世界啤酒发展史及基础知识.pptx

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1、啤酒的起源和发展历程中国啤酒的发展制作啤酒的原材料啤酒的种类市场前景世界十大顶级啤酒世界最贵的五种啤酒2of39第1页/共42页啤酒最早什时候出现的?3of39Contact UsLorem ipsum dolor, 03663, State, CountryP. 123 456 7890 / 啤酒的起源和发展历程第2页/共42页4of39Contact UsLorem ipsum dolor, 03663, State, CountryP. 123 456 7890 / 啤酒的起源和发展历程第3页/共42页5of39Contact UsLorem ipsum dolor, 03663, St

2、ate, CountryP. 123 456 7890 / 啤酒的起源和发展历程第4页/共42页6of39Contact UsLorem ipsum dolor, 03663, State, CountryP. 123 456 7890 / 啤酒的起源和发展历程第5页/共42页7of39Contact UsLorem ipsum dolor, 03663, State, CountryP. 123 456 7890 / 啤酒的起源和发展历程德国的啤酒技术人员分布到了欧洲各地，将啤酒工艺传播到全世界 1830年随着蒸汽机的发明，啤酒生产中大部分实现了机械化，生产量得到了提高，质量比较稳定，价格较

3、便宜。1800年以德国南部为中心，发展出了下面发酵法，啤酒质量有了大幅提高，啤酒制造业空前发展1480年1516年啤酒花由斯拉夫人用于啤酒。公元11世纪第6页/共42页8of39Contact UsLorem ipsum dolor, 03663, State, CountryP. 123 456 7890 / 啤酒的起源和发展历程l醴第7页/共42页9of39Contact UsLorem ipsum dolor, 03663, State, CountryP. 123 456 7890 / 啤酒的起源和发展历程l醴第8页/共42页10 of39Contact UsLorem ipsum d

4、olor, 03663, State, CountryP. 123 456 7890 / 啤酒的起源和发展历程哈尔滨最早的啤酒厂创建于1900年2月4日，由俄商乌卢布列夫斯基在今哈市南岗区花园街头处开办，名为“乌卢布列夫斯基啤酒厂”，年产啤酒三四十万瓶，这是中国的第一家啤酒厂。第9页/共42页11 of39Contact UsLorem ipsum dolor, 03663, State, CountryP. 123 456 7890 / 啤酒的起源和发展历程日伪时期广告上的“乌卢布列夫斯基啤酒厂” 乌卢布列夫斯基啤酒厂年生产能力为300吨，该厂1905年兼并了哈盖迈耶尔留杰尔曼啤酒厂。 19

5、08年，该厂转由俄人乌瓦洛夫经营，改厂名为“谷罗里亚啤酒厂”。 1932年又转由捷克人加夫列克和中国人李竹臣共营，改厂名为“哈尔滨啤酒厂”。不久又转由耶普鲁卢娃（加夫列克夫人，俄籍）和李竹臣共营。当时年生产能力达1200吨，啤酒商标为俄文“哈尔滨牌” 第10页/共42页啤酒的原材料是什么?12 of39Contact UsLorem ipsum dolor, 03663, State, CountryP. 123 456 7890 / 啤酒的原材料第11页/共42页13 of39Contact UsLorem ipsum dolor, 03663, State, CountryP. 123 4

6、56 7890 / 啤酒的原材料啤酒BEER水麦芽酒花啤酒酵母第12页/共42页14 of39Contact UsLorem ipsum dolor, 03663, State, CountryP. 123 456 7890 / 啤酒的原材料水H2O它是啤酒的主要成分，在麦汁制备以及发酵过程中，许多物理变化、酶反应、生物化学和生物学的变化都与水质直接有关，所以酿造用水是决定啤酒质量的重要因素之一。 水在啤酒中水占90%左右，酿造用水的质量好坏，直接影响到啤酒的质量与风味，啤酒酿造用水是指糖化用水和洗涤麦槽用水，这两部分水直接参与工艺反应，第13页/共42页15 of39Contact UsLo

7、rem ipsum dolor, 03663, State, CountryP. 123 456 7890 / 啤酒的原材料麦芽MALT大麦芽是酿造啤酒的主要原料，麦芽的成分和质量直接影响啤酒的风味和质量，故称麦芽为“啤酒的骨架”。如今啤酒种类日趋多样化，许多产品以其特有的泡沫、色度、香味、口味以及丰满性在市场上占有特殊地位。第14页/共42页16 of39Contact UsLorem ipsum dolor, 03663, State, CountryP. 123 456 7890 / 啤酒的原材料啤酒花H O P S大麦芽是酿造啤酒的主要原料，麦芽的成分和质量直接影响啤酒的风味和质量，故

8、称麦芽为“啤酒的骨架”。如今啤酒种类日趋多样化，许多产品以其特有的泡沫、色度、香味、口味以及丰满性在市场上占有特殊地位。第15页/共42页17 of39Contact UsLorem ipsum dolor, 03663, State, CountryP. 123 456 7890 / 啤酒的原材料啤酒酵母BEER YEAST 酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。酵母的种类和质量不同将影响酵母的发酵和成品啤酒的质量。啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。菌体维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料酵母，第16页/共42页18 of39Contact UsLorem ipsum dolor

9、, 03663, State, CountryP. 123 456 7890 / 啤酒的种类你知道啤酒有多少种吗？第17页/共42页19 of39Contact UsLorem ipsum dolor, 03663, State, CountryP. 123 456 7890 / 啤酒的种类原麦汁浓度营养啤酒糖度：2.55BX酒精度：0.51.8%佐餐啤酒糖度：49BX 酒精度：1.22.5%储藏啤酒糖度：1014BX酒精度：2.94.2%高浓度啤酒糖度：1322BX酒精度：3.55.5%第18页/共42页20 of39Contact UsLorem ipsum dolor, 03663, S

10、tate, CountryP. 123 456 7890 / 啤酒的种类按照色泽划分淡色啤酒色度在3.514EBC浓色啤酒色度在1540EBC黑色啤酒色度大于40EBC第19页/共42页21 of39Contact UsLorem ipsum dolor, 03663, State, CountryP. 123 456 7890 / 啤酒的种类干啤酒 该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高，具有口味干爽、杀口力强的特点。全麦芽啤酒 遵循德国的纯粹酿造法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料，麦芽香味突出低（无）醇啤酒 酒精含量少于2.5%(V/V)的啤酒为低醇啤酒，酒精含量少于0.5%(V/V)

11、的啤酒为无醇啤酒。第20页/共42页22 of39Contact UsLorem ipsum dolor, 03663, State, CountryP. 123 456 7890 / 啤酒的种类冰啤酒 将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后过滤将冰晶滤除后得到的啤酒。纯生啤酒 不经巴氏杀菌和其他杀菌方式，能达到与普通啤酒相同保质期的啤酒。小麦啤酒 以小麦芽为主要原料（占总原料40%以上），采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒。第21页/共42页22 of39Contact UsLorem ipsum dolor, 03663, State, CountryP. 123 456 7890

12、/ 市场前景第22页/共42页22 of39Contact UsLorem ipsum dolor, 03663, State, CountryP. 123 456 7890 / 市场前景59.4%5.06%进口啤酒国产啤酒同比增减幅2015年国产啤酒和进口啤酒产量增减减幅度第23页/共42页22 of39Contact UsLorem ipsum dolor, 03663, State, CountryP. 123 456 7890 / 市场前景 53.83万千升2015年进口啤酒总量 5.75亿美元2015年进口金额 2014年增长41.3%同去年对比 连续4年增幅超过59%每年增幅 是2

13、010年的11.5倍2015年进口量第24页/共42页23 of39Contact UsLorem ipsum dolor, 03663, State, CountryP. 123 456 7890 / 啤酒的种类世界十大顶级啤酒The worlds top ten top beers第25页/共42页24 of39Contact UsLorem ipsum dolor, 03663, State, CountryP. 123 456 7890 / 啤酒的种类健力士黑啤爱尔兰第26页/共42页25 of39Contact UsLorem ipsum dolor, 03663, State, C

14、ountryP. 123 456 7890 / 啤酒的种类生力黑啤菲律宾第27页/共42页26 of39Contact UsLorem ipsum dolor, 03663, State, CountryP. 123 456 7890 / 啤酒的种类杜瓦三麦金啤酒比利时第28页/共42页27 of39Contact UsLorem ipsum dolor, 03663, State, CountryP. 123 456 7890 / 啤酒的种类蕾芙曼金棕色啤酒比利时第29页/共42页28 of39Contact UsLorem ipsum dolor, 03663, State, Countr

15、yP. 123 456 7890 / 啤酒的种类碧特博格啤酒德国第30页/共42页29 of39Contact UsLorem ipsum dolor, 03663, State, CountryP. 123 456 7890 / 啤酒的种类皮尔森啤酒捷克斯洛伐克第31页/共42页30 of39Contact UsLorem ipsum dolor, 03663, State, CountryP. 123 456 7890 / 啤酒的种类科罗娜啤酒墨西哥第32页/共42页31 of39Contact UsLorem ipsum dolor, 03663, State, CountryP. 12

16、3 456 7890 / 啤酒的种类戈顿班德啤酒比利时第33页/共42页32 of39Contact UsLorem ipsum dolor, 03663, State, CountryP. 123 456 7890 / 啤酒的种类大脚大麦啤酒美国第34页/共42页33 of39Contact UsLorem ipsum dolor, 03663, State, CountryP. 123 456 7890 / 啤酒的种类莫瑞蒂红啤酒美国第35页/共42页34 of39Contact UsLorem ipsum dolor, 03663, State, CountryP. 123 456 78

17、90 / 啤酒的种类世界最贵的5款啤酒The most expensive 5 beers in the world第36页/共42页35 of39Contact UsLorem ipsum dolor, 03663, State, CountryP. 123 456 7890 / 啤酒的种类 南极洲尼尔啤酒（Antarctica Nail Ale）这款啤酒由澳大利亚的尼尔啤酒厂（Nail Brewing Company）限量生产，在一场拍卖会上以破纪录的800美元高价出售。令人赞叹的是，这款啤酒的拍卖所得都捐赠给了慈善机构。这款啤酒是用真正的南极洲冰块来酿造的，总共只有30瓶，因此千金难求，

18、弥足珍贵。第37页/共42页36 of39Contact UsLorem ipsum dolor, 03663, State, CountryP. 123 456 7890 / 啤酒的种类鲁德“历史的终结”啤酒（Brewdog “The End of History”765美元 ）这款啤酒由苏格兰的布鲁德酒厂（BrewDog Factory）酿造，总共只有12瓶，名字来源于哲学家法兰西斯福山（Francis Fukuyama）的一本书。这12瓶酒最大的特色是它们是用通过动物标本剥制术做成的松鼠和浣熊标本包装的，其中有4瓶是灰松鼠包装，7瓶是浣熊包装，1瓶是野兔包装。这12瓶酒还是世界上酒精度最

19、高的啤酒，酒精度达到55%（ABV）第38页/共42页37 of39Contact UsLorem ipsum dolor, 03663, State, CountryP. 123 456 7890 / 啤酒的种类士伯3号年份啤酒（Carlsberg Vintage 3）348美元嘉士伯集团创建于1847年，一开始它只生产一些酒体偏轻的皮尔森啤酒。不过，从2008年开始，嘉士伯酿造一种新的产品，这种产品以“一号年份”（Vintage 1）来命名。从2008年到2010年，嘉士伯共生产了3个系列的年份啤酒。其中嘉士伯3号年份啤酒是1号年份啤酒的继续和终结，它是在2010年3月4号于丹麦正式发布的

20、，总共有1000瓶，酒标由三位著名艺术家精心设计。第39页/共42页38 of39Contact UsLorem ipsum dolor, 03663, State, CountryP. 123 456 7890 / 啤酒的种类坦卡门麦芽啤酒（Tutankhamun Ale）52美元这款啤酒的历史很有意思。它的酿造秘方来自埃及奈费尔提蒂王后（Nefertiti）的太阳神殿，酿造地点却是英国的剑桥实验室。它的名字来源于王后的继子图坦王（King Tut）。该啤酒的产量很有限，售价是52美元一瓶。第40页/共42页THANK YOUContact UsLorem ipsum dolor, 03663, State, CountryP. 123 456 7890 / 39 of39第41页/共42页感谢您的观看。第42页/共42页