2022年《现代餐饮经营管理》练习题 .pdf

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1、现代餐饮经营管理绪论练习题一、填空题：1、 现代餐饮经营管理的理论发展大致为三个阶段，第一阶段现代管理理论的代表人物是；第二阶段的代表人物是；第三阶段现代管理理论的代表人物是。2、 被称为“现代经营管理之父”的是。3、 法约尔的重要贡献表现在以下五个方面：（1） 、 提出企业的六项经营活动：、。（2） 、归纳了五种管理要素：、。（3） 、管理者应具备六种能力：、。（4） 、总结了十四项管理原则：、。（5） 、是一种区别于其他专业知识的。4、巴纳德认为经理人员应具备的四种职能是、。5、西蒙管理理论的核心是。6、现代餐饮经营管理发展趋势是。二、简答题：什么是“可持续成长”？名师资料总结 - - -

2、精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 3 页 - - - - - - - - - 现代餐饮经营管理第一章练习题一、填空题：1、现代餐饮经营管理的特点有、。2、现代餐饮经营的内容有、。3、餐饮经营活动以为依据。4、管理目标是餐饮经营的预期效果，它包括、。5、现代餐饮管理的内容有、。6、现代餐饮经营管理的方法有、。二、名词解释：1、 现代餐饮经营管理2、 现代餐饮经营3、 现代餐饮管理三、简答题：简述现代餐饮经营与现代餐饮管理的区别与联系。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - -

3、- - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 3 页 - - - - - - - - - 现代餐饮经营管理第二章练习题一、填空题：1、按照厨房的规模可分为和。2、厨房管理制度主要包括、等。3、厨房管理方法包括、。4、厨房生产质量管理的控制方法有、。5、厨房组织机构的原则有、。6、中餐厨师长的直接上级是，直接下属是。7、厨房布局常用方法有、。8、厨房常用设备有、等。9、厨房组织机构的原则是、等。二、名词解释；1、 厨房2、 厨房管理3、 厨房组织机构四、简答题：1、 简述厨房生产的质量管理方法。2、 厨房设备选购的基本原则是什么？3、 成本系数的作用。4、 厨房设计与布局的基本要求是什么？名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 3 页 - - - - - - - - -