中式快捷餐厅运营饭堂实体店管理 表格 真功夫 餐饮新产品上市系统指引P2.xls

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1、香香辣辣鱼鱼推推广广系系统统指指引引完成时间负责人追踪人主要系统生生产产（准备热而新鲜的产品）1、与餐厅经理确定香辣鱼、汤圆、蜜薯、猪利汤推广当天的产品交易用量预估,提前制作出产品交易用量以及相关T+T表格的更新（建议前三天UTC目标：香辣鱼400、汤圆250、蜜薯300、猪利汤450以上）。前两天生产系统经理餐厅经理2、检查存量是否充足,用具齐全(小饭盅内胆、电磁炉专用锅、丸仔碟、调菜盆)。3、检查推广产品品质(根据来货情况，提前两天或前一天试做，如有品质问题立即沟通本区督导)。4、新产品推广须调整相关产品交易用量（如酒酿丸子、冬菇鸡腿、肥牛饭、猪骨汤等）服服务务（提供每位顾客快速、准确、友

2、善的服务)1、检查香辣鱼宣传物料是否齐全（详见推广指引），在收到物品仔细核对数量，尺寸，内容。前三天服务系统经理餐厅经理2、检查收银机按键设制（试落单点膳）。提醒：（由于优惠券内容很多，请提前训练员工对收银界面的熟悉。）前三天3、制定统一建议销售推广语言，并且分布每桌目标，确保经理与员工清楚目标。当天4、完成推广活动第一天检查表。当天值值班班管管理理(协调产品、设备与人员，使顾客和员工都满意)1、制定香辣鱼每更销售目标及执行奖励计划。前三天值班系统经理及值班经理餐厅经理2、检查当天解冻量是否符合生产计划的用量，并随时留意实际交易用量的走势并及时调整。每天上班应了解前一天的售卖数当天3、跟进岗位

3、正确操作以及生产进度，每种产品在出品前进行品尝。当天4、收集顾客对香辣鱼、猪利汤、汤圆、蜜薯产品的意见和建议。当天支援系统食食品品安安全全 (确保每位顾客都能吃到安全的食物)1、产品保存时间符合岗位表时间规定。（蒸制好的香辣鱼保存1小时、汤圆1.5小时、蜜薯2小时）当天值班经理及生产经理值理经理餐厅经理2、确保使用合格的半成品（香辣鱼调制后至少腌制10分钟，最长可以保存16小时）。应制作腌制好的香辣鱼的保存时间牌当天3、每日完成食品安全检查表、对香辣鱼、猪利汤、汤圆、蜜薯成品的保存时间进行控制、随时监控温度。每天盘盘存存管管理理(确保餐厅所需的一切和要提供的产品都充足且拥有高品质)订货经理:

4、1、根据营销推广目标与餐厅经理讨论订货产品的万元用量，万元用量=400（U)/（1000(TC)*AC）*1万前一周订货经理盘点经理餐厅经理训练经理餐厅经理盘存经理：1、检查货品存量是否合适及货品雪房存放定位。前三天 2、每日100%按标准流程完成新产品盘点，每日公布差异控制目标及丢弃目标。当天 3、根据第一天销售走势及时与订货经理沟通存货量。当天人人事事实实务务 (提供一个可激励员工的环境)1、制定推广的奖励计划（餐厅内评比），并与员工沟通（建议评选每日，每周，月度前二名进行奖励）。前四天人事经理训练经理餐厅经理2、跟进推广活动奖励计划实施，并每日公布员工销售战况，要求张贴在员工休息室或其它

5、显眼处，确保所有员工有看到。每天计计划划和和每每日日维维护护保保养养(正常维护营运设备和维持清洁的卫生环境)1、确保电磁炉正常使用，且清洁干净。前两天计划保养经理训练经理2、确保电磁炉专用锅无损坏（锅底不发黑，锅盖正常维护）。前两天安安全全与与保保安安(为顾客、员工和餐厅营运提供和维持一个安全的环境）1、依照安全系统工作单项目，利用安全与宝安检查表，确保各项工作安全有序进行。全月计划保养经理餐厅经理训训练练（提供适时、有效率且吸引人的训练课程，来储备胜任己责的员工）1、新产品试做训练必须由餐厅经理亲自示范，且提前二天完成试做。前两天训练经理餐厅经理餐厅经理2、制定香辣鱼岗位训练目标，建议第一周

6、所有基层管理组必须过完岗位表。第一周3、前一天完成推广动员会，沟通相关内容（建议销售口号、奖励计划、岗位操作注意事项）。前三天下载后可看遮盖内容业业务务计计划划（规划和执行餐厅的目标以及能够指引营运团队监督达成业务成果的行动计划 ）1、制定、统筹各系统的准备工作（如生产系统，服务系统，盘存系统，排班系统等）前一周餐厅经理营运督导2、制定每周产品销售行动计划（根据餐厅产品售卖情况，制定出餐厅每周计划UTC目标）。员员工工和和管管理理组组排排班班（建立排班表，将员工生产力发挥到最大，使顾客和员工都满意）1、排定推广活动前三天的员工班表（安排建议销售最好的员工在前台）。前四天排班系统经理餐厅经理2、

7、由于月末，新产品推广第一天餐厅经理需要上两头班（建议为：10-14：00，18：00-收铺），推广代表上10：00。当天3、新产品推广前一天，推广代表必须上晚班更换购物指示，确保准确无误。前一天内内部部沟沟通通（提供员工更多有关可改善其工作绩效的信息）1、随时留意有标准更改，并传达执行。每天天训练系统经理餐厅经理2、沟通推广活动中好消息的沟通，如：怎样更好建议销售，顾客评价，餐厅在区域的排名。督导巡视意见下载后可看遮盖内容香香辣辣鱼鱼推推广广系系统统检检查查表表完成时间负责人追踪人督导稽核主要系统生生产产（准备热而新鲜的产品）1、与餐厅经理确定香辣鱼、汤圆、蜜薯、猪利汤推广当天的产品交易用量预

8、估,提前制作出产品交易用量以及相关T+T表格的更新（建议前三天UTC目标：香辣鱼400、汤圆250、蜜薯300、猪利汤450以上）。前两天2、检查存量是否充足,用具齐全(小饭盅内胆、电磁炉专用锅、丸仔碟、调菜盆)。3、检查推广产品品质(根据来货情况，提前两天或前一天试做，如有品质问题立即沟通本区督导)。4、新产品推广须调整相关产品交易用量（如酒酿丸子、冬菇鸡腿、肥牛饭、猪骨汤等）服服务务（提供每位顾客快速、准确、友善的服务)1、检查香辣鱼宣传物料是否齐全（详见推广指引），在收到物品仔细核对数量，尺寸，内容。前三天2、检查收银机按键设制（试落单点膳）。提醒：（由于优惠券内容很多，请提前训练员工对

9、收银界面的熟悉。）前三天3、制定统一建议销售推广语言，并且分布每桌目标，确保经理与员工清楚目标。当天4、完成推广活动第一天检查表。当天值值班班管管理理(协调产品、设备与人员，使顾客和员工都满意)1、制定香辣鱼每更销售目标及执行奖励计划。前三天2、检查当天解冻量是否符合生产计划的用量，并随时留意实际交易用量的走势并及时调整。当天3、跟进岗位正确操作以及生产进度，每种产品在出品前进行品尝。当天4、收集顾客对香辣鱼、猪利汤、汤圆、蜜薯产品的意见和建议。当天支援系统食食品品安安全全 (确保每位顾客都能吃到安全的食物)1、产品保存时间符合岗位表时间规定。（蒸制好的香辣鱼保存1小时、汤圆1.5小时、蜜薯2

10、小时）当天2、确保使用合格的半成品（香辣鱼调制后至少腌制10分钟，最长可以保存16小时）。当天3、每日完成食品安全检查表、对香辣鱼、猪利汤、汤圆、蜜薯成品的保存时间进行控制、随时监控温度。每天盘盘存存管管理理(确保餐厅所需的一切和要提供的产品都充足且拥有高品质)订货经理: 1、根据营销推广目标与餐厅经理讨论订货产品的万元用量，万元用量=400（U)/（1000(TC)*AC）*1万前一周盘存经理：1、检查货品存量是否合适及货品雪房存放定位。前三天 2、每日100%按标准流程完成新产品盘点，每日公布差异控制目标及丢弃目标。当天 3、根据第一天销售走势及时与订货经理沟通存货量。当天人人事事实实务务

11、 (提供一个可激励员工的环境)1、制定推广的奖励计划（餐厅内评比），并与员工沟通（建议评选每日，每周，月度前二名进行奖励）。前四天2、跟进推广活动奖励计划实施，并每日公布员工销售战况，要求张贴在员工休息室或其它显眼处，确保所有员工有看到。每天计计划划和和每每日日维维护护保保养养(正常维护营运设备和维持清洁的卫生环境)1、确保电磁炉正常使用，且清洁干净。前两天2、确保电磁炉专用锅无损坏（锅底不发黑，锅盖正常维护）。前两天安安全全与与保保安安(为顾客、员工和餐厅营运提供和维持一个安全的环境）1、依照安全系统工作单项目，利用安全与宝安检查表，确保各项工作安全有序进行。全月训训练练（提供适时、有效率且

12、吸引人的训练课程，来储备胜任己责的员工）1、新产品试做训练必须由餐厅经理亲自示范，且提前二天完成试做。前两天2、制定香辣鱼岗位训练目标，建议第一周所有基层管理组必须过完岗位表。第一周3、前一天完成推广动员会，沟通相关内容（建议销售口号、奖励计划、岗位操作注意事项）。前三天业业务务计计划划（规划和执行餐厅的目标以及能够指引营运团队监督达成业务成果的行动计划）1、制定、统筹各系统的准备工作（如生产系统，服务系统，盘存系统，排班系统等）前一周2、制定每周产品销售行动计划（根据餐厅产品售卖情况，制定出餐厅每周计划UTC目标）。员员工工和和管管理理组组排排班班（建立排班表，将员工生产力发挥到最大，使顾客和员工都满意）1、排定推广活动前三天的员工班表（安排建议销售最好的员工在前台）。前四天2、由于月末，新产品推广第一天餐厅经理需要上两头班（建议为：10-14：00，18：00-收铺），推广代表上10：00。当天3、新产品推广前一天，推广代表必须上晚班更换购物指示，确保准确无误。前一天内内部部沟沟通通（提供员工更多有关可改善其工作绩效的信息）1、随时留意有标准更改，并传达执行。每天天2、沟通推广活动中好消息的沟通，如：怎样更好建议销售，顾客评价，餐厅在区域的排名。督导巡视意见