2022年餐饮服务食品安全知识考试题库 .pdf

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1、餐饮服务食品安全知识考试题库一、填空题1、新中华人民共和国食品安全法于 2015年4 月24 日第十二届全国人民代表大会常务委员会第 14 次会议通过，本法自2015年 10 月 1日起施行。2、 中华人民共和国食品安全法实施条例规定：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。3、 餐饮服务许可管理方法规定：餐饮服务实行许可制度。餐饮服务提供者应当取得食品经营许可证 ，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。4、 餐饮服务食品安全监督管理方法规定：

2、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有保质期的，保存期限不得少于2 年。5、国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见规定：对使用“地沟油”的食品生产经营单位依法责令停产停业整顿，直至吊销许可证；涉嫌犯罪的依法移送司法机关，追究刑事责任。6、餐用具煮沸、 蒸汽消毒保持_ 100 10 分钟以上。 红外线消毒一般控制温度_ 120 以上， 保持10 分钟以上。不能使用热力消毒的餐用具采用化学消毒

3、，一般将餐用具全部浸泡入浓度含有效氯250 mg/L 又称 250ppm以上的液体中5 分钟以上。配好的消毒液一般每4 小时更换一次。7、食品应当分类分架存放，距离墙壁、地面均在10 cm 以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则。8、食品加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官异常的，不得加工和使用。需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度为不低于70 。9、在烹饪后至食用前超过2 小时存放的食品应当在低于8高于 60的条件下存放。烹饪后的食品，热藏保质期4 小时，冷藏保质期24 小时。10、生产场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭方法应以不污染

4、食品、食品接触面和食品包装材料为原则。11、食品在冷藏、冷冻柜库内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品、和水产品分类摆放。12、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒有害物品及个人生活用品。13、各种食品原料在使用前洗净植物性食品、动物性食品、和水产品应分池清洗。14、食品添加剂应专人采购、 储存、 领用、 登记、 保存。 食品添加剂存放在固定场所或橱柜，标识 食品添加剂 字样， 盛装容器上应标明食品添加剂名称。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。15、食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、全民共治，建立科学、严格

5、的监督管理制度。二、单项选择题1、 食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全监管由D 负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得d 。A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.食品经营许可3、 食品安全法规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款D 的赔偿金。A、原价B、双倍C、五倍D、十倍4、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担B

6、 责任。A、同等B、连带C、主要D、次要5、违反食品安全法 规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时， B A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任C、先承担刑事责任D、先缴纳罚款、罚金6、 食品经营许可管理方法规定，食品生产许可、食品经营许可的有效期为d 年。A、1 年B、2 年C、3 年D、5 年7、下面关于食品安全的表述，正确的选项是：( b ) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - -

7、- -第 1 页，共 19 页C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常8、以下食品中，哪些属禁止生产经营的：(d ) A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是9、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在A 年内不得再次申请食品经营许可。A、1 B、2 C、3 D 、4 10、被吊销食品经营许可证的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起D 内不得申请食品生产经营许可，

8、或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、6 个月B、1 年C、3 年D 、5 年11、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职A 。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师12、餐饮服务从业人员应当依照食品安全法 的规定每年进行健康检查，取得 C 后方可参加工作。A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证13、餐饮服务提供者应当制定 A 方案 ,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。A、食品安全事故处置B、食品安全保障C、食品保鲜制作D、食品运输保障14、餐饮业卫生量化分级管理A、B、

9、C、D 级的含义是a A. A、B、C、D 级代表餐馆卫生等级，A 级代表卫生优秀，B 级代表卫生标准，C 级代表卫生基本合格，D 级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。B. A、B、C、D 级代表餐馆环境，A 级代表就餐环境高档，B 级代表就餐环境较好，C 级代表就餐环境一般， D 级代表就餐环境不好。C. A、B、C、D 级代表餐馆消费水平，A 级代表餐馆消费水平很高，B 级代表餐馆消费水平较高，C 级代表餐馆消费水平一般，D 级代表餐馆消费水平低。D. A、B、 C、D 级代表餐馆规模，A 级代表餐馆规模很大，B 级代表餐馆规模较大，C 级代表餐馆规模一般， D 级代表餐馆较小。15、实

10、行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由A 统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。A、企业总部B、各分部C、总部和分部一起D、分部一起16、 食品经营许可审查通则要求，食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源A以上。A、25m B、35m C、45m D、55m 17、 食品经营许可审查通则规定，主体业态包括D A、食品销售经营者B、餐饮服务经营者C、单位食堂D、以上都是18、 食品经营许可审查通则中明确，备餐专间入口处应设置D 设施。A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是19、 食品经营许可审查通则规

11、定，食品处理区的墙壁应采用无毒、无异味、不易积垢和D的材料制成。A、不透水、不吸水B、浅色C、坚固、耐用D、易清洗20、有以下情形之一的，按未取得食品经营许可证查处： A A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、 食品经营许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的食品经营许可证从事餐饮服务的；D 、餐饮服务提供者违法受处罚的。21、鲜黄花菜 (也叫金针菜 )含有 A ，当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。A、秋水仙碱B、黄曲霉素C、龙葵素D、亚硝胺22、巴氏消毒法的温度范围为B 精选学习资料 - - - - - - -

12、- - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 19 页A、75 95B、63 85C、60 90D、 65 9523、选购放心肉，正确的做法是什么？D A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D 、以上做法都正确24、以下植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？( D A、胡萝卜B、土豆C、玉米D、大豆25、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是D A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺26、食

13、品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于A 中。A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品27、长期使用铝制品作为食品容器会引发以下哪种疾病？A A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症28、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃以下哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。 C A、新鲜蔬菜B、绿色食品C、富含维生素C 的果蔬D 、各种杂粮29、保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6 小时，需提醒的是B 。A、剩饭在感官上正常，即可以

14、直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用30、加热食品应使中心温度到达b 以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。A60 度B70度C80 度D 100度31、食用农产品的质量安全管理，应当遵守D 。A.食品安全法B.食品卫生法C.产品质量法D.农产品质量安全法32、食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为d 。A.公安部门B.应急管理部门C.卫生行政部门D.市场监督管理部门33、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当A 。A.增加检查频次B.减少检查频次C.吊销许可证D.吊销

15、营业执照34、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照B 规定给予处罚。A.食品安全法B.广告法C.药品管理法D. 产品质量法35、餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在C 悬挂或者摆放食品经营许可证。A.加工场所B.食物储存间C. 就餐场所醒目位置D.收银台内36、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订的部门是C 。A.技术监督部门B.食品安全委员会C.卫生行政部门D.食品科研机构37、食品安全法规定，A 对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。A.地方各级人民政府B.地方各级食品药品监督管理部门C.地方各级卫生行政部门D.各级技术监督

16、部门38、国家建立A ，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。A.食品安全风险监测和评估制度B.食品安全监督制度C.食品安全抽检制度D.食品安全检查制度39、制定、修订食品安全标准，应当以B 为依据。A.国外食品安全标准B.食品安全风险评估结果C.监督检查结果D.抽样检验结果40、食品安全标准是B 的技术标准。A.自愿性B.强制性C.科学性D.民主性41、餐饮服务提供者的a 是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。A.法定代表人、负责人或业主B.厨师长C.法定代表人D.法定代表人或负责人42、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述

17、不正确的选项是：( d ) A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 19 页C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出说明成效43、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合C 。A.矿泉水标准要求B.纯洁水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求44、超过保质期限的食品C 。A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售D.可作处理食品销售45、以下有利于防止病菌污染食品的途径是：B 。A.食品加工人员不良的卫生习惯B.生熟案板分开C.食品加工人员携带

18、病菌D.食品容器、工用具污染了病菌46、我国食品安全法中要求以下哪种物品使用前必须消毒D 。A.餐具B.饮具C.熟食品容器D.以上都是47、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是C 。A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全、无害D.对环境无害48、食品生产加工企业不得使用D 原料生产加工食品。A.过期、变质、污秽不洁B.陈化、回收C.非食用D.上述全部49、中华人民共和国食品安全法规定，生产经营的食品中不得添加a 。A.药品B.食品添加剂C.香料D.增白剂50、中华人民共和国食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加

19、剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处( d )罚款。A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额十倍以上二十倍以下51、食品安全法规定，食品生产经营人员每B 必须健康检查一次。A.半年B.一年C.两年D.四年52、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验A 。A.产品合格证明文件B.健康证明C.培训证明D.出门证53、食品生产企业生产的食品必须经C 后方可出厂销售。A.监督检验合格B.委托检验合格C.出厂检验合格D.强制检验合格54、食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由c 确

20、定和修订。A.卫生部B.国务院质量监督部门C.卫生部会同国家食药监部门D.国务院工业信息管理部门55、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在C 。A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用56、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合A 。A. 我国食品安全国家标准B.出口国国家食品安全标准. C. 美国食品安全标准D.欧盟食品安全标准57、 对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当 D 。A.当众销毁B

21、.要求召回C.不再追究D.责令召回58、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担D 。A.公平责任B.刑事责任C.行政责任D.连带责任59、食品安全监管部门对食品不得实施C 。A.抽检B.检查C.免检D.监督60、 食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于C 。A.一年B.半年C.二年D.三年61、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当B 。A.免费抽检B.购买抽取的样品C.随意抽取D.仅收取检验费62、出口食品由以下哪一部门进行监督检验A 。A. 海关B.市场监督管理部门C.卫生行政部门D. 进口国

22、食品监督检验机构63、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予A 的处分。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 19 页A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告64、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用以下哪种标识：B 。A.英文B.中文C.拼音标识D.其他文字65、食品经营许可管理方法规定，餐饮服务提供者需要延续食品经营许可证的，应当在食品经营许可证有效期届满d 日前向原发证部门书面提出延续申请逾期提出延续申请的，按照新申请食品经营许可证。A、1

23、5 B、20 C、25 D、 30 66、根据餐饮服务食品安全监督管理方法餐饮服务提供者应当制定a 方案，定期检查各项食品安全防范的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。A、食品事故处置B、餐馆规章制度C、厨房规章制度D、以上都不是67、食品企业标准应当报C 备案。A.省级质量监督部门B.省级工商行政管理部门C.省级卫生行政部门D.省级食品药品监督管理部门68、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及D 。A.适宜人群B.不适宜人群C.成效成分D.治疗功能69、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过C 证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.感官评估B.营养评估C.风险评估D.微生物检

24、验70、根据食品经营许可审查通则，凉菜间应到达e 。A、专人负责B、专室制作C、工具专用D 、消毒、冷藏专用E、以上都是71、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？C A.微波炉加热B.蒸C.油炸D.炖72、 新鲜蔬菜贮存过久， 腐烂的蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？ D A.组胺类物质B.无机砷C.甲基汞D.亚硝酸盐73、食品冷藏的温度是B。A.1020B.08C.-200D.25以上74、腌制蔬菜于腌制后_天后食用， _含量明显下降，食用安全性增高。D A.10，组胺B.10，亚硝酸盐C.20，组胺D.20，亚硝酸盐75、食品药品监督管理部门发现已取得食

25、品经营许可证的餐饮服务提供者不符合食品经营要求的，应当责令立即纠正，并依法予以处理；不再符合食品经营许可条件的，应当依法A A. 撤销食品经营许可证。B.处于二千元以上五万元以下罚款C.处于一万元罚款D.没收违法所得。76、熏烤类食品具有一定致癌性的原因是：B 。A.食物炭化时形成亚硝酸盐B.食物炭化时形成苯并a芘C.食物炭化时形成多氯联苯D.熏烤用油受到黄曲霉毒素的污染77、2003 年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是A 。A.奶粉中蛋白质严重不足B.奶粉中微量元素极低C.奶粉中脂肪超标D.奶粉中添加了三聚氰胺78、“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产

26、品”，按照要求从宽到严排序，正确的选项是B 。A.有机食品、绿色食品、无公害农产品. B.无公害农产品、绿色食品、有机食品. C.绿色食品、无公害农产品、有机食品. D.无公害农产品、有机食品、绿色食品79、以下哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10 分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？A A.四季豆B.花生C.山药D.萝卜80、以下哪种食品可以作菜肴食用？D A.狗肝B.鲨鱼肝C.牲畜甲状腺D. 猪肝81、食品处理区墙壁、门窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如果设门，要采用B 的坚固材料制作。A.木制B.易清洗、不吸水C.金属D.塑料82、根据中华人

27、民共和国食品安全法实施条例餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职a 。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师83、以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？D 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 19 页A.水分增高B.TVBN 增高C.棉酚增加D.出现“哈喇味”84、购买生食的散装咸泥螺、咸枪蟹极易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染( A )。A.副溶血性弧菌B.秋水仙碱C.氰甙类物质D.组胺85、以下哪种食物可以食用？D A.发霉甘蔗B.未成熟的番茄C.发芽马铃薯D.马兰头86、细

28、菌性食物中毒在哪个季节高发？C A.冬季B.春季C.夏秋季D.四季均高发87、关于食品安全的表述，以下选项正确的选项是b A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D 、虽然过了保质期，但外观、口感正常88、( A )统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上食品安全委员会D、县级以上卫生行政部门89、销售食用农产品，不需要取得( C )的许可。A、食品生产B、食品流通C、食品生产和经

29、营D、餐饮服务90、食用没有煮熟的四季豆扁豆导致中毒的原因是a A、皂素；B、秋水仙碱；C、龙葵素D、以上都不是91、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院( C )提交相关产品的安全性评估材料。A、质量监督部门B、工业和信息化管理部门C、卫生行政部门D、市场监督管理管理部门92、国务院卫生行政部门通过D 或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。A、食品安全信用记录B、食品安全事故调查C、食品安全信息发布D、食品安全风险监测93、( A )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有

30、关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、食品企业94、食品检验实行( D )负责制。A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人95、由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是a A、亚硝酸钠B、硝酸钠C、碳酸钠D、碳酸氢钠96、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向( B )备案。A、卫生部门B、国家出入境检验检疫部门C、市场监督管理部门D、工业和信息化管理部门97、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于( B )年。A、一年B、

31、二年C、三年D、五年98、发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向( D )报告。A、本级人民政府B、上级人民政府卫生行政部门C、上级人民政府D、本级人民政府和上级人民政府食药监部门99、( B )是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A、食品安全调研报告B、食品安全风险评估结果C、食品安全法律法规D、食品安全国际标准100、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由( D )组织事故责任调查。A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委员会D、国务院食药监部门101、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，

32、对有不良信用记录的食品生产经营者( C )。A、进行行政处罚B、责令限期整改C、增加监督检查频次D、吊销许可资格102、国家建立食品安全信息统一公布制度，由( B )统一公布。A、国务院办公厅B、国务院食药监部门C、国家食品安全委员会D 、国务院新闻办公室103、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，( b )。A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D 、先承担刑事法律责任精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 19 页104、凡患有d 疾病的患

33、者不得从事直接入口食品生产经营活动。、高血压、糖尿病、流行性感冒、痢疾105、中小学校的食堂对制售冷食的要求是c A、可以制售荤冷食；B、可以制售素冷食；C、不得制售冷食；D、可以制售冷食106、为做好食品安全自我保护，以下行为哪项是不对的c A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐；B、就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异常，应及时向食品药品监管部门投诉举报；C、就餐结束时，为了折扣可以不要发票；D 、就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。107、烧熟后的熟食品在8以下冷藏的，保质期为b A、12 小时；B、24 小时；C、48

34、小时；D、可以到一周。108、违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究c A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任109、对学校食堂进行食品安全监管的部门是b A、公安部门B、食品药品监督管理部门；C、卫生部门；D、教育管理部门。110、生产经营的食品中不得添加以下哪种物质a A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素111、以下哪种是健康的饮水习惯a A、白开水是最好的饮料，要常喝；B、口渴时才喝水，不渴时不必喝；C、有时可以直接喝自来水；D、饮料口感好，又解渴，应该多喝。112、在学校超市购买预包装食品时不能买c A、超过生产日期的食品；B、超过出厂日期的食品；C、超过

35、保质期的食品；D、标有食品添加剂的食品。113、为防止食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度d 以上。A、40B、50C、60D、70114、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取以下措施a A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D 、调换食品加工人员115、易受黄曲霉毒素污染的食品有b A、大豆；B、花生；C、橄榄油；D、芝麻。116、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么b A、食品装得太多了；B、食品已变质，不能吃；C、食品已发酵，但还可以吃。D、

36、以上都不对。117 、餐馆、食堂的位置应建在b A、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场站、旱厕等污染源1020m；B、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场站、旱厕等污染源25m 以上；C、可在粉尘、有害气体的影响范围之内；D 、可在放射性物质和其他扩散性污染源影响范围之内。118、现行中华人民共和国食品安全法自c 起施行。A、 2009年 6月 1 日B、 2016年 1 月 1 日C、 2015 年 10 月 1 日119、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得c 。A、 生产许可B、 卫生许可C、食品经营许可120、雇佣患有食品安全法中所列疾病的人员，从事接触直接入口食品的工作，警

37、告无效时将处以五千元以上 ( c )元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。A、五千B、 一万C、五万121、采购食品未索证索票、未建立并执行查验记录制度的，可处b 罚款。A、二千元以上，二万元以下B、五千元以上，五万元以下C、五千元以上，十万元以下122、生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产品动物肉类的制品，货值金额不足一万元的，最高可处c 罚款。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页，共 19 页A、三万元B、五万元C、十五万元123、食品污染按性质分为：D A、生物性污染B.化学性污染C.放射性污染D

38、.以上都是124、食用以下哪种食品后可引起食物中毒：E A、发芽马铃薯B.未煮熟的豆浆C.未炒熟的四季豆D.河豚鱼E.以上都是125、正确的餐饮用具清洗消毒热力顺序是：D A.刮、洗、消毒、冲、保洁B. 刮、冲、洗、消毒、保洁C. 冲、洗、刮、消毒、保洁D. 刮、洗、冲、消毒、保洁126、食品贮藏生熟分开是指：D A.食品生熟分开B.食品成品与半成品分开C.盛装生熟食品的容器分开D. 以上都是127、属于禁止生产经营的食品是C 。A.含有寄生虫的食品B.含有微生物的食品C.含有致病性寄生虫、微生物的食品128、餐饮业从业人员必须经健康检查和食品知识培训，取得健康证和c 后方可上岗。A、职业技能

39、上岗证B、暂住证或身份证C、食品知识培训合格证129、一般操作区指：A A粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库；B粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库；C粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室130、辅助区区指A 和非食品库房等非直接处理食品的区域。A、办公室、卫生间、更衣场所、歌舞台B、备餐场所、办公室、更衣场所C、餐用具清洗消毒场所、更衣场所、办公室131、食品从业人员的工作服要求准确的是A。A、工作服可以是白色或者浅色B、专间人员暂时离开专间时，可不脱去专间工作服C、工作服受到污染后，第二天应更换D、上卫生间时，可以不戴工作帽132、发芽马铃薯含有的有毒物质为C 。A 维生素 A

40、B 皂甙C 龙葵素D、秋水仙碱133、预防细菌性食物中毒三项基本原则为A 。A 防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌B 防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和严密包装食品。C 严格配比食品成分、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌134、以下 _措施不能最大限度杀灭食品中或容器外表的致病菌? ( C ) A.彻底加热B.严格消毒C.充分清洗D. 消毒液浸泡135、氯化钙作为食品添加剂可以用于_中。( C ) A.面食制作B.肉类食品加工C.豆制品制作D. 乳制品制作136、凉菜的污染主要来自于_。 ( A ) A.熟制后的加工环节B.选择材料环节C.清洗环节D. 食用环节137、在水气较多场

41、所设置的吊顶，应注意的方法中错误的选项是_。 ( C ) A.须封闭吊顶材料之间的缝隙，防止水气通过缝隙进入B.将天花板做成有一定的坡度C.用石膏吊顶D.注意不能让吊顶内部霉变138、原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现_现象。( A ) A.外熟内生的现象B.生熟内外的现象C.食品受热不均匀D.烹调中温度不够139、食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括_。 ( D ) A.便于检查B.便于清洗C.便于消毒D.便于改装140、烹调食品应烧熟煮透的目的是_。 ( A ) A.杀灭病原菌B.控制加工量C.控制细菌生长繁殖D.防止食物受到细菌污染141、从冷库冰箱中取出食品进行原料加

42、工，应_。 ( A ) A.少量多次B.多量多次C.少量少次D.多量多次142、扑灭虫害的原则不包括_。 ( D ) A.不污染食品B.不污染食品接触面C.不污染包装材料D.要考虑经济支出143、以下不得重复使用的食品是_ ( D ) A.回收的沸腾鱼片汤料B.辣子鸡块中拣出的辣椒C.回收的火锅汤料D.以上都是144、冷藏方式备餐要求食品应至少在_以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过_小时。( B ) 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页，共 19 页A. 0， 24 B. 8， 24 C. 15， 48 D. 15， 24 14

43、5、检验检疫合格证明、发票收据、供货单上的_等信息应与所采购的食品一致。( D ) A.产品名称、数量B.厂家C.日期D. 以上都是146、_可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。( A ) A.低温冷藏B.高温热藏C.常温贮藏D. 置于阴凉处147、在同一操作台，将熟食品放置在操作台上方搁架、生食品放置在操作台下方的的目的是_。 ( D ) A.防止盛装工具引起的交叉污染B. 防止加工人员引起的交叉污染C.防止盛装容器引起的交叉污染D.防止存放不当引起的交叉污染148、以下措施中，对于选择符合要求的食品供应商最关键的是_ ( C ) A.查验供应商是否具有食品合法经营资质。B.查验供应商提供的食

44、品检验合格证明。C.到实地检查供应商，并抽取准备采购的原料进行检验。D.对供应商索取发票149、以下 _方法不能进行有效的消毒？( A ) A.热水冲洗B.蒸汽C.消毒液浸泡D.煮沸150、热贮存的温度是_。 ( C ) A.100以上B.80以上C.60以上D.30以上151、不可以带入食品加工区域的物品包括_。 ( D ) A.个人衣物B.饮用水杯C.私人物品D.以上都是152、销售无包装的直接入口食品时，使用的售货工具应当_。 ( A ) A.无毒、清洁B.清洁C.规格适合D.无特殊要求153、常温贮存不适用于以下_食品。( C ) A.调味品B.蔬菜C.切开的水果D.盐154、餐饮业食

45、品安全管理的重点是_。 ( D ) A.对加工过程的监控B.对已加工食品的检验C.经营状况的检查D.以上都是155、在常温贮存时一般应在货架上进行存放，距离墙壁、地面均在_以上。( A ) A. 10 厘米B.20 厘米C. 15厘米D.30 厘米156、嗜热菌在 _范围内生长。( D ) A.5 60B.025C.2045D.4570三、多项选择题1、食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施：A、B、C、D。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料D.查封违法从事食品生产经营活动的场所2、县级以上食品监管部门应

46、当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括B、 C、 D。A.税务登记证B.许可颁发C.日常监督检查结果D. 违法行为查处情况3、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：A、B、D。A.调查核实情况B.将处理结果答复C.不属于本部门职责的不予处理D.对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。4、国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由食药监总局统一公布？B、 C。A.食品安全风险评估信息和风险警示信息B.国家食品安全总体情况C.重大食品安全事故及处理信息D.近期食品的价格涨跌幅度5、食品安全监督部门公布的信息，应当做到A、B、C。A.准确B.

47、及时C.客观D.公平6、以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品？A、B、C、DA.食品安全监管部门B.承担食品检验职责的机构C.食品行业协会D.食品消费者协会7、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中A、B、C危害进行风险评估。A.生物性B.化学性C.物理性D.辐射性8、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即A、B。A.采取措施使该食品停止生产经营B.通过各种途径告知消费者停止食用. C.当场销毁相关食品D.研究改进生产工艺方法9、食品广告的内容应当真实合法，不得含有A、B、D。A.虚假、夸大的内容B.疾病预防的内容C.生产许可证编号D.治疗功能

48、的内容10、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？A、 B、C、DA.穿戴清洁的工作服、工作帽B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗. 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页，共 19 页C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清洁卫生11、食品标签上必须标注以下哪些内容？A、 B、C、DA.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.产品标准代号12、以下哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？A、B、DA.未经检疫的肉类B.腐烂变质食品C.未经冷藏的食品D.超过保质期限的食品13、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录

49、食品的A、B、C、D等内容。A.名称、规格、数量B.生产批号C.供货者名称及联系方式D.进货日期14、餐用具使用卫生要求：(A、B)。A.不得重复使用一次性餐饮具. B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放15、食品安全事故，指B、C等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品微量元素16、食品生产经营单位必须做到：A、B、D。A.取得相应资质许可B.建立自身的食品安全管理制度. C.对监管部门食品抽检要付相应检验费D.接受监管部门依法实施的监督检查17、凡患有 A、

50、B、C疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。A.痢疾、伤寒B.化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病C.病毒性肝炎等消化道传染病D.心脏病、糖尿病18、婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目？A、B、C、DA.生产日期B.保质期C.厂名和厂址D.营养成分表19、以下哪些死亡的水产品不能吃A、B、C、D？A.甲鱼B.黄鳝C.河蟹D.贝类20、我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有A、B、C、D。A.使用禁用物质作为食品添加剂B.超出规定使用范围C.超出规定使用限量D.使用工业级代替食品级的添加剂21、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括A、B、C、D 。A.使用范围B.使用用量C.