2022年鱼类菜谱-鱼类美食-教你如何做鱼 .pdf

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1、清蒸鲤鱼材料葱，姜， 料酒，酱油，盐， 胡椒粉 ，胡萝卜做法1、 鲤鱼清理干净，在整体抹上盐和胡椒粉。2、在肚子里塞满姜丝和葱丝，撑起鱼肚子。3、蒸锅里的水烧开后，再把鱼放进去蒸 20 分钟。4、准备一个小碗，里面放一勺酱油、一勺料酒搅拌好。5、准备新鲜的葱丝和胡萝卜丝，鱼出锅后，洒在鱼身上。6、把也浇在鱼身上。7、烧热食用油，直接浇在鱼身上就可以了。水煮鱼7材料1、 主料： 草鱼 1 条约 2 斤、黄豆芽 约半斤、 生姜 、大蒜 、小葱 、郫县豆瓣 适量、 干辣椒 10 个、 白芝麻 1 小勺、 花椒 1 小把、 八角 1 粒腌鱼 材料：姜数片、料酒 少许、 生抽 少许、盐少许、鸡精 少许、

2、 胡椒粉 适量。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 6 页2、 做法3、 1、草鱼处理干净，剔骨切片也可以让鱼摊处理，你只需要告诉他做水煮鱼或酸菜鱼，他都会处理好交给你放进大容器内加入腌鱼材料用手轻抓均匀腌制15 分钟。2、生姜切片，大蒜切片，小葱切段切末，干辣椒切段，备用。4、热锅倒入适量油，待油温热起将黄豆芽下锅翻炒至断生，盛起装入大碗里。5、再次起油锅，待油温八成热时放进姜片、蒜片、花椒、郫县豆瓣爆出香味儿，加入约 700 克清水以刚没过鱼身就行、八角，煮开。6、放进鱼头鱼骨煮2 分钟，轻轻放进鱼片再煮1 分钟，起锅盛

3、入装有豆芽的碗里。7、将干辣椒段和白芝麻、小葱段、葱末撒在鱼的外表喜好味重的可以适量加盐和干辣椒面。8、再次热锅加入约150 克油， 待油温九成热冒烟时关火，起锅将锅内所有热油都浇在碗里，沿着辣椒芝麻葱大面积的浇。好了噢！开吃。嗯！我想说的是，吃完鱼后可以把汤料留下，第二天还可以加入各种蔬菜和粉条，又是一道麻辣可口的麻辣粉噢！红烧鲫鱼1鲫鱼 两条葱 姜 老抽 ，生抽糖 料酒八角 1 颗做法1、鱼洗净切花刀，为了入味。2、锅烧热，放入油，大火。3、把鱼放入热油里，煎2 分钟，转中火。4、翻另外一面继续煎2 分钟，加入姜。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - -

4、- - - -第 2 页，共 6 页5、倒入料酒，随着酒气的蒸发，倒入生抽和适量水，加入八角一颗。6、加入少量白糖，不要盖锅盖，大火烧鱼。水的用量，大概刚刚超过鱼身即可。7、鱼汤剩一半的时候，把鱼翻面。8、鱼汤快干时，倒入香葱，加入适量盐入味。小诀窍开始煎鱼时，用大火，因为鱼皮遇到热油会快速收缩，鱼皮不会蘸锅掉下来。烧鱼不要盖锅盖，这样腥气可以跑掉。用中大火烧鱼，烧鱼用酱油要适量放一些糖，鱼才鲜糖醋鲫鱼1甜酸香酥，味道可口。材料主料：小活 鲫鱼 500 克，调料：净葱姜各 50 克，植物油 1000 克(约耗 100 克)，料酒 50 克，糖 100 克，醋 100 克，酱油 10 克，盐 5

5、 克，麻油 15 克。做法一步：首先将鲫鱼清理干净，在鲫鱼的身上改刀，一是为了美观，二是为了能够更好的入味。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 6 页第二步：选用不粘锅，锅里倒些色拉油，油热以后把鲫鱼放进锅里煎就可以了。注1油不要太热。 2鱼要少翻动，尽最大努力保证鱼的完整。第三步：制作糖醋调料把调料全部混合在一起搅拌均匀就可以了，最重要的是要突出糖醋的味道由于我做的时候没有用克重称过，所以很难和大家详细的说明，请大家见谅！第四步：鲫鱼煎上色以后，把调好的糖醋料浇到鲫鱼的身上时间大概是1 分钟，然后再把鱼翻过来煎1分钟，目的

6、是为了能够让鱼更加的入味。注：火候要掌握在中小火，防止煎煳。酱烧鲫鱼7材料鲫鱼 1 条， 红椒 1 个，蒜 3 瓣，葱 1 截， 黄豆酱 1 大勺， 生抽 1 小勺，盐少许做法精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 6 页1.鲫鱼处理干净，两面各划几刀，以便入味2.红椒、蒜、葱均切成小粒3.锅中加适量油，烧热后放入鱼，煎至两面金黄4.加适量水，加入蒜末和生抽5.再加入一大勺黄豆酱和适量盐6.大火煮开后，转小火，盖上锅盖，炖十分钟即可，出锅趁热撒上红椒粒和葱粒麻辣豆腐烧鲫鱼材料鲫鱼 1 条， 豆腐 半盒， 姜丝 ，蒜 2 瓣，葱

7、1 根， 香菜 少许装饰用，可省略，郫县豆瓣酱 2 汤匙，盐， 鸡精 ，料酒 ，鲜味 生抽 ，糖，醋做法1. 鲫鱼清洗干净擦干水分，在鱼身两侧各划几刀；豆腐半盒切成适量大小的丁；姜切丝，蒜切丝，小葱打结2. 在鲫鱼的两面均匀抹层薄薄的面粉3. 锅中放油热到滚热，放入鲫鱼两面各煎至微微焦黄4. 放在盘中备用翻炒到酱软6. 加入 2 碗开水将鲫鱼放入汤中淋适量料酒、一点点米醋、适量鲜味生抽8. 继续往鱼身上均匀放适量白糖精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 6 页9. 大火烧开后在汤两侧放入豆腐，记得不要翻动易碎而是晃动锅底，不断大火烧，期间用汤勺不断舀汤汁淋在鱼身上以便入味，调入少许鸡精精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 6 页