2022年《饭店管理概论》——教案.docx

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1、名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学习必备 欢迎下载四川烹饪高等专科学校教案 课程名称授课班饭店治理概论市场营销10 管 3 班专业级课程编号00193 必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（）课程类型选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式考试（）；考查（）课堂讲授（ ）；实践课（ ）考核方式课程教学总 460 学分数学时数学时安排课堂讲授 50 学时；实践课 10 学时出版邱萍社及北京高校出版社作者教材名称现代饭店治理概论出版 2007 年 8 月徐文苑时间 1、饭店治理概论1、黎洁 1、南开高校出版肖忠东社2003 年

2、11 月 2、饭店治理概论（第 2、蒋丁新 2、东北财经高校三版）出版社 2007 年出版 12 月社及指定参考书作者出版 3、吕建中 3、武汉高校出版时间 3、现代饭店治理社中国旅行出版社 2004年 8 月 4、4、电子工业出版 4、牟昆饭店治理概论社 2022 年 1 月授课老师冉杰职称助教单位酒店治理系授课时间 二学期注：表中（）选项请用“ ”；20222022 年第四川烹饪高等专科学校教案周次第1 周,第 1 次课 2022年 2 月 21 日备注章节多媒体教第一章饭店概述名称学授课教学理论课（）；实践课（）；实习（） 2 名称时数通过对本部分的学习,应把握以下几 点：教学熟识中国旅

3、行饭店是一类特别的企业,它的存 在有其社会理目的由,明白饭店的产生与进展,明白饭 店在我国的兴起、进呈现状及要与趋势,把握饭店的定 义、功能及任务；求时间教学内容提要安排培育大一第 一节饭店的进展历史新生对本一、世界饭店业进展史专 业的喜二、中国饭店业的产生与进展爱,营造良好的教细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 1 页,共 25 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学习必备 欢迎下载其次节饭店的定义、功能及任务学氛围一、饭店的定义二、饭店的功能三、

4、饭店的任务第 1 页四川烹饪高等专科学校教案 备注教留意引导学重同学对以1、本部分的重点是中国饭店业的产生及其进展历程；点后从事饭与 2、本部分的教学难点是饭店的定义、功能及任务；难店业的向点往；讨 1、现代饭店的定义是什么？论、2、现代饭店的基本功能有哪些？练习 3、简述世界饭店进展的主要阶段和特 征；、作 4、中国旅行饭店业的进展阶段和主要内容有哪些？业教学利用多媒体进行教学手段1、饭店治理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经高校参出版社 2007年 12 月考资中国旅行出版社20042、现代饭店治理吕建中主编料年 8 月注：教案按授课次数填写,每次课均应填写一份；重复课可不另填写；第2 页1

5、 周,四川烹饪高等专科学校教案周次第第 2 次课 2022年 2 月 24 日备注章节熟识饭店第一章饭店概述（ 2）名称类型和饭授课教学理论课（）；实践课（）；实习（） 2名称时数店等级的通过对本部分的学习,应把握以下几点：划分教学1、熟识中国旅行饭店是一类特别的企业,它的存在有其社会理由；目的 2、熟识并把握饭店的类型及等级划分；及要求时间教 学内容提要安排第三节饭店的类型与等级多媒体展一、细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 2 页,共 25 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - -

6、 - - - - - - - -学习必备 欢迎下载饭店的类型示二、饭店的等级补充：解读中国饭店星级评定标准第 3 页四川烹饪高等专科学校教案 备注把握同学教学们的学习重1、本部分的重点是中国饭店的分类标准；诉求点,通点与 2、本部分的难点是饭店的等级划分方法；过多媒体难呈现饭店点业繁荣昌盛的景象,引导同学争论对以后从、1、饭店按不同的划分标准可划分为哪些主要类型？事饭店工练习 2、饭店星级评定的目的是什么？作的喜爱；、作业教学利用电子课件进行教学手段 1、饭店治理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经高校参考出版社2007 年 12 月资料中国旅行出版社 20042、现代饭店治理吕建中主编年 8 月

7、注：教 案按授课次数填写,每次课均应填写一份；重复课可不 另填写；第 4 页四川烹饪高等专科学校教案周次第2 周,第 1 次课 2022年 2 月 28 日备注章节熟识中国第一章饭 店概述（ 3）名称饭店治理授课教学理论课（）；实 践课（）；实习（） 2名称时数的现状；通过对本部分的学习,应把握以下几点：教学1、熟识中国旅行饭店是一类特别的企业,它的存在有其社会目的理由；及要 2、把握饭店治理的产生、进展以及中国的饭店治理形 式,现求代化饭店集团的优势与经营模式；时间教学内细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 3 页,共 25 页 - -

8、- - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学习必备 欢迎下载容提要安排第四节中国的饭店治理一、中国现代饭店管 理的产生与进展二、中国饭店治理的形式通过案例进行 剖析；第五节现代饭店集团一、现代饭店集团的产生与 进展二、饭店集团化经营的优势三、饭店集团的治理形 式和收费形式第 5 页四川烹饪高等专科学校教案 备注用案例向教同学们展学重示中国饭本部分的重点是饭店集团化 经营的优势；点店治理采与本部分的难点是饭店集团的治理形式；难用的哪些点形式；讨1、试述中国饭店管理产生的特点；论、练 2、中国饭店治理有哪几种主要形式？习、作

9、3、饭店集团化经营的优势有哪些？多媒体教业学教学利用电子课件进行教学手段 1、饭店治理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经高校参考出版社2007年 12月资中国旅行出版社20042、现代饭店管理吕建中主编料年 8 月注：教案按授课次数填写,每次课均应填写一份；重复课可不另填写；第 6 页四川烹饪高等专科学校教案 周次第 2 周,第 2 次课 2022年 3 月 3 日备注章节案例教学其次章饭店治理理论名称授课教学2 理论课（ ）；实践课（）；实习（）名称时数通过对本部分的学习,应把握以下几 点：教学 1、正确熟识饭店治理的基本含义；目的 2、全面明白饭店治理的内容纲要；及要求时间教学内容提细心整理

10、归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 4 页,共 25 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学习必备 欢迎下载要安排第一节现代饭店治理概述多媒体呈现一、现代饭店治理的基本含义二、饭店治理的内容纲要第 7 页四川烹饪高等专科学校教案 备注教学本部分的重点是现代饭店治理的基本含义；重点与本部分的难点是饭店治理的内容纲要；难点讨1、饭店治理的基本含义是什么？论、采纳小组练 2、经营与治理有哪些区分与联系？习争论和案、例分析的3、简述饭店管理的内容纲要；作形式,调动业

11、同学们学习治理理教论的积极学利用多媒体进行教学手性；段1、饭店治理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经高校出版社 2007年12 月参考中国旅行出版社20042、现代饭店治理吕建中主编资料年 8 月注：教案按授课次数填写,每次课均应填写一份；重复课可不另填写；第8 页3 周,四川烹饪高等专科学校教案周次第第 1 次课 2022年 3 月 7 日备注章节其次章饭店治理理论（2）名称授课教学理论课（）；实践课（）；实习（） 2 名称时数教通过对本部分的学习,应把握：学 目熟识正确熟识并把握现代饭店治理职能的含义、类型等；的及要求把饭店时间分治理的教学内容提要配 五大职其次节现代饭店治理职能能用平一、方

12、案职能常的治理活动二、组织职能加以诠三、指挥职能释；四、和谐职能五、掌握职能第9 页 第 5 页,共 25 页 细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学习必备 欢迎下载四川烹饪高等专科学校教案 备注教学本部分的重点是现代饭店治理职能的基本含义；重点与本 部分的难点是现代饭店治理职能的内容；难案例分析点 争论 1、饭店治理的基本职能有哪些？、练习 2、简述 饭店治理职能的含义及内容；、作业课堂争论教学利用 电子课件进行教学、课

13、堂争论、案例分析手段 1、饭店 治理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经高校参出版社2007年 12月考资中国旅行出版社20042、现代饭店治理吕建中主编料年 8 月注：教案按授课次数填写,每次课均应填写一份；重复课可不另填写；第 10 页四川烹饪高等专科学校教案 周次第 3 周,第 2 次课 2022年 3 月 10 日备注章节其次章饭店治理理论（3）名称授课教学理论课（）；实践课（）；实习（） 2 名称时数通过对本部分的学习,应把握：教案 例分析学目全面明白并把握治理理论在现代饭店治理中的广泛运用；的及要求时间教学内容提要安排第三节治理理论基础课堂争论一、治理科学的进展和演化 二、饭店治理中的

14、国际新潮流第 11 页四川烹饪高等专科学校教案 备注教学重本部分的重点是治理理论的内容；点与本部分的难点是治理理论的运用；难点1、泰勒的科学治理理论有哪些主要内容？ 2、法约尔的六种经营职能指什么？他提出细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 6 页,共 25 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学习必备 欢迎下载哪些治理原就？讨3、霍桑试验的结论有哪些？论、将纯理论 4、简述双因素理论的基本内容；练习教学与案 5、简述 X、Y 理论的基本内容；、作例分

15、析结 6、饭 店企业文化的定义和内涵是什么？业合起来；7、饭店企业文化的功能有哪些？8、如何开展饭店企业文化建设？教学利用电子课件进行教学手段 1、饭店治理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经高校参出版社 2007年12 月考资中国旅行出版社20042、现代饭店治理吕建中主编料年 8 月注：教案按授课次数填写,每次课均应填写一份；重复课可不另填写；第12 页周次第4 周,四川烹饪高等专科学校教案第 1 次课 2022年 3 月 14 日备注章节第三章饭店建筑与设备（ 1）名称授课教学理论课（）；实践课（）；实习（ ）2 名称时数通过对本部分的学习,应把握以 下几点：教学 1、明白饭店建筑选址的主要

16、因素及其最 佳地段挑选要素 .目的 2、明白建筑造型的特点、组合方 式和处理方法；参观龙及要庭大酒求让同店,时间教学 内容提要安排学们实第一节饭店建筑与结构布局际感受 和接触一、饭店建筑的选址酒店经二、饭店建筑的造型 营所需的物质三、饭店建筑的结构布局设备；第 13 页四川烹饪高等专科学校教案 备注教参观教学学本部分的重点是饭店建筑选址的正确地段挑选要细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 7 页,共 25 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学习必备

17、欢迎下载素；重点与本部分的难点是建筑造型的特点、组合方式和处理方法；难点争论1、简述饭店建筑选址的主要因素及其正确地段挑选要素、练习 2、饭店功能布局、作业教学利用电子课件、视频进行教学手段 1、饭店治理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经高校参考出版社2007年 12月资料中国旅行出版社20042、现代饭店治理吕建中主编年 8 月注：教案按授课次数填写,每次课均应填写一份；重复课可不另填写；第 14 页四川烹饪高等专科学校教案 周次第 4 周,第 2 次课 2022年 3 月 17 日备注章节第三章饭店建筑与设备（ 2）名称授课教学理论课（）；实践课（）；实习（） 2 名称时数通过对本部分的学习

18、,应把握以下 几点：教 1、懂得和评判饭店的主要功能区的结构布局；学目的 2、明白饭店设备系统的特点、作用以及主要的设备体系情形；中秋节放及要假,9 月求 22日的课调到 9 月 25日上；时间教学内容提要安排其次节饭店设 备系统多媒体展一、饭店设备系统特点示二、设备系 统的作用第 15 页四川烹饪高等专科学校教案 备注教本部分的重点是饭店的主要功能区的结构布局；学重点本部分的难点是饭店设备系统的特点、作用以及主要的设与难备体系情形；点争论1、饭店建筑结构布局要遵循那细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 8 页,共 25 页 - - - -

19、 - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学习必备 欢迎下载些原就？、练习 2、饭店前厅一般有什么设备系统？、作业教学利用电子课件进行教学手段1、饭店治理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经高校参出版社 2007年12 月考资中国旅行出版社20042、现代饭店治理吕建中主编料年 8 月注：教案按授课次数填写,每次课均应填写一份；重复课可不另填写；第16 页周次第5 周,四川烹饪高等专科学校教案第 1 次课 2022年 3 月 21 日备注章节第三章饭店建筑与设备（ 3）名称授课教学理论课（）；实践课（）；实习（） 2 名称时数通过对

20、本部分的学习,应把握以下 几点：教学多媒体教探讨饭店建筑设计的进展趋势和 设备系统的进展趋势；目学的及要求时间教学内容提 要安排第三节饭店建筑与设备的进展趋势案例分析一、饭店建筑设计的进展趋势二、饭店设备的进展趋势图 片呈现第 17 页四川烹饪高等专科学校教案 备注教学本部分的重点是饭店建筑与设备的进展趋势；重点与本部 分的难点饭店建筑与设备的进展趋势；难点争论、练 1、简述饭店建筑设计与设备的进展趋势；习、作业教学利用电子课件进行教学手段1、饭店治理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经高校参出版社2007 年 12月考资料 第 9 页,共 25 页 - - - - - - - - - 2、现代饭

21、店治理吕建中主编中国旅行出版社2004细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学习必备 欢迎下载年 8 月注：教案按授课次数填写,每次课均应填写一份,重复课可不另填写；第18 页周次第5 周,四川烹饪高等专科学校教案第 2 次课 2022年 3 月 24 日备注章节案例分第四章饭店的方案与组织治理（1）名称授课教学析理论课（）；实践课（）；实习（） 2 名称时数通过对本部分的学习,应把握以下几点：教把握饭店方案的定义、类型和主 要指标、目标治理的基本步骤和学目实施

22、条件以及影 响饭店方案编制的因素与方案编制的程序；的及要求 时间教学内容提要安排第一节饭店方案及其编制一、饭店方案的定义与重要性二、饭店方案的种类三、饭 店方案中的主要指标四、影响方案编制的因素五、饭 店方案编织的程序六、饭店方案的目标治理第 19 页四川烹饪高等专科学校教案 备注教本部分的重点是饭店方案中的主要指标；案例分析学重点本 部分的难点影响饭店方案编制的因素与方案编制的程与 难序；点争论 1、饭店方案包括哪些内容？、练习 2、如何编制饭店方案？、作业教学利用电子课件进行教学 手段 1、饭店治理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经高校参出版社2007年 12 月考资中国旅行出版社20042

23、、现代饭店治理吕建中主编料年8 月注：教案按授课细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 10 页,共 25 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学习必备 欢迎下载次数填写,每次课均应填写一份；重复课可不另填写；第 20 页四川烹饪高等专科学校教案周次第6 周,第 1 次课 2022年 3 月 28 日备注章节多媒体第四章饭店的方案与组织治理（ 2）名称授课教学教学理论课（）；实践课（）；实习（）2 名称时数教通过对本部分的学习,应把握以下几点：学目 1、

24、明白决策及战 略治理的概念及其类型、决策的程序；的及 2、熟识饭 店经营决策的方法；要求时间教学内容提要安排其次 节饭店经营决策与战略治理一、决策的概念及其类型 二、决策的程序三、饭店经营决策的方法四、战略管 理的概念五、战略的特点与类型六、饭店战略治理的 过程七、基于顾客价值理论的饭店企业经营战略八、饭店通用竞争战略九、饭店战略的挑选方法第 21 页四川烹饪高等专科学校教案 备注教学重本部分的重点是决策及战略治理的类型、决策的程序；点与本部分的难点是饭店经营决策的方法；难点 1、什 么是决策？饭店企业中不同层次的治理者实行的决策行动有何不同？争论2、决策是如何分类的？各类有何特点？、练 3、

25、什么是饭店战略和战略治理？饭店经营战 略有哪几种模习、式,如何挑选？作案例分析 4、什么是饭店战略治理过程的基本步骤,运用SWOT 分析业细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 11 页,共 25 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学习必备 欢迎下载法,分析某个饭店企业的机会、威逼、优势与劣势；教学利用电子课件进行教学手段1、饭店治理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经高校参出版社 2007 年 12月考资中国旅行出版社20042、现代饭店治理吕建中主编料

26、年 8 月注：教案按授课次数填写,每次课均应填写一份；重复课可不另填写；第22 页周次第6 周,四川烹饪高等专科学校教案第 2 次课 2022年 3 月 31 日备注章节第四章饭店的方案 与组织治理（ 3）名称授课教学理论课（）；实践课（）；实习（） 2 名称时数通过对本部分的学习,应掌 握以下几点：教学明白组织结构的概念,熟识饭店组 织的部门划分,把握饭店组织目的原就；及要求时间 教学内容提要安排第三节饭店的组织结构一、组织结 构的基本概念二、组织结构的挑选三、饭店组织的部 门划分四、组织结构形式五、组织原就第 23 页四川烹饪高等专科学校教案 备注教学重本部分的重点是饭店组织的部门划分；点

27、与本部分的难点是把握饭店组织原就；难点争论1、饭店的组织结构有哪些基本形式,各有何优缺点？、练 2、调查当地高、中、低档具有代表性的三家饭店,明白其习、治理体制和各职能部门及其组织机构与岗位设置；作业教学利用电子课件进行教学、案例争论、情形教学手段1、饭店 第 12 页,共 25 页 细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学习必备 欢迎下载治理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经高校参出版社2007年 12月考资中国旅行出版社2

28、0042、现代饭店治理吕建中主编料年 8 月注：教案按授课次数填写,每次课均应填写一份；重复课可不另填写；第 24 页四川烹饪高等专科学校教案 周次第 7 周,第 1 次课 2022年 4 月 4 日备注章节第四章饭店的方案 与组织治理（ 4）名称授课教学理论课（）；实践课（）；实习（） 2 名称时数通过对本部分的学习,应掌 握以下几点：教学明白饭店组织制度的类型、熟识主 要的制度,把握制度的执行；目的及要求时间教学内 容提要安排第四节饭店的组织制度一、饭店组织制度 的含义和作用案例分析二、饭店组织制度的类型三、几种主要的制度四、对饭店非正式组织的治理五、制 度的执行课堂争论第 25 页四川烹

29、饪高等专科学校教案 备注教学重本部分的重点是饭店组织制度的类型；点与本部分的难 点是对饭店非正式组织的治理；难点争论、1、饭店制度主要有哪些？练习2、怎样保证制度的执行？案例分析、作业教学利用电子课件进行教学手段课堂争论 1、饭店治理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经高校参出版社 2007年 12月考资中国旅行出版社20042、现代饭店治理吕建中主编料年8 月注：教案按授课次数填 第 13 页,共 25 页 细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - -

30、 - - - - -学习必备 欢迎下载写,每次课均应填写一份；重复课可不另填写；第 26页四川烹饪高等专科学校教案周次第7 周,第 2 次课 2022年 4 月 7 日备注章节第五章饭店服务质量治理（ 1）名称授课教学理论课（）；实践课（）；实习（） 2 名称时数通过对本部分的学习,应把握以下 几点：教学 1、把握饭店服务质量的内容、特点,熟识饭店服务质量的衡目的及量方法；要求2、明白饭店服务质量保证和评判体系；时间教学内容提要安排 10 分第一节饭店服务质量概述多媒体钟引论一、饭店服务质量的构成内容教学二、饭店服务质量的特点 25 分钟讲授 5 分钟案例分析第 27 页四川烹饪高等专科学校教

31、案 备注教学本部分的重点是饭店服务质量的内容、特点,饭店服务质重点量的衡量方法；与难本部分的难点是饭店服务质量保证和评判体系；点争论、1、饭店服务质量的内容包括哪些方面？练习 2、饭店服务质量有何特点？、作业教学利用电子课件进行教学手段1、饭店治理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经高校参出版社 2007 年 12月考资中国旅行出版社20042、现代饭店治理吕建中主编料年 8 月注：教案按授课次数填写,每次课均应填写一份；重复课可不另填写；第28 页 第 14 页,共 25 页 细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

32、- 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学习必备欢迎下载周次第8 周,四川烹饪高等专科学校教案第 1 次课 2022年 4 月 11 日备注章节第五章饭店服务质量治理（ 2）名称授课教学理论课（）；实践课（）；实习（） 2 名称时数通过对本部分的学习,应把握以下 几点：教学把握饭店服务质量的内容、特点,熟识饭 店服务质量的衡量方法,目的明白饭店服务质量保证 和评判体系；及要求时间教学内容提要安排第一节饭 店服务质量概述三、饭店服务质量的衡量指标四、饭 店服务质量的治理方法五、饭店服务质量保证和评判 体系第 29页四川烹饪高等专科学校教案 备注教

33、多媒体教学本部分的重点是饭店服务质量的内容、特点,饭 店服务质重学点量的衡量方法；与难本部分的难点是饭店服务质量保证和评判体系；点讨1、怎样运用全面质量治理方法？论、 2、PDCA 循环法的工作步骤有哪些？练习 3、饭店服务质量保证体系的基本内容是什么？、作 4、饭店服务质量的衡量标准是什么？业教学利用电 子课件进行教学、案例分析、课堂争论手案例分析段 1、饭店治理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经高校参出版社 2007年 12月考资中国旅行出版社20042、现代饭店治理吕建中主编料年8 月注：教案按授课次数填 第 15 页,共 25 页 细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - -

34、- - - - - - - - - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学习必备 欢迎下载写,每次课均应填写一份；重复课可不另填写；第 30页四川烹饪高等专科学校教案周次第8 周,第 2 次课 2022年 4 月 14 日备注章节第五章饭店服务质量治理（ 3）名称授课教学理论课（）；实践课（）；实习（） 2 名称时数通过对本部分的学习,应把握以下 几点：教学熟识饭店服务质量是饭店生存和进展的重 要保证,是实现饭店良目的好经济效益的关键性环节；及要求时间教学内容提要安排其次节追求杰出的治理 重点介绍顾客投诉一、顾客

35、中意是企业追求的第一目 标处理的程二、员工中意是企业追求的重要目标序与 方法三、 “ 两个中意 ” 是企业追求的更高目标第 31 页四川烹饪高等专科学校教案 备注教学重本部分的重点是 “两个中意 ” ；点与本部分的难点是 “两 个中意 ”；难点争论、练 1、怎样懂得 “两个中意 ”是企 业追求的更高目标？习、争论：顾作业客是上帝教仍是 员工学利用电子课件进行教学手第一？段 1、饭店治理 概论（第三版）蒋丁新主编东北财经高校参出版社2007年 12月考资中国旅行出版社20042、现代饭店治理吕建中主编料年8 月注：教案按授课次数填写, 第 16 页,共 25 页 - - - - - - - -

36、- 每次课均应填写一份；重复课可不另填写；第32 页细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学习必备欢迎下载周次第9 周,四川烹饪高等专科学校教案第 1 次课 2022年 4 月 18 日备注章节第六章饭店人力资源治理（ 1）名称授课教学理论课（）；实践课（ ）；实习（） 2 名称时数通过对本部分的学习,应把握以下 几点：教学明白饭店人力资源治理的概念和特点、目 标与要求以及饭店人力目的资源治理的内容；及要求 时间教学内容提要安排第一节人力资源治理概述一、饭店人力

37、资源治理的含义二、饭店人力资源治理的目 标三、饭店人力资源治理的内容第 33 页四川烹饪高等专科学校教案 备注教案例分析学重本部分的重点是人力资源治理的概念和特点、目标与要求；点与本部分的难点是饭店人力资源治理的 内容；难点讨 1、什么是饭店人力资源治理？论、2、饭店人力资源治理的特点有哪些？练习3、饭店人力资源治理的目标与要求有哪些？、作 4、饭店人力资源管理包括哪几个方面的内容？业教学利用电子课件进行教学、模拟聘请、案例分析手段1、饭店治理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经高校参出版社 2007 年 12月考资中国旅行出版社20042、现代饭店治理吕建中主编料年 8 月注：教案按授课次数填写

38、,每次课均应填写一份；重复课可不另填写；第34 页 第 17 页,共 25 页 细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学习必备欢迎下载周次第9 周,四川烹饪高等专科学校教案第 2 次课 2022年 4 月 21 日备注章节第六章饭店人力资源治理（ 2）名称授课教学理论课（）；实践课（）；实习（） 2 名称时数通过对本部分的学习,应把握以下 几点：教学明白饭店人力资源开发和利用的内容,理 解人力资源的开发和利目的用是饭店经营治

39、理的中心 问题；及要求时间教学内容提要安排其次节人力资源 的开发一、员工聘请实践：招二、员工培训聘方案的 制定第三节饭店人力资源的利用一、编织定员二、合 理用人三、绩效考核第 35页四川烹饪高等专科学校教案 备注教制定餐饮学重本部分的重点是员工聘请与培训；部员工培点 与本部分的难点是人力资源的合理利用；训方案；难点1、饭店员工聘请的原就有哪些？2、饭店员工聘请程序如何？争论 3、饭店员工培训的原就有哪些？、练 4、饭店员工培训通常有哪些类型？习、的事实,通常包括哪几个步骤？作5、饭店员工培训 6、编织定员的方法通常有哪些？业 7、合理用人的原就有哪些？教学利用 电子课件进行教学、案例分析、课堂

40、争论手段 1、饭店 治理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经高校参出版社2007年 12月考资中国旅行出版社20042、现代饭店细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 18 页,共 25 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学习必备 欢迎下载治理吕建中主编料年8 月注：教案按授课次数填写,每次课均应填写一份；重复课可不另填写；第 36 页四川烹饪高等专科学校教案 周次第 10 周,第 1 次课 2022年 4 月 25 日备注章节第六章饭店人力资源治理（ 3

41、）名称授课教学理论课（）；实践课（）；实习（） 2 名称时数通过对本部分的学习,应把握以下 几点：教学明白饭店员工鼓励与嘉奖的概念和作用,熟识并把握鼓励的方法；目的及要求时间教学内容提 要安排案例教学第四节饭店员工鼓励与嘉奖一、鼓励 的概念二、鼓励的作用三、鼓励的方法课堂争论第 37 页四川烹饪高等专科学校教案 备注教学重本部分的重点是员工鼓励的方法的运用；点与本部分的 难点是员工鼓励的方法的运用；难点争论 1、饭店治理 者为什么要进行员工鼓励？采纳什么方法对员、练工进 行鼓励？习、 2、饭店治理者通常采纳什么方法对员工 进行鼓励？作业教学利用电子课件进行教学手段 1、饭 店治理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经高校参出版社 2007年 12月考资中国旅行出版社20042、现代饭店治理吕建中主编料年8 月注：教案按授课次数填写, 第 19 页,共 25 页 - - - - - - - -