2022年2022年酒类知识大全 .pdf

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1、酒类知识大全一白兰地（ BRANDY ）一般纯饮。使用白兰地杯。但如客人要求加冰饮用则用古典杯（OLD FASHION GLASS ）或（ ROCK GLASS ） 。白兰地的产地在法国。法国白兰地是用法定大香槟区的优质葡萄来酿造的。又分为干邑（COGNAC ）和雅马邑（ARMAGNAC ）两大产地。其中以干邑的产量多而著名。所以有人就以干邑来代称法国白兰地。另外意大利的白兰地以其无色透明的酒液和造型奇特的吹制玻璃瓶，也引起世人的瞩目。白兰地是用葡萄经过发酵，再蒸馏多次后装入内壁烧焦的橡木桶（用来着色）经过多年后取出并和新酒勾兑制成白兰地。白兰地根据储存的年份长短来区分等级：三星（THREE

2、STAR， V.O.P，V.S.O.P，PARIDIS ， X.O） 。1 雅马邑 （ARMAGNAC ） ： 由于产量少， 不如干邑出名。 但也不乏好酒， 著名的有JANNEAU ，NAPOLEAN 。2干邑白兰地（COGNAL ） ：由于产量大，有许多著名品牌：拿破仑（ COURVOISIER V .S.O.P COURVOISIER X.O ）马爹利（ MARTELL V .S.O.P MARTELL X.O MARTERL GONDON BLUE) 轩尼诗（ HENNESSY V.S.O.P HENNESSY X.O HENNESSYPARADIS ）长颈（F.O.V）人头马（ REM

3、Y MARTIN V .S.O.P REMY MARTIN X.O REMY MARTIN LOUIS X) 金花（ CAMUS V.S.O.P CANUS X.O ）御鹿（ HINE V.S.O.P HINE X.O ）MENU 上的白兰地：轩尼诗X.O （HENNESSY X.O ）轩尼诗 V.S.O.P（HENNESSY V.S.O.P）蓝带（ GONDON BLUE ）二威士忌（ WHISKY ） ：由小麦，稞类，麦芽发酵后蒸馏多次所得。其中以苏格兰产量最多。一般加冰后饮用，使用 ROCK GLASS 。如纯饮则用NET GLASS （比 ROCK GLASS小一点）。日本人喜欢加冰再

4、加水后饮用。又特别喜爱芝华士（CHIV AS REGAL ）和黑方（ BLACK LABEL） 。另外根据产地的不同又分为苏格兰威士忌（SCOTCH WHISKY ） ，爱尔兰威士忌（IRISH WHISKY ） ，加拿大威士忌（CANADIAN WHISKY） ，美国威士忌。其中又以波本地方所产的最出名，又称波本威士忌（BOURON WHISKY） 。1苏格兰威士忌又分混合型（BLANDED ）和纯麦芽（MALT ） 。混合型（ BLANDED ）黑方（ BLACK LABEL ）红方（ RED LABEL ）兰方（BLUE LABEL ）添宝（DIMPLE ）芝 华 士（ CHIVAS R

5、EGAL ）珍宝（J&B）皇家礼炮（ ROYAL SALUTE ）2爱尔兰威士忌JOHN JAMESON 可用来制作爱尔兰咖啡（IRISH COFFEE） 。3波本威士忌有人喜欢加可乐来饮。4其它著名的有JACK DANIELSJIM BEAM 等。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 4 页 - - - - - - - - - MENU 上的威士忌：芝华士（CHIV AS REGAL ）皇家礼炮（ ROYAL SALA TE）黑方（ BLACK LABEL）三

6、力乔酒（ LIQUEUR ）力乔酒是在酒中 （主要是葡萄酒）加入各种草药和水果，再通过蒸馏制成。主要用来调制鸡尾酒（ COCKTAIL ） 。基本品牌有：蛋黄酒，杏仁酒，咖啡酒，薄荷酒等。饮用力乔酒需用力乔酒杯。四烈性酒1毡酒（ GIN ） ：用 75%玉米， 15%麦芽， 10%其它谷物搅拌加热加香料后蒸馏而成。因为香料为杜松子，所以又称作杜松子酒。它起源于荷兰，发展在英国。主要用来调制鸡尾酒，也可加冰饮用。常见饮用方法为：GIN+TONIC 。MENU 上的 GIN ：哥顿金酒（ GARDONS DRY GIN ）2朗姆酒（ RUM ） ：是用甘蔗为原料，经处理，蒸馏而成。产于古巴，牙买加

7、等以西班牙和英语语系为主的国家。主要用来调制鸡尾酒。常见饮用方法：RUM+COLA 。MENU 上的 RUM： BACARDI RUM 3伏特加（ VODKA ） ：以谷物（土豆，玉米）为原料，经蒸馏，过滤，精炼，祛除酒精中毒素和其它异物后制成的一种高酒精度纯净酒。原产于俄国， 后各国都有生产。是调制鸡尾酒的主要原料。品牌有：皇冠（SMIRNOFF ） ，红牌（ STOLICHNAY A）等。MENU 上的 VODKA ：皇冠（ SMIRNOFF ）4龙舌兰酒（ TEQULIA ） ：是用仙人掌中叫龙舌兰属的植物，去其叶取其根为原料制作而成。产于墨西哥。除调制鸡尾酒外，另有两种主要的喝法：1）

8、 TEQULIA SHOT ：加盐和柠檬片。此种喝法是为了酒辛辣的特色。2） TEQULIAPOP：在 ROCK 杯里倒入TEQULIA ，再加入有气的饮料如雪碧，啤酒等，用杯垫盖住杯口，在桌上用力拍打一下，就会有大量的气泡冒出。MENU 上的 TEQULIA ：金快活（ CUERVO ）五啤酒啤酒是一种酒精度很低的大众型饮料。主要有：日本产：朝日（ASAHI ）麒麟（ LIRIN ）荷兰产：喜力（HENINKEN ）菲律宾产：生力（SAN MIGUL ）英国产：黑牌（GUINNESS STOUT ）得国产：贝克（BECK S ）美国产：百威（BUDWISER ）澳大利亚产： FORST S

9、中国产：青岛（TSINGTAO ）六酒吧常用用具1调酒壶（ Cocktail Shake）2调酒杯（ Mixing Glass ）3搅拌机（ Blender）4酒刀（ Wine Operns）5调酒棒（ Stirrers）6吧匙（ Bar Spoon）7水果刀（ Fruit Knife ）8榨汁机（ Lemon Squeezer）名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 4 页 - - - - - - - - - 9量杯（Jigger）10滤蛋器（ Egg Beat

10、er）11冰桶（ Ice Scoop）八饮料配方冷饮（ SOFT）类1雪碧 Sprite 雪碧一听吸管一根2可乐 Cola 可乐一听吸管一根3健怡可乐Dite Cola 健怡可乐一听吸管一根4舒跑 Supall 舒跑步听吸管一根5雪露 Snow Dew 雪露一听吸管一根6汤尼水Tonic Water 汤尼水一听吸管一根7依云Evian 依云 1 瓶8苏打水 Sodawater 苏打水一听9冰柠红 Ice lemon tea 2/3 红茶 +1/3 柠檬汁 +1/3 冰块果 汁杯吸管 1 根柠檬片 1 片10冰咖啡 Ice coffee 冰咖啡1/3 冰块果汁杯吸管一根11柠檬汁 Orange

11、juice 兑好柠檬汁 +1/3 冰块果汁杯柠檬片吸管一根12西柚汁 Greapfruit juice 西柚汁 +1/3 冰块果汁杯橙片一片吸管一根13西瓜汁 Water-melon juice 西瓜汁吸管一根14猕猴桃汁Kiwi juice 两只去皮猕猴桃+100CC 水+10Z 粮油搅拌机打匀15冰皇家奶茶Ice royal milk tea 220 红茶 +2 匙奶精粉 +1/2OZ 鲜奶油 +45 块冰+1/2OZ糖油 shake 16珍珠奶茶1/4 杯黑珍珠 +冰皇家奶茶17漂浮冰咖啡Floting ice coffee 冰淇淋球 1 个+冰咖啡18奶昔 Milk shake 冰淇淋

12、球 2 个+牛奶 70CE 搅拌机打匀热饮（ Hot Drink ）类1.现磨热咖啡（Mixed coffee ） ： 1 勺半咖啡粉（ 1 杯量）咖啡杯一套 糖包 1 包奶油球 1个2.绿茶（ Green Tea ） ：1 勺绿茶乌龙杯3.乌龙茶（ Oulong Tea） ：1 勺乌龙杯乌龙杯4.热柠红（ Hot Lemon Tea） ：立顿红茶包2 包可爱壶花茶杯一套柠檬角 2 个 糖包 2个 短插匙一把5.人参茶（ Ginsery Tea） ：1 勺人参茶45 根参须10 颗松子乌龙杯6.胖大海（ Perng Dahae） ：200CE 胖大海原汁四颗胖大海一片甘草可爱壶花茶杯一套7.热

13、牛奶（Hot Milk ） ：400CC 牛奶加热，可爱壶花茶杯一套糖包一包短茶匙一把8.水果茶（ Fresh Fruit tea） ：150CC 水果茶原汁水果茶包1 包水果丁少许可爱壶花茶杯一套糖包二包短茶匙一把9.皇家奶茶（ Royal Milk Tea ） ： 立顿红茶两包可爱壶花杯一套奶精粉两勺糖包二个炼乳少许短茶匙一把水果（ Fruit）类1Lemon slice 两个柠檬切片2Water melon plate 两片西瓜切片圣代（ Sundy）类1香蕉船（ Banana sprit） ：香蕉一根挤上鲜奶油长匙冰淇淋两个撒上巧克力米华夫饼名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 -

14、 - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 4 页 - - - - - - - - - 干一快2猕猴桃圣代（Kiwi sundy） ： 果打底猕猴桃一个冰淇淋两个华夫饼干一块挤上鲜奶油 撒上巧克力米长匙3水蜜桃圣代（peach sundy） ： 杂果打底黄桃一颗冰淇淋两个华夫饼干一块挤上鲜奶油 撒上巧克力米长匙4红豆牛奶冰：红豆打底 +刨冰 +炼乳 +糖油长匙5绿豆牛奶冰：绿豆打底 +刨冰 +炼乳 +糖油长匙6菠萝牛奶冰：菠萝打底 +刨冰 +炼乳 +糖油长匙名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 4 页 - - - - - - - - -