始善终的保持优质的服务。 25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、 丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。 26、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行 快速翻台；并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具 和器皿标准码放。 27、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。 28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。 29、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配 备单。 30

6、、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。 31、值台人员于规定时间内将pda集中送于指定的地方，不得延误电脑更新。 32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点，由领班检查。 33、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。 餐厅员工规章制度零点员工岗位规章制度 1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。 2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。 3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。 4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以

7、备开餐使用。 5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。 6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。 7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。 8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。 9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。 10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。 11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。 a、无论

8、餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行 相应的工作交接（客情或菜品情况） b、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机 或客情等 12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。 13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。 14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等 餐具。 15、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时 用夹子、托盘清理。 16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（抓住任何机 会和永不放弃最后的推销机会） 17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客

9、人需求， 对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通， 通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询 问或进行及时的服务）。 18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以 及所须催的菜品。 19、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催 菜单。 20、及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关 于菜品温度或上菜速度的投诉。（要员工分清工作与服务的主次关系） 21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知 主管。 22、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。（应将投诉控

10、制在最小范围，压至最 低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的 转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化） 23、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的菜品，唱收 账单，最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字， 将导购卡交于银台。尽量由银台人员（传单员）来结账。 24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢， 必须善始善终的保持优质的服务。 25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、 丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。 26、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行 快速翻台；并在客人走

11、后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具 和器皿标准码放。 27、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。 28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。 29、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。 30、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。 31、值台人员于规定时间内将pda集中送于指定的地方，不得延误电脑更新。 32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点，由领班检查。 33、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。 厅房员工岗位规章制度 1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以

12、饱满的精神状态投入工作。 2、了解例会内容，当天工作安排及各自厅房的预定情况，熟记当日菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜。 3、餐前检查各自厅房的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。 4、值早班人员按单中数量领用、补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。 5、餐前检查整理厅房、台面卫生，各种餐具物品是否按规定统一整齐摆放。 6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情应客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑、亲切致意。 7、客到后，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放。 8、根据人数情况，摆撤餐位；并有针对性的运用推销语言介绍、建议客人点茶

13、点酒。 9、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。 10、厅房人员于餐中必须始终在厅房内为客提供服务，不得站在厅房外谈笑、聊天。（应始终在厅房内为客热情、周到的服务） 11、上菜前，要求先整理台面，摆撤菜盘，上菜必须报菜名。 12、能够根据不同的情况，为客提供分菜服务，同时加强贵重菜品的相应服务。 13、餐中勤巡视，并在征询客人同意下，勤为客人撤换菜盘、骨碟、烟缸等餐具，保持台面、餐盘的整洁，并将杂物及时用夹子、托盘 清理。 14、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。 15、为客人服务中，加强眼神服务意识，观察客人需求，对

14、客人的 要求、问话必须有及时地应答声。 16、厅房值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏 菜以及所须催的菜品。 17、及时将放在外面服务台的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成 关于菜品温度或上菜速度的投诉。 18、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催 菜单。 19、如传菜员将叫起的菜提前传过来，应将菜品连同条码单一起让 传菜员传回菜口，不可堆放在服务台上，以免客人看到而引起不满。 20、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等要求，必须及时通知 主管。 21、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，应及时汇报上级。 22、结账时，核对菜单，并

15、准确核加整单上的菜品，唱收账单。 23、无论餐中服务过程还是为客结账，只要值台人员离开厅房，必 须与邻台（厅房）人员打招呼，并进行相应的工作交接 24、餐后主动征询客人对菜品、服务的意见，并让客人填写意见卡。 25、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢， 必须善始善终的保持优质的服务。 26、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、 丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。 27、客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准 码放。 28、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。 29、轻拿轻放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地点，本

16、区域人员自 行清洗、擦拭、归位。 30、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配 备单、破损单。 31、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。 32、值台人员于规定时间内将pda集中送于指定地点，不得延误电 脑更新。 33、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车和乐百美车并 放于指定地点，由领班检查。 34、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。 餐饮员工规章制度 餐饮人事规章制度-范例 (仅提供参考) 为了培养员工的良好素质，规范员工的行为，更好地适应公司的良 性发展，特制定公司员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文，适用于本公司的所有管理人员及

17、员工；除部分条文外，也适用于本 公司的所有临时工。 第一章总则 第一条人事政策 1. 建立并维护公司与员工之间的和谐关系。 2. 使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。 3. 尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展。 4. 选择优秀员工担任各级管理职务。 5. 为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。 6. 确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。 7. 给予每位员工合理的报酬和奖励。 8. 为员工服务、解决员工的后顾之忧。 第二条工作规则 1. 公司的人事管理工作，是在公司总经理的领导下，实行统一管理，各分店领班级以上的干部负责任制。 2. 建立一个结构合理、职责分明组织，并制

18、定和完善各项规章制度，把适当的人安排到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引 和员工激励机制是本公司的人事工作原则。 一. 更衣柜制度： 1. 每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。 2. 衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人 事部安排并照价赔偿。 3. 个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。 4. 不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概 不负责。 5. 不得与他人私自更换更衣柜。 6. 保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。 7. 离店时应将衣柜钥匙交还公司。 二. 出入通道制度： 1. 员工上、下班必须走员工通道。 2. 不得在

19、宾客活动区域随意来往。 3. 不得在宾客活动区域休息和睡觉。 三. 用餐制度： 1.工作餐用餐时间为30分钟，所有员工必须在指定的时间范围内文 明用餐。 2. 员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。 四. 个人仪容规范： 1. 头发： 不染颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧 不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。 2. 脸部： 清爽干净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰；女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不可戴多余手饰。 3. 手部： 不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。 4. 脚部： 男性穿黑袜, 每天换洗、鞋子上班前

20、要擦亮。女性要穿规定的袜色， 不挂丝，不破损。 5. 气味： 要经常洗澡，保持身体气味清新，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用强烈香料(香水)。 6. 制服： 上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好，袖口及 裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整洁， 无破损。 五基本服务礼 仪： 1. 在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。 2. 始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的 行礼方式。 3. 以正确的方式与客人说话，听客人说话。 4. 做到四轻说

21、话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。 5. 走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。 6. 不串岗，不在工作场所扎堆聊天。 7. 接打电话使用统一应答语。 8. 使宾客感到亲切和温暖，是一种最普通、最基本、最常见的礼貌 礼仪。 六基本待客用语： 1. 寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个 好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次 光临。 2. 承答：是、知道了。 3. 谢绝：十分抱歉，实在对不起、真不好意思、打扰了。 4. 询问：对不起，请问?。 5. 请求：给您添麻烦了?。 6. 道歉：照顾不周，实在抱歉,让您久等了,打扰了, 给您添麻烦了, 今后一定注意

22、，请稍等一下。 7. 中途退席：失礼了。 8. 确认姓名：对不起，请问是哪一位? 9. 接话：是、好的。 第二章公司人事政策：任用、招聘及录用 1. 人事方针： 公开招聘、平等竞争；择优录用、量才定岗；强化培训、优升劣汰。公司各级人员任用制度如下： * 副总经理、部门经理、各店店长及主厨、副主厨由总经理任免，报人事部执行。 * 各分店部门领班、由店长评估核准，部门经理任免，报人事部执行。 * 新进人员经人事部面试合格后，签订劳动合同，上岗培训三个月后，正式录用。有下列事情之一者，不得予以任用： * 剥夺公权尚未恢复者。 * 曾犯刑事案件，经判刑确定者。 * 通缉在案，尚未撤销者。 * 吸食鸦片

23、或其它毒品者。 * 健康状况欠佳，难以胜任工作者。 公司录用的员工需满足下列条件: * 热爱祖国，忠诚于公司的事业，品行端正，遵纪守法，作风正派。 * 身体健康、相貌端正、服装整洁、言语大方、举止端正。 * 具有良好的文化素养，接受能力强。 * 具有良好的服务意识，能认真完成本岗位任务。 * 会普通话，具备一定的表逹沟通能力。 2. 招聘原则： 公司实行向社会公开招聘、择优录取的原则。申请人应如实提供各项所需的证明、证件和有关资料。 3. 招聘程序： a. 各店人员招聘需填写（人事申请表）后上传公司人事部，由人事部进行招聘。初试合格者送各有关部门经理进行第二轮面试。 b. 部门经理面试合格后，

24、人事部通知应聘者自行体检，并由人事部开据员工报到通知书才可安排上岗。 c. 应聘部门主管以上管理人员和关键岗位的工作人员需经副总经理或总经理面试批准。 d. 应聘人员在试用培训前，需向公司提供如下数据： * 身份证复印件 * 职位申请表（简历表） * 健康证（指餐厅工作人员） * 近期一寸免冠照片四张 * 学历证明 e. 新进人员报到后由人事部填写住宿申请表，新进人员持申请表到各分店，由各分店干部办理住宿手续。 f. 新进人员报到后，由各店将新聘员工的物品领用清单，交一份到人事部备存，并于人员离职后将公司财产归还始可结清工资。 4. 员工试用期： 试用人员的给薪已是正职员工薪资，表现优良者，由

25、其直属主管填报试用任免上传人事部及财务部，核准正式录用，试用人员表现欠佳者，应由其直属主管免职，并填报免职单于人事部和财务部。 试用期内公司和新员工均有选择双方的权利，公司可对试用期员工根据其表现及能力提出辞退。试用期满，由人事部会同用人部门进行考核，合格者方可转正。经考核合格转正后，公司与新员工签订劳动合同。 5. 签订劳动合同： 员工经考核转正后，与公司签订劳动合同。首次合同期限为1年，临时工合同为半年。 6. 辞职与解除合同： 在合同期内，员工提出辞职，应以书面通知的形式上交辞职报告，如无提前递交报告，按合同规定需支付公司相当于1个月工资的违约金。 7. 离店手续： 离职前必须办理有关手

26、续，归还有关物品，包括工作服、名牌、员工手册、更衣柜钥匙、考勤卡等，并做好与部门的工作移交，归还办公桌的钥匙及有关资料文件等。同时在公司物品清单上分别由相关部门签字确认。按规定办完离店手续后，人事部结算员工应得的工资，不能归还的物品要照价赔偿，涉及赔偿培训费的应缴清该交的费用。 8. 离店退档手续： 员工在办完离店手续离店后，人事部负责在一个月内办完退档、解除合同等有关用工手续，并开具离店证明。辞职员工不辞而别或虽提出辞职报告，在未得到部门和人事部的批准同意，也没有办全离店手续而擅自离店者，公司将不支付任何薪资。 第三章岗位规范： 1. 员工本着互尊互爱、齐心协力、吃苦耐劳、诚实本分的精神，服

27、从公司分配和管理，不得损毁公司形象，不得对外泄露公司的工作机密，如有违反本条例者，作立即辞退处理。 2. 不准在上班时间浏览与业务无关的网页或登录私人qq，看电影、下载歌曲。员工有义务制止和谢绝外来者动用公司内部的计算机。非本公司拥有的光盘、软盘不得在公司网络系统内使用。 3. 员工应该爱护公司财物，在公司内拾到任何财物，必须送交人事部进行登记，拾物不交，一经发现将按规定处理。 4. 不准在通道、电梯间、餐厅、吧台、娱乐等客用公共场所吸烟，仓库、厨房、锅炉房、总机房、闭路电视室等室内严禁吸烟。吸烟只能在规定的区域吸烟。 5. 各类失职处分： 对有违纪违规行为的员工，将根据情节轻重分别给予口头警告、书面警告、辞退及开除的处理。 甲类失职：对有下列行为之一者，口头警告一次。