2022年2022年结晶葡萄糖、全糖的生产工艺流程 .pdf

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1、结晶葡萄糖、全糖的生产工艺流程主要淀粉糖品的生产工艺流程：结晶葡萄糖、全糖一、性质与应用葡萄糖是淀粉完全水解的产物，由于生产工艺的不同，所得葡萄糖产品的纯度也不同，一般可分为结晶葡萄糖和全糖两类。结晶葡萄糖纯度较高，主要用于医药、试剂、食品等行业。葡萄糖结晶通常有3 种形式的异构体，即含水 一葡萄糖、 无水 一葡萄糖和无水 一葡萄糖，其中以含水 一葡萄糖生产最为普遍，产量也最大。工业上生产的葡萄糖产品除这3 种外，还有“全糖”，为省掉结晶工序由酶法得到的糖浆直接制成的产品。酶法所得淀粉糖化液的纯度高，甜味纯正，经喷雾干燥直接制成颗粒状全糖，或浓缩后凝固成块状，再粉碎制成粉末状全糖。这种产品质量

2、虽逊于结晶葡萄糖，但生产工艺简单，成本较低，在食品、发酵、化工、纺织等行业应用也十分广泛。葡萄糖的生产因糖化方法不同在工艺和产品方面都存在差别。酶法糖化所得淀粉糖化液的纯度高，除适于生产含水一葡萄糖、无水一葡萄糖、无水一结晶葡萄糖以外，也适于生产全糖。 酸法糖化所得淀粉糖化液的纯度较低，只适于生产含水- 葡萄糖， 需要重新溶解含水一葡萄糖，用所得糖化液精制后生产无水一葡萄糖或 一葡萄糖。用酸法糖化制得的全糖，因质量差，甜味不纯，不适于食品工业用。酸法糖化产生复合糖类多，结晶后复合糖类存在于母液中，一般是再用酸水解一次，将复合糖类转变成葡萄糖，再结晶。酶法糖化基本避免了复合反应，不需要再糖化。酶

3、法糖化液结晶以后所剩母液的纯度仍高，甜味纯正，适于食品工业应用，但酸法母液的纯度差，甜味不正，只能当做废糖蜜处理。酶法生产的葡萄糖( 全糖 )纯度高、甜味纯正，在食品工业中可作为甜味剂代替蔗糖，还可作为生产食品添加剂焦糖色素、山梨醇等产品的主要原料；在发酵工业上，可作为微生物培养基的最主要原料( 碳源 ) ，广泛用于酿酒、味精、氨基酸酶制剂及抗生素等行业；全糖还可作为皮革工业、化纤工业、化学工业等行业的重要原料或添加剂。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 3

4、页 - - - - - - - - - 二、生产工艺1） 工艺流程酸法生产含水a 一葡萄糖的工艺流程如图所示：酸淀粉乳糖化中和精制蒸发浓糖浆冷却结晶分蜜洗糖干燥过筛含水 -葡萄糖图 酸法生产含水a 一葡萄糖的工艺流程酸法葡萄糖生产工艺流程如图所示：蒸发结晶分蜜干燥无水a 一葡萄糖液化酶糖化酶蒸发结晶分蜜干燥无水一葡萄糖冷却结晶分蜜干燥无水a 一葡萄糖淀粉乳液化糖化精制浓缩浓缩浆凝固粉碎干燥全糖 结晶喷雾干燥全糖图 酸法葡萄糖生产工艺流程名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第

5、2 页，共 3 页 - - - - - - - - - 2）操作要点结晶葡萄糖主要生产工序包括糖化、精制、结晶，其中结晶工艺较为复杂，而糖化、精制工艺和全糖生产类似，本文主要介绍酶法生产全糖的工艺过程。(1) 调浆淀粉乳含量为30 35，调节 pH 值到 6 265，以 10 ug 添加量加入高温 一淀粉酶。(2) 液化采用喷射液化法。一级喷射液化，105，进入层流罐保温3060 min ；二级喷射液化，125135，汽液分离，如碘色反应未达棕色，可补加少量中温 一淀粉酶，进行二次液化。(3) 糖化液化液冷却至60，调 pH值 45，按 50100 u g 加入糖化酶进行糖化，保温，定时搅拌，

6、时间一般为2448 h，当 DE值 97时，即可结束糖化。如欲得到DE值更高的产品，可在糖化时加少量普鲁蓝酶。(4) 过滤升温灭酶，同时使糖化液中蛋白质凝结。过滤，最好加少量硅藻土作为助滤剂。(5) 脱色加 1 活性炭脱色，80搅拌保温30 min ，过滤。(6) 离子交换采用阳一阴离子交换树脂对糖液进行离子交换，如最终产品要求不高，可省去此道工序。(7) 浓缩采用真空浓缩锅浓缩至固形物75 80( 如用于喷雾干燥，浓缩至45 65即可 )。 (8)凝固将糖液冷却到4050C，放人混合桶，加入相当于糖浆总量1左右的葡萄糖粉作为结晶的晶种，搅拌冷却至30，放人马口铁制成的长方形浅盘中，静置结块，即得工业生产用全糖块。也可将糖块粉碎，过20 40 目筛，再干燥至水分小于9，即为粉状成品。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 3 页 - - - - - - - - -