食品卫生管理制度范本.docx

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1、食品卫生管理制度范本 食品卫生管理制度范本 一、目的 二、政策 中华人民共和国食品卫生法 三、应用范围 xx省人民医院xx公司餐饮部 四、各项规章制度 (一)餐厅卫生制度 1、餐厅保持整洁，无苍蝇，天花板、墙壁无积尘、无蛛网。 2、门窗、玻璃保持干净、无积尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。 6、每次开餐后要将四周清扫一遍，对纸屑、塑料袋等杂物随时清检。 7、餐厅晚餐后落锁、并有人值班保卫。 (二)食品卫生管理制度 1、做到食品卫生“四把关”，严禁采购、验收、加工和出售腐烂变质食品或劣质食品。 3、食品做到“五分开”，即生熟分开;成品与半成品分开;食品与杂物分开;药品与食品分开;食品与

2、天然冰分开。严格按食品卫生法的要求办事，严防食物中毒事件发生，确保食品安全。 4、餐具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒(用蒸汽或消毒液)。 (三)食品加工的卫生管理制度 1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工，不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应 2、炒、烧食品要勤翻动，块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;食物中心温度必须高于70。 3、加工后的成品应与半成品、原料分开存放，需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。 4、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。 5、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒

3、有害的食品。 6、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒;直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。 7、食品需要造型时必须使用经消毒的工具，食品容器应放入专用保洁柜内，不落地存放。 8、制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量，制作时使用的食品添加剂必须严格执行国家食品添加剂使用卫生标准。 9、工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 10、备餐间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。备餐间(台)只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、调味 品应存放在专用柜内。 12、加工场所“三防”、更衣和排污设施以及废弃物处理等应符合相关要求，废弃油脂管理符合有关规定。 13、运输成品要有专用带盖的运输车(箱)，运输车(箱)要进行清洗、消毒，禁止露空运输。