餐厅管理制度流程.docx

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1、餐厅管理制度流程 精心整理 餐厅管理制度 一、 餐厅店长职责 全面负责餐厅的营运生产 二、 值班经理职责 配合店长完成餐厅的正常营运及店长安排的其它事宜 三、1.2.3.1.2.1.2.3.1.新品促销等。 2.3.4.1.零用金： 餐厅的现金账（如营业额日记账、零用金、福利金以及工资表等）要统一格式，账目由餐厅会计实时记录，任何人不得因私在餐厅借款。 2.福利金 福利金要建立好收支台账，支出要合理、公开。福利金2000元以下由餐厅自行分配，超出2000元以上部分由店长以上交业主。 3.排班时要适人、适位、公平、合理，班表和卡上的上班时间要一致，如请假、 换班、迟到、加班、休息、旷工要做好记录

2、，并在班表上及时修改。 四、 餐厅仓储职责 （一）库存管理：负责原物料、玩具的进、耗、存管理，建立库存明细账，调货往来账。 1.验货：每月到货时须严格验货，保证产品质量及数量，如果有差异需送货人签字，及时通知店长、运营经理，货物要以实际收货数量及时登账、打制入库单。. 2.盘点：日盘、周盘、月盘的实际盘点数量必须与电脑中所输入的数据一致，如有差异量时，须在留言本上写明原因。 3.订货：每月1号仓储做干湿原物料订货计划，2号下午店长审核后上报业主，业主审批后，方可订货。订货要准确，不断货、不堆货。（如订货差异较大，后果由店长、仓储负责） 4.每月3号前将上月成本系统报表报送店长。 （二）内场管理

3、 仓储负责内场正常生产，并合理备好次日原物料，避免和减少餐厅原物料的浪费。 （二）黄牌原物料处理办法 黄牌原物料：依餐厅常规耗用某种物料在其保质期时消耗完毕。 仓储要时刻注意原物料的数量和生产日期，根据预算营业额计算各自品种物料的使用量，60天保 1. 2. 1. 3.电话请假：如发生意外事件，则必须在上班前2小时电话告知当班值班 并获得同意方可。 （三）.旷工： 1.旷工一次扣除200元（当天工资扣除） 2.旷工2次扣除500元 3.旷工3次自动离职（扣除所有工资，不予退还） 4.一个月书面警告不得超过3次，超过者记旷工一次 （四）考勤制度 1.迟到、早退： 若迟到早退10分内扣除20元，3

4、0分扣除50元。超过2小时记旷工一次，每月迟到早退不超过4次(不包含4次)，超过者记旷工一次。 2.打卡签到：上下班前必须着标准制服打卡签到，向当班值班报备且必须提前5分钟上岗。 （下班后退3分下班）如不到时或者超时上下班视为早退及迟到。 3. （ 1. 2.18 （如 五、 1. 上方， 2. 带。不准穿高跟鞋、白色袜子。 3.发型应整洁，女性的头发应梳理整齐，并不得遮面，长发应盘起并束在帽子内，男 性头发不得超过衣领，不能盖住耳朵，并须经常梳理。 4.男性不准流胡须。 5.女性须化淡妆，涂口红；不允许佩戴戒指、手表、项链、手机等饰品。 6.不准留长指甲，禁止涂指甲油。 7.要讲究个人卫生。

5、常洗澡。 8.在开始工作前，休息后，回到工作站或者任何使手变脏或者污染的时候，均必须洗 手消毒后再上工作站。 9.所有员工如不按以上规定标准执行，一次罚款10元，并记书面警告一次 七、收银线管理制度 1.收银员上柜台时，身上不准携带现金。 2.如遇POS机死机时，收银员必须找管理组处理，任何人不得擅自处理，否则出现收银 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 私自更换。（如造成后果，自行承担） 11.收银员应保持微笑、亲切友好的态度，满足顾客的合理要求：不得与顾客争吵，违反规定者，视情节严重，给予处分。 12.假币如何处理：如收银员收假币，则自己赔付。 八、日常营运中管理制度 （一）

6、外场 1.外场员工捡到顾客物品，第一时间上交店长或值班经理，如发现私自藏起，立马解雇（扣除所有工资） 2.顾客离开座位后10分之内，必须把餐桌上收拾干净。 3.在高峰期、非高峰期保持用餐区的桌面、地面没有纸屑及水渍。卫生间镜面的干净。 4.在巡视中随时看管提醒我们贵宾的财产，注意丢失 5.外场人员不要在一起扎堆聊天超过3分钟。发现者记书面警告一次 1. 2. 3. 4. 1. 2. 3.（如私自 4.所有人员听从当班经理安排时间就餐，不得私自不报备就餐，发现者一次扣20元。（并记书面警告一次） 5.出现以下行为者，一律开除（扣除所有工资，不予退还）： a.擅自将玩具及产品送给他人者 b.偷取顾

7、客、餐厅或者同仁之财务（包括玩具） c对同仁。经理或者顾客使用暴力威胁 d.未经许可擅自对大众媒体发表或者透露有关公司营运情况，财务状况或其他商业秘密 e.在餐厅恶意制造流言，破坏餐厅团结者 f.人为造成餐厅设备损坏，给营运造成困扰者 g.偷窃门市财务、食品、扣除所有工资及押金并依法论处 h.在柜台工作时，故意短收货款或赠送食品、饮料给顾客 i.餐厅工作人员不得拉帮结派、故意排挤新员工 （四）惩罚制度 激励员 1. 1 2 3 4 5看杂志、 6 7 2.书面警告 1）工作时间未经许可，擅自外出 2）不按照SOP,SOC操作，造成损失（对设备或者产品损失者） 3）无正当理由拒绝管理组工作分配，

8、故意顶撞上司 4）未经同意擅自调换岗位及班表 5）其他未列事项，但违反规定的行为，经管理人员认定应予书面警告者 九、餐厅食品安全管理制度 为了认真贯彻?食品卫生法?，加强餐厅卫生管理工作，创造良好舒适的就餐环境，强化食品卫生管理，加强营运过程中的卫生监管，防止食品污染和有害物质对人体的伤害，保障消费者的身体健康，树立德克士餐厅良好的商业形象，特制订本规定： 1.保持餐厅地面的干净、整洁、无杂物、用餐后由餐厅工作人员对餐厅地面进行清扫。 2.桌面、座椅无油渍，清洁整齐摆放，餐厅工作人员负责搞好桌面，椅子的卫生，保 10分 3. 4. 5. 6. 7. 8. 由个人赔偿。 十、新员工训练规范 1.

9、值班经理接待面试人员，并在工作申请表上规范填写相关内容 2.电话通知试工人员，试用期3天。（如7天自己不能独立上岗，不给予工资，继续学 习到方可自己上岗，开始给予工资。每天6小时，不包括吃饭时间），没有薪资，免费吃一顿员工餐。（老员工回岗不需试用期，直接上岗） 3.第一个月月薪1500元，以后薪资由店长根据员工实际情况后逐月递增。 4.3天后，由训练经理考核合格，进行一次简介，进行理论培训3天（5大工作站） 5新员工.训练后，由人事经理安排工作岗位学习 十一、员工餐管理 会计负责为餐厅人员点取员工餐，员工餐种类如下： 双鸡堡+小薯+中可=9元腿堡+中可8元 咖喱饭+中可9元照烧饭+中可9元 1. 2. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 1. 2. 十四. 1.员工存车，使用链锁，丢失餐厅不负责任，店内电动车丢失（指在店门口丢失由外场和 当班管理组自行承担），如在送餐途中丢失，则由送餐者自行承担赔偿，如不服从者，从当月工资扣除。