2022年食堂采购管理制度 .pdf

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1、采购管理制度1、严格执行财经制度，履行验质验量入库手续，做到钱、物、凭证三相符，严禁虚报冒领。2、廉洁奉公，不谋私利，遵纪守法，按制度办事。3、购进物品必须有计划、有领导签字，保证购进物品既要满足食堂需要，又不能造成浪费。4、在验收采购物品时，如发现变质、短斤少两以及款物不符时，其损失由采购人负责赔偿。5、要随时掌握库存物资数量，购物时要多跑、多问、多比较，以最大限度降低采购成本。6、假设有约定送货上门的，应在操作间及仓库以外的地点办理验货手续。六、仓库物品管理制度1、强化安全意识，保持库房内清洁整齐，通风良好。做好防火、防盗、防投毒、防鼠等工作，杜绝种类事故发生。2、所有物品入库前必须严格检

2、查，不符合要求的不得入库，入库物品应注明名称、采购时间、数量、保质期。做到入库上账，出库下账，建立各类物品卡，做到账、物相符。3、经常对库存物品进行检查、整理，发现问题及时汇报，并及时提供采购计划。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 9 页4、严格执行食品卫生法规及“五四”制，严禁验收腐烂变质食品原料。5、物资必须分类保管，库房必须保持干净并经常通风，积极做好灭害工作。6、切实做到“四勤” ，勤检查、勤整理、勤翻晒、勤打扫，以保证库存物资不霉变、不腐烂。7、食品出库时，要检查感官性状和保持期，坚持食品先进先出原则，尽量缩短储

3、存时间。8、因工作失职造成积压腐烂变质的，必须承担经济损失。9、库房内严禁吸烟，严禁食物与消毒物品混放在一起。10、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止存放个人用品或临时存放其它物品。七、资金管理制度1、出纳人员要及时组织各类收入入账。2、加强银行存款、库存现金、有价证券的安全管理。3、银行账户只限本单位使用，不得出租、出借，不得利用账户为其它单位套取现金。4、不得将单位资金以个人名义开立账户存储，或将资金转入个人信用卡账户。5、严格支票管理，不得签发“空头支票”。支票存根和现金进账单一律作为会计原始单据，附于记账凭证之后，不得散失、废弃。按月和开户银行对账，保证账账、账款相符，

4、发精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 9 页现问题立即追查。6、除按银行规定保留少量的备用现金外，各类收入都必须及时存入开户银行。现金支付除发给职工工资津贴、劳保、福利、差旅费以及支票结算起点以下的零星支付外，其他一切商品交易结算必须通过银行办理转账结算，不得直接用现金支付。7、出纳人员付出现金后，应当在原始凭证上加盖“现金付讫”戳记，并及时入账。现金必须与账款相符，不得以白条抵库。八、卫生安全检查制度1、办公室及管理人员每月至少一次对食堂进行全面检查。内容包括环境卫生、食品卫生、工作流程、设施设备安全、消防安全等。2、各岗

5、位采取个人自查、部门交叉检查、办公室随时抽查、一月一全面检查相结合的方法做好卫生安全检查，确保各项工作符合标准。3、每次检查，办公室负责做好记录，发现问题及时提出限期整改意见和要求。对违反规定的，结合奖惩制度给予相应的处罚。4、组织职工定期参加学习，提出卫生安全工作要求。5、值班管理人员每天按照规定要求，对食品、环境卫生等工作进行催促检查。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 9 页6、出现重大问题及时向领导及卫生防疫部门汇报。九、考勤及请销假制度1、 在规定的时间内按各部门排班，按时上下班2、 上班时间开始后5 分钟至 30

6、 分钟内到班者， 按迟到处理；超过 30 分钟以上者， 按旷工半日处理； 提前 30 分钟以内下班者按早退处理，超过30 分钟者按旷工半天处理；3、外出办理业务前须向县直机关管理服务中心领导说明外出原因及返回时间，否则按外出办私事处理。4、职工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发当月出勤补助 50，达五次者扣发当月全部出勤补助。5、因病或特殊事情确需请假的，必须履行书面请假手续。半天内由领班确定；时间到达一天的，由山庄主任批准；一天以上的由局分管领导批准，并由主管领导安排好工作后方能离岗。未经批准不得超假特殊情况除外，但事后必须办理补假手续 ，否则视为旷工，请假上班后应及时向领班销假。在休息或请

7、假期间，必须开通，以便紧急工作调度。6、请假期间扣除当天的出勤补助。7、因工作需要安排职工超时工作或在休息日安排职工上班的，将按加班计发加班工资。8、法定假期正常上班或部门安排值班者，按加班规定发放加班工资。管理人员，因管理的需要日常延时工作或节假日值班的不计加班。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 9 页9、旷工范围：未经领导批准，无故不上班的；迟到早退超过两小时的；超假未归而又无合理证明的；病假未开具证明的；请假经查与请假理由不符的。10、自愿辞职的必须提前15 天向机关食堂办公室提交书面辞职申请，擅自离岗者扣发全月工资

8、。十、工作服管理规定1、上班时间穿戴统一配发的工作服帽，是展示机关食堂职工良好形象和精神风貌的重要措施。2、每位职工在领取工作服装时，应交纳工作服成本价30%的押金，并履行签字备案手续。3、对配发的工作服，职工负有妥善保管责任，不得外借。因个人原因丧失的，应按原价进行补偿，以便重新配发。4、保持工作服干净整洁，随时清洗、修补，不得出现掉扣、错扣、脱线现象。5、严禁擅自改变工作服式样，下班后换掉工作服穿自己的服装，否则，按违规处理。6、辞职或职务变动时，配发的工作服一律交回办公室，同时办理押金退扣手续。工作服使用年限到达两年的退还全部服装押金，未满两年的按磨损程度收取一定的折旧费，并在押金中扣除

9、。十一、奖惩制度一违规管理制度精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 9 页有以下行为之一的情节较轻微，一次罚款20 元。1 、无故迟到、早退、脱岗、串岗的。2、存在浪费行为并教育不改的或者故意破坏公物的。3 、未经同意从餐厅、厨房、仓库或营业场所私拿物品或食品的。4 、因服务态度不好引发纠纷的及口吐脏话、恶语伤人的。5、对上级分派工作缓慢、拖延，工作责任心不强，粗心大意，造成工作过失。6、在卫生检查中发现多处不合格者。7 、拾到物品隐瞒不交的。8、不按工作程序操作的。9、拒不服从工作安排的。10、工作时间有睡觉、干私活、扎堆聊

10、天以及打骂同事或他人的。11、酒醉上班或工作时间喝酒的。12、伪造食堂各种记录、凭证及有其他欺诈行为的。13、因工作失职给食堂造成不良社会影响的。14、擅自将家人和亲戚朋友带进食堂操作间或客房的。15、每遭客人投诉一次的。有以下行为之一者情节较严重，每次处罚50 元。1、违章操作、玩忽职守造成事故的。2、卫生责任区脏、乱、差以及工作粗心大意造成客人和公共财物严重损失浪费的。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 9 页3、庇护、纵容各种违法乱纪的，无理取闹、影响正常工作秩序的。4、私配客房和食堂仓库钥匙的。5、无故旷工达一天的。

11、6、明知财物受到损失或丧失，而不管不问不汇报。7、不遵守安全管理规章制度，其行为及违禁物品对公共财物和人身安全已构成实质性威胁的。8 、违反操作规程造成机器设备和物品损坏的。9、职工间相互争吵、打骂的以及恶意伤害客人的。10、不执行服务标准、投机耍滑、偷工减料，完不成预定工作量的。11 、拖延执行上级指令或故意消极怠工的。12、未经许可使用山庄的设施、设备或酒店其他财物的。职工有以下行为之一者情节十分严重 ，给予开除处理，并解除劳动合同。1、故意损坏山庄、客人财物的。2、拒不服从管理、态度恶劣或批评教育达三次无效的。3、累计旷工到达三天的。4、经常与客人争吵或引起客人到处告状投诉的。5、偷盗本

12、山庄、客人、同事财物的。6、隐瞒客人遗忘贵重物品不还不交的。7、在山庄内发生不正当两性关系的。8、向客人或者供货方索要小费或其他好处费的。9、伪造、涂改、虚报有关凭证谋取非法利益的。10、利用公职谋私，贪污、挪用公款。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页，共 9 页11、私带、私分山庄公共财物的。12、工作时擅离岗位或严重失职、营私舞弊， 造成重大损失。13、被公安机关依法追究刑事责任。14、不能胜任工作，经过培训或调整岗位仍不能胜任工作。15、侮辱、诽谤、殴打、恐吓、威胁、危害同事和领导或打架斗殴。16、酗酒、赌博造成恶劣影响。

13、17、将个人家庭矛盾或者社会纠纷带进工作岗位，造成工作不能正常开展或严重失误的。18、对外界发表有关山庄的污蔑性言论，发表有损山庄声誉的言论，严重损坏山庄形象。19、其他严重违章违纪行为。二奖励制度有以下表现之一的，在年底因情况适当给予人民币200 元奖励1、 在服务工作中，成绩突出、表现优异。2、 提出合理化建议， 对提高服务质量或节能降耗做出奉献。3、 优质服务，受到领导或客人好评。4、 责任心强，及时发现各种隐患，防止事故发生。5、 拾金不昧，为中心赢得声誉。6、 扎实工作、吃苦耐劳、团结同事，受到一致肯定。7、 见义勇为，保护国家、集体和宾客财产生命安全。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页，共 9 页8、年底考核评为优秀。9、在其他方面有突出奉献。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页，共 9 页