火锅连锁餐饮连锁品牌餐厅经营运营管理手册员工培训资料-海底捞 厨房经理工作自查表.xls
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1、海海底底捞捞厨厨房房经经理理工工作作自自查查表表检查日期: 年 月 日 上午/下午 分店名称 店 检查人 .工作区域检查内容发现问题细节描述及解决办法后堂各岗位人员是否全部就位，人力均衡人员仪容仪表是否合格，都佩戴工牌各部门设备运转状况上菜房菜品份量抽查菜名 ；标准 克，实际 克，差异 克菜名 ；标准 克，实际 克，差异 克菜名 ；标准 克，实际 克，差异 克菜品摆盘及菜品的感度（检查开餐前准备好的所有菜品） ；简评 ；单项/共性 ；简评 ；单项/共性 ；简评 ；单项/共性 ；简评 ；单项/共性 ；简评 ；单项/共性 ；简评 ；单项/共性菜品六不端的执行（传菜组、上菜房）菜品预制量检查菜品储存
2、、先陈后新冻库及保鲜库的全面检查（加盖、离地产品保质期、储存情况）牛、羊肉的出品情况环境卫生配料间汤的量化标准执行汤的温度达到70锅底辅料的量化执行 锅： ；单项/共性 锅： ；单项/共性 锅： ；单项/共性 锅： ；单项/共性产品的储存、先陈后新环境卫生、食品卫生小吃间小吃、凉菜的储存、先陈后新设备的正确使用及冰箱温度环境卫生、食品卫生冷荤间水果间油碟间各种味碟的量化标准执行 ；简评 . ；简评 .食品的储存、先陈后新消毒设备的使用流程（消毒盒、紫外灯）环境卫生、食品卫生、环境温度洗碗间洗杯间毛巾间毛巾的清洁度，洗好的毛巾干净无异味餐具、杯子，光、洁、色、干环境卫生传菜间自制饮料的量化标准执行掺汤的量化标准执行环境卫生、食品卫生员工餐豆花、豆浆的量化标准执行产品的储存、先陈后新菜品质量、口味环境卫生、食品卫生库房库房货品、食品的保质期及正确储存开货的合理计划
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