餐馆门店制度餐饮培训餐厅管理运营资料 黄记煌 前厅食品安全检查表.xls
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1、餐厅前前厅厅食品安全检查表本本检检查查表表所所有有检检查查项项目目应应遵遵守守公公司司食食品品安安全全委委员员会会颁颁发发及及更更新新的的食食品品安安全全手手册册-前前厅厅篇篇的的规规定定序号检查内容评分实际得分说明前厅用品篇1骨碟、饮料杯、茶杯、小碗、小汤勺、玻璃杯进货、存储、拿取102专用筷子进货、存储及拿取23焖锅进货和存储24木铲、木勺、贵妃游艇盘、透明扎壶、汤壶进货及存储、拿取35调味盒四件套进货、存储、清洁16烟缸存储及拿取17牙签、湿巾、钱夹式餐巾纸、一次性筷子进货、 存储及拿取18清洁用品：厕用纸、垃圾袋进货、存储及使用19自来水做为水源（饮用水、非饮用水）的安全210 桶装饮
2、用水进货、存储及使用，饮水机的清洗211 酒类进货、清洁及存储212 非自制类饮料进货、清洁及存储，自制类饮料进货、制作、存储等313 花生、瓜子等散装免费小吃进货、存储及拿取114 免费试吃产品的操作过程115 自取食品、水果、甜品布台、食用及存储116 茶叶、冰糖的存储、拿取1环境篇1空调清洁、使用32餐厅观赏性绿植清洁3清洁篇1消毒柜式备餐台清洁32台式热水器清洁33酒水冷藏冰箱清洁24灭蝇灯清洁25制冰机清洁26菜架子清洁27垃圾箱清洁28抹布、抹布桶分类、配水、使用29百洁布、钢丝球210 墩布、墩布车分类、放置及使用，扫帚、簸箕分类、放置及使用212 喷壶使用、保存213 苍蝇拍使用、保存114 酒精的存储、使用，洗涤灵、洁厕灵、84消毒液使用415 杀虫2运营阶段篇1清洁、摆台22传菜员检查出品标准、上菜23员工执行焖锅十四步中的注意事项，避免交叉污染104更换餐具15加汤铲锅、涮菜、扯面26打包、买单27回收餐具28餐后剩余食品、酒水依公司（餐厅）的要求妥善处理1个人卫生篇1个人仪容仪表42洗手六部曲3总分100
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