2019-2020同步苏教化学选修五新突破讲义:专题5 第1单元 第2课时 油脂 .doc
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1、第2课时油脂目标与素养:1.了解油脂的概念。(宏观辨识与微观探析)2.知道油脂的组成、结构和性质。(宏观辨识与微观探析)一、油脂的组成、结构与分类1组成(1)油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯,属于酯类化合物。(2)组成元素:C、H、O。2结构油脂的结构可表示为。3分类4常见的高级脂肪酸油脂属于高分子化合物吗?组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有什么影响?提示油脂的相对分子质量虽然较大,但距高分子化合物的相对分子质量相差很远,且它的分子组成是确定的,不属于高分子化合物。组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大。一般地,由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高,
2、室温下呈固态,由不饱和的高级脂肪酸(如油酸、亚油酸)形成的甘油酯熔点较低,室温下呈液态。二、油脂的性质1物理性质油脂都难溶于水,易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂,密度一般比水小。天然油脂大多是混合物,没有固定的熔沸点。2化学性质(1)油脂的水解:油脂(以硬脂酸甘油酯为例)在脂肪酶的作用下水解的化学方程式:。油脂(以硬脂酸甘油酯为例)与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应,反应方程式为,产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。(2)油脂的氢化:由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物,而高级脂肪酸中,既有饱和的,又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些性质,例如油酸甘油酯可以和氢气加成生成硬脂酸
3、甘油酯,其反应的化学方程式是。油脂的氢化又叫油脂的硬化,得到的产物又称为“氢化油”或“硬化油”。可以用于生产人造奶油。1判断正误(正确的打“”,错误的打“”)(1)豆油、牛油、汽油均属于酯类化合物。()(2)简单甘油酯属于纯净物,混甘油酯属于混合物。()(3)油脂的水解反应又称为皂化反应。()(4)油脂的氢化反应又属于还原反应。()答案(1)(2)(3)(4)2下列有关油脂的叙述错误的是()A植物油能使溴水褪色B皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应C硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D油脂的水解反应称皂化反应DA项,植物油中含有碳碳双键,能使溴水褪色,正确;B项,皂化反应特指油脂在
4、碱性条件下水解,B项正确,D项错误;C项,生成的高级脂肪酸钙不溶于水,去污能力减弱,正确。3下列物质中:。(1)属于单甘油酯的是_(填序号,后同);属于混甘油酯的是 _。(2)物质发生皂化反应的化学方程式为_;物质发生氢化反应的化学方程式为_。解析油脂的分子结构中有区别的是烃基部分,若一个油脂分子中的三个烃基相同,则为单甘油酯。若一个油脂分子中的烃基不完全相同,则形成的酯称为混甘油酯。在中存在三个酯基,所以一分子的该油脂可消耗三分子的NaOH;分子的烃基部分有两个碳碳双键,与H2以12发生反应。答案(1)(2)认识油脂1.酯与油脂的比较类别酯油脂结构特点由酸与醇反应生成的一类有机物由高级脂肪酸
5、与甘油反应生成的甘油酯,如:化学性质水解、氧化水解、氢化、氧化,油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应联系油脂是一类特殊的酯2.油脂和矿物油的比较物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态液态具有酯的性质,能水解,有的油脂兼有烯烃的性质具有烃的性质,不能水解鉴别加含酚酞的NaOH溶液,加热,红色变浅加含酚酞的NaOH溶液,加热,无变化【典例1】下列关于油、脂、矿物油的说法不正确的是()A油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯,是纯净物B脂是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混甘油酯,脂属于酯类C油和脂是根据含饱和烃基和不饱和烃基的相
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