2022年2022年公共营养师：三级职业资格考试试题解析理论考试试题及答案 .pdf

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1、1、下列食物中，铁含量最低的是( ) A.牛奶 B.鸡蛋 C.大豆D.大米 E.动物血2、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是 ( ) A.青少年 B. 学龄前儿童C.学龄儿童D. 婴幼儿 E. 成年人3、下列食物中，铁含量最低的是( ) A.牛奶 B.鸡蛋 C.大豆D.大米 E.动物血4、平衡膳食宝塔是( ) 由中国营养学会提出的A.1988 B.1997 C.1990 5、畜禽肉的蛋白质含量为( ) A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25% D.25%-30% E.30%-35% 6、下列哪一种是非必需氨基酸( ) A.亮氨酸 B. 异亮氨酸 C. 缬氨酸D.谷氨酸

2、 E. 色氨酸7、维生素 A含量最高的食物是( ) A.鸡蛋 B. 肝脏C.鱼类D.牛奶E 肾脏8、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( ) A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸9、引起食物中毒中最常见的是( ) A.细菌性食物中毒 B. 真菌性食物中毒名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 16 页 - - - - - - - - - C.霉菌性食物中毒 D. 化学性食物中毒E.物理性食物中毒10、癞

3、皮病是由于缺乏( ) A.维生素 B2 B.维生素 B6 C.烟酸D.维生素 A E.叶酸11、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( ) A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化12、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200 B.1500 C.2000 D.2500 E.3000 13、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( ) A.10 克 B.2 克 C.14 克D.6 克 E.8 克14、储留氮 / 吸收氮 100 是( ) A.蛋白质表现消化率B. 蛋白质真消化率 C. 蛋白质生物

4、学价值 D. 蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值15、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( ) A.花生 B. 白薯干 C. 小麦D.大豆 E. 高粱16、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是 ( ) A.青少年 B. 学龄前儿童C.学龄儿童D. 婴幼儿 E. 成年人17、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( ) A.花生 B. 白薯干 C. 小麦名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 16 页 - - - - - - - - - D.大豆 E. 高粱18、脂肪酸败的早

5、期检测指标是( ) A.碘价 B. 过氧化物值 C. 酸价D.皂化价 E.K 值19、下列食物含锌最丰富的是( ) A.猪肝 B. 鸡蛋 C. 牡蛎D.虾皮E.大豆20、癞皮病是由于缺乏( ) A.维生素 B2 B.维生素 B6 C.烟酸D.维生素 A E.叶酸21、脂肪酸败的早期检测指标是( ) A.碘价 B. 过氧化物值 C. 酸价D.皂化价 E.K 值22、维生素D及其代谢物，活性最强的是( ) A.7- 脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3 C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25- OH)2-D3 E.D3 23、牛乳中酪蛋白的含量为( ) A.70% B.80% C.30%

6、D.20% E.10% 24、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量 ( ) 的常用食品进行互换。A.相等 B. 不同 C. 相近D.相同 E. 以上都不是25、维生素D及其代谢物，活性最强的是( ) A.7- 脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3 C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25- OH)2-D3 E.D3 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 16 页 - - - - - - - - - 26、平衡膳食宝塔是( ) 由中国营养学会提出的A.19

7、88 B.1997 C.1990 27、下列食物中，铁含量最低的是( ) A.牛奶 B.鸡蛋 C.大豆D.大米 E.动物血28、下列哪一种是非必需氨基酸( ) A.亮氨酸 B. 异亮氨酸 C. 缬氨酸D.谷氨酸 E. 色氨酸29、小肠内吸收速率最高的单糖是( ) A.半乳糖 B. 葡萄糖 C. 果糖D.木酮糖E.甘露糖30、下列食物含锌最丰富的是( ) A.猪肝 B. 鸡蛋 C. 牡蛎D.虾皮E.大豆31、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( ) A.维生素 K B. 烟酸C.抗坏血酸D.叶酸 E. 生物素32、维生素B12含有的微量元素是( ) A.铬 B.锌 C. 铁 D. 钴E.碘

8、33、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( ) A.维生素 K B. 烟酸C.抗坏血酸D.叶酸 E. 生物素34、维生素D及其代谢物，活性最强的是( ) A.7- 脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3 C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25- OH)2-D3 E.D3 35、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量 ( ) 的常用食品进行互换。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 16 页 - - - - - - - - - A.相等 B. 不同 C

9、. 相近D.相同 E. 以上都不是36、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( ) A.花生 B. 白薯干 C. 小麦D.大豆 E. 高粱37、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量 ( ) 的常用食品进行互换。A.相等 B. 不同 C. 相近D.相同 E. 以上都不是38、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( ) A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化39、大豆蛋白质含量一般为( ) 左右A.15% B.25% C.35% D.45% E.50% 40、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( ) A.铁 B. 锌 C.

10、 硒 D. 氟E. 铜41、脂肪酸败的早期检测指标是( ) A.碘价 B. 过氧化物值 C. 酸价D.皂化价 E.K 值42、维生素B12含有的微量元素是( ) A.铬 B.锌 C. 铁 D. 钴E.碘43、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量 ( ) 的常用食品进行互换。A.相等 B. 不同 C. 相近名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 16 页 - - - - - - - - - D.相同 E. 以上都不是44、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )

11、A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化45、储留氮 / 吸收氮 100 是( ) A.蛋白质表现消化率B. 蛋白质真消化率 C. 蛋白质生物学价值 D. 蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值46、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( ) A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸47、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( ) A.乳糜微粒 B. 极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白 D. 高密度脂蛋白E.以上都不是48、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( ) A.玉米油 B. 棕榈油

12、 C. 花生油 D. 葵花籽油E.大豆油49、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量 ( ) 的常用食品进行互换。A.相等 B. 不同 C. 相近D.相同 E. 以上都不是50、小肠内吸收速率最高的单糖是( ) A.半乳糖 B. 葡萄糖 C. 果糖D.木酮糖E.甘露糖名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 16 页 - - - - - - - - - 51、下列食物中含钙最丰富的是( ) A.牡蛎 B.海带 C.虾皮D.牛奶 E.大豆52、为预防和控制高血压，世界

13、卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( ) A.10 克 B.2 克 C.14 克D.6 克 E.8 克53、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( ) A.玉米油 B. 棕榈油 C. 花生油 D. 葵花籽油E.大豆油54、下列食物中，铁含量最低的是( ) A.牛奶 B.鸡蛋 C.大豆D.大米 E.动物血55、下列食物中含钙最丰富的是( ) A.牡蛎 B.海带 C.虾皮D.牛奶 E.大豆56、平衡膳食宝塔是( ) 由中国营养学会提出的A.1988 B.1997 C.1990 57、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( ) A.核黄素 B. 烟酸 C. 抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚58、引

14、起食物中毒中最常见的是( ) A.细菌性食物中毒 B. 真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒 D. 化学性食物中毒E.物理性食物中毒59、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( ) A.铁 B. 锌 C. 硒 D. 氟E. 铜60、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( ) A. 维生素 E B. 抗坏血酸名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 16 页 - - - - - - - - - C.维生素 K D. 维生素 B12 E.维生素 B1

15、61、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( ) A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化62、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( ) A.10 克 B.2 克 C.14 克D.6 克 E.8 克63、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200 B.1500 C.2000 D.2500 E.3000 64、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( ) A.花生 B. 白薯干 C. 小麦D.大豆 E. 高粱65、平衡膳食宝塔是( ) 由中国营养学会提出的A.1988 B.1997 C.1990 66、

16、下列食物含锌最丰富的是( ) A.猪肝 B. 鸡蛋 C. 牡蛎D.虾皮E.大豆67、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( ) A.食欲亢进 B. 生长发育迟缓名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 8 页，共 16 页 - - - - - - - - - C.伤口愈合不良 D. 异食癖E.性发育迟缓68、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( ) A.核黄素 B. 烟酸 C. 抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚69、牛乳中酪蛋白的含量为( ) A.70% B.80% C.30% D.

17、20% E.10% 70、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( ) A.食欲亢进 B. 生长发育迟缓C.伤口愈合不良 D. 异食癖E.性发育迟缓71、维生素A含量最高的食物是( ) A.鸡蛋 B. 肝脏C.鱼类D.牛奶E 肾脏72、大豆蛋白质含量一般为( ) 左右A.15% B.25% C.35% D.45% E.50% 73、畜禽肉的蛋白质含量为( ) A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25% D.25%-30% E.30%-35% 74、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200 B.1500 C.2000 D.2500 E.3000 75、癞皮病是由于缺乏(

18、 ) 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 9 页，共 16 页 - - - - - - - - - A.维生素 B2 B.维生素 B6 C.烟酸D.维生素 A E.叶酸76、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( ) A.10 克 B.2 克 C.14 克D.6 克 E.8 克77、平衡膳食宝塔是( ) 由中国营养学会提出的A.1988 B.1997 C.1990 78、下列食物中含钙最丰富的是( ) A.牡蛎 B.海带 C.虾皮D.牛奶 E.大豆

19、79、平衡膳食宝塔是( ) 由中国营养学会提出的A.1988 B.1997 C.1990 80、引起食物中毒中最常见的是( ) A.细菌性食物中毒 B. 真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒 D. 化学性食物中毒E.物理性食物中毒81、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( ) A.肝癌 B. 肺癌 C. 膀胱癌D.鼻咽癌 E. 结肠癌82、下列哪一种是非必需氨基酸( ) A.亮氨酸 B. 异亮氨酸 C. 缬氨酸D.谷氨酸 E. 色氨酸83、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( ) A.维生素 K B. 烟酸C.抗坏血酸D.叶酸 E. 生物素84、关于维生素C的叙述错误的是( ) A.血中维生素

20、C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 10 页，共 16 页 - - - - - - - - - C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血85、下列哪一种是非必需氨基酸( ) A.亮氨酸 B. 异亮氨酸 C. 缬氨酸D.谷氨酸 E. 色氨酸86、维生素A含量最高的食物是( ) A.鸡蛋 B. 肝脏C.鱼类D.牛奶E 肾脏87、下列哪一种是非必需氨基酸( ) A.亮氨酸

21、 B. 异亮氨酸 C. 缬氨酸D.谷氨酸 E. 色氨酸88、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( ) A.食欲亢进 B. 生长发育迟缓C.伤口愈合不良 D. 异食癖E.性发育迟缓89、脂肪酸败的早期检测指标是( ) A.碘价 B. 过氧化物值 C. 酸价D.皂化价 E.K 值90、平衡膳食宝塔是( ) 由中国营养学会提出的A.1988 B.1997 C.1990 91、维生素A含量最高的食物是( ) A.鸡蛋 B. 肝脏C.鱼类D.牛奶E 肾脏92、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( ) 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - -

22、 - 名师精心整理 - - - - - - - 第 11 页，共 16 页 - - - - - - - - - A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化93、脂肪酸败的早期检测指标是( ) A.碘价 B. 过氧化物值 C. 酸价D.皂化价 E.K 值94、引起食物中毒中最常见的是( ) A.细菌性食物中毒 B. 真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒 D. 化学性食物中毒E.物理性食物中毒95、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( ) A.铁 B. 锌 C. 硒 D. 氟E. 铜96、以植物性食物为主的我国人民膳食中常

23、感不足的三种必需氨基酸是( ) A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸97、储留氮 / 吸收氮 100 是( ) A.蛋白质表现消化率B. 蛋白质真消化率 C. 蛋白质生物学价值 D. 蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值98、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( ) 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 12 页，共 16 页 - - - - - - - - - A.食欲亢进 B.

24、生长发育迟缓C.伤口愈合不良 D. 异食癖E.性发育迟缓99、癞皮病是由于缺乏( ) A.维生素 B2 B.维生素 B6 C.烟酸D.维生素 A E.叶酸100、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( ) A.维生素 K B. 烟酸C.抗坏血酸D.叶酸 E. 生物素101、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( ) A.乳糜微粒 B. 极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白 D. 高密度脂蛋白E.以上都不是102、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( ) A.花生 B. 白薯干 C. 小麦D.大豆 E. 高粱103、平衡膳食宝塔是( ) 由中国营养学会提出的A.1988 B.1997 C.1990 104、引

25、起食物中毒中最常见的是( ) A.细菌性食物中毒 B. 真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒 D. 化学性食物中毒E.物理性食物中毒105、维生素D及其代谢物，活性最强的是( ) A.7- 脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3 C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25- OH)2-D3 E.D3 106、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( ) 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 13 页，共 16 页 - - - - - - - - - A.赖氨酸、色氨酸B.

26、色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸107、脂肪酸败的早期检测指标是( ) A.碘价 B. 过氧化物值 C. 酸价D.皂化价 E.K 值108、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( ) A.铁 B. 锌 C. 硒 D. 氟E. 铜109、促进钙吸收的因素有( ) A.膳食纤维B. 大量脂肪 C. 植酸D.乳糖 E.镉110、维生素D及其代谢物，活性最强的是( ) A.7- 脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3 C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25- OH)2-D3 E.D3 111、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及

27、微量元素( ) 的供给A.锡 B.铁 C.钴 D.锑 E.铬112、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( ) A.玉米油 B. 棕榈油 C. 花生油 D. 葵花籽油E.大豆油113、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( ) A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化114、下列食物含锌最丰富的是( ) 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 14 页，共 16 页 - - - - - - - - - A.猪肝 B

28、. 鸡蛋 C. 牡蛎D.虾皮E.大豆115、平衡膳食宝塔是( ) 由中国营养学会提出的A.1988 B.1997 C.1990 116、牛乳中酪蛋白的含量为( ) A.70% B.80% C.30% D.20% E.10% 117、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量 ( ) 的常用食品进行互换。A.相等 B. 不同 C. 相近D.相同 E. 以上都不是118、储留氮 / 吸收氮 100 是( ) A.蛋白质表现消化率B. 蛋白质真消化率 C. 蛋白质生物学价值 D. 蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值119、癞皮病是由于缺乏( ) A.维生素 B2 B.维生素 B6 C.烟酸D.维生素 A

29、E.叶酸120、平衡膳食宝塔是( ) 由中国营养学会提出的A.1988 B.1997 C.1990 121、畜禽肉的蛋白质含量为( ) A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25% D.25%-30% E.30%-35% 122、下列食物含锌最丰富的是( ) A.猪肝 B. 鸡蛋 C. 牡蛎D.虾皮E.大豆123、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是 ( ) A.青少年 B. 学龄前儿童C.学龄儿童D. 婴幼儿 E. 成年人124、癞皮病是由于缺乏( ) A.维生素 B2 B.维生素 B6 C.烟酸D.维生素 A E.叶酸名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 15 页，共 16 页 - - - - - - - - - 125、促进钙吸收的因素有( ) A.膳食纤维B. 大量脂肪 C. 植酸D.乳糖 E.镉名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 16 页，共 16 页 - - - - - - - - -