2022年徐国源作业深度报道策划 .pdf

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1、选题 ：食堂卫生“大盘查”苏大独墅湖校区二期食堂卫生条件面面观背景 ：中国食品业在经历了2008 年的牛奶之觞后， 度过了较为平静的一年，但近期的各种食品安全问题的集中爆发， “瘦肉精” “染色馒头”“墨汁粉条” “牛肉膏” “毒豆芽”等等词汇一次次挑战普通民众的紧张神经，维系日常生活最需要的食品竟然成了老百姓最担心和头疼的问题。面对饭桌上可信度极低的饭菜，或许陷入尴尬境地的不仅仅是普通大众，食品市场的信任危机也随之爆发。 因此，如何整顿食品市场越来越成为社会关注的焦点。然而造成这种食品安全问题的原因归结起来主要有三点：第一是现行法律对于食品生产经营者恶意违法行为的震慑力较小，特别是对于一些主

2、观故意违法、但危害后果轻微的行为， 应当如何定性、 量刑，如何实现惩戒的目的， 还需要在今后完善相关配套法规时进一步细化。”国家质量监督检验检疫总局相关负责人表示。第二是违法成本低是一些食品企业以身试法的重要原因。按食品安全法规定，罚款上限是“货值金额十倍以下罚款”或“十万元以下罚款”。由于罚款不能伤筋 动骨，一些违法企业即便被吊销许可证，也能“打一枪换一个地方”，一家新企业又开张了。 近期，北京市进行食品安全整顿， 共查办食品安全违法案件 15114 件，罚没款 4057万元。据此计算，每起案件的罚款平均仅2684 元，对大多违法企业而言， 恐怕顶多算是隔靴搔痒。 “挣的钱远远多于罚的钱，

3、一些企业被罚后还接着违法。 ”在今年的全国两会上， 有人大代表一针见血地指出。第三是监管不到位也使食品安全法的震慑力大打折扣。目前，我国食品、 食品添加剂、食品相关产品生产企业和小作坊约46.2 万个，而全国质监系统从事食品生产加工监管的行政人员6210 人，人均监管 74 个生产单位。 绝大多数监管人员不是专业人员，缺少专业知识，无法监管到位；甚至有无编人员从事执法工作，也影响行政执法的合法性。对于大学生来说， 他们的食品安全保障最主要的依赖客体就是食堂。因此食堂的食品安全和卫生条件也理所当然成为大学生们普遍关注的一个话题。基于这一背景， 记者想到要调查大学校园内的食品安全问题，食堂卫生条件

4、是怎样的；大学生的食品安全观以及对学校食堂食品的信任度；食堂工作人员的工作状态；学校相关监督部门的职责履行等等内容：以当下食品安全问题为大背景，关注大学生的食品安全现状，因为独墅湖大部分学生一日三餐选择在食堂，因此，食堂问题成为首要关注调查对象。第一，通过对大学生的问卷调查或现场随机采访，了解大学生的食品安全观及对食堂卫生条件的关注度和信任度。以此从侧面反映食堂所具有的优势和存在的不足。第二，选择在非饭点时间采访食堂工作人员，了解他们的工作生活现状及个人卫生问题。（包括打饭人员、盛汤人员、擦地人员、收盘子人员、清洗人员等等）油炸东西、特色小吃、 麻辣烫等摊位属于对外承包，因此要对他们进行另一层

5、面的访问。包括食堂卫生许可和营业权利等，进一步了解他们的卫生条件。第三，采访食堂总负责人或卫生部门负责人，了解食堂运营所得到相关部门的许可制度； 食堂卫生的自检制度和对工作人员的管理制度；食堂所收到的学生问题意见的反馈及相对应的措施；食堂的食材主要来源地及相应的检测措施；食堂对承包摊位的管理； 在面对卫生部检查时， 食堂是否采取相应措施； 食堂对剩名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 4 页 - - - - - - - - - 余饭菜或食材的处理方式；食堂设备的

6、卫生状况；食品制作过程中的监督情况；食堂消毒设备的完善及更新情况；完善卫生所需要付出的成本； 对近期食品安全问题的看法等第四，对学校后勤部负责人或者卫生局负责人进行相关采访，了解他们对食堂卫生的监督及职责履行，以及对学校食堂卫生条件的评价体系等采访对象： 在校学生、 食堂工作人员、 食堂相关负责人、 学校后勤部或卫生局（在以后的调查采访中会细致涉及到相关职位、姓名等）采访方式： 电话采访、书面采访、个别访问、现场调查采访、网络及时聊天工具采访价值：首先，通过此次调查能够帮助大学生全面认识食堂卫生现状以及卫生管理制度，让大学生清楚认识到自身所处的食品卫生环境是否符合卫生标准以及了解可能存在的食品

7、安全隐患。提高大学生对食品安全的关注程度，增加大学生的食品卫生安全知识，保障大学生在校就餐卫生安全，避免出现食品安全事故。其次， 提醒食堂以及相关部门和学校监督部门要对卫生条件形成问题意识和责任意识，重视食品安全监管和生产， 帮助他们及时接收学生提出的问题和建议，完善餐厅食品安全自身优势， 弥补自身不足从而改善食堂的卫生现状，对大学生的健康负责。目的：鉴于近期食品安全领域问题频发，食品安全问题成为人们日益关注的焦点话题，而大学生这一特殊群体的食品安全卫生问题更是不容小觑，随着在校大学生对这一话题的密切关注，记者想通过周密的调查采访全面再现食堂（因为大学生的一日三餐基本都在食堂）的卫生环境及相关

8、管理制度。包括原材料、 食品制作、人员、设备、监管等等方面。让食堂的卫生状况透明公开化，从而建立一个信任机制， 增加大学生对学校的信赖感和归属感，此次调查采访旨还要了解大学生（鉴于采访难度及个人力量限制，仅限苏大独墅湖校区二期） 如何看待学校餐厅的食品安全现状，从而督促引导大学生树立正确的食品安全观念。关键问题：1、同学：1、一日三餐基本都在食堂吧？2、用食堂的勺筷还是自带？食堂的用着放心吗？3、食堂的饭菜怎么样？有没有担心或发生过卫生问题？4、食堂免费提供的汤会喝吗？（或者可以通过记者观察统计食用的比例）5、觉得食堂卫生方面有问题吗？如果有，是什么？你觉得该怎么改善？2、食堂工作人员（打饭人

9、员、盛汤人员、擦地人员、收盘子人员、清洗人员）打饭人员：1、在这里工作多长时间了？来应聘时的条件是什么？有没有健康证？2、制服几天清洗一次？帽子和口罩工作时间都要求带么？会带么？3、日常工作有没有人例行检查？4、食堂有没有自检？多长时间安排一次？5、上级来检查之前会做什么准备名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 4 页 - - - - - - - - - 工作清洗人员：1、每天每人大概洗多少盘子和筷子勺子？2、一般都清洗几遍？消毒过程是怎样的？3、你们都是吃食堂

10、饭菜吧？觉得卫生吗？4、地板一天擦几次？工作轮换制度是怎样的？炸串或麻辣烫等承包摊位工作人员：1、学校承包给你们摊位的时候，需要你们出示什么卫生水准及许可条件2、炸锅里的油会多长时间更换一次？3、你们会受到那些部门的检查？检查的时候会和平时一样么？4、有同学向你们反映出现的卫生问题么？如果有，你们是怎么处理的？3、食堂负责人1、食堂食材都是来自哪里？它们有没有权威的卫生许可？尤其是最近肉制品问题频出，学校有没有相关的检测设备？2、食堂在食品制作过程中有没有配备监督人员？3、食堂设备有没有定期检查？发现问题会怎么处理？4、对食堂日常工作人员的管理是怎样的？5、有没有发现有些时候工作人员在工作时间

11、的着装并不是很合理？比如口罩和帽子的问题？6、剩余饭菜和过期食材会怎么处理？7、食堂角落里挂着的意见本基本是“无人问津”的，这说明什么？8、食堂的自检制度是怎样的？接受上级检查的时候会和平时一样么？9、如果食堂因卫生问题影响了学生健康，那责任由谁来承担？10、对承包摊位如何管理？4、学校后勤部或卫生局1、二期食堂的卫生条件和等级发现都是A级，这个等级是有谁来确定的？后勤部的相关评价体系是怎样的？2、会多长时间对食堂进行一次大的检查或抽查？3、有没有发现过卫生方面出现的问题？如果有，是在哪里？有没有相关的奖惩制度？4、学校的卫生条件改善是否合理及时？5、最近食品安全领域的问题频出，有没有针对这一现象对食堂提出警示？调查方法：实地采访调查；问卷调查；暗访调查。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 4 页 - - - - - - - - - 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 4 页 - - - - - - - - -