2022年酒店餐厅餐具管理规定3篇.docx

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1、2022年酒店餐厅餐具管理规定3篇 餐具属于酒店用品，制定餐具管理制度，可以起到有效利用餐具，削减奢侈和损耗的作用。下面是酒店餐厅餐具管理规定，欢迎参阅。 酒店餐厅餐具管理规定1 为了加强管理，提高员工技能，增加爱店意识，节约酒店费用，特制定酒店餐具管理制度如下： 一、餐具的管理与限制规定 1、餐具的分类与保管 餐具分为前厅餐具和后厨餐具，前厅餐具的洗涮与存放由前厅管理，责任人为前厅主管;后厨餐具的洗涮与存放由后厨洗碗间进行管理，责任人为后厨厨师长。 2、撤台时餐具的管理要求 (1)服务员在服务和整理餐具时，仔细做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大、小餐具分类摆放; (2)传菜员须将用过的

2、后厨餐具传回洗碗间; (3)传菜员在传餐具过程中要当心谨慎，防止滑倒，损坏餐具，做到轻拿轻放; 3、前厅、包房及后厨对餐具的清洗要求 (1)在清洗过程中，餐具必需分类装放，按秩序清洗; (2)运用框装餐具时，不能超过容量的三分之二，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏; (3)清洗好的餐具抹擦干净后分类摆放到规定的餐具摆放处，以便营业时刚好取用。 4、餐具的运用管理规定 (1)在餐具的运用过程中，各部门员工要加强责任心，如发觉有不合格的餐具要刚好更换，避开将破损餐具上台而影响公司整体形象; (2)各点发觉破损餐具，在每天营业结束后填写破损记录，并将破损餐具统一存放待月底盘存时进行统一处理; (3

3、)严格杜绝破损的餐具上台面，方法是：出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员不用破损的餐具→洗碗时不洗有破损的餐具。 二、餐具的盘点规定 (1) 每月26日餐厅部进行餐具盘点，由财务部、仓库管理员同时到场进行监盘工作，将一个月破损的餐具进行汇总，制作餐具破损表并分析餐具损耗缘由，削减餐具损耗。 (2)各点均要设定餐具盘点表; 三、餐具损耗率规定 餐具损耗率分为自然损耗率和非自然损耗率，自然损耗率为营业收入的千分之二，损耗成本由公司担当，超过千分之二定为非自然损耗率，损耗成本由餐厅部担当。 四、餐具奖罚规定 1、赔偿 (1)员工在工作中不慎损坏餐具，应马上

4、上报领班进行记录并申领餐具，此时可不马上赔偿，可先记录月底，依据餐具损耗率进行一次性赔偿; (2)员工如是有意(因工作看法不好)损坏餐具物品，各部门负责人有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍; (3)客人损坏由客人赔偿，需免赔的须经酒店经理同意后才可免赔; (4)不明缘由造成的丢失，由各部门按餐具进价进行赔偿; (5)全部赔偿以罚款形式上报餐厅和财务，并做好记录; (6)餐具自然损耗率按比例安排到各楼层班组，月底盘点在自然损耗之内的楼层班组，可以不对员工进行惩罚;超过自然损耗率时,按餐具进价进行平摊惩罚，管理人员负有连带责任。 2、嘉奖 (1)对餐具管理突出班组进行嘉奖表扬，并把阅历推广;

5、(2)如餐具损耗率在限制范围内，酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对餐厅部进行嘉奖。 酒店餐厅餐具管理规定2 (一) 餐饮各岗位职责： 1、餐饮部经理岗位职责： 1) 全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的安排、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展; 2) 与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种; 3) 探讨餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务; 4) 指挥主厨师长对厨房生产作好周密的安排，组织厨房生产，提高菜肴质量、削减生产中的奢侈; 5) 督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量; 6) 加强对膳务管理的领导，做好

6、保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、选购员一起巡察市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的选购、验收和贮存进行严格的限制; 7) 全面负责餐饮成本和费用的限制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本状况; 8) 安排和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入; 9) 都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和平安防火管理工作。 10)全面负责餐饮部人员的劳动组织和支配，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训安排的执行，实施有效的激励手段。 2、厅面经理岗位职责： 1) 巡察各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务状况，指导、监督日常经营活动，提出有关

7、建议; 2) 检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率; 3) 参与餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示; 4) 每周作好各餐厅经理(主管)的排班表，监督各餐厅制定排班表，聘请新员工，实施员工在职培训安排，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题; 5) 发展良好的客人关系，满意客人的特别服务，处理客人投诉; 6) 与有关部门亲密联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人供应优质餐饮服务; 7) 完成餐饮部经理交给的其它任务。 酒店餐厅餐具管理规定3 一、酒店全部设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50100元/次。 二、不准用客用餐具喝水、吃饭

8、，发觉一次罚款5元。 三、服务员不能随意开放空调私自运用，客人走后应马上关闭空调、电灯、电视，违者罚款520元。 四、每天必需检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异样马上上报领班或主管支配人来修理。 五、如已知某物不能运用，不行强行运用，否则造成的后果由本人担当。 六、下班前必需检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人担当。 七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥当保管、合理运用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其复原原样。 八、若有发觉有意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。 九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。 十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按详细状况实施。(另行通知) 看了酒店餐厅餐具管理规定的还看了： 1.食堂文明就餐管理规定范文 2.餐厅厨房管理制度 3.餐饮部管理制度 4.饭堂用餐管理规定范文 5.餐厅服务员管理制度范文5篇 6.员工餐厅管理制度 第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页