蔬菜的验收标准(共6页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上蔬菜的验收标准一、叶菜类：所有叶菜类的标准是叶菜上不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能有农药残留。叶菜类包括：小白菜、奶白菜、上海青、大白菜、白菜、菜心、生菜、西生菜、通菜、椰菜、红椰菜、野菜、芥菜、芥兰、菠菜、西洋菜、茼蒿、豆苗、韭菜、韭黄等。劣质形态：1、压伤、擦伤；2、叶片泛黄或发黄；3、叶边焦黄、极度枯萎；4、叶面呈现啡色、褐斑；5、茎顶部有烂心现象；6、主茎不易掐断、边上的纤维粗；7、有花蕾、甚至开花；8、叶内腐烂、有虫斑、虫点、甚至有小虫。补充：1、苋菜有绿叶苋菜和红叶苋菜；2、白菜心与菜心有花蕾或开花；3、韭黄是韭菜不照阳光而长成、叶片呈黄色；4、芥兰

2、要求茎粗长、叶片短、少；5、椰菜需把开裂维挑出。二、花菜类花菜类包括：椰菜花、西兰花、韭菜花等。劣质形态：1、椰菜花：表皮多黑点、颜色发黑、叶梗过长、虫眼多、压伤、碰伤、擦伤；2、西兰花：颜色发黄、压伤、擦伤、叶梗过长、开花、腐烂；3、韭菜花：开花、茎不易折断。三、菌类菌类包括：草菇、平菇、白蘑菇、香菇等。劣质形态：1、草菇：颜色发黑、菌盒易开、顶破外膜、表面潮湿、出水；2、平菇：颜色黄、感染小蝇虫、表面潮湿、发霉；3、白蘑菇：颜色发黑、菇形不完整；4、香菇：菌褶呈深褐色、甚至发黑、表面潮湿带污渍、菇柄过长、有虫蛀痕迹、酸臭气味。四、蒜葱类蒜葱类包括：青葱、大葱、洋葱、青蒜、蒜薹、蒜头等。劣质

3、形态：1、青葱：枯萎、有花蕾、腐烂、颜色转黄；2、大葱：有枯叶、烂叶、焦叶、腐烂、葱白折断；3、洋葱：碰伤、擦伤、发芽、枯干；4、蒜薹：梗发黄、梗上有小斑点、有干缩皱皮、梗不宜掐断、苔苞腐烂或枯萎；5、青葱：叶片转黄、压伤、叶片破损、有烂叶或烂株；6、蒜头：发芽、表面发霉、萎缩及干水、形状不完整。五、茄果类茄果类包括：茄瓜、西红柿（番茄）、西椒、青尖椒、红尖椒等（辣椒又称辣茄）。劣质形态：1、茄瓜：外皮破损、表皮呈现褐斑、腐烂、发霉、花皮严重、压伤、瘀伤、虫洞、失水皱皮、瓜柄脱落；2、西红柿：呈极度柔软、腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、肩部周围细裂纹多、过生；3、西椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外

4、皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑；4、青尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑；5、红尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、着色面积少。六、瓜类瓜类包括：冬瓜、南瓜、毛瓜、青瓜、丝瓜、凉瓜、水瓜、蒲瓜。劣质形态：1、冬瓜：爆裂、腐烂或有酸味、瓜肉发泡；2、毛瓜：体表绒毛脱落、瓜体失水发软、指甲造成疤痕、过老；3、南瓜：外皮破损、腐烂、斑痕多；4、青瓜：颜色转黄、萎缩、指甲造成疤痕、花皮严重、腐烂、发霉、瓜肉苦涩、瓜肉发泡、表面无小刺；5、凉瓜：颜色发黄、瓜瓤变红、瓜体失水发软、外皮破损、虫眼；6、蒲瓜：瓜体失水发软、外皮破损、表皮有斑点及欠光泽；7

5、、丝瓜：外皮破损、断裂、指甲掐不进去、瓜肉少、丝瓜筋多、籽多；8、水瓜：绿色稍淡、泛黄、表皮无白霜、纵向深绿色线体处向内凹进、瓜肉少、甚至无瓜肉、仅存丝瓜筋及籽。七、豆类豆类包括：荷兰豆、四季豆、甜豆、豆角、蚕豆、豌豆、豆芽。劣质形态：1、荷兰豆：断裂、颜色转黄、豆角两侧筋丝粗、韧、失水枯萎、角体纤维明显、折之不易断；2、四季豆：断裂、颜色转黄、豆角两侧筋丝粗、韧、失水枯萎、角体纤维明显、豆粒明显突出；3、甜豆：断裂、颜色转黄、豆角两侧筋丝粗、韧、失水枯萎、角体纤维明显；4、豆角：失水枯萎、角体纤维明显、折之不易断、虫洞、表皮发暗、发黑；5、蚕豆：无蚕豆之清香、有异味、豆粒硬；6、豌豆：无豌豆

6、之清香、有异味、豆粒呈淡黄色；7、豆芽：豆瓣发绿、有氨味、腐烂、发霉。八、根茎类根茎类包括：白萝卜、红萝卜、青萝卜、土豆、芋头、番茄、莲藕、马蹄、粉葛、沙葛、淮山、花生、姜、莴笋、西芹、芹菜等。劣质形态：1、白萝卜：空心、爆裂、腐烂、失水皱皮、黑心、表皮有黑点、表皮破损折断；2、红萝卜：空心、爆裂、腐烂、失水皱皮、黑心、表皮有黑点、表皮破损折断，有分叉或八角；3、青萝卜：空心、爆裂、腐烂、失水皱皮、黑心、表皮有黑点、表皮破损折断；4、土豆：发芽、呈现皱皮、表皮呈现黑点、腐烂、颜色转绿、压伤、擦伤或瘀伤、表皮多细裂纹；5、芋头：腐烂、发霉、个头太小、洞眼过多、过大；6、番茄：尾端腐烂、断裂、失水

7、萎缩；7、莲藕：机械伤、压伤、有异味；8、马蹄：表皮腐烂、发霉、破损、萎缩及干水、口味酸苦；9、粉葛：机械伤痕大、黑心、纤维粗；10、沙葛：压伤、碰伤或瘀伤、萎缩及干水；11、淮山：体形细小及上下不均匀、机型；12、花生：粒小、壳厚软如海绵、出芽、壳面有黑斑；13、姜：发芽、腐烂、发霉、萎缩及干水；14、莴笋：茎细小、有开裂或损伤折断现象、纤维老化粗硬；15、西芹：茎部腐烂、内叶腐烂、压伤、擦伤、茎部干枯；16、芹菜：叶面有褐斑、压伤、极度枯萎、茎有锈斑。九、其它包括：百合、栗米、菱角肉、鸡蛋、板栗、核桃仁、柿饼。劣质形态1、百合：真空包装袋漏气、腐烂；2、栗米：失水干枯、折断、发育不良、虫洞

8、、发霉；3、菱角肉：颜色发黄色、有异味；4、鸡蛋：蛋壳破裂、散黄、腐败变质；5、板栗：有虫蛀、有黑斑、栗肉呈褐色或黑色；6、核桃：黑壳、霉变、虫蛀；7、核桃仁：干枯、虫蛀、仁肉中心呈白色、四周呈黄色、黑色、褐色、酸苦味；8、柿饼：外形部分不完整、肉色深核而暗、口感硬而不甜、有涩味、核多。另：蔬菜的品质检查主要是新鲜度，也可以根据目识作判断。黄瓜直、长度适中、20CM左右、顶花带刺；茄子色泽光亮、紫色偏黑、直、长度15CM20CM为适中，茄梗泛青带刺，摸上去有带刺的感觉；土豆表皮光滑、无大的凸起、无变黑、直径8CM10CM；蒜薹笔管无白色斑痕、根部无腐烂、手感硬爽脆嫩、每一根为深绿色、粗细一致、

9、偏细为佳；尖椒翠绿色、手感硬爽、里边不发黑、大小均一、直径7CM10CM；青椒翠绿色、手感硬爽、里边不发黑、大小均一、直径10CM15CM；茭瓜大小均一、15CM20CM长、表面有一层毛刺、表皮较硬、根部不发软；大葱叶子挺直、无折痕、不打蔫、无白斑点、葱管较细、新葱根白短、表皮纤维细（常吃叶子）；老葱根白短、葱叶打卷（只吃根，不吃叶）；冬瓜表皮无黑斑、里瓤无黄斑、无腐烂；花菜表面洁白、无黑渍、根部青绿（以小型花为益）；白菜表皮老梆子少、菜心紧实；云豆表皮无黑斑、大小均一、12CM15CM长度；芹菜叶子无发黄、茎杆硬挺、无折断、根部整齐、每根偏细为好；西芹叶子无发黄、茎杆硬挺、无折断；香菜无黄叶烂叶、以小棵为佳；蒜头不发芽、个头均一、蒜瓣大小均一；西红柿手感硬爽、色红、大小均一、每个直径8CM10CM；圆白菜表皮无烂梆子、无老梆子、菜心紧实、以包得紧的为佳；荷兰豆表皮无斑点、厚薄均一、10CM12CM长度；菠菜、油菜、小白菜叶嫩绿、新鲜、根部无烂痕、每棵不宜太大。总而言之，不良品质如下：叶菜类：叶子枯萎、变黄、水伤腐烂、有泥土。茎菜类：叶子发黄、茎折断、变软。瓜 类：变色、变软、擦伤。豆 类：枯萎、变色。地茎类：长牙、变色、擦伤、出水。有切口菜：切口变色、内茎腐烂。专心-专注-专业