2022年2022年酒店厨房安全管理制度 .pdf
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1、酒店厨房安全管理制度1. 在使用各种刀具时,注意力要集中,方法要正确。2. 操作时,不得用刀指东划西,不得将刀随意乱放,更不能拿刀边走边膀子,以免刀口伤着别人。3. 不能将刀放在工作台或砧板的边缘,以免震动时滑落砸到脚趾,一旦发现刀具掉落,切不可用手去接。4. 清洗刀具时,要一件件进行,不能将多把刀具浸没在放满水的洗涤池中 淸洗。5. 禁止拿着刀具打闹。6. 在没有学会如何使用某 一杌械设 备之前,不要随意地开动它。7. 在清洗机械设备时如绞肉机,搅拌机,要先切断电源,再清洗,清洁锐利的刀片时要格外谨慎,洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度,由里向外擦。8. 厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及
2、时用扫把处理掉,不要用手去捡。9. 工作区域及周围地面要保持清洁,干燥。油,汤,水撒在地面要立即擦掉。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页,共 3 页 - - - - - - - - - 10. 所有通道和工作区域内不能有障碍物。11. 厨房内员工来回行走路线要明确,避免交叉碰撞。12. 在烤、烧、蒸,炸等设备的周围要留出足够的空间,以免因空间拥挤,不及避让面烫伤。13. 在拿取温度较高的烤盘, 铁镬或其它工具时, 手上要垫上一层厚抹布,同时,双手要清洁;无油腻以防
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