面食制作管理制度 面食间管理制度.docx
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1、面食制作管理制度 面食间管理制度 面食制作管理制度面食间管理制度面食间管理制度面食制作人员必须工作服、帽子、口罩穿戴整齐,不留长发、长指甲。操作前先用肥皂刷洗双手,并反复用清水冲洗。 加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如果发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况,不能使用。 做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底侵泡清洗,易造成农药残留的蔬菜侵泡时间应在30分钟以上,然后冲洗干净。 各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用,用后及时清洗干净,定位存放,菜板、菜墩洗净后立放。 存放在
2、专库或专柜内,做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒,含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内,做到生熟分开保存。 按规定要求正确使用食品添加剂。 各种食品加工设备,如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净,定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等洗净、晾干备用。 加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣、面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。 面食间管理制度相关内容:高校规章制度汇编目录学校党政工作与精神文明建设1.上海应用技术学院关于实行党委领导下的 院长负责制的实施细则2.上海应用技术学院党委工作规则3.上海应用技术学院党委常委会议事规则4.上海应用技术学院校部会
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