2022年2022年公共营养师考试-基础知识判断题 .pdf

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1、公共营养师考试- 基础知识判断题.txt我们用一只眼睛看见现实的灰墙，却用另一只眼睛勇敢飞翔，接近梦想。男人喜欢听话的女人，但男人若是喜欢一个女人，就会不知不觉听她的话。公共营养师资格考试基础知识判断题( 一) 公共营养师频道更新 :2009-10-1 编辑 : 风火判断题 ( 为对，( ) 为错 ) 1. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。( ) 2. 葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。( ) 3. 不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。( ) 4. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。( ) 5. 维生素缺乏是一个渐进的过程。( ) 6. 维生素 A

2、 对酸、碱、热稳定。( ) 7. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。( ) 8. 除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。( ) 9. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。( ) 10. 泡菜是成酸性食品。( ) 11. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。( ) 12. 膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。( ) 13. 糖尿病患者不能吃甜食。( ) 14. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。( ) 15. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。( ) 16. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。( ) 17.

3、 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS) 。( ) 18. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。( ) 19. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。( ) 20. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。( ) 21. 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。( ) 22. 流质就是常温下呈流体的食物。( ) 23. 无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。( ) 24. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。( ) 25. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40 克/ 日。 ( ) 26. 无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。( ) 27. 不能认为

4、天然色素就一定是纯净无害的。( ) 28. 因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。() 29. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。( ) 30. AFT 耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。( ) 31. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。() 32. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。( ) 33. 河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。( ) 34. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。( ) 35. 所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8 ，保持2 秒钟。 ( ) 36. N- 亚硝基化合物

5、，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。( ) 37. 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C 的损失。 ( ) 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 6 页 - - - - - - - - - 38. 蛋白质是人体最主要的供能物质。( ) 39. 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。( ) 40. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。41. 婴儿配方奶可完全取代母乳。( ) 42. 疾病营养学的研究对象只是病人。( ) 43. 泌尿道结石的患者应该

6、吃酸性食品酸化尿液。 ( ) 44. 某些和心脏血管疾病有关的因素，例如：高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏运动可以自我改善、控制。( ) 45. 中风经常是高血压第一个症状，心脏病发作也经常是高胆固醇血症第一个症状。( ) 46. 血压值等于或大于140/90 毫米汞柱，则被认为是高血压。( ) 47. 控制高血压最好的方式是：控制体重、运动、减少盐的摄取、限制饮酒和定时服用医师所指定的降血压药物。( ) 48. 最有效降低血胆固醇量的治疗方式，是尽量减少摄取含胆固醇的食物。 ( ) 49. 减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。( ) 50. 减少饮食中钠盐的摄取，并不一

7、定会将血压降到正常值。( ) 51. 少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。 ( ) 52. 若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物。( ) 53. 植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。( ) 54. 糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物 ( ) 55. 在计算糖尿病病人的热量供给时只考虑碳水化合物的供给就行了。( ) 56. 在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。( ) 57. 食物交换份中任何食物都可互换。( ) 58. 因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。 ( ) 59. 患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食。(

8、) 60. 大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。所以安排冠心病食谱可每天有一餐豆类或其制品。( ) 61. 高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪(高 P/S 值) 、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。( ) 62. 老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。 ( ) 63. 母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA(二十二碳六烯酸) 。 ( ) 64. 新生儿可以用未加稀释的鲜牛奶喂养。 ( ) 65. 老年人的能量需要和年轻时是一样的。 ( ) 66. 女孩子第二性征发育与脂肪有一定关系。 ( ) 67. 血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。 ( ) 68

9、. 考试前大脑对氧气的需要量增加。 ( ) 69. 长时间学习后会感觉头昏脑胀，是由于脑血管极度扩张的原因。 ( ) 70. 奶是属于成酸性食物。 ( ) 71. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高( ) 72. 葡萄糖是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖( ) 73. 不溶性膳食纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性膳食纤维。() 74. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低，( ) 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 6 页 - - - - -

10、 - - - - 75. 维生素缺乏是一个渐进的过程。( ) 76. 维生素 A 对酸、碱、热稳定。( ) 77. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。( ) 78. 奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全. 组成比列适宜， 容易消化吸收的营养() 79. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。( ) 80. 泡菜是成酸性食品。( ) 81. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。( ) 膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。( ) 83. 糖尿病患者不能吃甜食。( ) 84. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。( ) 85. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。

11、( ) 86. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。( ) 87. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS).( ) 88. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。( ) 89. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。( ) 90. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。( ) 91. 上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。( ) 92. 中国居民平衡膳食宝塔是基于中国居民目前膳食的平均数而确定的。( ) 93. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。( ) 94. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。( ) 95. 从安全剂量考虑，

12、老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。( ) 96. 无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。( ) 97. 甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂( ) 98. 巴氏消毒法目前只有低温长时间、高温短时间两种消毒法( ) 99. 在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C 的损失。 ( ) 100. 所有动物性食品都含有嘌呤( ) 101. 酸奶是呈酸性食物( ) 102. 无渣饮食就是只要求膳食中完全没有膳食纤维。( ) 103. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。( ) 104. 因为水果含糖较多，所以糖尿病人不能吃水果。( ) 105. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。( ) 106. 钙是

13、人体内含量最高的一种无机元素。( ) 107. 适宜摄入量相当于传统使用的RDA 。( ) 108. 骨质疏松主要表现是骨吸收增加。( ) 109. 大豆摄入量与乳腺癌、胰腺癌、结肠癌等许多癌症的发病率呈相反关系。( ) 110. 因为蔬菜类食品热能低、膳食纤维多，因此糖尿病饮食应以素食为主。( ) 111. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高(O) 112. 葡萄糖是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖(O) 113. 不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。(X) 114. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低，(X) 115. 维生素缺乏是一个渐进的过程。(O) 1

14、16. 维生素 A对酸 . 碱. 热稳定。 (O) 117. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。(X) 118. 奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全. 组成比列适宜，容易消化吸收的营养。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 6 页 - - - - - - - - - (0) 119. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。(O) 120. 泡菜是成酸性食品。(X) 121. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。(O) 122. 膳食中所有脂肪

15、的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。(X) 123. 糖尿病患者不能吃甜食。(X) 124. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。(O) 125. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。(O) 126. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。(O) 127. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS).(O) 128. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。(X) 129. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。(X) 130. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。(X) 131. 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。(X) 132. 流质就是常温下呈流

16、体的食物。(X) 133. 无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。(X) 134. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。(O) 135. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40 克/ 日。 (O) 136. 无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。(X) 137. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。(O) 138. 因为蔬菜类食品热能低，含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。(X) 139. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。(O) 140. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。(O) 141. AFT 耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。(O) 142. 对冷饮食品

17、从业人员每两年进行一次健康检查。(X) 143. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。(O) 144. 河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。(X) 145. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。(O) 146. 所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8 ，保持2 秒钟。 (O) 147. N- 亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。(O) 148. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。(O) 149. 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B 、C 的损失。 (O) 150. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。(X) 151

18、. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。(X) 152. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。(X) 153. 蛋白质是人体最主要的供能物质。(X) 154. 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。(X) 155. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。(X) 156. 婴儿配方奶可完全取代母乳。(X) 157. 疾病营养学的研究对象只是病人。(X) 158. 泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。(X) 159. 中医学的基本特点包括：人体是一个有机整体和人与自然界密切相关两方面。( ) 160. 一般而言： 凡是温热的、 活动的、 上升的、 外在的、 功能的均属

19、 “阳” 的范畴。 ( ) 162. 人体的气可根据其不同的来源和功能分为元气、精气、宗气、营气、四类。( ) 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 6 页 - - - - - - - - - 163. 所谓“发物”是指：可动风生痰，助邪发毒，容易诱发旧病，加重新病之品。() 164. 饮食调补学主要包括食养、食疗、食忌、食节四方面的内容。( ) 165. 中医学的基本特点包括：人体是一个有机整体和人与自然界密切相关两方面。( ) 166. 中医学的基本特点包括

20、：整体观念和辨证论治两方面。( ) 167. 整体观念包括人体是一个有机整体和人与自然界密切相关两方面。() 168. 阴阳，是一对哲学范畴，是对自然界中一切事物和现象的概括。( ) 169. 阴阳的相互关系包括：阴阳的对立制约、阴阳的互根互用、阴阳的消长平衡、170. 阴阳的相互转化四方面内容。 ( ) 171. 一般而言： 凡寒凉的、 沉静的、 下降的、 外在的、 物质的， 均属“阴” 的范畴。 ( ) 172. 一般而言： 凡是温热的、 活动的、 上升的、 外在的、 功能的均属 “阳” 的范畴。 ( ) 173. 脏腑古称藏象” ，包括五脏、六腑和奇恒之腑三部分内容。 ( ) 174.

21、心的生理功能是：主血脉、主神志、其华在面，开窍于舌。( ) 175. 心开窍于舌，肺开窍于鼻，脾开窍于口，肝开窍于目，肾开窍于耳。( ) 176. 肺主气，肾主纳气，心主血脉，脾主藏血，肝主统血。( ) 177. 心其华在面，肺其华在鼻，脾其华在唇，肝其华在筋，肾其华在发。( ) 178. 肺脾肾三脏在水液代谢方面的功能肺分别是：肺主运化水湿、 脾主通调水道， 肾主水液代谢。三脏之中，肾的作用最关键。( ) 179. 食物的四性，是指食物具有寒、热、温、凉四种不同的性质。( ) 180. 奇恒之腑在功能上似腑，在形态结构上似脏， 与一般脏腑不同， 故名奇恒之腑。 ( ) 181. 心主血脉，是

22、指心有推动血液在脉管中运行而不溢出脉外的作用。() 182. 五脏共同的生理特点是化生和贮藏精气，故称“藏而不泻”。( ) 183. 六腑的生理特点是受盛和传化水谷，故称“泻而不藏”。( ) 184. 脾主运化水谷精微，是指脾对饮食物消化吸收，并将营养物质转输到周身作用。( ) 185. 心主神志， 是指心有调节人情志活动的作用。心主神志的功能正常，人便精神愉快，否则便抑郁寡欢。 ( ) 186. 肾藏精，是指肾有将禀受父母之精藏于肾，并主人生殖的功能。故说“肾为先天之本”。 ( ) 187. 胆有生成、贮藏和排泄胆汁，以助脾胃消化的功能。 ( ) 188. 津液是体内正常水液的总称，既包括各

23、脏腑组织器官内的体液又包括机体各种分泌物。 ( ) 189. 人体的气可根据其不同的来源和功能分为元气、精气、宗气、营气、四类。( ) 190. 卫气，是具有卫外功能的气，属阳，源于水谷，行于体表，具有营养肌肉和皮毛的作用。 ( ) 191. 营气，是体内具有营养作用的气，属阴，源于水谷和肾中精气，与血液同行脉中，周流全身。 ( ) 192. 宗气， 是积于胸中的气，由自然界的清气和脾胃化生的水谷之气相和而成，具有推动呼吸和血液循环的作用。 ( ) 193. 血的运行是靠多个脏器的共同作用完成的，主要有心气的推动; 肺气的辅布 ; 肝气的调节和脾气的统摄。 ( ) 194. 在中医学中：气，指

24、脏腑功能，属阳。如心气、脾气等; 而血，是营养物质，属阴。( ) 195. 脾统血，是指脾有统摄血液在脉管中运行，而不使其溢出脉外的作用。( ) 196. 血液和津液均来源于脾运化的水谷精微，并可相互化生和补充。故说： 津血同源互名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 6 页 - - - - - - - - - 生，虚则同虚，盛则同盛。 ( ) 197. 所谓“发物”是指：可动风生痰，助邪发毒，容易诱发旧病，加重新病之品。() 198. 所谓“发物”是指：补益作用

25、较强的食品，食后可使部分人出现虚不受补现象，如常见口疮、头晕或血压升高等现象。 ( ) 199. 能降低某些食物毒性或副作用的配伍关系有相畏、相杀两种。( ) 200. 能增强食物功效的配伍关系有相须、相使两种。 ( ) 201. 能降低某些食物毒性或副作用的配伍关系有相恶、相反两种。( ) 202. 食物的配伍使用包括相使、相须、相畏、相杀、相恶、相反六方面。( ) 203. 食物的配伍使用包括相使、相合、相杀、相助、相反六方面。( ) 204. 中医所谓“用寒远寒、用热远热”， 即使在炎热的夏季，也不要过分贪凉饮冷，以免伤耗体内阳气; 即使寒冷的冬季，也不要过食温热食品，以免伤耗体内阴精。

26、 ( ) 205. 中医所谓“用寒远寒、用热远热”，其意思是：在寒冷的冬季，不要食用性质寒凉的食品 ;在炎热的夏季，不要食用性质温热的食品。 ( ) 206. 水果因含大量水分，故性质均属阴寒之性。 ( ) 207. 甘味食品多含有糖类和氨基酸，具有较好的补益及抗衰老作用，故多量食用有益健康。 ( ) 208. 寒凉食物多具有清热、泻火及养阴作用，但阳热体质的人不宜多食。( ) 209. 性质温热的食品具有：温中散寒、补阳益气的作用。 ( ) 210. 奇恒之腑包括脑、骨、髓、脉、三焦、女子胞六个脏器。( ) 211. 脾气主升，是指脾有将其吸收的水谷精微物质上输于心肺，以营养全身的功能。( ) 212. 五行，是指自然界中木、火、土、金、水五类基本物质。( ) 213. 脏腑之间的表里关系，其具体内容是， 心与大肠相表里，肺与小肠相表里，脾与胃相表里，肝与胆相表里，肾与膀胱相表里。( ) 214. 饮食调补学主要包括食养、食疗、食忌、食节四方面的内容。( ) 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 6 页 - - - - - - - - -