生物工程专业认识实习报告(共21页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上2013生物工程专业认识实习报告生工112丁兆鹏2013年1月目录1. 生物工程专业认识实习任务书2. 芜湖啤酒市场调查报告及分析3. 实习总结与对本专业的认识及本专业发展建议报告4. 实习记录5. 附录芜湖啤酒市场的调查报告报告界定随着国民经济的发展，消费升级时代的到来，啤酒、乳品等以往非主流食品消费量得到大幅提升。我国啤酒产量从1985年的310万吨一路飙升到2005年的3061万吨，年均增长率超过40%，中国的啤酒产量和人均消费量均有大幅度提升。同时，我国还有大量消费群体未开发，巨大的市场还未充分挖掘，有巨大的潜在消费力做保证，啤酒行业的增长趋势将会得到延续。为

2、此，我们组针对啤酒市场进行了一次市场调查。调查内容：主要分析各种啤酒产品中不同品种的差价、不同地点差价以及顾客对各种啤酒产品价格的敏感度、价格对其销售量的影响。调查目的：1、 通过消费者对啤酒的口味，价格，品牌，包装，购买方式，地点的选择等状况的调查，分析消费者的啤酒消费特点；2、 分析啤酒市场分布及其特点：大型超市（沃尔玛）、学校、便利店、摊区、郊区的不同特点；3、 通过参考我们调查得到的数据，分析消费者对各大品牌的认同感及其品牌方面的优、劣势、出现这种情况可能的原因；4、 从宏观、微观方面分析影响啤酒销售的因素；5、 通过对本地各个品牌啤酒市场需求的调查，反映出本地啤酒品牌的不足之处；6、

3、 通过各个对比分析，提出出本地啤酒未来的发展之路和意见或建议； 调查对象调查对象的定义为：全部乐意接受我们调查的朋友，并且愿意和我们合作完成调查问卷的朋友。 调查对象的习性： 其对象一定是喝酒的 。 调查对象的基本情况调查对象的职业、年龄、性别不限。 调查范围 安徽工程大学及周边地区 调查起始日期 本次调查起于2012年1月7日，止于2012年1月9日。 调查数据的统计日期为： 本次调查统计数据截止日期为2010年1月9日。调查形式:这次调查以口头访问和问卷调查相结合（啤酒市场调查问卷，见附件），观察法。调查的相关问题:采用问卷方式（为了更好、更快的了解和分析市场，主要选择在我校附近和市中心进

4、行问卷调查），对以下几个方面进行调查：(1)消费者是否了解各个啤酒品牌种类？(2)在各个啤酒品牌中消费者较常购买的是哪种品牌？(3)消费者购买啤酒的频率？(4)消费者是否愿意购买新产品及所存在的顾虑？(5)消费者对各品牌啤酒的消费心理价格标准？内容摘要啤酒品牌及其市场价格（调查范围：大型超市，酒店，小型超市，）瓶装啤酒：雪花系列 原汁麦2.9元/瓶 纯鲜 2.6元/瓶 普通2/瓶 干醇 2.7元/瓶 勇闯天下 3.6/4/瓶青岛山水系列 纯干 3元/瓶 醇厚 4元/瓶青岛啤酒4.5元/瓶 彭城啤酒4元/瓶哈尔滨冰纯 3.8元/瓶瓶装啤酒的市场销售价格一般为28元左右，酒店价格是3元左右。易拉罐

5、啤酒（大听） 青岛淡爽 4.8元/听 青岛纯生5.8元/听 青岛纯生 5.8元/听 三得利 3.8元/听易拉罐啤酒（小听） 雪花 2.5元/听 百威5.2元/听 青岛崂山3.2元/听 燕京 2.8元/听 青岛 3.2元/听 青岛黑啤 2.5元/听 蓝带特制 2.2元/听 蓝带普红 2元/听 青岛冰纯3.2元/听听装易拉罐价格市场价一般2.55元左右。其中大听易拉罐4到8元左右。6/瓶装塑包易拉罐 雪花清爽 13.6元/包 雪花脸谱 13.5元/包 三得利特爽 12.8元/包 青岛山水 9.8元/包 蓝带艾尔普 8.6元/包市场分析（一）消费分析性别分布年龄分布消费人群主要是18到45岁的年轻人

6、，占整个消费人员的69%啤酒消费者中收入在1000元以下的只有8%，中收入者是啤酒消费的主体占到了79%，而收入在5000元以上的则占13%消费动机消费场所分布 各消费场所比重分别是23%、35%、18%、14%影响购买的重要因素具体数据：49%、21%、25%、5%消费者分析啤酒消费的负面影响：很多消费者道心喝啤酒会发胖，产生啤酒肚，而且醉酒伤害身体危害家庭等，这些因素往往制约消费者消费啤酒。（二）产品策略 所谓产品策略，即指企业制定经营战略时，首先要明确企业能提供什么样的产品和服务去满足消费者的要求，也就是要解决产品策略问题。它是市场营销组合策略的基础，从一定意义上讲，企业成功与发展的关键

7、在于产品满足消费者的需求的程度以及产品策略正确与否。所以要更加清楚地了解消费者的需求与爱好。00.10.20.30.40.5消费者偏好包装 易拉罐0.19小瓶0.44大瓶0.21箱装0.16消费者喜好的啤酒口味（三）价格策略分析 价格策略是指企业通过对顾客需求的估量和成本分析，选择一种能吸引顾客、实现市场营销组合的策略。价格策略就是根据购买者各自不同的支付能力和效用情况，结合产品进行定价，从而实现最大利润的定价办法。价格策略是一个比较近代的观念，源于十九世纪末大规模零售业的发展。在历史上，多数情况下，价格是买者做出选择的主要决定因素；不过在最近的十年里，在买者选择行为中非价格因素已经相对地变得

8、更重要了。但是，价格仍是决定公司市场份额和盈利率的最重要因素之一。在营销组合中，价格是唯一能产生收入的因素，其它因素表现为成本。以下图表是啤酒价格上涨对消费量的影响消费者对南昌啤酒的现行价格持乐观态度，有涨价的空间可以考虑开发高档啤酒抢占高端市场（四）销售渠道 渠道也是营销组合的一个重要环节。没有渠道，再好的产品也无法售出。这要求卖方确定目标市场购买商品的方式，从而更好地销售产品。保证渠道通畅完整，构建全面的营销网络是当下啤酒的另一大重任。 在啤酒行业，地方经销商封锁和垄断当地市场的做法相当普遍。只是，再高明的渠道壁垒，也有被攻克的时候。啤酒60%以上的销量都是通过餐饮终端实现，其壁垒封锁更是

9、技高一筹，简直不可逾越。1.买断费用抬高壁垒。尤其是一些换台率高、生意火爆的餐饮终端，进店费用不断飚升，一些龙头餐饮企业的费用更是高得离谱，甚至冲上了5位数，大大抬高了进入门槛。2.账款赊欠构建壁垒。餐饮终端、酒店赊欠酒款，是啤酒行业的现实。一些啤酒厂商为了抬高进入门槛，往往不惜大量赊欠，使餐饮终端形成依赖，让后来者望店兴叹，从而长期占领餐饮终端。3.售后服务带来难题。经销啤酒是一项劳神劳力的工作，特别是对于餐饮终端，售后服务工作尤其重要，也能形成渠道壁垒。比如，有的啤酒厂商与餐饮终端签订协议，承诺打电话回瓶1小时内予以回收，否则甘愿受罚;有的对餐饮终端的返利兑现、展示柜要求、服务员瓶盖兑奖等

10、及时反应，让其他厂家难以忘其项背。（五）促销策略没有最好的促销方式，只要是最有效的就是必须用的。开盖有奖改过其他一切这是消费者要你明白的。消费者总体比较喜欢南昌啤酒的影视广告，89%的人觉得广告给南昌啤酒加分了，这一调查结果或许对于啤酒厂家为自己的产品做广告宣传提高了指南。（1）广告理论分析广告效应 广告是一种信息传播活动，它最大的优点就是广而告之，能在同一时间内向众多的消费者传递信息。广告常以完全相同的方式，向消费者多次重复同样的内容，它通过大力渲染消费或购买商品之后的美妙效果，利用大众流行的社会心理机制创造轰动效应，并给消费者明显的示范作用，指导人们的消费与购买行为。 广告对消费者的影响力

11、是巨大的：首先它可以最大限度地吸引消费者的注意力，广告以新颖独特的方式给消费者以一定的震撼和吸引；其次情感诉说是广告打动人心的另一个关键环节，广告以情感诉说方式打动消费者的心理，引起情绪与情感方面的共鸣，在好感的基础之上进一步产生商品或品牌信赖感；当消费者被广告所打动时，广告就要起到它的另外一项重要功能指导购买。 名人效应 拍广告请代言人，这是普遍运用的一种广告手段。一般说来，名人广告对消费者的影响，取决于消费者对名人广告的相信程度；而相信的程度，又取决于其对信息来源及对信息本身的信服度。 不同类型的代言人各有其特色，因此他们说服消费者的方式也不相同，一般的广告代言人大致分为四类：明星、名人、

12、企业首席、典型消费者。这四类人通常都广为人知，并且拥有很正派很典范的形象，商家利用某些消费者驻穗偶像的心理机制创造轰动效应，并给消费者明显的示范作用，指导人们的消费与购买行为。 据消费者的反映，南昌8度在南昌的知名度，消费者的信赖度以及其销售量明显处于优势地位，而紧随其后的则是惠泉啤酒和雪津，三大啤酒品牌齐聚，但在日照地区一较高下，还是分得出一、二、三名来的。而通过对超市的调查来看，南昌啤酒的收欢迎程度和销售量也是处于前列的。谈及选择原因等因素，大部分消费者也提及其广告给人的影响。因此，我们就对啤酒广告媒介做了一番调查 在调查中发现，电视广告仍然发挥着他不可忽视的作用，网络媒体在崛起（六）定位

13、策略分析消费者消费啤酒的纯粹动机是为了获取快乐，亲和的定位有助于和消费者产生情感上的共鸣（七）品牌策略 南昌啤酒在全国范围内并没有响亮的知名度和广泛的影响力和号召力，南昌啤酒更多的是大众化品牌形象深入人心。 就江西而言，消费者对南昌啤酒的品牌忠诚度还是很高的，这可能和地域性有一定的关系，可这何尝不是它的成功之处。根据市场分析得出结论：（1）传统的4P在企业建设中永远是不容忽视的主角，价格可以调整或生产高价啤酒。（2）随着互联网的发展，网络媒体将在品牌推广和市场营销中扮演日益重要的角色。（3）大众化的品牌定位赢得了消费者的青睐，但在不停变换的将来，不可能一成不变。（4）不能止步于现有的成绩，应不

14、断开拓进取，创新是任何时候都需要的必备良药。（八）调查总结 本次调查结果显示，在当地市场主要的啤酒品牌里有雪花啤酒，青岛啤酒，庐山啤酒以及其他一些小品牌啤酒。夏季啤酒销售情况较好，主要是夏季气温高，喝啤酒成为消暑的时尚。从调查情况来看，饭店啤酒销费主要为三元以上中档啤酒。购买因素比较鲜明，调查显示，消费者关心的因素依次为价格，品牌，广告，质量，包装，这样就可以得出结论高质低价很重要，但广告宣传同样处于重要地位，影响消费者选择。在对个人消费者的调查中得知，如果在消费某一品牌啤酒时感觉很好，则容易得到认可，并形成影响，向周围扩散。对销售商的调查表明，则某一些低价啤酒更容易得到消费者的喜爱，而销售商

15、的进货明显受到啤酒批发商的制约，批发商提供的啤酒种类限制了消费者的选择：而销售商显然更愿意进货利润更高的啤酒，导致市场上啤酒明显集中在几个品牌。 销售情况分析，啤酒消费较大的主要为聚会活动等，但受品牌和价格的影响，本地名气大，价格适中的啤酒更能够获得青睐。居民在啤酒产品消费上主要集中于夏季，多数是用于自己消费，并且，主要受价格和品牌的影响，其品牌以名气大，价格适中的本地品牌为主。消费群体主要为年轻人，大多以聚会形式在餐馆消费，当然消费性别主要为男性。据调查有一下因素制约啤酒的销售量：人民生活水平的提高，对养身意识不断提高，人们开始重视喝啤酒带来的危害。另外，啤酒广告并不多，广告宣传不够到位，所

16、以人们购买啤酒多以本地为主，销售企业竞争比较少。 为了啤酒产业更好的发展，我们给了一下建议：首先，加强啤酒品牌宣传，并形成品牌效应，加强消费者对啤酒品牌的认知度。其次，采取积极的营销策略，从代理商和消费者两方面同时入手，加大铺货率，并得到消费者的认可，形成良性消费。 实习总结及本专业发展建议报告生物工程专业的认识生物工程是20世纪70年代开始兴起的一门综合性学科。生命科学的飞速发展大大推动了生物工程的新技术开发和新技术利用，其应用领域渗透到各个行业，并推动了一些领域的革命性变革。有人说这是生物的时代，全世界正迎接生物经济时代的来临。当前的生物技术还处于研究开发的初阶段，但孕育着新的生产力飞跃，

17、预计会在不久发挥其巨大的作用力。科学家断言，21实际将是以生物工程为代表的生命科学的世纪。生物工程又称现代生物技术，它和信息技术、先进材料技术并列，成为决定未来的三大重要技术。生物工程之所以成为高端技术，不仅因为其涉及农业、医药、卫生、食品等多方面的产业群，将产生巨大产值带动整个国民经济的发展，更重要的是因为当今人类面临的许多难题的解决途径非现代生物技术莫属，生物工程将引领人类生活一次革命变革。生物工程是指综合运用现代生物学、化学和工程学的手段，直接或间接地利用生物体或生物体系，生产有价值的产物或进行有益过程的一门科学技术。通常它分为以下几个分支：发酵工程、基因工程、细胞工程、酶工程和生化工程

18、。1. 发酵工程发酵工程最初的进展是在20世纪初，1961年英国采用梭状芽孢杆菌生产丙酮丁醇，德国用亚硫酸盐法生产甘油，标志着发酵工业从传统的食品方向向非食品方向发展。随微生物纯培养技术的建立，密闭发酵罐的设计成功，才利用微生物大规模生产，逐渐形成了现代发酵工业。通过发酵工业化生产的几十年实践，人们逐步认识到发酵工业过程是一个是变的、非线性的、多变量输入和输出的动态生物学过程。按化学工程的方式，微生物难以发挥其特有的生产潜力。因此发酵工程生物学属性的认定其发酵工程的发展有了明确的方向，发酵工程进入了生物工程范畴。发酵工程可以认为是生物工程产品化的桥梁。目前发酵工程的技术已经从微生物拓展至动、植

19、物细胞的生产和产物表达，应用领域涉及医药、食品、农业等各个行业，为人类生产力发展做出巨大贡献，并提供巨大生产力。2. 基因工程 基因工程又称基因拼接技术和DNA重组技术，是以分子遗传学为理论基础，以分子生物学和微生物学的现在方法为手段，将不同来源的基因按预先设计的蓝图，在体外构建杂种DNA分子，然后导入活细胞，以改变生物原有的遗传特性、获得新品种、生产新产品。基因工程技术为基因的结构和功能的研究提供了有力手段。基因工程可打破不同物种的基因隔阂，自从1973年美国的科恩等人用大肠杆菌引入外源基因以来，仅三十多年的时间基因工程飞速发展，成绩惊人。基因工程可应用于药物与疫苗的生产，如生产胰岛素、干扰

20、素、生长激素等产品；基因工程可应用于遗传疾病的诊断和治疗，基因诊断是遗传病最准确的诊断手段，或是通过基因调控的手段，将正常基因转入疾病患者机体细胞内，表达缺乏产物；基因工程可应用于农牧业品种改良，通过其技术获得高产稳产的优良品种，和具有抗逆性的新品种；基因工程可应用于环保和工业生产；应用于新能源与新材料开发。总的来说，基因工程的光明发展前途是无可非议的。3. 细胞工程 细胞工程是应用细胞生物学和分子生物学的方法，通过类似于工程学的步骤在细胞整体水平活细胞器水平上，最讯细胞的遗传和生理活动规律，有目的的制造细胞产品的一门技术。细胞工程可分为植物细胞工程和动物细胞工程两大类。以研究水平分，还可以分

21、为基因水平、细胞器水平、细胞水平、组织水平等几个不同的研究层次。 20实际中后期以来，生命科学飞速发展，带动了生物工程的产品开发和技术利用，前文也提到过人类将进入生物经济时代。生物工程的应用也逐步广泛。在医药生物工程领域，生物工程应用的主要产品包括重组蛋白药物、抗体类药物、一秒、诊断试剂、核酸类药物等。医药生物技术可以说是是生物技术的第一次浪潮，生物工程的应用使其发展了许多新兴领域，推动了医学史上的第四次革命，推动了新产业医药物产业的兴起。在农业生物工程领域，生物工程的介入以农业生物为主要研究对象，以农业应用为主要目的，成为了生物技术的重要组成部分，发展速度飞快，是生物技术的重要方向。我国已取

22、得良好研究进展，如我国的井冈霉素、阿维菌素和赤霉素、苏云金杆菌的年产值已超过亿元。近年来，伴随微生物的发展，农业生物工程已经成为了一个竞争的重点领域。工业生物工程主要包括生物代谢工程技术、生物催化、生物转化技术等，涉及能源食品等多个领域，被认为是生物技术革命的第三个浪潮。我国在该领域已取得较大进展。在海洋生物技术领域，近年我国取得了长足进步。海洋生物技术是二十世纪八十年代开始发展的新兴科学技术领域，它为人类从海洋中获得生物资源和食品医药等方面提供相应的技术支撑，从而产生经济利益。利用生物传感器和生物分子标记来及时准确的监测评估海洋生态环境的变化，成为当今前沿技术。在环境生物工程领域，我国在过去

23、很长时间过于注重经济而忽略环境，导致现在的环境问题已相当严重。环境生物工程是指用于生态环境保护的各种生物技术，是一门新兴交叉学科。面对我国严峻的环境问题，遏制政治无言必然是我国政府和人民关注的焦点，环境生物工程作为重点手段，必然应受到重视和发展。在能源生物工程领域，我国的研发实力和技术储备、产业基础已经有了发展潜力，发展速度可观，。能源生物技术是利用生物质用于生产初级能源、生物燃料和生物电力与供热的生物工艺和技术。有人预测能源生物工程将是发展最迅速的生物产业之一，它的作用渗透到各个领域，可能成为中国长期和持续的重要经济增长点之一。 生物工程就业前景 毕业生可在生物医药、生物化工、轻工、食品、能

24、源、环保等行业的高新技术企业从事相关产品、工艺及装备的研究、开发、设计、管理及市场营销等工作，也可在环保、商检、药检、海关、工商、税务和政府管理部门从事相关的监督管理工作，或在高等院校、科研院所从事教学和科研工作。如果选择出国深造，也会有更大的发展空间。生物工程属于综合交叉发展学科，且与应用有紧密的结合，国外很多著名大学都很注意其发展。可以转向学习生命科学，这方面在国外有更先进的发展研究，我国的著名高校一般都与国外大学建立了友好交流关系，会推荐此类专业的很多学生出国学习。 生物工程专业发展建议学科定位与培养目标。办学专业的学科定位不仅关系到办学方向和人才培养目标,也关系到培养方案和课程体系的设

25、计。根据多数专家讨论的共识,是否可作如下界定:生物工程专业隶属工科办学专业。在办学的学科定位上,它既有别于生物科学专业,又不同于生物技术专业:生物科学专业属于理科办学专业,侧重培养理科基础性人才;生物技术专业属于理科办学专业,是以理为主、以工为辅的理工复合办学专业,以培养具有理科背景的应用性人才为目标;生物工程专业是以工为主、以理为辅、工理管结合的复合型专业,培养掌握现代生物学和生物技术基本科学原理、基本技能、工艺技术过程和工程设计等基本理论,能在生物技术与工程领域从事产业化工程设计、生产、管理和新技术研究、新产品开发的工程技术人才。应该说,确认学科定位也许不难,但体现和实践学科定位却需要付出

26、很大努力。2.专业建设的必需保障。与会的专家认为,办好生物工程专业,必须具备以下的软硬件要求:具有明确的办学方向和思路工科定位,侧重培养应用型、生物技术产业化工程技术人才;具有较好的办学基础设施,能基本满足理论教学和实验教学的需求;具有较合理、可操作性较强的培养方案和指导性教学计划;具有较合理的课程体系,保证人才培养目标的实现;具有素质较高的师资队伍;具有一定质量保障的教学水平;具有相对稳定的上下游与学研产相结合的教学环节;具有一定的科 实习记录在刚刚过去的生物工程专业认识实习的几天里，我对我学习的生物工程有了初步的认识。通过学校的啤酒发酵介绍让我了解了这个专业将来能干什么。 首先，我们先听项

27、老师给我们上的啤酒酿造讲座，1月4号的早上在学校实验楼参观啤酒发酵的一些流程及设施。当天上午我们听了一个有观啤酒品评的讲座，然后我们就去实验楼现场喝啤酒了，最后两天是听一个有关市场调查讲座和设计一个啤酒市场调查问卷。一、啤酒发酵的讲座。 那天我们4个班在一个报告厅里，认真听取项老师的讲解。项老师首先就向我们讲了一个生物工程的学生必须知道的什么叫啤酒。我现在终于知道啤酒是以水、大麦为主要原料，大米、酒花为辅料，经过制麦、糖化、发酵、罐装，酿造而形成的含有二氧化碳、酒精及多种营养成分的饮料酒。我还从讲座上知道了啤酒有纯生、生啤、熟啤等种类，其中扎啤若是没有携带制冷机的话，就最好在24小时内喝掉。

28、项老师还向我们介绍好多知识，例如让我们观看了大麦图像，以及为什么选大麦，它的形状有哪些好处。还有酒花，是酿制啤酒必不可少的原料，酒花为了增加酒香和苦味的，等等一系列知识，我也无法完全吸收，总之收获颇多。 通过讲座我们知道了啤酒的整个生产流程，要经过以下几道工序：(一) 制麦工序通过水和空气使大麦发芽之后再将其烘干，控制其生长，然后去根，制成麦芽。 (二) 糖化工序糊化锅：首先将一部分麦芽、大米、玉米及淀粉等辅料放入糊化锅中煮沸。 糖化槽：往剩余的麦芽中加入适当的温水，并加入在糊化锅中煮沸过的辅料。此时，液体中的淀粉将转变成麦芽糖。 麦汁过滤槽：将糖化槽中的原浆过滤后，即得到透明的麦汁（糖浆）。

29、 煮沸锅：向麦汁中加入啤酒花并煮沸，散发出啤酒特有的芳香与苦味。 (三) 发酵与成熟工序发酵罐成熟罐：在冷却的麦汁中加入啤酒酵母使其发酵。麦汁中的糖分分解为酒精和二氧化碳，大约一星期后，即可生成嫩啤酒，然后再经过几十天使其成熟。 (四) 过滤工序 啤酒过滤机：将成熟的啤酒过滤后，即得到琥珀色的生啤酒。 (五) 瓶、罐装工序装瓶、装罐机：酿造好的啤酒先被装到啤酒瓶或啤酒罐里。然后经过目测和液体检验机等严格的检查后，再被装到啤酒箱里出厂。 二、市场调查讲座 我们的老师请到管理工程系的谢老师来给我们讲一讲市场调查该如何去做，应该注意什么。从老师那里，我们了解到市场调查分为市场调查的目的、对象、地点、

30、调查方法和调查问卷等组成。调查研究流程为项目设计到签订委托书再到问卷设计。设计好后，试访问，然后对问卷修正、印刷。在实施访问督导培训和访问员召集与培训，再是实地调查，最后编码录入与整理、统计分析。调查完后写一份报告并移交。要注意的是1督导要严格2访问员要实事求是，不弄虚作假3问卷设计有很多要注意的地方a尽量多的设计封闭式的问句，即是否题。B被访问者的有关隐私、敏感性问题放在最后c设计问句时，避免含糊不清的词句和诱导性问题。 三、实践参观过程 一啤酒发酵实验过程的参观。 我们先参观有氧发酵的精密仪器。有氧发酵的流程分为进气、灭菌、降温、接种、发酵。由于发酵需氧，因此需不断通空气，而设施内压强要保

31、持比外界大气压高，仪器也是随空气而间歇启动，这样频繁启动有损机器。所以进气后有一个大的储气罐，来维持持续进气。发酵是在酵母菌发酵而酿造成酒，因此需要严格灭菌。通过高温系统灭空气的细菌，然后再通入发酵，发酵的菌种有自己的最适宜温度，过高的温度也会杀死发酵菌种，所以老师说在通气入发酵罐前，有一个冷却系统，由我们在实验室小规模发酵，所以就用自来水冷却。前面已经说过，发酵罐里不允许有其它菌种，所以接种时要严格灭菌，因此接种时一定要迅速，防止要接种的菌种全被杀死。为我们讲解的是两个大三的师兄。那里面有1234号发酵罐，全封闭。外连一个菌种培养罐和一个外控设备，从外面来控制发酵罐里的温度、PH，从镜里可以

32、看见发酵罐里的情况。发酵罐里人工无法清洗，就连接一个清洗罐，用碱液来洗。 四、啤酒品评 啤酒品评讲座上，老师拿了一瓶酒和一个酒杯来现场教我们如何品酒。 品酒分为看、嗅、尝三大块。首先来讲讲看的内容。拿起一瓶啤酒，倒入杯中。这倒酒也要有一定的高度、角度、速度，这有助于泡沫出现，不多说。先看杯中有无悬浮物，再看看色泽分为单色、棕色、黑色，要迎光看，三看透明度，四看泡沫是否高高升起，达到杯子的23处，泡沫要洁白、细腻、持久挂杯，倒酒时不喷酒。再来讲嗅的内容。要嗅酒中是否有麦芽香味和就花香，有没有酯香，若是有高级醇、芳香类、双乙酰味等气味。你也可以喝一口在嘴里来回搅动后，从鼻子中出气，闻酒花香味。再来

33、说尝。尝酒不是喝酒。喝一小口，要在嘴中尝出酒是否酒是否纯正、爽口、醇厚、杀口等指标。尝过后有没有不愉快的苦味，即饮后苦味很快消失，没有后苦。有没有氧化味，即是啤酒与氧接触形成焦糖味或氧化臭味。我们去品评5种啤酒，分别为雪花冰雪天地、山水、青岛、哈尔滨啤酒、纯生和我们学校自己酿造的未过滤的啤酒，并现场打分。 实习总结：我从这次的认识实习中，了解了啤酒及其品评和它的一些制作方法、过程等，理解到生物工程也是很重要的专业，让我认识到实习就把理论知识加上仪器设备用原料制成品五、参考文献统计学 ；曾五一主编，由中国金融出版 市场营销学 ；王方华主编，由上海人民出版社出版 市场调查 ；市场营销学（第三版），吴健安主编，由高等教育出版社出版 ； 市场营销调研（第二版），景奉杰主编，由浙江教育出版社出版 ；最新啤酒生产技术标准工艺规范设备选用与内部管理规章制度工作标准实务全书 ； ；六、附录1. 浅色啤酒感官评定记录表2. 原始问卷调查表3. 班级统一问卷调查表专心-专注-专业