2022年2022年酒店后勤管理制度 .pdf

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1、1 酒店后勤管理制度第一节卫生制度第一条从业人员体检培训制度1、从业人员上岗前必须到卫生防疫部门进行体检和培训；2、发现传染病者及时调离；3、未取得体检培训合格证明不得上岗；4、从业人员体检培训合格证上交行政人事部统一归档，以备有关部门检查；5、接触食品人员必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。第二条食品采购、验收卫生制度1、采购的食品原料及成品必须色.香味正常 ,不采购腐败变质 .霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；2、采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；3、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供应方索取本批次的卫生检验合格或检验单；采购进口食品必须有中文标志；4、采购定型包装

2、食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期 )等内容；5、运输车辆及容器应专用,严禁与其它非食品混装混运；第三条 食品加工卫生制度1、所有原辅料使用前必须经过检验，不合格的原材料不得投入生产；2、择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行，确保食品不受污染；3、加工用具、容器、设备必须经常清先、消毒，保持清洁；4、加工防尘、防蝇设施齐全并正常使用。第四条食品仓库卫生制度1、食品仓库实行专用并设有防鼠.防蝇防潮防霉 .通风的设施及措施 ,并运转正常；2、食品应分类分架 ;隔墙隔地存放 ,各类食品有明显标志 ,有异味或易吸潮的食品应密封名师资料

3、总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 11 页 - - - - - - - - - 2 保存或分库存放 ,易腐食品要及时冷藏冷冻保存；3、建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出 ,先进先出 ,定期清仓检查 ,防止食品过期,变质霉变生虫 ,及时清理不符合卫生要求的食品；4、食品成品半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品杂品等物品混放；5、食品仓库应经常开窗通风,定期清扫。第五条客房卫生制度1、配制洗漱盆、浴缸、抽水恭桶盖板内面及座垫等表面消毒溶液；2、做好客房工

4、作车（布草车）的检查。领取客房的配备物品，把洁净毛（浴）巾、被套、床套、床单、枕套按类别放在客房工作车中间隔层，杯具和一次性用品分格放在客房工作车上层；补充洗洁消毒用品，准备干、湿抹家具布各一块和每客房一条擦水巾；3、开门进房，调节空调，拉开窗帘打开窗，更换新空气；4、把客房及卫生间的脏布草撤出装进布草袋内，撤出杯具入入桶内；5、清扫卫生间，配备各种一次性用品和洁净毛（浴）巾；6、检查整个客房的卫生死角，是否有遗漏，做好清洁记录。第六条除害卫生制度1、操作间及库房门应设立高50CM 表面光滑门框及底部严密的防鼠板；2、发现老鼠蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭；3、发现鼠洞蟑螂滋生穴应及时投药清理,

5、并用硬质材料进行封堵。第七条卫生检查制度1、卫生管理人员应每天进行卫生检查；2、各部门每周进行一次卫生检查；3、酒店质检小组每月不定期进行卫生检查；4、各类检查应有检查记录；5、发现问题应有改进及奖惩记录；6、检查食品加工储存销售陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏及维修记录 ,确保正常运转和使用。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 11 页 - - - - - - - - - 3 第二节安全制度第一条安全防火制度1、全体员工必须加强

6、治安防范意识，执行酒店制订的治安管理制度，协同保安人员认真做好酒店的治安保卫工作；2、各岗位人员必须严守岗位责任，发生事故或发现可疑情况应迅速处理并上报；3、未经工程部领导批准，外来人员禁止进入电房、电梯机房、锅炉房、空调机房，经批准进入人员必须办好登记手续，由值勤班人员负责监督执行；4、各班组工具、材料要有专管理，携带工具、材料出酒店，必须持部门经理签名的放行条，并由保安人员处做好登记方可离店；5、维修工作中需使用易燃材料时，应特别小心，严格按照操作规程进行；6、不得随意挪动酒店的消防设施，发现消防设施损坏或泄露应及时报告工程部及消防中心；7、发现火警应保持镇定，及时通知总机、消防中心，尽力

7、和酒店义务消防人员一起扑灭火灾，并保护好客人的安全。第二条消防设施安全检查制度1、各种消防设施， 应由工程部负责， 协同保安人员进行定期检查， 发现故障及时维修，以保证其性能完好。2、工程部会同保安人员要经常检查消防报警、探测器等消防设施，发现问题，及时进行维修。3、每天检查安全门的完好状态，检查安全门、消防通道是否畅通，如发现杂物或影响畅通的任何物件，应及时采取措施加以排除。4、消防设施周围严禁堆放杂物，消防通道应随时保持畅通。5、所有消防安全检查均应记录归档。第三条易燃易爆物品安全管理制度1、易燃易爆物品，应设专用仓库储存，由专人管理。2、在仓库的显要地方，应放置专用的消防器材。3、在仓库

8、严禁吸烟，严禁使用明火，严禁火种放库。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 11 页 - - - - - - - - - 4 4、仓库使用权用照明灯必须是防爆灯，其开关必须安装在库房外的保护盒内。第四条锅炉房、煤气表房安全防火制度1、锅炉工应持有操作证和岗位培训证书，具有熟练操作技能和足够的防火、防爆知识，严禁无证上岗。第三节员工餐厅管理制度公司设立员工餐厅，为员工免费提供膳食，为确保餐厅良好的就餐环境和食品卫生，确保员工身体健康，特制定本办法。第一条员工餐厅卫

9、生制度1、员工餐厅工作人员必须持有卫生防疫部门的健康证方可上岗；2、员工餐厅工作人员工作时间穿戴清洁（要求穿工作服，戴帽子、口罩等），经常理发、洗头、修剪指甲。3、工作人员感冒患者不能上岗，不可用手指搔头、挖鼻孔、擦拭嘴巴眼睛，接触食品或食品器具、器皿前务必依正确步骤洗手。4、严禁在工作场所中吸烟、嚼口香糖，操持干净厨具时不可与厨具内缘直接接触。5、不可用手直接接触食品。6、不可在调理、工作台上坐卧，以防止污染工作台，间接污染食品。7、器皿、器具掉落在地上应洗净后再使用，熟食掉落地上则应弃置，不可使用。8、厨房和食堂内的门窗、天花板、风扇、墙壁每周大清扫一次，油烟罩、抽风机、瓷砖、地板等需以清

10、洁剂洗刷，清洁后再以消毒喷洒，还需应注意避免污染食品及餐具。9、食堂内的桌、椅需摆放整齐、每天清洁，要求无油污、脏物，及时清除产生的垃圾、废弃食物等。10、厨房及食堂内外应经常保持清洁，防止蚊蝇滋生。11、非厨务工作人员（客户督导人员例外） ，应予管制进入厨房。12、地板、墙壁、屋顶保持清洁，无破损、积水、尘土、蜘蛛网。13、厨师对于炒菜锅需要每次使用后加以刷洗干净，不得留置到下一餐时刷洗。14、厨房每天例行清洗二次（中餐后及晚餐后） ，尤其晚餐后更应将设备用具彻底清洗后沥干整齐摆在固定位置，锅、盆、桶皆倒放晾干。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - -

11、 - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 11 页 - - - - - - - - - 5 15、不能将未消毒的食具供厨房使用，消毒后的食具要达到卫生标准。16、食堂随时需保持清洁，光线充足、空气流通。17、下班巡视厨房各处，将瓦斯及电源开关确认关闭，并将门窗上锁才可离开工作场所。第二条员工食堂就餐管理规定1、公司用餐时间：早晨： 8：00 8 ：30 中午： 11：2011：40 下午： 18：0018：30 培训期间及公司开张后就餐时间另订。2、公司员工进入食堂就餐一律要挂工号牌，凭餐卡打饭菜。3、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队

12、，不许替他人打饭。4、就餐人员必须按自己吃饭的能量盛取食物，不许故意造成浪费。5、员工用餐后自觉将餐具放到食堂指定地点。6、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐，违者将受到处罚。7、在食堂用餐人员必须服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具。8、就餐人员不准把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，不准将食物带出食堂。9、如有违反以上规定者，食堂有权报行政人事部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名。第四节员工进出酒店管理制度第一条酒店正门：酒店正门仅供客人及消费者出入。第二条员工进出口： 员工进出口是每位员工上、 下班的必经路线， 除酒店总经

13、理室成员外，所有员工必须通过员工进出口和安检处进出酒店。第三条大堂区域：工作岗位不在大堂区域的酒店员工，未经部门主管/经理同意，任何人都不容许在大堂区域逗留、参观或穿行。第四条工作岗位：酒店内的每一位员工都有自己的工作岗位，在工作时间内，未经名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 11 页 - - - - - - - - - 6 部门主管 /经理同意，员工不得离开工作岗位或进入非工作区域和部门，否则将会被视为违规串岗。任何员工不得在任何时间在酒店内闲逛。第五条下班

14、逗留：在下班后需要在工作岗位逗留一小时以上者，须事先获得部门主管/经理的允许。第六条私人来访：除非紧急情况，任何员工不得在酒店接受亲属或朋友来访，员工在离开工作去安检处见访客之前，须得到其主管/经理之允许。第五节员工宿舍管理守则第一条 、住宿须知所有住宿员工需依照酒店制定的上班时间返工，如上早班或放假的员工，晚上不得超过十一点返回宿舍。上夜班的员工下班后须立即返回宿舍。1、 每位员工必须按照统一编号使用各自的床、衣柜等，不得私自调换。2、 宿舍床位只限员工本人使用，严禁外人（包括探亲亲属）逗留、住宿。若有亲朋来访，由宿舍管理员负责通知并登记，但不得留宿。3、 自觉将室内的物品摆放整齐，未经同意

15、，不得擅自拿取、移动别人的东西。4、 任何时候，男员工不得进入女宿舍，而女员工亦不得进入男宿舍。5、 爱护公物，损坏公物必须照价赔偿。使用宿舍提供的设施时，应自觉遵守使用规则。6、 自觉保持宿舍安静，不得在楼道里大声喧哗或谈笑。上夜班的员工上下楼、进出房间时，都应放轻脚步，不能影响他人。7、 同事之间应和睦相处，不得以因任何原因争吵，打架，酗酒。晚上 22:30以后停止一切娱乐活动。8、 节约用水用电，房间、浴室无人时，应关掉所有电源和水喉。睡觉时应自觉关灯。9、严禁在宿舍内吸烟、吸毒，搞封建迷信、赌博等违法乱纪活动。10、严禁撕毁公司张贴的通知、通告等公文。严禁在墙上或地板上乱写、乱画、乱打

16、钉、乱张贴。11、离职时，须在三日内搬离宿舍，于行政人事部宿管员处开具退床通知单，于行政名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 11 页 - - - - - - - - - 7 人事部办理离职手续。逾期者，按每日10 元收取住宿费。第二条、宿舍内卫生管理1、 自觉养成良好的社会公德和卫生习惯，不随地吐痰、不乱扔垃圾，保持宿舍内外环境卫生。2、 宿舍内的清洁工作由住房员工轮流打扫， （如遇加班等特殊情况，可找同房员工顶替。 ）3、 宿管员负责宿舍共公区域及洗手间的清

17、洁卫生。4、 所有垃圾必须按指定地点倒放。5、 每周安排一次大扫除，由行政人事部组织检查。第三条、 消防、安全管理1、 自觉遵守酒店各项消防安全制度。2、 不得私自乱拉乱接电线、插座。3、 宿舍内不得私自使用空调、电热炊具、电熨斗及各种高耗电量的电器用具。4、 不得在房间内吸烟及乱扔火种。5、 妥善保管好自己的财物，注意防盗、防窃。以上规定希各位员工自觉遵守，由宿舍管理员监督执行。 若有问题发生， 必须及时通知宿舍管理员或行政人事部，进行处理。酒店行政人事部将随时进行不定期检查，如有违反上述规定者，将分别处以警告、罚款、直至除名等处分。第六节工号牌、工作证及考勤管理制度第一条工号牌、工作证1、

18、为加强酒店管理与监督，录用员工均由酒店行政人事部统一制发工作证，并根据不同的工种岗位，分别发给工号牌。2、员工出入酒店必须自觉向保安人员出示工作证；上岗前必须正确佩戴工号牌。2、员工必须妥善保管酒店发给的工号牌、工作证，如有遗失或损坏，须及时到行政人事部补办并交证件工本费人民币10 元。3、员工不得将工号牌、工作证转借他人使用，不得涂改、伪造，如有违反，将视情名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 11 页 - - - - - - - - - 8 节及造成的后果给

19、予处罚。3、员工离职时应将工号牌、工作证完好的交还行政人事部。4、临时进入酒店工作（施工） ，须由用人部门将其资料报行政人事部备案，领到临时出入证后，方能进入本酒店工作。第二条考勤管理制度（一） 1、考勤一律实行列队点名形式；2、一线部门设考勤员实行班前会点名考勤；管理人员实行签到考勤。3、考勤的记录时间为每月的131 号；4、每月 3 号前各部门考勤员要整理本部门员工的考勤情况，然后由本部门经理签字总经理签字申核后，转交财务科造工资表；管理人员签到考勤由总经理签字后转交财务科造工资表；5、若有事外出不能签到者，应提前通知上级管理人员，否则根据情况按迟到或旷工处理；（二） 、各种假期的计算和申

20、报：1、迟到：凡在规定时间内未到岗、或到岗而没有签到者按迟到计算；迟到一分钟扣 1 元，10 分钟以上 20 分钟以下的扣 20 元，迟到 20 分钟以上 1 小时以内的扣除 30 元，超过 1 小时以上的按半天旷工处理。2、早退：在规定的时间内提前离岗的视为早退，早退1 分钟扣 1 元，10 分钟以上 20 分钟以下的扣 20 元，早退 20 分钟以上的按半天旷工处理。3、病、事假：（1） 病假或事假应提前申请，说明理由，病假须持当地医院证明方视为病假；病假一天扣一天的工资。 （突发病除外）。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - -

21、 - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 8 页，共 11 页 - - - - - - - - - 9 （2） 事假需填写请假条由上级批准后方可休息，如有特殊情况来不及请假的，应及时电话通知上级管理人员，经同意后方可休息，事后补办请假手续。事假一天扣一天工资。4、旷工：凡事先未办理请假手续，无故缺勤或请假未准私自休假的视为旷工。旷工一天扣 3 天工资。凡连续旷工三次以上的，按自动离职处理。5、产假、婚嫁、丧假：按照国家的法律规定，与酒店的实际情况相结合，由员工提出申请，该部门进行审核签字，申报酒店总经理，根据酒店的具体情况做出处理。6、调休：（1）全体员工每月均有4 天的带薪

22、休假，休假需提前向上级提出申请，批准后方可休假。（2）休假应根据酒店的实际情况，如因工作的原因在一个月内未休假者，由部门考勤员和经理签字报于总经理，在其他时间段中给以调休。（三） 、请假的批准权限：员工请假两天以内的，由所在部门的负责人批准；请假三天或三天以上的由酒店总经理批准。考勤管理条例1、一经发现替人或代人签到者，扣当事人5 分。2、如出现私自替签到的，扣10 分。3、由于疏忽忘记签到，并证实无迟到的，补签扣1 分。4、凡因上班迟到而又故意不签到者，除按照迟到处理外，另扣5 分。5、如发现考勤员私自篡改考勤记录的，一经落实，扣除其50200名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - -

23、 - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 9 页，共 11 页 - - - - - - - - - 10 元，并取消其考勤员资格。5、考勤员划错考勤，给员工发工资带来不便的扣3 分。6、如因考勤员的工作失误造成考勤失误，扣考勤员20 分。注：1 分为 1 元。第七节、制服管理制度第一条制服的发放：员工需持人事部下发的入店通知单到制服房领取相应的制服和鞋袜，如果没有合适的制服，由制服房安排制作。第二条制服的配备：1、每位员工配备两件上衣，两条裤，由制服房统一编号管理，各类衬衣每人两件，特殊岗位如：厨师、管事部、工程部可配备四件

24、上衣，三条裤，其它类服装根据使用情况进行补充，部门副经理以上人员的服装另行制作。2、所有员工在领取新工服时，必须交清旧工服，办理领取手续，毛失或损坏将酌情给予罚款处理，对已领取新工服的员工如有丢失应立即申报人事部，赔偿后持财务部正式收款收据，到制服房领取或重新制作。第八节员工更衣室及工衣柜管理制度为完善酒店的后勤管理制度，加强行政人事部对酒店违纪现象的监控力度，现制定如下管理规定：第一条员工更衣室是员工上下班更衣的场所，严禁在更衣室吸烟、吃喝、睡觉、聚赌，违者将会受到处罚；第二条每位员工有义务保持更衣室和衣柜的清洁卫生，严禁在更衣室乱涂乱画. 不得将毛巾、鞋子、袜子等物品到处乱放、乱挂，不得乱

25、丢垃圾, 否则予以通报批评及处罚。第三条个人工衣柜需随时紧锁，严禁员工在更衣室内存放饮品、食品、易燃、 易名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 10 页，共 11 页 - - - - - - - - - 11 爆、现金、贵重物品及除制服之外的酒店任何财产，行政人事部及保安人员可随时联合检查员工工衣柜。第四条员工不得私自换锁、加配钥匙或更换衣柜；如有遗失钥匙，应立即到人事行政部办理遗失手续，由酒店配制，同时赔偿性罚款10 元。员工离职时，应把锁匙完好交回行政人事部。第五条故意损坏更衣室及其他设施者，除负责赔偿外，视情节分别处予警告、降级、除名等处罚。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 11 页，共 11 页 - - - - - - - - -