好利来蛋糕门店面包店运营 葡萄王国.xls

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HolilandHoliland StandardStandard ofof ProductionProduction北北京京好好利利来来企企业业投投资资管管理理有有限限公公司司- -华华中中片片区区产产品品编编码码1007SW081001007SW08100产产品品名名称称葡葡萄萄王王国国产产品品特特色色葡萄的甘甜，结合丹麦的酥软，亮丽的外表规规格格L:13cmw:5-5.5cmh:7cm净净重重(g)(g)105保保存存条条件件常温保存保保质质期期2天配配料料表表：编码原料名称单位重量烘培%原材料单价 备注1丹麦面团g50.0100.002青葡萄g15.030.003卡仕达馅g10.040.004奶油馅g10.020.005红提g10.020.00合计95制制程程：将冷冻松弛后的面团压到厚0.4cm,宽42cm。将压好的面团分割10cm*10cm的正方形。放入U形模具中，对角与模具边平齐。每盘摆放8个，放入醒发，湿度75%，温度32度，时间50分钟。刷蛋液2g.挤卡仕达馅10g.烤制温度：上火180度，下火210度，时间15分钟。出炉后刷上果胶。冷去后挤上奶油馅10g放青葡萄3颗和红提2颗刷果胶。特特殊殊材材料料及及工工模模具具表表：编码原料名称单位数量型号供应商1u型模具个哈尔滨利源制制作作人人：汪东审审核核人人：张廷兴