2022年尔雅食品安全与日常饮食期末考试题.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 15 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 15 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 15 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 15 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 15 页精选学习资料 - - - -

2、- - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 15 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 15 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 15 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 15 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学而不思就惘,思而不学就殆D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌完全灭活正确答案：B 48以下各食品安全标准中,属于需要强制执行的国

3、家标准的是（）；A、 有毒有害物质的残留标准 B、 婴儿食品标准 C、 食品中所污染的微生物的限量标准 D、以上都对正确答案：D 49中国人的第一杀手疾病是（）,它所导致的死亡人数约占总死亡人数的 36% ；A、 糖尿病 B、 癌症 C、 感冒 D、心脑血管病正确答案：D 50以下关于粮食安全的说法中,不正确选项（）；A、 粮食安全的英文是 Food SecurityB、 粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物 C、 粮食安全主要是农业经济的人做相关讨论 D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全正确答案：D 二、 判定题（题数： 50 ,共 50.0 分）1铅碘汞是我们进行食品卫生

4、指标监测时必需检测的三项；（）正确答案： 2杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响；（）正确答案： 3病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播；（）正确答案： 4我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家；（）正确答案： 名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页,共 15 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学而不思就惘,思而不学就殆5环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统,影响人体的生殖、发育,具有致癌作用以及产 生神经系统毒效应；（）正确答案： 6桑葚虽有强抗氧化作用,但大量食用可能造成消化不良,甚至引发血性肠炎；（）正确答案： 7目前中国食品企业

5、面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任；（）正确答案： 8一些矿质元素,如钙镁铁对人体是有益的；（）正确答案： 9豆类含有一些血细胞凝集素,它可以凝集我们体内的红细胞；（）正确答案： 10狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质；（）正确答案： 11关于农产品中农药和兽药的残留超标问题,其中农药中毒对人体的危害更为严峻；（）正确答案： 12冷藏食品肯定的冷链运输叫做冷链的无缝连接；（）正确答案： 13风险评估的风险描述阶段,其主要工作是将毒理学试验所获得的数据外推到人来运算,或给出一个人 的每日答应摄入量；（）正确答案： 14烤鸭、烤

6、肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物；（）正确答案： 15环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降,从而对人类及其他生物的正常生存和进展产生不良影 响的现象；（）正确答案： 名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页,共 15 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学而不思就惘,思而不学就殆16痢疾杆菌的特点是耐热,简单在春冬季感染患病；（）正确答案： 17丙烯酰胺形成的底物是仍原糖和天冬酰胺；（）正确答案： 18在任何一个国家经济进展的特定阶段,食品安全问题都是一个特别严峻的问题,并不是只显现在中国；（）正确答案： 19肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌,肯

7、定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是完全的；（）正确答案： 20 食品安全更侧重于强调过程安全,食品卫生就既强调结果的安全,也强调过程的安全；（）正确答案： 21所谓的“ 城乡剪刀差” 问题,事实上随着经济的进展已经明显的缩小；（）正确答案： 22在我国,由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的；（）正确答案： 23大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、进展的条件,对人和物造成危害的现象；（）正确答案： 24有机汞可以透过人体的血脑屏障,侵染到人体的中枢系统；（）正确答案： 25禽流感病毒并不那么可怕,由于它极其不耐高温,正确答案： 70

8、 度煮一段时间就可以灭活；（）26肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品；（）正确答案： 名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页,共 15 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学而不思就惘,思而不学就殆271999 年,比利时食品二恶英污染大事发生在原料的生产环节,主要是生产工具受到了污染；（）正确答案： 28微生物只要存在与食物中,都会对人体产生损害；正确答案： 29黄曲霉毒素被列为是“ 一级致癌物”；（）正确答案： 30亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧才能,亚硝酸盐就对人体有致癌作用；正确答案： 31风险治理最主要的目的是保证公众的健康；（）正确答案： 32

9、李斯特氏菌中毒大事最主要发生在欧美国家,是由于这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为 主；（）正确答案： 33食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系；正确答案： 34目前我们进行食品安全、食品养分相关学问普及的最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知的缺失；（）正确答案： 35人为的放射性污染中,危害最严峻且危害比较长久的是核事故；（）正确答案： 36风险沟通是一个贯穿风险治理措施的过程；（）正确答案： 37在我国,食品安全的各种标准本身不是法规,但已列入法规内容中,因此这些标准也具有法规的属性,属于必需贯彻执行的；（）正确答案： 名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页,共

10、15 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学而不思就惘,思而不学就殆38以最保守的15 亿人口运算, 中国大约到 2030 年仍旧面临特别严肃的要保证人民吃得饱的问题；（）正确答案： 39掌握黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件；正确答案： 40风险评估的暴露评估阶段,其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴 露范畴；（）正确答案： 41 四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物；（）正确答案： 42黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生；（）正确答案： 43肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌；（）正

11、确答案： 44按体重计,儿童丙烯酰胺的数量为成人的 正确答案： 45黄曲霉毒素是一种二类致癌物；正确答案： 2-3 倍,最主要的来源就是油炸马铃薯食品；（）46“ 一般是将毒理学试验获得的数据外推到人,运算人体的每日答应摄入量” 是食品安全风险评估的风 险描述阶段；正确答案： 47二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典型的副产物；（）正确答案： 48已有试验说明,用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生；（）正确答案： 名师归纳总结 - - - - - - -第 14 页,共 15 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学而不思就惘,思而不学就殆49食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳固,老百姓的健康和生命安危,以及一个国家的经济、贸易；（）正确答案： 50李斯特氏菌是一种耐冷的微生物；（）正确答案： 名师归纳总结 - - - - - - -第 15 页,共 15 页