2010高级酒店管理专业教学计划(共7页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上临沂市高级技工学校商务管理系2010级高级酒店管理专业教学计划（学制2年）二0一0年六月2010级高级酒店管理专业教学计划一、专业名称、招生对象与学制专业名称：酒店管理招生对象：高中毕业生或具有同等学历者学 制：2年二、培养目标与人才规格（一）培养目标本专业培养德智体全面发展的，适应现代酒店生产、服务、管理等第一线需要，具备较强的现代酒店前厅、客房、餐厅和康乐等方面实践操作能力、现代酒店基层管理能力和专业意识，掌握现代饭店经营管理的基本知识和服务技能，从事饭店经营管理和接待服务的高级管理人才与高级技术应用性专门人才。使学生毕业后能够适应各星级饭店的基层管理及餐饮、客房

2、服务工作。 （二）专业培养要求本专业注重学生综合素质的培养，主要学习经济管理基础知识、酒店基本理论。本专业突出技能培训，学生在学习期间，将接受酒店、宾馆的餐饮、客房顶岗实习实训等多方面的技能训练。 学生毕业后可在以下岗位从事工作： 各类酒店、饭店、宾馆的门迎、前厅接待人员和客房服务人员； 各类旅游公司，旅游管理部门工作人员； 各类酒店、饭店、宾馆楼层管理、大堂管理、咨询、会展等工作； 各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事业务洽谈、对外联络服务工作； 各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事市场调查、情报、信息服务等工作。 （三）毕业生应具有知识和能力1、具有诚信、坚毅的品格和敬业、负责的职业道德与团队

3、协作精神； 2、具有较好的专业基础知识和自学能力、进取创新意识； 3、掌握现代服务理念，了解现代服务业发展趋势； 4、熟悉酒店前厅、客房、餐饮、康乐等部门的业务知识； 5、熟悉我国酒店业发展的方针、政策和法规； 6、具有酒店的前厅、客房、餐饮、康乐、会展等管理与基本服务能力； 7、具有较强的计算机操作、文字表达、人际沟通能力以及一定的职业外语表达能力。 三、主要课程饭店英语饭店英语是旅游专业的重要的专业基础课程，本课程是从事旅游业服务工作的一门必修课。主要内容涉及饭店的一般情况以及饭店各主要部门基本的服务功能、服务项目和饭店各部门常见的英语情景对话，由前厅、客房、餐饮、康乐、工程维修、安全、人

4、力资源、投诉处理等部分组成。通过学习，使学生熟练掌握饭店服务英语知识，培养学生涉外服务能力。使之成为既懂英语又懂管理专业知识的复合型管人才。 服务礼仪服务礼仪是旅游专业的重要的专业基础课程。本课程是提高学生的礼仪修养和现代礼仪的运用能力，使学生步入社会后能够表现出良好的精神风貌和礼仪行为，能够较为自然和娴熟地进行个人和社会交往，逐步形成良好的气质、风度和涵养，体现出较高的综合素质，同时增强其适应社会和职业变化的能力，形成良好的人际关系与公共关系，为生活与工作创造良好的内部环境和外部环境。 前厅服务前厅务是酒店管理专业重要的专业课程。本课程根据饭店业的现状与特点，重点介绍前厅部的地位作用、组织结

5、构设置、主要服务流程、前厅部的销售、宾客关系管理等方面的知识。通过本课程的学习，使学生初步掌握客房预订、入住登记、大厅服务与客人离店结帐服务等前厅对客服务技能，培养学生学生的职业素质和职业能力，为今后在工作中进行前厅服务与管理打下较坚实基础。 客房服务客房服务是酒店管理专业重要的专业课程。本课程根据饭店业的现状与特点，重点介绍客房部的清洁卫生，对客服务、安全与设备用品管理和劳动管理等方面的知识。通过本课程的学习，使学生初步掌握客房接待服务、客房物品管理等技能，培养学生学生的职业素质和职业能力，为今后在工作中进行客房服与务管理打下较坚实基础。 餐饮服务 餐饮服务是酒店管理专业重要的专业课程。本课

6、程主要讲述餐饮服务的基本知识与技能及餐饮管理的基本理论与方法，餐饮管理目标和餐饮业的发展趋势，餐厅服务技能，餐厅服务，宴会服务，菜单设计，原料管理，厨房管理，餐厅管理，餐饮营销，餐饮成本与费用管理等内容。通过本课程的学习，使学生掌握餐饮业务内容、工作标准，具备餐饮服务意识与管理意识，做到动手能力强，管理意识强，具备餐饮企业主要营业点基层督导的素质和管理能力。饭店管理基础与应用 饭店管理基础与应用是酒店管理专业重要的专业基础课。本课程主要内容包括现代饭店概述、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店人力资源管理、饭店服务质量管理、饭店企业文化与管理创新等内容。通过学习，使学生掌握饭店管理基础知识和人

7、力资源开发和培训的基础知识，并能够在企业中运用，提高学生实际管理能力。 饭店市场营销饭店市场营销是饭店管理专业的专业基础课程。饭店市场营销是从饭店营销理论出发，系统全面地阐述了酒店营销的调研与分析、饭店市场细分与定位、酒店营销促销的各种方式。重点介绍饭店内部营销、酒店活动推广营销、饭店媒体广告营销、饭店文化与品牌营销、饭店网络营销、饭店关系营销及饭店营销管理等操作实务，具有较强的实用性和系统性。引导学生关注当今国际饭店业在营销方式、营销手段和营销策略上的新动向,并通过对饭店营销实际案例的分析，促使学生掌握有关饭店营销的基础知识与基本技能。调酒技术调酒技术是酒店管理专业重要的专业课程。本课程系统

8、地介绍了国内外各种饮品的基本知识及其调制操作技巧,主要内容包括:非酒精饮料,茶、咖啡及可可,中国酿造酒,外国蒸馏酒,外国配制酒,中国白酒及配制酒,鸡尾酒调制技巧,酒吧概述,调酒师概述等。通过实训可提高学生对酒水的鉴别能力和动手操作能力。康乐服务康乐服务是酒店管理专业重要的专业课程。本课程侧重于旅游饭店康乐服务与管理基本知识的学习与操作技能的运用，并在康乐服务方面的综合素质、职业能力和操作技巧等方面，突出了规范性和操作性完美统一的特点，对康体健身、休闲娱乐、养生保健和户外活动等基本知识进行了系统的介绍，并采用在模拟情景中进行实训，让学生在案例思考中拓展知识，在“突出能力，做学一体”的活动中轻松愉

9、快学习。菜肴基础知识及营养卫生菜肴基础知识及营养卫生是烹饪专业重要的专业课程。本课程详细介绍了中国八大菜系的历史、制作特点以及代表菜品。并在介绍烹饪营养学有关知识的基础上，分析了中餐烹饪中常见原料的营养成分，以及在烹饪工作的各个环节中，如何最大限度保存原料原有营养成份的有关知识。同时，该课程从卫生学的角度，详细论述烹饪工作每个过程和方法的卫生要求和做法，是每个烹饪工作人员必修的课程。四、实习实训1、教学实训通过学生服务礼仪、英语、中西餐摆台、中式铺床的训练，增强其对所学专业知识的理解和感性认识，使学生掌握较全面酒店服务管理知识和基本操作技能，具有较强的英语表达能力，公关能力和现代酒店经营管理的

10、能力。学生毕业后能适应各大星级饭店的基层管理及餐饮、客房服务工作。校内实训：社交礼仪实训 中餐宴会摆台实训 西餐宴会摆台实训 客房中式铺床实训2、顶岗实习到陶然居大酒店、荣华大酒店、蓝海国际大酒店、江泉国际大酒店等四星级饭店顶岗实践训练，通过承担具体的实际工作任务，培养学生综合运用所学酒店服务与管理知识的能力，提高酒店服务与管理基本操作技能的能力，形成从事拟定岗位要求的综合素质和酒店经营管理的能力。顶岗实习（校外实习基地）：临沂陶然居大酒店 临沂荣华大酒店 蓝海国际大酒店 华盛江泉国际大酒店五、酒店管理专业课程设置及教学进程表（附表1）六、酒店管理专业主要实践性教学进程表（附表2）附表1201

11、0级高级酒店管理专业教学课程设置与教学计划安排表课时安排 序号 课程名称总学时第一学年第二学年实训及一体化课占总学时百分比第一学期(周课时)第二学期(周课时)第三学期(周课时)第四学期(周课时)1酒店英语80477.19%2饭店服务礼仪4023普通话4024酒店管理基础与应用8045计算机基础8046酒店前厅、客房服务12067餐厅服务12068体育80229饭店服务心理学80410菜肴基础知识及营养卫生120611康乐服务80412饭店营销技巧120613形体训练80414调酒技术80415酒店实习10803030161718192021222324合计总学时与周课时228030303030

12、说明：本专业学制二年。第一、三学期在校学习，二、四学期全部一体化实训，使用劳动版教材。专心-专注-专业附表22010级高级酒店管理专业主要实践性教学进程表序号项目内容场所开课学期/教学周数备注一二三四1军训入学教育军事训练，军事理论校规校纪，安全教育校内22社会实践星级饭店经营情况服务人员的工作范围市内四星级饭店13社会调查酒店业的发展前景毕业生就业岗位市内四星级饭店222假期4英语口语实训酒店服务情景对话酒店服务规范用语多媒体教室45服务礼仪实训综合礼貌用语规范仪容、仪表、仪态酒店管理实训室226中式铺床实训中式铺床的评分标准3分钟完成操作酒店管理实训室147中餐宴会摆台实训中餐摆台的评分标准15分钟内完成操作酒店管理实训室128西餐宴会摆台实训西餐摆台的评分标准15分钟内完成操作酒店管理实训室229综合技能实习1观摩全市职业院校技能大赛、劳动之星技能大赛临沂科技学校临沂高级技工学校110综合技能实习2中式铺床操作中西餐宴会摆台操作 临沂荣华大酒店111毕业教育就业创业指导校内1讲座12毕业实习酒店服务、技能鉴定临沂陶然居大酒店蓝海国际大酒店38