2022年2022年烘焙必备工具+常用工具介绍 .pdf

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1、1 第一部分：烘焙必备工具烤箱 （左上图）烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。量勺、厨房秤 （右上图）做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。 更具体的介绍请看“ 厨房秤和量勺，你准备好了吗？”烤盘、烤网、隔热手柄 （左下图）大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。 烤盘最好配备 2 个，日常使用更为方便 （如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一

2、盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/ 烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。手动打蛋器及电动打蛋器（右下图）无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。 一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。电动打蛋器更方便省力， 而且全蛋的打法很困难， 必须使用电动打蛋器。 但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。橡皮刮刀、塑料刮板 （左上图）塑料刮板（上）是

3、小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。橡皮刮刀（下）是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。不锈钢盆、玻璃碗 （右上图）打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。案板、擀面杖 （左下图）这两样东西都不用介绍了。 不过需要补充一句： 制作面食，更推荐使用非木质的案板。 如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细

4、菌。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 4 页 - - - - - - - - - 2 锡纸、油纸 （右下图）烤盘垫纸， 用来垫在烤盘上防粘。 有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。 油纸比锡纸价格低廉。 但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。面粉筛 （左图）用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加

5、膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。蛋糕圆模 （右图）如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或 6 寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。第二部分：烘焙选备工具量杯 （左上图）和量勺一样， 量杯也是用来量取定量原料的工具。之所以不把它列为必备工具， 是因为在我的博客里，基本所有配方都不用“杯”作为单位。裱花嘴、裱花袋 （右上图）可以用来裱花。做曲奇、 泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。裱花

6、转台 （左下图）制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。蛋糕抹刀 （右下图）制作表花蛋糕的时候，用来抹平蛋糕上的淡奶油。各种款式的蛋糕纸杯 （左上图）用来制作麦芬蛋糕， 也可以制作其他的纸杯蛋糕。 有很多种大小和花色可供选择，可以根据自己的爱好来购买。土司模 （右上图）如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450 克规格的土司模。圆形切模 （左下图）名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 4 页 - - - - - - - -

7、 - 3 一套大小不一的切模，可以切出圆形的面片。除了这种圆形的，还有菊花形的切模。塔模、派盘 （右下图）制作派、塔类点心的必要工具。 常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”，如果想制作出这类西点，塔和派盘都是必备的。派、塔盘规格很多，有不同的尺寸、深浅、花边，可以根据需要购买。毛刷 （左上图）很多点心与面包为了上色漂亮， 都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷这个时候就派上用场了。各种刀具 （右上图）粗锯齿刀用来切土司， 细锯齿刀用来切蛋糕， 一般的中片刀可以用来分割面团，小抹刀用来涂馅料和果酱， 水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果, 总之根据不同的需要，选购不

8、同的刀具。当然，你也可以不这么多讲究，一把刀走遍天下哈。布丁模、小蛋糕模 （左下图）用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样，全都可以根据自己的爱好选择购买。面包机 （右下图）家庭制作面包， 揉面是个体力活儿。 所以有很多同学选择了面包机。面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它当成揉面的工具。不过面包机揉面的缺点也很明显。因为功率低，揉面效率低，需要较长的时间才能将面揉好。而且揉面的过程产生的热量散发不出去，长时间揉面会导致面团的温度过高等。用手揉面的话， 可以亲手感受到面团的变化过程，更有手工自制面包的乐趣。名师资料总结 - - -精品资料欢迎

9、下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 4 页 - - - - - - - - - 4 烤箱使用要注意的几个地方 1、烤箱使用的时候一定要预热。预热是为了让食物在放进烤箱前，烤箱就已经达到所需的温度。如果不经过预热，直接把食物放进去烤焙，此时加热管全力加热，食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题，影响品质。预热的方法：比如烤饼干， 配方要求温度为190度，在把饼干放进烤箱之前，先将烤箱接通电源，调到 190度，让烤箱空烧一会儿，当烤箱内部达到190 度以后再放入饼干进行烤焙。预热的时间：

10、国内的烤箱一般都没有预热指示灯。因此需要注意观察加热管的情况，当加热管由红色转为黑色的时候，就表示预热好了。根据温度、烤箱大小不同，预热的时间也不一样，理论上说，功率越大，体积越小的烤箱预热越快。一般预热需要5-10 分钟。预热的时间不要过长，如果烤箱空烧时间过长，不仅浪费能源，也会缩短烤箱寿命。 2、国内的家用烤箱目前基本上都不能实现上下管分别调节温度。在遇到要求上下管温度不一样的配方，例如“烤箱中层，上管180 度，下管 200 度”，我们可以取它的平均值，即上下管190度加热，并把烤盘放在靠下一层。 3、家用烤箱的温度一般都不会太准，而且一般也不太稳定。 所以在根据配方进行烤焙的时候，配

11、方的温度不一定适合你的烤箱。这时就需要我们灵活的调整。如果你按照配方上的要求用200度烤 15 分钟，发现饼干糊了，你就该明白，下次应该降低一些温度或缩短点时间了。 4、烤箱是利用加热管加热的。所以在烤箱内部，靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。如果烤箱的内部容积比较小， 食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象靠近内侧的可能快焦了，靠近外侧的却还没有上色，会不会让你感到很郁闷？改善加热不均，有几个方法， 比如在烤到中途的时候将烤盘取出，换个方向再放回去。或者将烤盘里的食物换个位置。在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等。烤箱越大，加热不均匀的情况越轻。这也是不推荐买小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L 的烤箱，如果用来烤蛋糕或者面包，很难烤出高品质的产品，这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 4 页 - - - - - - - - -