2022年二级公共营养师考试综合模拟题及答案.docx

《2022年二级公共营养师考试综合模拟题及答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年二级公共营养师考试综合模拟题及答案.docx（15页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、精选学习资料 - - - - - - - - - 学而不思就惘,思而不学就殆二级公共养分师考试综合模拟题及答案1、按要求在答题卡上填您的姓名和身份证号及所在单位；一、单项挑选题（ 1-40 题,每题 1 分,共 40 分；每道题只有一个最恰当的答案）1、职业道德是同人们（ A ）精密联系的具有职业特点的道德准就；A、职业活动 B、日常生活 C、学习活动 D、饮食习惯2、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（C ）；A、单纯蛋白质 B、结合蛋白质 C、半完全蛋白质 D、不完全蛋白质3、蛋白质的卡价为每克（B ）A、4KJ B、16.7KJ C、9KCAL D、37.6KJ 4、成年人碘的

2、摄入量为每天（B ）A、100 g B、150 g C、200 g D、250 g 5、粮食和豆类混合食用,主要是考虑（D）A、增加食物中磷的吸取 B、蛋白质的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白质的互补作用名师归纳总结 6、成人脂肪供能比不高于总能量的（C ）D、35% 第 1 页,共 10 页A、20% B、25% C、30% 7、亚油酸为（B ）系列不饱和脂肪酸；D、n-20 A、n-3 B、n-6 C、n-9 8、膳食补钙的正确来源为（A ）D、海产品A、豆类B、绿色蔬菜C、奶类9、蛋白质元素组成的特点之一为含有（C ）D、磷A、碳B、钙C、氮10、体内可合成的维生素为（D ）-

3、- - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 学而不思就惘,思而不学就殆A、维生素 A B、维生素 B1 C、维生素 C D、维生素 D 11、维生素 E 的主要来源是（B ）C、蛋类D、豆类A、水果B、植物油12、维生素 B1 缺乏可引起（ C ）A、瘌皮病 B、佝偻病 C、脚气病 D、克汀病13、中国成人男性锌的 RN 为（C ）A、10.5mg/d B、12.5mg/d C、15.5mg/d D、18.5mg/d 14、视黄醇含量最多的食物是（B ）A、谷类 B、内脏特别是肝脏 C、蔬菜 D、肉类15、中国居民成年男子的钙的 AI 为（ C ）A、1200mg/

4、d B、1000mg/d C、800mg/d D、600mg/d 16、以下碳水化合物中（A）为单糖A、果糖 B、麦芽糖 C、淀粉 D、水苏糖17、能促进铁吸取的因素包括（B ）A、卵黄高磷蛋白 B、肉因子 C、淀粉 D、膳食纤维18、类胡罗卜素在体内可以转变成（A）A、维生素 A B、维生素 D C、维生素 B1 D、维生素 B2 19、镁具有（ C ）A、组成 CAMP 的作用 B、参与凝血作用 C、导泻作用 D、抗氧化作用20、机体吸取维生素 B12 需要（ B ）A、CO2 B、内因子 C、CA+ D、MG+ 21、蛋白质的生物价为（A ）A、氮储留量 / 氮吸取量B、氮吸取量 / 氮

5、摄取量名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 10 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学而不思就惘,思而不学就殆C、氮储留量 / 氮摄取量D、氮摄取量 /氮吸取量22、（C）对人、畜均有剧烈的毒害作用,毒性为霉菌毒素中之最；A、黑斑病菌 B、霉菌毒素 C、黄曲霉毒素 D、肉毒杆菌23、烟酸缺乏可以引起（D ）A、溶血病 B、脚气病 C、软骨病 D、瘌皮病24、维生素 B6 参与（ A ）A、部分氨基酸代谢 B、全部氨基酸代谢 C、全部水代谢 D、部分水代谢25、成人男女烟酸 RNI 是（）A、14mg/d 、13mg/d B、1.4mgNE/d 、1.3mgN

6、E/d C、1.4mg/d 、1.3mg/d D、14mgNE/d 、13mgNE/d 26、叶酸参与机体的（B ）A 脂肪代谢 B、一碳单位传递 C、糖代谢 D、钙磷代谢27、以下症状中,哪一个是缺乏维生素 A 引起的（B ）A、佝偻病 B、夜盲 C、贫血 D、甲壮腺肿大28、（ D ）中铁含量较少A、肝脏B、全血C、木耳D、牛奶29、钙对人体最重要的功能是（A ）A、构成机体的骨骼和牙齿B、参与血液抗凝C、调剂皮肤结构D、影响毛细血管通透性名师归纳总结 30、正常情形下,体内维生素C 代谢后主要从（C ）排出D、小麦第 3 页,共 10 页A、胆汁B、汗C、尿D、粪便31、植物类食品中蛋白

7、质含量高的是（B ）A、玉米B、大豆C、稻谷- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 学而不思就惘,思而不学就殆32、禽类脂肪含量比畜类脂肪养分价值高是由于（B ）A、禽类脂肪含量高于畜类脂肪 C、禽类脂肪 B 族维生素多B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多 D、禽类脂肪矿物质高33、冷冻保藏中缺失较多的维生素为（D ）D、维生素 C A、维生素 A B、烟酸C、维生素 E 34、（ A ）是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质A、甲醇、甲醛、杂醇油 C、 甲醇、乙酸乙脂、杂醇油 35、食谱的养分评判原就为各种养分素与B、 甲醇、甲醛、酚类 D、 有机酸、甲醛、杂醇油 DRI

8、S 相差不超过（ B ）A、5% B、10% C、15% D、20% 36、钾的生理功能有（ A ）A、维护细胞内正常滲透压 B、构成细胞膜C、参与脂肪吸取 D、参与甲状腺素合成37、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（A）的养分状况A、硫胺素 B、核黄素 C、维生素 C D、碘38、海鱼中具有保健作用的成分是（B ）A、含氮化合物 B、长链多不饱和脂肪酸 C、呈味物质 D、牛磺酸39、用于生食菜肴的原料的洗涤方法有（D ）A、冷水洗涤 B、盐水洗涤 C、热碱水洗涤 D、高锰酸钾溶液洗涤40、水加热处理的方法有（A）A、焯水 B、煸炒 C、软炸 D、贴二、多项挑选题 （41-80 题；每题 1 分,

9、共 40 分；每题有两个或两个以上答案正确；错选、少选、多项,均不得分； ）名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 10 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学而不思就惘,思而不学就殆41、成人的能量消耗包括（ABD ）A、基础代谢B、体力活动C、生育D、食物热效应42、（ ABCD ）属于必需氨基酸A、异亮氨酸B、亮氨酸C、苯丙氨酸D、苏氨酸43、（ ABC ）属于优质蛋白质A、肉类 B、蛋类 C、大豆蛋白 D、谷类蛋白44、脂类的生理功能包括（ABC ）A、维护体温 B、供能 C、构成身体成分 D、供应必需氨基酸45、膳食纤维的生理作用有（ABCDE ）A、

10、促进肠蠕动 B、降血糖 C、降血压 D、防癌46、可被人体利用的多糖一般包括（AC）A、直链淀粉 B、抗性淀粉 C、糖原 D、纤维素47、（ ABC ）属于膳食纤维A、纤维素B、半纤维素）C、果胶D、异黄酮48、合理养分的要求有（ ABC B、合理烹饪A、科学搭配C、养分素的供应保持肯定的平稳D、大量的膳食纤维49、蛋白质的主要生理功能有（ABD ）A、参与机体组织的构成B、参与机体组织的修复C、增强饱腹感 D、供应能量50、（ AB 160 ）属于贮存铁名师归纳总结 A、血红蛋白B、肌红蛋白C、铁蛋白D、含铁血黄素第 5 页,共 10 页51、膳食铁的良好来源有（BC ）- - - - -

11、- -精选学习资料 - - - - - - - - - 学而不思就惘,思而不学就殆A、蔬菜B、动物血C、肉类D、奶类名师归纳总结 52、维生素 D 缺乏可引起（BCD ）第 6 页,共 10 页A、癞皮病B、佝偻病C、骨质疏松D、骨质软化53、叶酸缺乏可引起（ABD ）A、巨幼红细胞贫血B、神经管畸形C、腹泻D 、高同型半胱氨酸血症54、可引起贫血的养分素有（ABC ）A、铁B、叶酸C、维生素 B12 D、烟酸55、可发挥抗氧化的养分素有（BCD ）A、胡罗卜素B、维生素 C C、维生素 E D、硒56、运算蛋白质的消化率需要明白（AB ）A、氮吸取量B、氮摄取量C、氮储留量D、氨基酸评分57

12、、养分训练是一种（ABD ）A、有方案的活动B、说明会C、食物标签D、训练活动58、碘缺乏会产生（ABD ）A、甲状腺肿大B、儿童身高发育障碍C、失明D、智力低下59、锌的生理功能主要表达在（ABD 104 ）A、调剂功能B、催化功能C、排泄功能D、结构功能60、促进锌吸取的因素是（BD ）A、植酸B、维生素 D C、纤维素D、肉类61、以下食品中,富含维生素A 的是（ BD ）A、肉类B、动物内脏C、米面D、鱼肝油62、食物储存中由酶引起变化的有（ABC ）- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 学而不思就惘,思而不学就殆A、不良风味B、褐变C、美拉德反应

13、D、松软化63、富含维生素 B1 的食品包括（ AC121 ）A、瘦猪肉 B、水果 C、葵花子仁 D、牛奶64、维生素 B2（ BD 122 ）A、碱性环境中稳固 B、水溶性较强C、水溶性较低 D 、酸性环境中稳固65、维生素 B2 缺乏引起的症状包括（AC）A、脂溢性皮炎 B、消化道症状 C、小细胞贫血 D、血糖上升66、维生素 B6 缺乏的主要临床症状有（AC）A、脂溢性皮炎 B、消化道症状 C、小细胞贫血 D、血糖上升67、癞皮病的 3D 症状是（ABD ）A、腹泻 B、皮炎 C、失眠 D、痴呆68、（ ABD ）中可能含有亚硝基化合物名师归纳总结 A、腌菜B、啤酒第 7 页,共 10

14、页B、 C、熏鱼D、水果69、维生素 B12 缺乏可见于（BCD ）A、肥胖者B、素食者C、老人D、胃切除病人70、尿负荷试验可以评判机体（BC ）的状况；A、维生素 A B、维生素 C C、维生素 B1 D、维生素 E 71、水的生理功能表达在（ACD ）A、调剂体温B、供应能量C、组成身体成分D、润滑作用72、提高豆类养分价值的方法有（ABD ）A、加热煮熟B、加工成豆制品C、水泡D、发芽- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 学而不思就惘,思而不学就殆73、鸡蛋加热煮熟后,可以破坏（BCD ）等对人体不利的物质A、胆固醇B、抗生物素蛋白C、卵黄高磷蛋白

15、D、抗胰蛋白酶74、在酱类食品过程中, （ AC ）含量有提高A、维生素 B2 B、蛋白质 C、维生素 B12 D、脂肪75、对于食用油脂,应（CD ）A、多项用动物油 B、多食无妨 C、不要长期储存 D、存放在低温处76、食品中菌落总数的食品卫生学意义为（BC 256 ）A、作为食品受到粪便污染的标志 C、猜测食品耐贮存的期限B、作为食品清洁状态的标志 D、作为肠道致病菌污染食品的指示菌77、影响霉菌产毒的条件包括（ABCD ）A、基质 B、水分 C、湿度 D、温度78、对食品冷冻的要求是（AB ）A、急速冷冻 B、缓慢冷冻 C、急速融解 D、缓慢融解79、油熟的方法有（AC ）A、煮 B、

16、炸 C、焯 D、炒80、合理养分的烹饪原就有（ABC）A、平稳膳食 B、复合调味 C、合理配菜 D、味浓色鲜三、判定题（ 81-100 题；每题 1 分,共 20 分）81、（ ）小肠是蛋白质消化的主要部位82、（ ）牛磺酸是人体必需的氨基酸；83、（ ）碳水化合物在口腔内是不能消化的；84、（ ）食物中的铁可分为血红素铁和非血红素铁；85、（ ）膳食纤维可促进肠道内钙的吸取；名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 10 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学而不思就惘,思而不学就殆86、（ ）水溶性维生素几乎无毒,因此可大量补充；87、（ 130 ）维生素 B

17、12 主要来源于植物性食物；88、（ ）碘是人体必需的常量元素；89、（）血液中的离子钙具有生物活性；90、（ ）维生素不能供能,但可构成机体组织；91、（ ）维生素 B1 参与机体的能量代谢；92、（ 124 ）维生素 B6 的来源少,仅在动物性食品中存在；93、（）茶叶中的茶多酚具有抑菌作用；94、（ ）坚果的养分特点是富含矿物质和B 族维生素,能量高,水分少；95、（ ）调制奶粉是以牛奶为基础,参照人乳的组成特点进行调配,适合婴儿的 生理特点和需要；96、（ ）膳食指南是日本开展养分训练的主要内容 97、（ ）血浆渗透压转变不能引起机体水平稳调剂；98、（ ）有氧氧化是机体猎取能量的主要

18、方式；99、（ ）烹饪是制作菜点的全部过程；100 、（ 98 ）成人钠的相宜摄入量为 1000mg. 公共养分师基础学问试题答案一、单项挑选题6、C 7 、B 8、A 9 、C 10 、D 11 、B 12、C 13 、C 1、A 2 、C 3、B 4、B 5、D 14、B 15 、C 16、A 17 、B 18 、A 19 、C 20 、B 21 、A 22 、C 23 、D 24 、A 25 、26、B 27 、B 28 、D29 、A 30 、C 名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 10 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学而不思就惘,思而不学就殆

19、31、B 32 、B 33 、D 34 、A 35 、B 36 、A 37 、A 38 、B 39 、D 40 、A 二、多项挑选题41ABD 42ABCD 43ABC 44ABC 45ABCDE 46AC 47ABC 48ABC 49ABD 50AB 57ABD 58ABD 59ABD 51BC 52BCD 53ABD 54ABC 55BCD 56AB 60BD 61BD 62ABD 63AC 64BD 65AC 66AC 67ABD 68ABD 69BCD 70BC 71ACD 72ABD 73BCD 74AC 75CD 76BC 77ABCD 78AB 79AC 80ABC 三、判定题81A 82B 83B 84A 85B 86B 87B 88B 89 90B 91A 92B 93A 94A 95A 96B 97B 98A 99B 100B 名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页,共 10 页