2022年乳制品加工与检测技术试题库样例答案.docx

《2022年乳制品加工与检测技术试题库样例答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年乳制品加工与检测技术试题库样例答案.docx（8页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、精选学习资料 - - - - - - - - - 读书破万卷 下笔如有神乳制品加工与检测技术试题库样例答案一、单项挑选题：1、分光光度计的原理是用棱镜或衍射光栅把（）滤成肯定波长的单色光,然后测定这种单色光透过液体试样时被吸取的情形；A绿光 B 蓝光 C 黄光 D 白光 2、精确度反映的是测定系统中存在的（）的指标；A系统误差 B 系统误差和偶然误差 C 偶然误差 D 误差分散程度3、镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时, （）除可掌握溶液的 pH值外,仍可缓解镉对亚硝酸根的仍原,仍可作为络合剂；A饱和硼砂液 B 稀氨缓冲液 C 亚铁氰化钾溶液 D 乙酸锌溶液 4、运用苯基磷酸双钠法进行磷酸盐试验时,

2、假如显现（）色,证明磷酸酶未被破坏,乳未经巴氏杀菌或杀菌后又混入生乳；A绿 B 黄 C 红 D 蓝 5、液态乳制品在感官评判时的温度一般是（）；A1416 B 2026 C 2426 D 2630 6、乳品中的沙门氏菌在SS培育基上,菌落为（）色；要求原料乳的脂肪含A灰白 B 红 C 蓝 D 淡黄 7、在我国 GB6914生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中,量大于等于（）%（以乳酸计）；A1.64 B 2.36 C 3.10 D 4.20 8、在我国 GB6914生鲜牛乳收购标准的规定中, 每毫升级生乳中细菌总数不得 超过（）万个；9、在巴氏杀菌乳理化指标的规定中,总乳固体含量大于等于（）%；

3、A10.5 B 11.0 C 11.2 D 12.6 10、在我国酸奶成分标准的规定中,由全脂乳生产的纯酸奶脂肪含量大于等于（ B ）%；）%；A2.2 B 3.1 C 3.2 D 4.3 11、在全脂乳粉的理化指标中,水分含量小于等于（A2.5 B 3.0 C 3.5 D 4.0 12、根据标准规定,生产乳粉所使用的原料乳中汞含量不高于（）mg/kg；A0.01 B 0.02 C 0.03 D 0.04 13、以下不属于乳品中沙门氏菌可疑菌落特点的是（）A无色透亮或透亮,干燥 B光滑,中间突起 C边缘整齐,直径 23mm D有的菌落中心有黑色硫化铁沉淀14、牛乳的比重通常用（）测定；）A波美

4、计 B 乳稠计 C 锤度计 D 密度计 15、对生产酸奶的原料乳进行标准化的途径不包括（A直接加混原料组成 B浓缩原料乳 C 原料均质 D 重组原料乳 16、以下不属于生产乳粉所用原料乳需要检验的内容包括（）A细菌数 B 酒精试验 C 西利万诺夫试验 D 杂质度名师归纳总结 17、关于我国酸乳成分标准说法不正确选项（）第 1 页,共 4 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 读书破万卷 下笔如有神A纯酸乳中蛋白质含量 2.9% B 调味酸乳中蛋白质含量2.3% C果味酸乳中蛋白质含量2.3% D 纯酸乳中蛋白质含量4.9% 18、对于感官检验试验室的要求

5、以下说法不正确选项（）A感官检验试验室要远离其他试验室,清洁、寂静、无异味；B 感官检验试验室应布置成三个独立的区域：办公室、样品预备室、检验室；C检验室用于进行感官检验,室内的颜色要深一些,不宜用白色；D 检验台上装有漱洗盘和水龙头,用来冲洗品尝后吐出的样品；19、以下关于乳脂类的物理化学性质说法不正确选项（）A、乳中的脂类是指脂肪和类脂两类化合物 B、脂类不溶于水,而溶于乙醚、丙酮、苯等无机溶剂中 C、乳脂肪具有补充消耗了的脂肪和构成脂肪组织的作用 D、乳中的类脂主要有磷脂、胆固醇等 20、以下关于乳糖说法不正确选项： （）A、乳糖是哺乳动物乳腺所分泌的特有糖类,是一种单糖 B、在乳中以晶

6、粒形式存在,甜度相当于蔗糖的六分之一C、乳糖在乳中有三种型态： 型, 型和少量的醛型D、乳糖的型态不同导致不同型态具有不同的物理性质 二、多项挑选题 1、食品分析的一般程序为： （）A 样品的采集 B 样品的制备和储存 C 样品的预处理 D 成分分析 E数据处理 2、以下对于采集样品过程中应留意的事项说法正确选项（）A 一切采样工具,如采样器、容器、包装纸等都应清洁,不应将任何有害物质带 入样品中；B 供微生物检验用的样品,应严格遵守无菌操作规程；C 感官性质不同的样品可以混在一起,不需要另行包装；D 样品采集完毕后,应快速送往检测室进行分析,以免发生变化 3、以下关于精确度与精密度关系的正确

7、说法是（）A精确度高精密度肯定高 B C精确度高精密度不肯定就高精密度高不肯定精确度就高 D 精密度和精确度没有任何关系4、有机物破坏法主要用于食品中无机元素的测定,主要的方法有（）A干法灰化 B 浸提法 C 湿法硝化 D 离子交换法 5、751 型紫外分光光度计的两种光源是（）A钨灯 B 氘灯 C 氚灯 D 氢灯 6、以下数据在乳稠计测量范畴内的是（）A 0.987 B 1.003 C 1.015 D 1.030 7、以下关于牛乳化学组成说法正确选项： （）A、牛乳是由复杂的化学成分所组成,它是具有胶体特性的液体 B、牛乳中有上百种物质所组成,但主要水、脂肪、蛋白质、乳糖、维生素、盐 类、气

8、体等C、水分是乳中的主要成分 D、维生素或其前体物并非为乳腺所合成,是由血液中原有物质进入乳中名师归纳总结 8、以下关于乳中维生素C的说法正确选项（）第 2 页,共 4 页A、糖类、盐类、氨基酸等物质在溶液中有爱护维生素C的作用B、生产乳粉时,由于与高温空气的接触,维生素C缺失达 60% - - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 读书破万卷 下笔如有神C、乳中维生素 C含量为 10mg-24mg/l D、维生素 C有酸味,不溶于脂肪溶剂中 9、以下关于乳中胆碱说法不正确选项（）A、缺乏胆碱可引起脂肪运转障碍,产生脂肪肝 B、胆碱是无色晶体,易溶于水和乙醇中 C

9、、胆碱是乳中卵磷脂的主要组成部分 D、乳中胆碱含量较高,约 150mg/l 10、以下关于乳在加工过程中的物理化学性质表达正确选项（）A、将乳快速冷却是获得优质原料的必要条件 B、新奇牛乳中含有一种抗菌物质乳烃素 C、乳在冻结过程中由于水形成冰晶体析出,使乳的电解质浓度提高 D、乳的杀菌和灭菌都是以热处理为主三、判定题1酸牛乳所使用的发酵菌种规定为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌；（）2巴氏杀菌乳是以牛乳或羊乳为原料,不添加任何辅料,经过不脱脂、部分脱脂和脱脂后再经过巴氏杀菌而制成的液体产品；（）3全脂乳粉是指仅以动物乳为原料,经过浓缩、 干燥而制成的粉状产品； （4乳品加工车间必需设有更衣室、厕所

10、、淋浴室、休息室；这些场所应灯光明亮、通风良好、干净,门窗可以直接开向车间；（）5. 分析检验操作过程中加人的水可以用去离子水；（）6. 测定甜乳粉中乳糖含量时,加人草酸钾一磷酸氢二钠的作用是为了沉淀蛋白 质；（）7. 巴布科克法测定牛乳脂肪含量时,和硫酸钙沉淀；（）加热、离心的作用是形成重硫酸酪蛋白钙盐8. 使用分析天平常,不行将热物体放在托盘上直接称量；（）9包装材料必需符合中华人民共和国食品卫生法 试行 第四章的规定；使用前须经严格检验；贮存包装材料的仓库必需清洁, 并有防尘、防污染措施；（）10灭菌是指杀死乳中的一切微生物,包括繁衍体、病原体、非病原体和芽孢等操作过程； （）四、填空题

11、1、新奇牛乳是（）色的不透亮液体,具有胶体的性质；2、用于乳和乳制品生产的干燥方法有（）干燥和（）干燥；）3、用于制作发酵剂的乳和生产酸乳的原料乳必需是高质量的,要求酸度在（以下,乳中全乳固体不得低于（）%；4、自动 CIP 就地清洗系统是用来对乳品,饮料加工生产线和灌装设备进行自动清洗的专用设备,可供应（）洗,（）洗以及（）洗三个程序,并且可自动设置酸液,碱液浓度以及热水的温度5、酸碱洗涤剂中的酸是指（）溶液,碱指（）溶液在 65 80使用；灭菌剂为常常使用的（）；6、清洗剂种类目前食品德业应用的清洗剂种类许多,主要有酸碱类等,其中（）和（）应用最为广泛；五、简答题 1、原料乳的净化有几种方法,都是什么？名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - 读书破万卷 下笔如有神2、牛乳简洁检验的项目和方法3、三聚氰胺的检测方法和详细步骤？4、巴氏消毒奶采纳涂塑复合纸袋包装,其容器具有哪些特点？5、影响乳粉浓缩的因素有哪些？名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 4 页