2022年微生物学试题库-.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 习题集一、名词说明 1 原生质体 2芽孢 3菌落 4. 荚膜 5 原核微生物 6真核微生物 7. 质粒 8肽聚糖9鞭毛 10纤毛 11蓝细菌 12支原体13. 立克次氏体 14假菌丝 15噬菌斑 16温顺噬菌体17. 烈性噬菌体 18溶源菌 19异养微生物 20. 自养微生物21腐生 22. 寄生 23生长因子 24培育基24代时 25阻遏 26生长速率常数 27连续培育28生物氧化 29选择性培育基 30鉴别性培育基 31碳氮比32同型乳酸发酵 33异型乳酸发酵 34灭菌 35消毒36. 溶菌 37. 巴氏灭菌 38. 间歇灭菌 39. 防腐

2、40抗生素 41. 最适生长温度 42. 兼性厌氧微生物 43 表型44. 野生型 45. 变异 46. 饰变 47. 回复突变48养分缺陷型 49突变率 50. 转化 51杂交接合52基因重组 53光复活作用 54互生 55共生56拮抗 57抗原 58抗体 59曲60商业灭菌 61基本培育基 62完全培育基 63补充培育基64巴斯德效应 65同步生长 66遗传型 67基因突变二、图解1细菌细胞的一般构造和特别构造 2啤酒酵母单、双倍体共存的生活史3曲霉和曲霉简洁的子实体 4烈性噬菌体与温顺性噬菌体生活史4噬菌体一步生长曲线 5养分物质的四种运输方式6细菌和酵母菌的典型生长曲线 7微生物生长与

3、温度（或 PH）的关系8养分物浓度对生长速度和菌体产量的影响9大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培育液中的生长曲线10细菌的同步生长和非同步生长 11原生质体融合的操作过程三、填空A类 1. 细菌的基本形状有球状、_杆状 _和_ 螺旋状 _； 2. 影响革兰氏染色结果的因素有 _菌龄 _ 、_酒精脱色程度 _ 、_操作精确性,革兰氏阳性菌的颜色是 _紫_色； 3. 细菌的特别构造有 _鞭毛 _、_荚膜、_芽孢 _、 _菌毛 _、_性毛 _； 4. 微生物细胞膜的主要生理功能是 _掌握细胞内外物质运输交换 _和_进行氧化磷酸化或光合磷酸化的产能基地 _； 5. 脂多糖的主要功能是 _G- 致病物质

4、、 内毒素的物质基础 _,其主要由 _类脂 A 、核心多糖区、O-特异侧链 三部分构成；1 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 9 页精选学习资料 - - - - - - - - - 6. 溶菌酶对肽聚糖的作用位点是 _N- 乙酰胞壁酸（ NAM）的 1 碳与 N-乙酰葡萄糖胺（NAG）的 4 碳间的 - 1,4 糖苷键 _ ； 7. 青霉素抑制细菌生长的机制是 _干扰细菌细胞壁的合成 _； 8. 细菌芽孢能耐高温的缘由之一是它含有_大量交联度低 _的复合物； 9. 放线菌的菌体形状由 _基内菌丝 _、_气生菌丝 _和_孢子丝 _三部分组成；10. 霉菌的无性孢子有 _孢囊

5、孢子 _、_分生孢子 _、节孢子、厚垣孢子 _等, 有性孢子有 _卵孢 子_、_接合孢子 _、_子囊孢子 _、担孢子 _；毛霉, 也有多细胞的 _曲霉 _和_青霉 _；11霉菌依据菌丝体中的细胞数目,有单细胞的根霉、12. 酵母菌是 _一种单细胞的真菌,在有氧和无氧环境下都能生存,属于兼性厌氧菌 _,无性繁殖形式是 _芽殖 _和_裂殖 _,其中以 _芽殖 _为主,有性繁衍形式_形成子囊孢子 _；13. 霉菌细胞壁的主要化学成分是_几丁质 _,而酵母菌胞壁主要成分就是_酵母纤维素（葡聚糖和甘露聚糖）；14. 噬菌体可分为 _烈性 _噬菌体和 _温顺 _噬菌体；15. 病毒具有 _形体极其微小 _

6、、_没有细胞构造 _ 、_一种病毒只有一种核酸 _等特点,主要组 成为 _蛋白质 _和 _ 核酸 _；16. 噬菌体繁衍五个阶段为_吸附 _、_侵入 _、_复制 _、 _装配 和_释放 _；17. 微生物的养分要素有 _碳源 _、 _氮源 _、_无机元素 _、_生长因子 _、_水分 _；18. 微生物对养分物质的吸取方式有被动扩散、型；_促进扩散 _、_主动运输 _和_基团转位 _四种类19. 大量元素的一般功能为 牙齿和细胞壁形成时的必要结构成分、_参加蛋白质合成时起催化作用、 _参加体内糖代谢及呼吸酶的活性、_调剂体液的渗透压 等；20. 按对培育基成分的明白,培育基可分为 _自然培育基

7、_ 、_合成培育基 _ 、 _ 半合成培育基；按其物理状态,可分为 液体培育基 _、_固体培育基 _、 _ 半固体培育基 _；按其功能可分为 _加富培育基 _ 、_选择培育基 _、 _鉴别培育基 _；21. 依据微生物生长所需的碳源和能源的来源, _ 化能自养型 _、_化能异养型 _；微生物可分为 _光能自养型 _、_光能异养型 _、22. 化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中,以 _无机氧化物 _为最终电子受体时称为无氧呼吸 ; 以_有机化合物 _为最终电子受体时称为发酵；23. 在微生物的三种产能方式中,_有氧 _呼吸产能最多,_发酵 _产能最少；24. 酵母菌进行乙醇发酵时 , 将

8、葡萄糖经 _EMP_途径产生丙酮酸 , 由丙酮酸生成的乙醛被 _仍原_成乙醇；25. 依据微生物生长与氧气的关系,可分为 26. 依据微生物生长与温度的关系,可分为_好氧微生物 _ 、_兼性微生物 _、厌氧微生物； _ 低温微生物 _、_中温微生物 _、_高温微生物 _；27. 影响微生物生长的延滞期的因素有 _菌种 _、_接种龄 _、_培育基成分 _、_接种量 _；28. 影响微生物生长的物理因素除温度外,仍有氧气 _、_PH值_、_压力 _等；29. 在酸性食品中常用来抑制酵母和霉菌甚至的防腐剂有 _苯甲酸 _和_山梨酸 _；30. 平板培育时,培育倒置的目的主要是_削减杂菌 污染 _和_

9、削减水分蒸发 _；31. 用血球计数板进行细菌计数所得细菌数中包含了 _活菌 _和_死菌 _两部分；32. 细菌总数测定方法可分为 _直接 _法和 _间接 _法；33. 基因点突变包括 _碱基转换 _、_碱基颠换 _、 _碱基缺失 _、_碱基添加 _. 染色体畸变包括 _添加 _、_缺失 _ 、_重复 _ 、 _易位 _、_倒位 _；（染色体结构）34. 突变的特点是 _ 不对称性 _、 _ 自发性 _、_稀有性 _ 、_独立性 _ 、 _ 可诱发性、 _稳固性 _、_可逆性 _；35. 诱变育种时考虑的几个原就是 _选择简便有效地诱变剂 _ 、_选择优良的动身菌株、_处理单细胞或单孢子悬液

10、_、_选用最适的诱变剂量 _、 _充分利用复合处理的协同效应 _、_利用和制造形状生理和产量间的相关指标 _ 、_设计高效选择方案 _、 _制造新型选择方法说明 _；36. 加热是消毒灭菌中用得最广泛得方法,加热灭菌可分为2 _干热灭菌 _和_湿热灭菌 _；名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 9 页精选学习资料 - - - - - - - - - 紫外线主要用于物体表面和空气消毒,这是由于它的 _穿透 _才能差；37. 利用微生物生产酶制剂具有生产周期短、_产量高 _、_投资省 _等优点；38. 空气中存在的微生物类群主要是 _球菌属 _、_霉菌 _、_野生酵母 _,它们的

11、特点是 _ 耐干燥 _ 和 _对射线有抗击力 _；39. 大肠菌群是 _ 一群好氧及兼性厌氧菌,在 类 G-无芽孢短杆菌 _ ；B类 1. 微主物培育时,试管口加棉塞的目的是 37 培育 24 小时能发酵乳糖而产酸产气的一防止杂菌侵入 _和_保持培育基良好的透气性； 2. 影响微生物耐热力的因素有 _菌种、菌龄、菌体数量、基质 _； 3. 低酸性食品的 PH4.5 Aw0.94_； 4. 常用于酸奶发酵的乳酸菌是 _乳酸杆菌 _和_保加利亚杆菌 _； 5. 果汁中微生物生长的类群取决于果汁的 6. 脱水的干制蔬菜可以较长时间的储存,都不能生长 _；_养分成分 _和_理化因素 _；主要是由于 _

12、在 Aw较低的情形下 （0.64 ）,微生物 7. 在白酒酿制过程中,除了酵母菌外,其余的二类菌是 _霉菌和 _细菌 _； 8. 腌制和糖渍保藏食品得原理是提高食品的_渗透压 _以抑制微生物生长； 9. 引起奶和肉类变质的主要微生物是 _细菌 _; 而引起粮食变质的主要微生物是 _霉菌 _；10. 平板菌落计数的 cfu 意指 _ 菌落形成单位 _,有效数字有 _2_位；11. 最常见的引起毒素型食物中毒的细菌是 _沙门氏菌（内）_和 _肉毒梭状芽孢杆菌（外） ；12. 用于固体培育基中的凝固剂（支持剂）有_明胶 _ 、_琼脂 _和_硅胶 _；13. 在 pH4.5 以下可生长的微生物主要有芽

13、孢杆菌、霉菌、酵母菌 _；14. 食品变质的感官指标有色泽、组织状态、气味 和_口感 _；15. 微生物引起食品变质的内在因素是食品本身的养分成分、水分、_PH_ 和_渗透压 _；16. 污染食品的微生物主要来自水、人和动植物体以及 _土壤 _和 _空气 _；四、选择题B 1 测量细菌的大小单位用 A、毫米 B、微米 C 、厘米 D 、纳米C 2相当于酵母菌线粒体作用的细胞结构是 A、质粒 B、液饱 C 、中体（间体） D、淀粉粒B 3 遗传工程中常用的基因载体是 A、染色体 B 、质粒 C 、线粒体 D、RNA片断A 4 革兰氏染色的关键是 A、乙醇脱色 B 、结晶紫初染 C 、碘液媒染 D

14、、沙黄复染A 5 食品中常见的革兰氏阳性菌为 A、枯草芽孢杆菌 B 、沙门氏菌 C、大肠杆菌 D 、假单胞杆菌D 6革兰氏阴性细菌细胞壁中不含有 A、肽聚糖 B 、脂多糖 C 、脂蛋白 D 、磷壁酸D 7细菌革兰氏染色的细胞着色部位是 A、肽聚糖层 B、细胞壁 C、细胞膜 D 、细胞质A 8 鞭毛被认为是细菌的 A、运动器官 B 、有性接合的通道 C 、吸取养分的器官 D 、用于附着寄生C 9几丁质是以下微生物细胞壁的主要成份 A、细菌 B、放线菌 C、酵母菌 D 、霉菌3 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 9 页精选学习资料 - - - - - - - - - B 10

15、原核生物细胞与真核生物细胞之间的相同点是A、无核膜 B、细胞膜是高度选择性的半透膜 C、核糖体都是70S D、都是二次分裂繁衍B 11 细胞膜上具有固醇的微生物类群为 A、细菌 B、酵母菌 C、放线菌 D 、蓝细菌C 12霉菌的无性繁衍孢子是 A、接合孢子 B 、子囊孢子 C 、孢子囊孢子 D 、担孢子 A 13微生物细胞中的肝糖遇碘呈 A、红色 B、兰色 C、无色 D 、黄色B 14青霉菌的无性孢子是长在A、孢囊中 B 、帚状分生孢子梗上 A 15根霉菌的无性繁衍产生的孢子是 C 、顶囊上 D 、孢囊梗上A、孢囊孢子 B 、分生孢子 C 、卵孢子 D 、子囊孢子B 16寄主细胞内的温顺性菌体

16、的 DNA为 A、烈性噬菌体 B 、温顺性噬菌体 C 、原噬菌体 D、毒性噬菌体C 17噬菌体能在其中生长的生物细胞是A、动 物细胞 B 、植物细胞 C 、细菌细胞 D 、人体细胞D 18测量病毒大小的单位是 A 、厘米 B 、毫米 C 、微米 D 、纳米A 19作为异养微生物的最好碳源为 A、葡萄糖 B 、乳糖 C 、纤维素 D 、淀粉B 20培育细菌用的牛肉膏蛋白胨培育基属于 A、合成培育基 B 、自然培育基 C、半合成培育基 D 、选择性培育基D 21霉菌细胞的核糖体为 A、40S B、60s C、70s D、80S D 22自然界中的微生物绝大多数为A、光能自养型 B、光能异养型 C、

17、化能自养型 D、化能异养型D 23微生物通过液体发酵释放抗生素等代谢产物的最主要时期在 A、推迟期 B、对数期 C、稳固期 D、衰亡期C 24紫外线用于菌种诱变,室内照明灯应是 A、白炽灯 B、日光灯 C、红灯 D 、绿色灯D 25目前最有效的菌种保藏方法是 A、低温斜面法 B、低温石蜡油法 C、砂土管法 D、冷冻真空干燥法B 26以下物质中属于微生物初级代谢产物的是 A、红曲色素 B、谷氨酸 C、青霉素 D、黄曲霉毒素C 27测定细菌菌落总数时,培育温度是 A、10 B、28 C、37 D、43D 28大多数嗜冷菌的最适生长温度为 A、-10 0 B、05 C、510 D、10 20B 29

18、0.1Mpa 高压蒸汽灭菌其温度应是 A、115 B、121 C、100 D、130B 30杀菌成效最好的乙醇浓度为 A、50% B、70% C、90% D、100% A 31细菌生长的最适PH范畴为、7.5 8.0 D、8.0 8.5 A、6.5 7.5 B、5.0 6.0 CB 32霉菌和酵母菌的生长的PH范畴是、5.0 6.0 D、6.0 9.0 A、7.0 8.0 B、3.0 6.0 C4 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 9 页精选学习资料 - - - - - - - - - C 33土壤中种类和数量最多的微生物类群为 A、霉菌 B、酵母菌 C、细菌 D、放线菌

19、C 34某些青霉菌产生青霉素能抑制革兰氏阳性细菌生长,这种关系称为 A、竞争 B、共生 C、拮抗 D、寄生B 35制面包、馒头常用的发酵剂为 A、乳酸菌 B、啤酒酵母 C、毛霉 D、米曲霉A 36苹果汁等酸性饮料常用的杀菌方式为 A、巴氏消毒 B、高压蒸汽灭菌 C 、过滤除菌 D、煮沸C 37食醋生产中不需要的菌为A、米曲霉 B、酵母菌 C、乳酸杆菌 D、醋酸杆菌C 38为防止面粉中的微生物生长,上限含水量是A、5% B、 13% C、15% D、20% B 39一种食品被多种微生物污染后,各种微生物的生长机会A、均等 B、不均等 C、均等或不均等 D、拮抗B 40同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的

20、共同产物为 A、乙醇 B、乳酸 C、醋酸 D、CO B 41引起浓缩果汁变质的主要微生物类群是 A、芽孢杆菌 B、酵母菌 C、乳酸菌 D、醋酸杆菌B 42微生物对自然蛋白质的利用才能是 A、霉菌与细菌无差异 B 、霉菌细菌 C 、酵母霉菌 D 、 酵母细菌 B 43微生物生长所需的最低水分活度（Aw ）为 A、霉菌 细菌 酵母 B 、霉菌 酵母 细菌 C、细菌 酵母 霉菌 D 、酵母 细菌 细菌 B、霉菌 细菌 C、霉菌 酵母 D 、霉菌与细菌无差异B 64以下哪种方法杀灭芽孢菌的成效最差 A、干热灭菌法 B、煮沸消毒法 C 、间歇灭菌法 D、高压蒸汽灭菌法B 65用乙醇消毒时,杀菌作用最强的

21、浓度是 A、 60% B、 70% C、 80 D、100D 66紫外线引起细胞突变的主要缘由是 A、 DNA链断裂 B D、胞嘧啶的水合作用 C、核酸和蛋白质的交联、形成胸腺嘧啶二聚体B 67以下哪一种酶使鲜蛋具有杀菌作用 A、裂解酶 B、溶菌酶 C、氧化仍原酶 D、激酶D 68常用于菌种复壮的措施是 A、掌握传代 B、制造良好的培育条件 C、有效的保藏方法 D、纯种分别A 69微生物对水活性（Aw）的要求是 A、霉菌 酵母 细菌 B 、霉菌 细菌 酵母 细菌 D 、细菌 霉菌 N a+Al 3+Mg（x ） 17.啤酒酵母与青霉菌的子囊孢子形成过程相同； x 18.葡萄糖可作为全部微生物的

22、碳源；（x ）19.利用糖产酸的微生物对食品工业来说都是有害的； x 20. 青霉素只能杀死生长繁衍中的细菌； v 21. 鞭毛与菌的趋避性运动有关； x （ x （ v （ v 22.细菌细胞中的质粒可自行消逝,也可自发产生； （和 10 重复） 23.原生质体和原生质球都需在再生培育基上才能生长；） 24. 在培育菌体时欲使细胞内大量积存脂肪,培育基中碳源的含量应高些；） 25. 菌体细胞的养分成分在肯定的培育条件下,一般不会发生变化；（ x ）26. 由于合成培育基成分精确、重复性好,所以在培育细菌时一般应使用合成培育基；（ x ） 27. 牛胆酸盐可以抑制革兰氏阴性菌的生长；（ x ）

23、28. 大肠杆菌和沙门氏菌存在于肠道,同属于肠道致病菌,而作为食品卫生检验的指标菌；7 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 9 页精选学习资料 - - - - - - - - - 六、简答题A 类 1 什么是微生物？微生物的主要特点是什么？举例说明； 2 试述 G+与 G-菌细胞壁的特点,并说明革兰氏染色的机理及其重要意义； 3 试比较 G+与 G-在一系列生物学特性上的差别； 4 细菌的芽孢有何实践重要性；产芽孢的细菌主要有哪几类？各举一例； 5 如何懂得“ 菌落特点与菌体细胞结构、生长行为及环境条件有关” ？举例说明； 6 如何懂得“ 放线菌是介于细菌与丝状真菌间而更接

24、近于细菌的一类微生物” ？ 7 列表比较细菌、放线菌、霉菌、酵母菌细胞结构、群体特点及繁衍方式的异同； 8 为什么霉菌菌落的中心与边缘、正面与反面在形状、颜色、构造等方面常有明显的差别？放线菌、细菌和酵母菌呢？ 9 如何获得细菌（革兰氏阳性、革兰氏阴性）10列表比较微生物的四类养分类型；、放线菌、酵母菌、霉菌的原生质体？11列表比较有氧呼吸、无氧呼吸和发酵这三种能量代谢形式的异同点；12试列表比较单纯扩散、促进扩散、主动运输和基团转位四种不同的养分物质运输方式；13是否全部的微生物都需要生长因子？如何才能满意微生物对生长因子的需要；14测定微生物的生长量常用哪些方法？比较它们的优缺点；15细菌

25、的呼吸链与真核生物的呼吸链有何不同？16试列表比较呼吸、无氧呼吸和发酵的异同点；17试图示由 EMP途径中的重要中间代谢物丙酮酸动身的六种发酵类型及其各自的发酵 产物；18试列表比较同型和异型乳酸发酵；19为什么在进行诱变处理时,要把成团的微生物细胞或孢子制成充分分散的单细胞或孢 子悬液？20试用表解法概括一下选择养分缺陷型菌株的主要步骤和方法；21现有的微生物保藏法可分为几类？试用表解之；22就方法的简便与否,保藏成效的好坏,保藏对象的范畴,保藏的基本原理,以及保藏 期的长短等方面,列表比较几种最常见的菌种保藏法；23什么叫菌种退化？如何区分衰退、饰变与杂菌污染？24何谓菌种复壮？如何达到菌

26、种复壮？25菌种保藏的基本原理是什么？简述冷冻干燥保藏法的基本过程及其原理；26什么叫微生物的正常菌群？试分析肠道正常菌群与人体的关系；27试争论空气、尘埃、微生物与微生物学之间的关系；28何谓纯培育？微生物的纯种分别法有何重要性？其共同原理如何？29食品的微生物指标主要有哪些？其意义分别是什么？30简要说明食品的细菌总数和大肠菌群数检测的卫生意义；31为什么熔化后的培育基要冷却至 45左右才能倒平板？32同一种菌液用血球计数板和平板计数法同时计数,所得的结果是否一样？为什么？试比 较两种计数方法的优缺点；B类 1 当你对一株未知菌进行革兰氏染色时,怎样才能确证你的染色技术操作正确,结果牢靠？

27、 2 分析下述培育基各组分的作用,依据其功能估计其所属培育基的类型：麦康开培育液：蛋白胨 20,乳糖 10,牛胆酸盐 5,NaCl 5 ,水 1000 ml , PH7.4 ,中性 红 5ml,分装于有发酵管的试管； 0.7kg/km 2 灭菌 15min ,用于肠道杆菌的培育；8 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 9 页精选学习资料 - - - - - - - - - 3 写出微生物以淀粉为碳源其代谢的一般过程,鉴定其代谢产物有何意义？为什么？ 4 从微生物学的角度分析,低酸性食品（应分别采纳什么温度杀菌？为什么；PH4.5 ）和酸性食品（ PH4.5 ）如要长期保藏,

28、 5 引起以下食品变质的微生物主要是什么类群？为什么？（1）消毒牛奶（室温）（2）真空包装的蜜饯产品（3）面粉（4）充 CO2不足的碳酸饮料（5）杀菌不足的肉类罐头 6设计选择高温淀粉酶产生菌的试验方案,并指出关键步骤的留意要点； 7 下述微生物的生态环境如何？设想如何分别它们？嗜热菌,嗜盐菌,厌氧菌,高渗酵母菌,乳酸菌,纤维素分解菌,光合细菌,金黄色 葡萄球菌；8. 试分析以下现象产生的主要缘由是什么？如何防止？（1）添加有山梨酸钾防腐剂的面包显现中心发粘变质的情形；（2）经高温高压杀菌的低酸性原料罐头显现变质,检测发觉其中有大量的革兰氏阴性杆菌；（3）把酿酒酵母接入煮过的糯米中在室温发酵,却无法制得酒酿；（4）夏天吃剩的米饭于室温放置一天变馊；9在检出缺陷型过程中所采纳的夹层培育法,为什么基本培育基要倒成“ 三明治” 状；10试验室欲对培育基进行杀菌,假如没有高压蒸汽杀菌锅,怎么办？请你设计出操作方案；9 名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 9 页