好利来蛋糕门店面包店运营 丹麦火腿.xls

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HolilandHoliland StandardStandard ofof ProductionProduction北北京京好好利利来来企企业业投投资资管管理理有有限限公公司司- -华华中中片片区区产产品品编编码码1007SW081001007SW08100产产品品名名称称丹丹麦麦火火腿腿产产品品特特色色丹麦酥软的外皮，香气袭人规规格格L:13cmw:7.5cmh:3.5cm净净重重(g)(g)55保保存存条条件件常温保存保保质质期期2天配配料料表表：编码原料名称单位重量烘培%原材料单价备注1丹麦面团g50.0100.002火腿g20.040.003沙拉酱g5.010.004装饰蛋液g2.04.005干葱g0.10.20合计77.1制制程程：将冷冻松弛后的面团压到厚0.4cm,宽42cm。将压好的面团分割10cm*10cm的正方形。将一对角叠起，折叠压下面。每盘摆放8个，放入醒发，湿度75%，温度32度，时间50分钟。刷蛋液2g.在中间放一条火腿，挤上沙拉酱，入炉烤制在中间划长4cm,深0.2cm的口.在中间放火腿20g,挤沙拉酱5g在火腿上.烤制温度：上火180度，下火180度，时间15分钟。刷果胶，撒上干葱。特特殊殊材材料料及及工工模模具具表表：编码原料名称单位数量型号供应商制制作作人人：汪东审审核核人人：张廷兴