火锅连锁餐饮连锁品牌餐厅经营运营管理手册员工培训资料-海底捞 一线工作流程P9.xls

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1、教教练练组组月月工工作作流流程程固固定定工工作作：28日-次月3日A、收集区域各门店绩效考核推动的意见，反思并处理。B、审核店经理绩效考核，和片区教练沟通处理。5日审核技术部水果、粥类、小吃的统一标准6日审核创新及优秀案例28日-次月6日召开教练组例会9日1、分析人事和财务报表，并反思管理中的问题。2、修改规章制度、流程及绩效考核标准13号评比、反思创新工作的推动14日给张大哥电话汇报三项工作 15号A、自查工作计划和公司会议催办单的执行状况。B、沟通片区教练工作流程的执行情况。18日与片区教练沟通三思而行，上交三思而行和会议议题20日参加总公司例会22日审核教练组例会议题28号深度审核门店员

2、工工资，并转给片区教练和人事部30日给张大哥电话汇报三项工作弹弹性性工工作作项目内容人事工作A、思考招聘、培训、储备、流失、编制、薪酬及轮岗工作的推动；B、相关流程和制度的优化；C、反思A类店的管理。客户工作、评估片区门店顾客满意率、回头率B、检查客户信息总结会及相关客户工作的推动。C、安排神秘嘉宾考核及沟通工会工作、与工会主席沟通工作现状及困惑并处理。B、收集门店工会组长对工会工作的意见和建议，并会同工会主席、片区教练处理。C、反思工会工作的推动。D、亲情化工作的总结和反思。技术工作反思技术工作的推动，和片区教练、技术行政总厨沟通处理。财务、物流、工程工作A、与财务、物流、工程负责人沟通工作

3、现状、困惑并处理；B、安排调查市场外部关系、抽查片区教练、店经理外部关系的维护。B、刷新外部关系资料，并进一步巩固A级外部关系。安全收集近期有关人身、财产、资金、食品安全的信息，并反思处理。学习培养后备干部的学习意识，拿出具体的办法。检查门店制度的学习和执行状况。反思后备干部的培训和培养。思考技能比赛的推动拓展A、拓展知识的学习；B、总结选址的缺陷和拓展工作的推动。其它工作每月至少组织三次员工聚餐（10天一次,可以在外组织）每月至少参加一次员工活动每月至少与员工同吃同住一天每月以探望的方式至少到店检查工作两次（含深夜班）片片区区教教练练每每日日例例行行工工作作工工作作性性质质工工作作项项目目固

4、定工作查看内部网站处理前一天工作日志中的问题提交工作日志、审阅店经理工作日志巡店工作片片区区教教练练月月工工作作流流程程固固定定工工作作：23日至月末A、收集区域各门店绩效考核推动的意见，反思并处理。B、打店经理绩效考核，并审核门店大堂、领班绩效考核，与店经理沟通处理。5日A、审核创新、优秀案例并提交B、审核分红及翻台奖C、以表格形式上交店经理自评级别汇总至绩效小组邮箱（用户名：jixiao）9日A、分析人事和财务报表，并反思管理中的问题。B、自查工作计划和会议催办单的执行状况。10日审核先进以上员工优秀案例15日A、审核店经理三思而行和片区教练例会议题，并上交本人三思而行,B、沟通店经理工作

5、流程的执行情况。20日审核先进以上员工优秀案例22日上交教练组会议议题，并组织片区教练例会23日至27日与A类店经理定各门店员工工资并上交。30日审核先进以上员工优秀案例月末最后一天对自己工作流程的执行情况进行评估刷新本月工作流程参加教练组例会弹弹性性工工作作项目内容人事工作A、思考招聘、培训、储备、流失、编制、薪酬及轮岗工作的推动；B、相关流程和制度的优化；C、评估A类店的工作现状，与本店经理沟通，审批A类店申请。客户工作、评估片区门店顾客满意率、回头率B、检查客户信息总结会及相关客户工作的推动。C、安排神秘嘉宾考核及沟通D、组织客户经理交流会工会工作、与工会主席沟通工作现状及困惑并处理。B

6、、收集门店工会组长对工会的意见和建议，并同工会主席、店经理处理。C、反思工会工作的推动。D、亲情化工作的总结和反思。技术工作反思技术工作的推动，和技术行政总厨沟通处理。财务、物流、工程工作A、与财务、物流、工程负责人沟通工作现状、困惑并处理；B、安排调查市场外部关系、抽查店经理外部关系的维护。B、刷新外部关系资料，并进一步巩固A级外部关系。安全收集近期有关人身、财产、资金、食品安全的信息，并反思处理。创新评比、反思创新工作的推动。学习培养后备干部的学习意识，拿出具体的办法。检查门店制度的学习和执行状况。反思后备干部的培训和培养。思考技能比赛的推动同行学习及关注情况拓展A、拓展知识的学习；B、总

7、结选址的缺陷和拓展工作的推动。每月至少要在家组织一次员工聚餐（时间最短半天）每年至少安排组织一次所辖员工外出就近玩耍（时间至少一天）每月至少与员工同吃同住一天每月不定期以探望员工的方式检查深夜班工作每月片区教练必须对店经理例行工作做一次评价每逢双月最后一天上报优秀案例人员名单给评选小组来投票选举“铜豆豆”获奖者。每月现场参加一次店经理与员工打绩效考核每三月对自己的工作进行自评每半年总结员工稳定性客户工作店店经经理理每每日日例例行行工工作作工工作作性性质质固定工作店店经经理理每每周周例例行行工工作作工工作作性性质质固定工作弹性工作店店经经理理每每月月例例行行工工作作工工作作性性质质时时间间段段固

8、定工作13日4-12日13日1415日18日1921日22号23号-27号月末月末最后一天弹性工作根据具体情况不定期安排工工作作项项目目抽查前一天的收尾工作（物品的剩余及保管工作）、收货及员工生活查看内部网站检查餐前前、后堂卫生，人员安排及准备工作，吃饭期间值班人员的到岗情况处理前一天工作中的问题，学习他人的工作日志查看订餐情况并抽查各部门对订餐的了解及准备情况合理协调高、低峰期人员，确保顾客满意率检查低峰期人员和值班经理的交接开例会： A总结前一天工作，处理质量事故； B奖惩员工； C传达文件制度； D部门之间的协调； E组织活动，调节气氛； F现场培训低峰期带领客人参观后堂处理客人投诉、赔

9、偿事宜以及依据应急预案突发事件查看值班经理留言并做出处理每天对管理问题的及时回复每天对自己的工作流程执行情况进行评估并上交工作日志工工作作项项目目每周进行一次卫生大扫除并检查评比组织客户信息交流总结会分析顾客缺陷率与骨干员工、工会人员、特岗员工及文员进行沟通邀请顾客参观物流站接待并培训新员工（因为新员工每批分人是不固定的）工工作作项项目目1、针对相关人员做安全培训及演习： A 顾客和员工的人身安全； B财产安全； C 资金安全； D 食品安全； E 应急预案2、安排新员工学习了解店歌、宣誓词3、沟通绩效考核结果并提出整改意见4、评选先进小组、店经理提交绩效考核、审核优秀案例1、审核并发放发工资

10、，分红，翻台奖，并与工资等级上升或下降的员工进行沟通，制定下月目标2、分析财务、人事报表, 并自查上月本人的费用明细3、与员工同吃同住（特别注意发工资后情绪波动比较大的员工）4、4日上交店经理自评级别至片区教练文员处与下属沟通并上交三思而后行给学习小组组长，三思内容包括：三项工作执行情况、同行学习以及认为该向教练组上报的任何事宜）1、总结并反思外部关系，与职能部门沟通，并向专业人士请教1、整理绩效考核分数，上交片区教练认真完成学习组长安排的店经理交叉巡店： A了解员工思想动态；B 检查安全情况：（1）店内、宿舍客人和员工的人身安全；（2）财产安全；（3）资金安全；（4）食品安全；（5）应急预案

11、； C 环境卫生：设备设施摆放、周边环境、仪容仪表； D 服务质量：（1）员工注意力是否放在工作上；（2）快速准确；（3）得体大方；E 骨干队伍的工作情况：领班、大堂、后堂、客户、值班经理工作1、反思本月各项会议执行情况，落实催办单完成情况2、参加片区教练组织的学习沟通会，并制定下月工作计划3、自评工作流程执行情况，上交片区教练4、整理绩效考核分数，与员工沟通有分歧的报教练组邮箱：jiaolian根据片区教练安排，配合评审门店工资店店经经理理每每日日例例行行工工作作店店经经理理每每周周例例行行工工作作店店经经理理每每月月例例行行工工作作审核并提交优秀案例到片区教练处，创新提交到片区文员处1、抽

12、查盘点（包括工服）2、抽查让员工签字确认后的考勤记录表，并保证其准确性3、清理本月员工赔款情况并进行沟通和处理4、刷新本月工作流程，并报片区教练5、安排下月员工生日情况1、亲情化工作： A 分析员工衣食住行，拿出解决的办法；B 职业病的预防和控制； C 子女教育问题，安排员工与异地子女视频见面； D 家访； E 员工生日； F 关注双职工两地分居事宜2、每月至少上一次深夜班工作，深入了解深夜班工作，发现问题及时帮助得到解决3、清理并安排员工休长假4、抽查吧台、收货及所有人员考勤5、检查宿舍： A 宿舍管理人员是否合格 B 卫生及摆放 C 抽查员工对宿舍规章制度的执行情况 D设备设施的检查6、与

13、其他部门的工作配合： A 向人事部提出招聘需求 B 向工程部提出维修需求 C 上报安全隐患 D 向采购部提出采购需求 E 周末陪顾客参观物流 F 总结物流站工作:（1）配送产品质量、数量（2）送达时间及配合工作 （3）对物流的建议（包装等方面） G 检查技术工作并向技术部反馈：（1）菜品量化、装盘及点缀 （2）自制产品及所有菜品的质量 （3）新品种销售情况及顾客意见7、同行及内部的关注、学习将结果反馈给片区教练或物流经理8、上市场并帮助采购工作将结果反馈给片区教练并体现在日志中9、邀请客人到门店就餐，和客人沟通，交朋友。10、每半月对下属的工作流程执行情况进行评估11、不定期召开领班及骨干员工

14、总结会12、每月亲自清班两次（节假日、工作日各一次）13、随时检查员工仪容仪表14、自身学习、理解文件和制度并组织员工学习15、每月至少在家组织两次所辖员工聚餐16、每月至少组织两次员工就近玩耍（例如：公园等）17、分店间员工调动的协调18、对文员的培训考核19、紧急事故请教片区教练20、上交门店季度轮岗计划到教练组21、参与公司培训工作，到海底捞大学或人事部授课大大堂堂经经理理每每日日例例行行工工作作工工作作性性质质时时间间工工作作内内容容固定工作9:009：301、处理前一天工作中出现的问题并与领班沟通总结2、协调各组打扫卫生、休假员工10:401、检查卫生、设备设施及餐前准备工作；2、了

15、解中午订餐并与各组领班沟通3、了解新品和估清菜品的情况11:00清理并检查值班领班和员工的工作情况11:40（节假日提前半小时）检查员工到岗情况，抽查员工对订餐的了解及准备12:0014：001、协调服务，引导领班、员工抓顾客，把关顾客满意率，控制前堂节奏，依据应急预案处理突发性事件2、总结中午工作状况并处理，向店经理汇报，并清查当日考勤，安排当天下午人员及次日休假人员；3、与值班负责人交接员工工作16:00协助店经理做好例会的准备工作16:30根据实际情况参加例会17:001、了解订餐并与各组领班沟通2、与值班负责人交接客户与员工工作3、了解新品和估清菜品的情况17:30进行餐前检查工作，抽

16、查员工对订餐的了解及准备18：00-21：30协调服务，引导领班、员工抓顾客，把关顾客满意率，控制前堂节奏，依据应急预案处理突发性事件下班前1、总结晚上工作状况并处理，向店经理汇报；2、早班下班前公布次日休假人员及人员安排表3、查看公司内部网站4、检查低峰期准备工作并与值班负责人交接客户与员工工作下班后每天对自己工作流程的执行情况进行评估弹性工作每天邀请两桌顾客参观后堂大大堂堂经经理理每每周周例例行行工工作作工工作作性性质质工工作作内内容容固定工作协助店经理组织安排每周进行一次卫生大扫除并检查评比协助店经理组织客户信息交流总结会检查宿舍工作（包括卫生及员工需求等）与员工同吃同住并处理上报相关工

17、作计划的检查与执行总结服务缺陷率并与店经理沟通制定相关的培训计划和考核收集并提交创新到店经理处收集并提交前堂优秀案例到店经理处对员工进行业务培训及素质教育并向店经理汇报前堂骨干员工成长状况，并列出培训计划每周评比一次分项工作，例如：餐前检查、收尾工作、细节服务、授权等协助店经理邀请顾客参观物流站协助店经理接待并培训新员工大大堂堂经经理理每每月月例例行行工工作作时时间间工工作作内内容容月初1、每月13日协助店经理共同培训安全消防并抽查2、与店经理共同分析人事报表并计划下月人事以及财务3、与店经理总结前堂绩效工作制定计划目标4、发工资后关注员工思想动态并与店经理沟通5、组织店内业务培训，强化绩效考

18、核工作月中1、写工作总结，12日提交到店经理邮箱2、组织前堂员工反思文件制度的执行情况3、检查并总结员工业务培训效果月末1、月末最后一天审核并提交经员工签字确认的考勤表2、月末最后一天确保盘点的准确性3、总结本月各项工作、催办单的落实情况4、与店经理沟通总结上月工作并确定下月工作计划弹性工作1、每月至少上一次深夜班2、经店经理批准组织员工到其他分店同行进行学习3、对工作中发现的问题及时培训4、每月到后堂深入工作一天5、协助店经理共同评定员工绩效分数并与员工进行绩效沟通6、随时检查员工的仪容仪表7、每半月对领班的工作流程执行情况进行评估8、每月以书面形式向店经理提交同行信息和客户喜好弹性工作后后

19、堂堂经经理理每每日日例例行行工工作作工工作作性性质质时时间间工工作作内内容容固定工作9:0010：001、检查深夜班的收尾工作情况，对供货商的货品进行检查2、处理前一天工作中出现的问题并与领班沟通总结3、总结日清日结表10:40检查卫生、设备设施及餐前准备工作；审核、检查订餐并与各组领班沟通11:00清理并检查值班领班和员工的工作情况11:40（节假日提前半小时）检查员工到岗情况12:00控制后堂节奏，保证后堂快速准确及时纠正调整现状，依据应急预案处理突发性事件14:00总结中午工作状况并处理，以及菜品的计划情况，向店经理汇报； 检查各部门低峰期的收尾、保管和准备的合理性以及值班人员清理并与值

20、班经理交接。16:0017：001、协助准备会议资料2、根据实际情况参加例会3、审核、检查订餐并与各组领班沟通17:30进行餐前检查工作18：00-21：30控制后堂节奏，保证后堂快速准确及时纠正调整现状，并依据应急预案处理突发性事件，检查员工餐情况21:00每天审核各部门次日菜品计划，检查菜品剩余情况及保管下班前1、总结晚上工作状况并处理，向店经理汇报；2、晚上下班前清查当日考勤，第二天的工作计划，并安排次日休假人员3、查看公司内部网站4、与值班经理交接工作5、晚上根据开货和到货时间对收货工作进行检查反馈。下班后每天对自己的工作流程执行情况进行评估后后堂堂经经理理每每周周例例行行工工作作性性

21、质质工工作作内内容容固定工作协助店经理组织安排每周进行一次卫生大扫除并检查评比协助店经理组织客户交流总结会检查宿舍工作（包括卫生及员工需求等）相关工作计划的检查与执行收集并提交创新到店经理处收集并提交后堂优秀案例到店经理处对员工进行业务培训及素质教育并向店经理汇报后堂骨干员工成长状况每周评比一次分项工作，例如：业务比赛协助店经理接待并培训新员工组织对保鲜库、冻库进行一次清理带领后堂领班或前后堂骨干品尝一次锅底和特色菜、新菜；一起探讨技术工作，并向技术部提出诉求。后后堂堂经经理理每每月月例例行行工工作作时间工作内容月初1、每月13日协助店经理共同培训安全消防并抽查2、与店经理共同分析人事报表并计

22、划下月人事以及财务3、与店经理总结后堂绩效工作制定计划目标4、发工资后关注员工思想动态，并与店经理沟通5、组织店内业务培训，强化绩效考核工作月中1、写工作总结，12日提交到店经理邮箱2、组织后堂员工反思文件制度的执行情况3、检查并总结员工业务培训效果月末1、月末最后一天审核并提交经员工签字确认的考勤表2、月末最后一天确保盘点的准确性3、对菜品的味道向技术部提出意见或建议4、总结本月各项工作、催办单的落实情况5、与店经理沟通确定本月工作计划弹性工作1、每月至少上一次深夜班2、到其他分店及同行进行学习3、对工作中发现的问题及时培训4、后堂经理去物流或市场5、协助店经理共同评定员工绩效分数并与员工进

23、行沟通6、随时清理检查用品用具情况7、每半月评估一次领班流程执行情况8、抽查库管工作9、随时检查员工的仪容仪表10、每月到前堂工作一天11、每月以书面形式向店经理提交同行信息和客户信息。弹性工作值值班班经经理理每每日日例例行行工工作作工工作作性性质质工工作作内内容容固定工作1、检查深夜班的员工餐是否准备好，监督其他领班的收尾工作2、检查深夜班人员到岗情况，并进行仪容仪表检查，并查看落实店经理留言3、做好清班工作，检查准备工作，并做好人员安排4、与客户经理分工、分组配合好，协调服务，引导员工抓顾客，把关顾客满意率，依据应急预案处理突发事件5、协调前后堂组与组之间的工作6、晚上必须查看公司内部网站

24、7、与客户经理一起带着组员分析顾客，分析桌数，做好记录交接给客户经理。激活退菜程序8、检查各项储备工作情况，并在交接时反馈给店经理9、了解值班期间新品种和估清菜品的情况并做出处理10、结束工作之前检查前后堂的收尾工作和员工回宿舍安全情况，并进行当日工作书面总结，向店经理提交留言。提交日清日结数据11、组织深夜班例会，传达例会及公司内网内容12、对自己工作流程的执行情况进行评估弹性工作1、注意安全事故2、设施设备的维护值值班班经经理理每每周周例例行行工工作作工工作作性性质质工工作作内内容容固定工作对低峰期顾客情况做出分析和总结跟店经理沟通员工情况及协调工作和员工沟通总结当周工作情况，并回顾新老顾

25、客协助店经理组织客户信息交流总结会检查宿舍工作（包括卫生及员工需求等）与员工同吃同住并处理上报检查前后堂安全（包括食品安全及其他设施设备安全）相关工作计划的检查与执行总结服务缺陷率制定相关的培训计划和考核收集并提交创新到店经理处收集并提交优秀案例到店经理处值值班班经经理理每每月月例例行行工工作作时时间间工工作作内内容容月初1、与店经理共同分析财务、人事报表并计划下月人事以及财务2、与店经理总结绩效工作制定计划目标3、发工资后关注员工思想动态月中1、写工作总结，12日提交到店经理邮箱2、组织值班期间员工业务培训，并组织员工反思文件制度的执行情况月末1、月末最后一天审核并提交经员工签字确认的考勤表

26、2、月末最后一天安排人员协助盘点的准确性3、总结本月各项工作、催办单的落实情况4、与店经理沟通确定本月工作计划弹性工作每月带深夜班员工就近玩耍一次，或在其他店学习就餐一次到其他分店学习一天，重点和其他分店的值班经理沟通客客户户经经理理每每日日例例行行工工作作时时间间工工作作内内容容10：00-11：00复核订餐情况是否准确到位，并通知大堂经理、店经理今天来店就餐的重要顾客11：00-11：30同员工一起吃饭，从中掌握员工抓顾客的氛围，合理安排引导员工抓顾客，并把收集的情况或建议及时传递给店经理11:30组织各组领班跟骨干在门迎订餐处，分析当天中午的订餐，并做出准备，进行抽查11：30-13：3

27、0接待老顾客及重要顾客，并将顾客的资料及时传递当台服务员、门迎、大堂经理、店经理，深入到顾客中，收集并了解顾客信息，保证顾客满意率，增加顾客回头率13：30-14：001、在门迎送客，收集顾客离店的反馈意见，及时做出弥补并用专用记录本记录，及时反馈给经理。2、和值班负责人交接客户工作16：00-16：30开例会之前复核当天下午的订餐，将订餐的老顾客资料及特殊服务信息提供给店经理，以便店经理在例会上进行回顾和提醒16：30-17：3016：30至17：30在门口接待顾客，并及时将新老顾客信息传递给服务员跟踪门迎人员是否把老顾客的特殊爱好写在留座台上，抽查是否准确到位组织各组领班和骨干在门迎订餐处

28、，分析当天下午的订餐，并做出准备，进行抽查17：30-21：301、接待老顾客及重要顾客，并将顾客的资料及时传递当台服务员、门迎、大堂经理、店经理，深入到顾客中，收集并了解顾客信息，保证顾客满意率，增加顾客回头率2、和值班负责人交接客户工作21:00等座结束后，与店经理分工，深入服务当中，对等座或者服务不满的客人进行弥补工作21：30-22：301、到各组收集客户资料并且收集服务员对当组新老顾客的信息反馈给店经理，与大堂经理、店经理一起分析顾客资料。核实订餐取消的老顾客，反馈给店经理以做出弥补措施2、对当天的订餐案例进行收集汇总下班前与领班沟通各组顾客情况，对当天各组服务员在老顾客重视和抓新顾

29、客的实施情况及时作出评估，汇报店经理处下班后对自己工作流程的执行情况进行评估弹性工作每天邀请两桌顾客参观后堂客客户户经经理理每每周周例例行行工工作作性质工作内容固定工作分析近一周老顾客来电情况，并进行横向和纵向的对比分析，对老顾客进行关注对员工服务情况进行总结，以便店经理了解情况，及时给予员工肯定定期跟店经理沟通，反映工作中的问题和困惑，以及传递客户信息总结协助店经理开客户交流会将老顾客回头率统计本给店经理签字协助店经理邀请顾客参观物流站对订餐案例收集汇总并报店经理审核后发至片区文员处客客户户经经理理每每月月例例行行工工作作参加小区经理组织的客户交流会经店经理批准回访老顾客对赠送顾客的礼物质量

30、进行汇总反馈每10天汇总对顾客认识度的总结服服务务组组领领班班工工作作性性质质时时间间工工作作项项目目固定工作9:009：301、收集检查前一天晚上的工作情况并列出当天计划，口头向上级汇报并做记录；2、带着员工吃早饭，在吃饭的过程中可进行前一天工作交流总结，回顾前一天顾客信息，并检查仪容仪表，进行及时表扬和纠正，检查员工到岗情况；3、吃完饭后与员工一起打扫卫生，对人员合理安排，将多余人员协调调往别组进行协助工作。10:401、结束打扫卫生；2、带着骨干人员或安排骨干人员对卫生打扫工作及准备工作进行检查（岗前检查，进行及时表扬和现场纠正）；了解当天中午订餐及当日的新品种、估清菜品情况并做好准备；

31、11:00（节假日提前半小时）所有检查工作结束后，安排人员值班，将多余员工安排吃饭，负责各岗人员是否到岗；11:40查岗，并再次对员工仪容仪表进行检查。（服务组：员工必须化淡妆，带足三支笔及零钱），抽查员工对订餐情况的了解及准备；12:00做好一切准备迎接客人，深入到顾客中去抓顾客，分析、了解、掌握我们顾客的需求，保证顾客的满意率。做好信息的收集、传递及现场协调工作14:00低峰期协助值班经理合理安排人员，专职看台（负责顾客满意率）、专职收台（负责所有收台工作，保持卫生干净）；安排中午值班人员，将多余的人员安排休息14:30下班时对中午的工作进行总结并检查收尾工作，准备好下午的用品用具，将结果

32、反馈给大堂经理，同时了解下午人员分布情况，与值班负责人进行交接16:0017：001、和员工一起吃饭；2、对员工进行考勤、准备开例会、了解当天晚上订餐情况并做好准备 ；3、做好人员分工并根据实际情况召开小组例会；4、分析订餐，做好下午准备工作；17:30站岗对员工仪容仪表（员工必须化淡妆）检查笔、零钱、吊牌是否合格，并进行餐前检查，抽查员工对订餐情况的了解18：00-21：30高峰期深入到顾客中了解、分析顾客、员工，确保顾客满意率，做好信息的收集、传递及现场协调工作22:00低峰期 合理安排人员，做好低峰期准备，做好清班和收尾工作，与值班负责人进行交接下班前对当天晚上的工作进行总结，主动向大堂

33、经理或店经理汇报本组的质量事故及工作，并了解次日人员安排，并做好次日的工作计划下班后对自己的工作流程执行情况进行评估弹性工作1、分析员工的思想动态，及时处理向上级汇报2、带着本组员工总结工作并教会大家处理突发事件3、把关本组物品计划及节约工作4、对员工的关心和帮助5、检查本组安全工作，对设备设施进行检查和维护6、安排、协调本组员工工作，并做好部门之间的配合7、收集并上报优秀案例8、分析发现员工优点做好记录，不好的现场纠正9、组与组之间的相互检查10、随时检查员工的仪容仪表上上菜菜房房领领班班工工作作性性质质时时间间工工作作项项目目固定工作9:00收集检查前一天晚上的工作情况并列出当天计划，口头

34、向上级汇报并做记录9:00带着员工吃早饭，在吃饭的过程中可进行前一天工作交流总结，并检查仪容仪表。09：00-10：401、安排各岗位人员，做准备工作（及时发现、纠正操作存在问题）2、打扫卫生，检查准备工作3、结束打扫卫生，将多余人员协调调往别组进行协助工作4、带着骨干人员或安排骨干人员对卫生打扫工作及准备工作进行检查（岗前检查，进行及时表扬和现场纠正）；5、检查当天的货品到货情况并做出弥补及上报，抽查1-2种物品的数量及质量6、所有检查工作结束后，安排人员值班，将多余员工安排吃饭，必须有一个领班值班，负责各岗人员是否到岗；了解当天中午订餐并做好准备7、督促各岗位人员将头天晚上所剩的货物拿出来

35、先用，确保先陈后新11:20查岗，按照标准要求进行检查。12:00保证快速准确和出品，对摊位的份量及质量进行检查。14:00低峰期协助值班经理合理安排人员，安排中午值班人员，将多余的人员安排休息，保证后堂的快速准确14:30下班时对中午的工作进行总结并检查收尾工作，将结果反馈给后堂经理，同时了解下午人员安排与货品计划。16:0017：001、和员工一起吃饭2、对员工进行考勤、准备开例会、了解当天晚上订餐情况并做好准备3、开小组例会，做好人员分工及下午的准备工作17:30对员工仪容仪表进行检查，并进行餐前检查18：00-21：30高峰期 确保顾客满意率，发现员工优点和问题做好详细记录20:30评

36、估过量或不足菜品，并告知前、后堂经理，以便及时通知顾客22:00低峰期合理安排人员，做好低峰期准备，做好清班和收尾工作，保证后堂的快速准确下班前对当天晚上的工作进行总结，向后堂经理汇报，并了解次日员工安排，并做好次日的工作计划，保证员工餐下班后每天评价自己的工作流程执行情况：优、良、中、差弹性工作1、分析员工的思想动态，及时处理向上级汇报2、带着本组员工总结工作并教会大家处理突发事件3、把关本组物品计划及节约工作4、对员工的关心和帮助5、检查本组安全工作，对设备设施进行检查和维护6、安排、协调本组员工工作，并做好部门之间的配合7、分析发现员工优点做好详细记录，不好的现场纠正8、抽查本组货物的质量和数量9、随时检查员工的仪容仪表10、收集并上报优秀案例